Come fare il sidro di mele a casa

Il sidro è un vino di mela chiaro con un retrogusto delicato. Bevanda dolce ci è venuta dalla Francia. Ci sono diverse opzioni per la preparazione del sidro: sulla base delle mele e con l'aggiunta di pere. Nella maggior parte dei casi, l'alcol viene preparato facendo fermentare la frutta con il lievito, conferendogli successivamente uno stato gassoso.

Come fare il sidro di mele

Non è necessario dare la preferenza a una specie di mele, combinarle tra loro, sperimentare. Come mostra la pratica, viene calcolato il rapporto ideale, che prevede la preparazione del sidro da due parti di frutta dolce e una parte acida.

• mele - 8 kg.
• zucchero semolato - 1 kg.

1. Raccogli le mele, asciugale con un asciugamano e mettile in un sacchetto di carta. Invia per 3 giorni in un mobile caldo. La frutta non può essere lavata, perché il sidro viene preparato sulla base del lievito selvaggio, che vive sulla buccia.
2. Dopo la scadenza, pulite le mele dai ramoscelli e dalle foglie.Tagliare a cubetti piccoli, trasformarli in un purè con un frullatore, un combinatore o un tritacarne.
3. Scegliere un contenitore adatto per l'infusione della composizione, sterilizzare con acqua bollente al suo interno. Asciugare accuratamente, asciugare, spostare la salsa di mele nella padella. È importante! Scegli un contenitore in modo che le mele non lo riempiano completamente (circa 2/3). Puoi usare i soliti vasetti di vetro da tre litri. In questo caso, è necessario scomporre la poltiglia in diversi contenitori e lasciare spazio per la formazione di gas e schiuma.
4. Dopo aver confezionato le purè di patate in barattoli, aggiungete zucchero (preferibilmente di canna) a ciascuna composizione. Sulla base del calcolo che per 1 kg. conti di massa per 125 grammi. sabbia. È necessario tenere conto della varietà originale di mele: più dolci sono, meno zucchero viene aggiunto. Alla fine, dovresti avere un mosto dolce, non molto stucchevole.
5. Mescolare la miscela in ogni contenitore, stirare la garza o fasciare sul collo. Invia la composizione per infondere in un luogo buio (dispensa, armadio), il tempo di esposizione è di 4-5 giorni. Evitare luoghi con forte calo di temperatura (cantina, balcone, ecc.).
6. Ogni giorno al mattino e alla sera, mescolare il mosto con un cucchiaio di legno. La miscela si frusterà in uno strato denso e si indurirà sulla superficie della composizione. Devi costantemente affogarlo. Dopo 10-15 ore dalla formazione di uno strato frustato compaiono un caratteristico sibilo e schiuma, questo sarà il risultato dell'inizio della fermentazione.
7. Ora prendi un altro contenitore, ma non per insistere, ma per fermentare il mosto. Bollilo, asciugalo. Spremere tutto il succo dalla miscela di mele in un barattolo, mettere un guanto di gomma sul collo. Ago perfora nel medio 2 fori.
8. Posizionare la composizione in un luogo buio e asciutto con una gamma di temperature da 20 a 26 gradi. La durata della fermentazione varia da uno a due mesi. Dopo questo periodo, il guanto cadrà da un lato, un fondo caratteristico apparirà sul fondo del vaso, il sidro diventerà leggero. Tutti questi segni indicano la fine della fermentazione. È importante! Ci sono casi in cui la fermentazione dura più di due mesi. Non dovresti ritardare più a lungo nella speranza che il sidro stia per "maturare". Usando un tubo di silicone, trasferire la composizione in un altro barattolo, lasciare fermentare nelle stesse condizioni.
9. Dopo la fermentazione, versare con cura il sidro, cercare di non aumentare il sedimento. Preparare un filtro per il filtraggio: piegare la garza in 4 strati, posizionare il batuffolo di cotone tra di loro.Salta la bevanda, versala sulle bottiglie scure, sughero (arrotolati). È importante! Se non si prevede di saturare ulteriormente il sidro con anidride carbonica, riempire le bottiglie nel collo. In altri casi, lascia uno spazio extra.
10. Dopo aver bloccato la composizione, invia il sidro a maturare in un luogo buio e fresco (la temperatura consigliata è di 8-10 gradi, senza gocce) per 3-3,5 mesi. Dopo questo periodo, la bevanda è considerata pronta.

Alla fine, avrete un sidro di un delicato colore dorato, con una gradazione alcolica dell'8-12%, con un gusto dolce e un aroma leggero. Se consumato in piccole quantità, non c'è sbornia.

Come preparare il sidro di mele e pere

La ricetta tradizionale del sidro include solo le mele, ma le casalinghe esperte hanno inventato una variazione originale della bevanda con l'aggiunta di pere. Il risultato finale piacerà a te, il prodotto risulta moderatamente dolce, facile da bere, non causa dipendenza.

• pere - 5 kg.
• mele verdi - 3 kg.
• mele rosse - 2 kg.
• canna da zucchero - 700 gr.
• betonite (opzionale)

Il calcestruzzo è necessario per chiarire il sidro, è aggiunto a volontà.Oltre agli ingredienti di cui sopra, avrete anche bisogno di un contenitore per infusione, un recipiente per la fermentazione, una pentola e bottiglie scure (di vetro o di plastica).

1. Determina per te: come ferirai la composizione. Nel caso in cui si utilizzi il lievito di birra coltivato, il frutto deve essere lavato. Se si decide di utilizzare il metodo di fermentazione spontaneo, quindi le pere e le mele devono essere pulite con un panno asciutto.
2. Successivamente, è necessario ottenere il succo dalla frutta. Per fare questo, togliere i ramoscelli e le foglie, tagliare il frutto a pezzi, passare attraverso un tritacarne, unire, frullatore o spremiagrumi.
3. Dopo che la composizione si è trasformata in un porridge, preparare un sacchetto di tessuto di garza, piegandolo in diversi strati. Quindi spremere il liquido in un barattolo di vetro pulito (pre-sterilizzato).
4. Se decidi di fermentare la composizione con lievito selvatico, mandalo in un luogo buio con una temperatura stabile. Quando la fermentazione avviene con lievito alimentare, aggiungerli secondo le istruzioni del produttore. Se lo desideri, puoi aggiungere lo zucchero semolato (50-70 g per 1 litro di composizione) se le mele e le pere non hanno un sapore sufficiente.
5. Quando la miscela è mescolata, mettere un guanto medico sul collo, forare un foro con un ago nel mezzo o indice. Di regola, la fermentazione è completata dopo 1-2 mesi.
6. Dopo questo periodo, puoi aggiungere betonit al sidro, dando alla bevanda una delicata sfumatura beige. Al fine di intervenire correttamente il farmaco, sciogliere 40-50 grammi in una piccola quantità di acqua purificata. composizione basata su 10 litri della bevanda futura. Versare nel sidro, agitare il barattolo in modo che i cristalli si dissolvino completamente e non si depositino. Attendere 3 giorni, quindi rimuovere dai sedimenti.
7. Terminare la cottura versando la composizione su bottiglie di plastica. Bloccali, mettili in frigorifero o in cantina per 1 mese. Dopo questo periodo, procedere alla degustazione, se necessario, ripetere il filtraggio.

Come saturare il sidro con anidride carbonica

Non a tutti piacciono le bevande non gassate, alcuni preferiscono bere la composizione con le bollicine. Per questi scopi è stata inventata la saturazione di anidride carbonica, che considereremo più in dettaglio.

1. Alla fine della fermentazione, assicurarsi di rimuovere la bevanda dal sedimento.Questo ti aiuterà a filtrare 6 strati di garza e pianterà tra loro un pezzo di lana oblunga. La miscela deve essere passata attraverso una specie di setaccio più volte.
2. La composizione tesa deve essere imbottigliata in plastica o vetro. In questo caso, i contenitori devono essere preventivamente sterilizzati. Il sidro viene versato solo in barattoli asciutti, perché anche una goccia di acqua non depurata può rovinare il prodotto.
3. Dopo un'accurata preparazione, posizionare lo zucchero (barbabietola o canna da zucchero) sul fondo delle bottiglie. Per 1 litro di composizione ha 12 gr. sabbia. Lo zucchero innesca la rifermentazione, come conseguenza del rilascio di anidride carbonica.
4. Quindi versare il sidro nella bottiglia, allontanandolo dal collo di circa 7 cm per lasciare spazio alla schiuma. Gira i coperchi, portali in un armadio o dispensa buio, lascia per 2 settimane. È importante! Due volte al giorno è necessario controllare la pressione del gas nei serbatoi. A velocità elevate, le bottiglie esploderanno o esploderanno, quindi periodicamente svitate i tappi, rilasciando il gas.
5. Dopo l'infusione a temperatura ambiente, trasferire il sidro pronto al frigorifero, conservare in tali condizioni costantemente.

La bevanda francese gourmet può essere preparata indipendentemente, senza spendere una somma ordinata. Scegli il tuo tipo preferito di mele o pere, trasforma il frutto in un porridge, spremi il succo e infondi il mosto. Aggiungere moderatamente lo zucchero al sidro non si stagna.

Video: ricetta del sidro di mele a casa