Come far crescere cristalli da zucchero a casa

Chimica - uno dei peggiori incubi degli scolari. Basti menzionare la tavola periodica o la valenza, in modo tale che nei cuori giovani il desiderio di fingere di essere addormentato svegli fino al ricevimento stesso del certificato. I neolaureati passano volentieri libri di testo in biblioteca e dimenticano per sempre formule e calcoli complessi. Ma invano, perché grazie a questa scienza, puoi condurre esperimenti affascinanti e creare cose interessanti. Ad esempio, cristalli di zucchero.

Attrezzature per la coltivazione di caramelle

Non è difficile trasformare una normale cucina in un moderno laboratorio per la creazione di dolci. Ci vorranno alcuni semplici oggetti:

• padella grande, preferibilmente con fondo spesso e rivestimento antiaderente;
• 500 ml di acqua;
• 700-800 g di zucchero;
• carta spessa o cartone;
• bicchieri, tazze o piccole lattine;
• spiedini.

Occhiali o lattine devono essere trasparenti, senza adesivi, in modo da poter vedere crescere il cristallo. L'alternativa agli spiedi sono le orecchie di legno. Un lato, sul quale è attaccato il cotone, deve essere tagliato e l'altro lasciato. Per coltivare un grande cristallo, si consiglia di acquistare bastoncini di sushi, ma poi si dovrebbe anche scegliere un barattolo con un volume di 2-3 litri.

Importante: le pentole progettate per la produzione di sciroppo bollente e zucchero candito devono essere perfettamente pulite. Nessun residuo di polvere o detergente che potrebbe rovinare l'intero esperimento.

Passaggio 1: preparare gli spiedini

Il cristallo consiste in un solo ingrediente: lo zucchero, sciolto in acqua. I solidi attraggono particelle più piccole che si attaccano l'una all'altra e si congelano. Lo zucchero che galleggia nell'acqua ha bisogno di una base - uno spiedino. O piuttosto, solidi cristalli di dolcificante, che dovrebbero rimanere attaccati al bastone.

Nella prima fase devi cucinare uno sciroppo non troppo denso. Mescolare 50 ml di acqua con due cucchiai di zucchero in una piccola casseruola. Riscaldare la miscela, preferibilmente a calore minimo, in modo che il liquido non diventi una brutta sfumatura marrone.Mescolare costantemente fino a quando il dolcificante è completamente sciolto. Portare a ebollizione, tenere in stufa per 5-10 minuti. Lasciare la pentola e raffreddare leggermente, versare lo sciroppo in un piattino.

Metti un pezzo di carta vicino al piatto, versa sopra uno strato sottile di zucchero. Preparare un vassoio o un piattino per spiedini, che dovrebbe essere coperto con carta stagnola, carta pergamena o pellicola trasparente.

Circa metà dei bastoncini da immergere nello sciroppo, attendere che l'acqua dolce scorra, quindi versare la base di legno nello zucchero. Assicurarsi che si ottenga uno strato dello stesso spessore. Quanto più uniformemente lo zucchero aderisce, tanto più belli saranno i cristalli.

Metti gli spiedini su un piatto. Non dovrebbero entrare in contatto con bastoni adiacenti. Metti da parte la billetta, più vicina alla batteria o ad altra fonte di calore, in modo che lo zucchero si congeli più rapidamente. Ci vorranno almeno 12 ore affinché gli spiedini si asciugino completamente ei cristalli dolcificanti aderiscano saldamente alla base di legno.

I residui di zucchero possono essere utilizzati nella seconda fase. Lo sciroppo dovrà cucinarne uno nuovo e aggiungere quello vecchio al tè o versarlo.

Passo 2: La base per il cristallo

Devi provare gli spiedini con il dito: se sembrano bagnati, aspetta ancora un po '.Bastoncini di legno e zucchero diventano secchi? È ora di iniziare a cucinare lo sciroppo per le caramelle fatte in casa.

1. Mettere una pentola grande sul fornello e accendere il fuoco minimo.
2. Versare 2 tazze d'acqua nel contenitore, attendere che si scaldi.
3. Quando il liquido si scalda, aggiungi un bicchiere di zucchero. Mescolare fino a quando il dolcificante è completamente sciolto.
4. Versare un altro 1,5 tazze di zucchero. Mescolare fino a formare una schiuma sulla superficie dello sciroppo, che deve essere accuratamente rimosso con un cucchiaio.
5. Riorganizzare immediatamente la padella su un supporto o immergerla in un contenitore con acqua fredda.

Lo sciroppo a questo stadio rimane liquido e cristallizza facilmente. Se lo cucini un po 'più a lungo, ottieni una massa appiccicosa, che è più adatta per fare la marmellata che per la crescita delle caramelle.

Aspetta che lo sciroppo sia caldo. Versare il pezzo in bicchieri o barattoli. Riempi i contenitori di 3/4 o metà. Ci sono sufficienti bianchi di 500 ml di acqua per circa 7-8 bicchieri.

Suggerimento: la casseruola per sciroppo di cottura deve essere alta, perché una volta riscaldata, la massa si alza e può "scappare", macchiando la stufa e le pareti esterne del piatto.

Fase 3: costruzione fragile

Taglia da spessi fogli di carta o cerchi di cartone. Dovrebbero essere leggermente più grandi del collo di un barattolo o di un bicchiere. Non è necessario renderli perfettamente rotondi, ovali o anche quadrati. La cosa principale è che coprono completamente il contenitore con lo sciroppo, lo proteggono dalla polvere e sono sufficientemente rigidi.

Punch attraverso il centro del cerchio il foro in cui è inserito lo spiedo. È necessario che la bacchetta non fallisca e non si muova. È possibile collegare un puntale o cappuccio all'estremità situata sulla superficie del vetro, che non consente allo spiedo di cadere sotto il peso di un cristallo in crescita. Per fissare la bacchetta sarà utile una lunga molletta da bucato, che dovrebbe essere posizionata con cura sopra il cerchio di carta.

Passaggio 4: osservazione

Immergere gli spiedini in bicchieri di sciroppo in modo che non tocchino le pareti o il fondo. Il freddo rallenta e interrompe il processo di cristallizzazione, quindi l'acqua dolce non dovrebbe raffreddarsi. Bicchieri con sciroppo da mettere vicino alla batteria o in un altro luogo caldo, preferibilmente lontano dal sole.

I serbatoi con cristalli non possono essere spostati, sollevati, attorcigliati attorno ad un asse. È vietato rimuovere gli spiedi finché le caramelle non raggiungono la dimensione desiderata.Si può solo osservare come piccole particelle si attaccano a una base indurita.

Quanto lecca-lecca crescerà? Dipende dalla consistenza e dalla temperatura dello sciroppo, nonché dal rapporto tra zucchero e liquido. Alcuni cristalli crescono in una sola settimana, altri necessitano di 10-12 giorni.

Opzione di cottura rapida

Se lo zucchero candito è urgentemente necessario, si consiglia di provare un'altra tecnologia di cottura:

1. Versare l'acqua nella padella, aggiungere nulla.
2. Portare a ebollizione il liquido, versare 2-3 cucchiai di zucchero.
3. Introdurre l'ingrediente dolce in piccole porzioni. Fermati quando lo zucchero smette di dissolversi nel liquido.
4. Non dimenticare di mescolare lo sciroppo in modo che non si attacchi al fondo della padella e bruciarlo.
5. Metti il ​​vaso con la soluzione dolce da parte. Si consiglia di preparare due porzioni di sciroppo, perché a volte risulta essere piccolo.
6. Cospargere di zucchero secco con acqua e arrotolare una pallina. Attendere finché non si indurisce e avvolgere la billetta con un filo. Alcuni consigliano di usare i capelli, ma sono molto sottili e possono strapparsi in qualsiasi momento.
7. Inserisci la seconda estremità del filo su un ramo o una matita in modo che il cristallo sia rigorosamente al centro del piatto.Come uno spiedino, la billetta di zucchero non dovrebbe essere in contatto con le pareti o con il fondo del contenitore.
8. Lo sciroppo ha bisogno di calore. Se la soluzione dolce si raffredda troppo rapidamente, il cristallo ha una forma irregolare.
9. Dovresti monitorare regolarmente il livello dello sciroppo nella padella e, se cade, aggiungere un nuovo batch.

Le caramelle preparate in questo modo possono essere rimosse per 2-3 giorni.

Importante: non è possibile aggiungere lo zucchero normale allo sciroppo, che non si dissolve, ma semplicemente affonda sul fondo. Solo soluzione calda, dolce e trattata termicamente.

Cristalli colorati

I leccalecca, per la cui coltivazione si utilizzavano zucchero e acqua, risultano bianchi o leggermente giallastri. Se si desidera ottenere una tonalità brillante, aggiungere una colorante sintetico o naturale alla soluzione dolce.

Le losanghe rosse o rosa saranno dovute al succo di barbabietola, ciliegia o lampone. I mirtilli li rendono blu e arancio zafferano o carota. Alcune gocce di succo di spinaci e cristalli verdi cresceranno nel barattolo.

Le caramelle gialle saranno dovute alla scorza di limone, i mirtilli o il ribes rosso li renderanno scarlatti, e le more o il cavolo rosso li renderà viola.

Le tinture naturali possono essere aggiunte allo sciroppo durante la cottura e il cibo sintetico già negli occhiali. La soluzione dolce è miscelata con aromi per migliorare il gusto dei cristalli. E 'vietato mettere frutta secca, gocce di cioccolato e altri componenti solidi nei bicchieri, altrimenti l'esperimento terminerà in fallimento.

Caramelle di zucchero fatte in casa decorano torte e servono dolci su bastoncini al tè. Cristalli insoliti possono congratularsi con un amico durante una vacanza o anche iniziare un'attività commerciale vendendo dolci creativi.

Video: come fare cristalli dallo zucchero