Come fare kvas a casa

Beh, che tipo di gente russa non ama il kvas? Questa bevanda è sempre utile in qualsiasi tavolo. E in estate, nel mezzo di un caldo insopportabile, il kvas diventa l'unica salvezza dalla sete. Kvass non solo fa bene alla salute, ma ripristina perfettamente la forza, rinvigorisce e nutre il corpo con energia.

Cos'è il kvas

Il Kvas è una bevanda tradizionale degli slavi, composta da malto di farina e orzo (o frumento). La produzione di kvas è basata sulla fermentazione, che conferisce alla bevanda un gusto e un aroma unici. Di solito il kvas è fatto con pane di segale secco. A seconda della ricetta dell'area in cui viene preparato il kvas, alla bevanda possono essere aggiunti miele, varie erbe aromatiche, bacche e frutti.

È interessante notare che le ricette slave utilizzavano spesso il kvas come base per piatti freddi.Oggi il piatto più famoso è okroshka su kvas. Nei tempi antichi, il processo di fermentazione del kvas è stato portato a tal punto che la bevanda era alcolica, di alta qualità. Da qui l'espressione "aspro", cioè "bevanda".

Oggi, secondo GOST, la quota di alcol in kvas non dovrebbe superare il 2%. E in Europa, una commissione speciale sulle bevande alcoliche ha equiparato il kvas alla birra a bassa gradazione alcolica. Kvas è diviso in pane, bacche, miele, frutta, latte, miele e okroshechny.

I benefici di kvas

Oltre al fatto che il kvas ha un sapore gradevole e agrodolce, ha un effetto molto benefico sul lavoro di tutto l'organismo. Kvas migliora il sistema cardiovascolare, accelera il metabolismo. Questa bevanda contiene acidi speciali, grazie ai quali il kvas può perfettamente dissetare. In kvas, una quantità sufficiente di anidride carbonica, che viene assorbita nelle pareti dello stomaco, aumenta l'appetito e migliora la digestione. Pertanto, si consiglia di bere kvas a coloro che soffrono di scarso appetito, così come durante il periodo di recupero dopo la malattia.

Il Kvas è ricco di vitamine B1 ed E, zuccheri, microelementi, amminoacidi, enzimi. Il consumo regolare di kvas fatto in casa contribuirà a migliorare l'immunità, migliorare la digestione, aumentare il tono generale del corpo. Nella bevanda ci sono batteri latticini benefici che influenzano il sistema digestivo allo stesso modo di kefir, ryazhenka, yogurt e yogurt. Kvas è spesso prescritto per l'uso da parte di persone affette da disbiosi.

Il Kvas è un prodotto sufficientemente nutriente e non è consigliabile abusarne mentre si dimagrisce. Dopotutto, durante la guerra si è trattato di kvas che ha salvato molti abitanti delle città bloccate dalla fame e dalla fame. Come con qualsiasi altra bevanda, il kvas ha controindicazioni. Kvas non può bere alle persone che soffrono di cirrosi epatica, ipertensione e gastrite.

Ad oggi, sugli scaffali del negozio è possibile trovare "kvass drink", che assomiglia un po 'al vero kvas. È fatto da soda, dolcificanti e aromi. Tale bevanda non ha nulla a che fare con il vero kvas, e quindi non reca alcun beneficio in sé. Sì, e assaggiarlo non è affatto quello che abbiamo bevuto durante l'infanzia. Per ottenere kvas naturali, gustosi e salutari, devi cucinarlo da solo.

Kvas classico sul pane di lievito

Per fare questo kvas, abbiamo bisogno di 5 litri di acqua pura, 5 grammi di lievito secco, un bicchiere di zucchero e un chilo di pane di segale. Si prega di notare che il pane dovrebbe essere semplice, senza additivi in ​​forma di cumino o altri condimenti.

1. Bollire l'acqua e lasciarla raffreddare. Quindi versalo in un contenitore, dove verrà preparato il kvas. È meglio scegliere bottiglie di vetro e barattoli, contenitori di plastica o pentole di smalto.
2. Mentre l'acqua si raffredda, il pane deve essere asciugato nel forno. Tagliare la pagnotta di segale e cospargere il pane sulla teglia. Asciugare accuratamente. Se si desidera ottenere un colore ricco di kvas con una leggera amarezza, il pane dovrebbe essere asciugato allo stato scuro. Se preferisci il kvas dolce e leggero, i cracker dovrebbero essere leggermente essiccati.
3. Mescolare i cracker con acqua, coprire il contenitore con una garza e lasciare per due giorni. Non coprire il vaso con un coperchio stretto. Il biossido di carbonio rilasciato durante la fermentazione può semplicemente rompere il contenitore.
4. Se vuoi ottenere il kvas in modalità accelerata, i cracker con acqua devono essere bolliti per 20 minuti, quindi rimossi dal fuoco e coperti con una garza. Quindi il processo di fermentazione sarà molto più veloce.
5. Dopo un periodo di tempo specificato, la massa di kvas deve essere filtrata. Premere a fondo i cracker. Trasferire il liquido filtrato nel serbatoio di fermentazione.
6. Aggiungi al kvas due terzi di una tazza di zucchero e lievito diluito con una piccola quantità di acqua tiepida. Mescolare bene e lasciare per un giorno.
7. Dopo di ciò, versa il kvas in bottiglie, aggiungendo a ciascuno di essi i resti di zucchero preparato per il kvas. Nell'ultima fase, lo zucchero viene aggiunto per formare anidride carbonica, perché molti di noi amano il kvas a causa delle sue piacevoli bollicine.
8. Quando il kvas viene imbottigliato, devono essere ben chiusi in modo che il gas non si spenga. Quindi mettere i contenitori nel frigorifero per interrompere il processo di fermentazione. Quando la bevanda si è raffreddata, puoi berla.

Tale kvas dovrebbe essere conservato nel seminterrato o nel frigorifero. Non solo placherà la tua sete dopo una giornata di duro lavoro, ma aiuterà anche a ripristinare energia e forza.

Birra classica senza uso di lievito

Quante persone - tanti gusti. Ad alcune persone piace il kvas fatto con il lievito, mentre altri preferiscono usare frutta e bacche come antipasto. Nella nostra ricetta aggiungeremo uvetta su kvas.Non solo permette al kvas di fermentare bene, ma conferisce anche un gusto e un aroma sottili e sfuggenti.

Per fare questo kvas, abbiamo bisogno della stessa quantità di ingredienti, solo lo zucchero deve essere preso un po 'più di un bicchiere, circa 300 g. Invece del lievito, prendiamo una manciata di uvetta, circa 50 g.

1. Asciugare le fette biscottate nello stesso modo della ricetta precedente. È molto importante non asciugare eccessivamente i cracker, altrimenti la bevanda diventerà amara.
2. In acqua bollita, aggiungere i cracker e lo zucchero. Mescolare bene la massa e versarla nel serbatoio di fermentazione. Si prega di notare che la capacità non dovrebbe essere piena, lasciare circa il 10% di spazio vuoto.
3. Quindi aggiungi l'uvetta alla composizione e mescola di nuovo il kvas futuro. Coprire il contenitore con un pezzo di garza pulita e lasciare a temperatura ambiente.
4. Dopo un giorno o due, vedrai che la fermentazione è iniziata nel serbatoio - appariranno delle bolle e un odore acre, i cracker inizieranno a muoversi. Se ciò non accade, allora l'uvetta era di scarsa qualità. Pertanto, si avvicina la scelta dell'uva passa per kvas con una responsabilità speciale - tutto il gusto e la consistenza della bevanda dipende da esso.
5. Dopo 48 ore il kvas dovrebbe essere pronto.Viene filtrato, viene aggiunta una piccola quantità di zucchero e imbottigliato. Per bellezza e gusto, è possibile aggiungere alcune bacche di uvetta ad ogni bottiglia. Lascia che sia il "momento clou" della tua bevanda.
6. Quando le bottiglie ben chiuse si raffreddano (dopo circa 3-4 ore), l'infuso sarà pronto per l'uso.
7. Puoi conservarlo in frigorifero fino a tre giorni. Ma la bevanda si rivela così deliziosa che non durerà nemmeno tre giorni - credimi!

Le ricette Kvas sono davvero tante, ognuna di esse è gustosa e inusuale. Anche in una regione della Russia, in un cortile, 5 casalinghe producevano kvas e ciascuna aveva una sua ricetta diversa. Permetteteci di parlarvi di altre ricette di kvas che possono essere preparate a casa.

Ricette Kvas

Korta di barbabietola. Questa è una bevanda molto utile, gustosa e facile da preparare. Un chilogrammo di barbabietole fresche deve essere grattugiato o tritato in un tritacarne. Mettete le barbabietole grattugiate, un pezzo di pane di segale, mezza tazza di zucchero e un pizzico di sale in un barattolo da tre litri. Riempire gli ingredienti con acqua e mettere in un luogo caldo (la temperatura non dovrebbe essere superiore alla temperatura ambiente).Non dimenticare che il kvas non è coperto strettamente con un coperchio - solo con una garza. Il giorno dopo, il kvas inizierà a fermentare E dopo due saranno completamente preparati. Deve essere imbottigliato e conservato in frigorifero. Il consumo regolare di tali kvas ha un grande effetto sul corpo: i vasi sanguigni sono rafforzati, il cuore funziona meglio, la costipazione scompare.

Kvas di betulla Questo è un prodotto naturale e salutare. La linfa di betulla è necessaria per prendere fresco - immediatamente dopo la raccolta. Fatelo bollire a fuoco basso per far evaporare l'acqua in eccesso. Quindi attendi che il liquido si sia raffreddato. Aggiungi il lievito al liquido caldo e fai fermentare per un paio di giorni. È molto importante scegliere la temperatura del liquido quando si versa il lievito. Se il liquido è caldo, il lievito fermenterà semplicemente e in un liquido insufficientemente freddo il lievito non agirà. La temperatura ottimale per la fermentazione è di 30-35 gradi.

Kvas di mele. Per questa ricetta avrete bisogno di mele acide. 5-6 mele verdi acide, grattugiare e versare tre litri di acqua. Fai bollire questo spezzatino per mezz'ora e lascialo raffreddare. In una massa calda, aggiungere un cucchiaino di lievito e un po 'di zucchero.Metti il ​​barattolo sul davanzale della finestra e copri il collo con una garza. Questo kvas vaga per poco più di due giorni, circa 3-4 giorni, ma il suo gusto si distingue per una delicata sfumatura di mela.

Kvas di miele In Russia, il miele era considerato una bevanda festiva, preparata prima delle grandi celebrazioni e delle feste importanti. Far bollire 4 litri di acqua pulita e raffreddare. Quindi aggiungere un cucchiaio di lievito secco, la stessa quantità di farina di segale, una grossa manciata di uvetta, un bicchiere di miele e limone, tagliato a pezzetti. Mescolare accuratamente l'intera composizione e impostare come al solito. Dopo un giorno, devi versare un altro litro d'acqua nel contenitore e infine fermentare il kvas. È possibile determinare la prontezza della bevanda per zest - quando tutti galleggiano completamente in superficie, questo significa che la birra può essere imbottigliata.

Bacca kvas. Questa ricetta per il kvas era rilevante in primavera, quando le bacche maturavano nelle foreste - gustose, succose, sane. Per preparare un drink, puoi prendere qualsiasi tipo di fragola, lampone, fragola, mirtillo. Mescolare le bacche devono essere accuratamente schiacciate in poltiglia e versare tre litri di acqua bollente.Dopo un giorno, la miscela preparata deve essere scolata e aggiungere un po 'di lievito. Lo zucchero non è necessario aggiungere - bacche e quindi dare un sapore abbastanza dolce. Per piccante e aspro, puoi aggiungere un po 'di succo di limone al kvas. Kvas viene infuso per circa 2-3 giorni, dopo di che può essere imbottigliato, raffreddato e gustato.

Per evitare la formazione di muffa sulla superficie del contenitore durante la preparazione del kvas, è necessario assumere piatti assolutamente puliti per la fermentazione. Far bollire l'acqua accuratamente e utilizzare solo ingredienti puri. E poi puoi goderti e compiacere la tua famiglia con una bevanda così utile e gustosa.

Video: come produrre kvas fatti in casa