איך לשמר קישואים לחורף: 6 מתכונים

קישואים נחשב ירקות רבגוניים בבישול. זה משמש לעתים קרובות בהכנה של מנות עיקריות וחטיפים, כמו גם משומר לחורף. עד כה, עקרות בית מנוסים הביא הרבה ספין הטכנולוגיה. זה כולל עוף, חמוצים, הזדקנות במרינדה. כדי לקבל מוצר איכותי, חשוב לעקוב אחר המלצות מעשיות ולעקוב אחר ההוראות בבירור. בואו נדבר על הכל בסדר.

כולל בישול קישואים לחורף

1. קציר. סקווש הם מוקדם הבשלת ירקות, ולכן חשוב לא לפספס את תקופת ההבשלה לשלב הנדרש. קציר 1 בזמן 4-5 ימים, לבחור דגימות לא יותר מ 20 ס"מ סקווש כזה צריך קליפה דקה ותא זרע קטן.
2. הסרת פיל. הקליפה מוסרת כדי להפוך את המוצר הסופי אטרקטיבי. אם אתה יכול לשמור על פירות צעירים, אתה יכול לדלג על שלב זה. במקרה של הפשטה, לשטוף את הירקות הראשון. ואז לחתוך את הקליפה, תופס חתיכת עיסת.
3. רטוש אם מריחה סקווש קטן משמש (אורך פחות מ 10 ס"מ), הם לא צריכים להיות חתך. לאחר הסרת הגבעול, במקום את הדגימות בצנצנת כולה. פירות בגודל שונה הם מרוסק לפרוסות (טבעות), רוחב אשר אינו עולה על 1.5-2 ס"מ.
4. מרינדה בישול. שימור מזון משומר ישירות תלוי בכמות של מרכיב חומצה שעליו מוכן המרינדה. עבור ספינינג מנות באמצעות חומצת לימון, חומץ או מהות. הכל תלוי במה שקיים.
5. הוספת תבלינים. עשבי תיבול מיובשים משמשים כתוספת למרינדה. חזרת, פטרוזיליה ושמיר, בזיליקום, טרגון, סלרי, פלפל אפונה ציפורן הם המתאימים ביותר סקווש. התבלינים הרשומים נחשבים בסיסיים, אבל אתה יכול להוסיף תבלינים אהובים אחרים לפי הטעם.
6. כמות המרינדה. כדי לקבוע את הכמות הנדרשת של המרינדה, לשים קישואים מוכן מלוחים בצנצנת. מלאו אותו במים מסוננים נורמלי, ואז לנקז את זה נוזלי לתוך מיכל נמדד. הכפל את הכמות שקיבלה מספר מיכלי הטוויסט. עם זאת, לשפוך קישואים שלם פרוס יהיה שונה. במקרה הראשון, יש הרבה מקום כי הוא מלא תבלינים. במקרה זה, צנצנת שלושה ליטר חשבונות על כ 1.4 ליטר. מלפפונים חמוצים. במקרה השני, תצטרך על 600 מ"ל. למלא.
7. להשרות. לפני שימורים פירות, הם חייבים להיות blanched. אם אתה מעדיף לעשות ללא טיפול בחום, לשלוח את הפרי במיכל עם מים קרים במשך 3 שעות. במהלך תקופה זו, הירקות רוויים בלחות, ולכן הם לא יכללו לאחר מכן חלק של המרינדה. קורס כזה ימנע הצטברות של אוויר בבנק נפיחות נוספת של כריכות.
8. עיקור של מיכל. עבור שימורים קישואים בצנצנות חמוצים כבוש חלש מראש הם מעוקרים. אם המילוי חדה מספיק, אתה יכול לעשות בלי לרתיחה את המיכל. במקרה זה, למלא את הפרי פעמיים עם מרינדה חם, ואז הפקק. במקרה של שימורים פירות ללא עיקור, פחיות של 2 או 3 ליטר נלקחים. בכל שאר הווריאציות, מיכלים מתאימים שמוקמים לגובה במחבת.

סקווש עם חזרת: קלאסיקה של הז 'אנר

• שמיר - 120 גרם.
• שום - 5 ראשים
• קישואים - 8 ק"ג.
• פלפל צ'ילי אדום - 10 יח '.
• חזרת גיליונות - 3 יח '.
• למון לימון - 1 חבורה
• פטרוזיליה - 40 גרם.
• סלרי - 35 גרם.
• חומץ טבלה (ריכוז 6%) - 550 מ"ל.
• מלח - 330 גרם.
• מים - 2.2 l.

1. מספר הרכיבים מיועד ל 10 פחיות עם נפח של 1 l. לעקר את המכסים ואת המכולות מראש. אתה יכול לעשות זאת על ידי רותחים או בתנור.
2. לעבור דרך הפירות. מינים עם עור דק מאוד עיסת צפופה מתאימים לשימור. מוציאים את הגבעולים, שוטפים את הירקות במים קרים. אם אתה צריך קישואים אור יפה לבישול, לחתוך לחלוטין את העור.
3. קוצצים את הירקות לתוך טבעות עבות 1.5 ס"מ, יוצקים מים לסיר, מביאים לרתיחה, שולחים פנימה את הקוצ'יני הקצוץ. Blanching לוקח 5 דקות, לא יותר. לאחר מכן, להסיר את הפרי ומיד לשלוח אותם לתוך מים קרים.
4. לעבור את כל הירוקים, להוציא פריטים צהובים מפונקים. יש לשטוף עם הרבה מים. קוצצים את הסדינים חזרת לרצועות 3 ס"מ עובי, קוצצים את השמיר. לקלף ולשטוף את השיניים של שום, לחתוך לפרוסות.
5. עבור המרינדה השתמשו פלפל אדום חם, לשטוף אותו, לחתוך את אזור הפרי באזור גבעול. אין להשפיע על עיסה, אחרת ירקות שימורי יבוא חדה מדי.
6. כאשר כל הנוזל הוא סחוט מן סקווש שטופים מתחת לברז, מוסיפים שום כתוש ושמיר. בתחתית כל מיכל, לשלוח סלרי, מנטה, פטרוזיליה, חזרת, פלפל אדום. שים קישואים בחוזקה, מפזרים שוב תבלינים.
7. מרתיחים 2.2 l. לשתות מים עם מלח כדי לפזר את הגרגרים. לאחר מכן, מגניב את המרינדה, יוצקים את הפתרון חומץ. יוצקים את הנוזל בצנצנות עם הנוזל המתקבל, מכסים את הצוואר עם הכובעים. מכינים סיר עם צדדים גבוהים וקוטר תחתון גדול.
8. מעבירים את הצנצנות פנימה, ממלאים מים חמים ומניחים על הכיריים. מביאים לרתיחה, ומבשלים עוד רבע שעה. הסר את המיכל עם seaming, מיד להדק את המפתח, להעיף. לעטוף ג 'רזי או שמיכה, מגניב.

דבש מקופסא

• זוקיני צעיר - 2.5 ק"ג.
• מים - 1.3 ליטר.
• מלח - 65 גרם.
• מותק - 70 גרם.
• שום - 2 ראשים
• סוכר - 60 גרם.
• שמן צמחי - 400 מ"ל.
• ירקות (כל) - 100 גרם.
• Acetic Essence - 15 מ"ל.

1. המתכון פותח על ידי פילגשים קווקזים. עם טכנולוגיה זו, אתה יכול לבשל לא רק קישואים, אבל ירקות דומים אחרים. כדי להתחיל את המניפולציה, למיין לקלף קישואים. חותכים אותם לפרוסות (על 1 ס"מ עובי).
2. התחל לבשל את המרינדה. יוצקים מים למחבת, מוסיפים מלח, דבש, סוכר, שמן צמחי. תביאו את ההרכב לבועות הראשונות, ואז רתיחו עוד 10 דקות. מגניב, להוסיף תמצית חומץ, לערבב היטב.
3. חותכים את הקישואים בקשית עבה, כך שהם ממלאים את הצנצנות לגמרי. לבישול מתכון זה עדיף להשתמש בליטר וחצי ליטר מכולות. שלח את הפרי במרינדה, לדרוך 10 דקות.
4. לעקר את הצנצנות על ידי הצבת אותם במחבת של מים חמים או תנור. ניגוב יבש, לעשות את אותו הדבר עם מכסה. מקום 4 שיני שום כתוש על החלק התחתון של כל מכולה, כמו גם 30 גרם. כל הירוקים שטופים.
5. בעזרת שקוף, מוציאים את הפרי מהסיר המרינדה, מפזרים אותו על מכולות נקיות ומוסיפים מילוי. המרינדה חייבת למלא את הפחיות לחלוטין. מגלגלים את המכל עם מפתח, מסובבים אותו, עוטפים אותו בשמיכה.

שימורים משוננות ללא עיקור

• חומץ 6% - 120 מ"ל.
• סוכר מגורען - 110 גרם.
• מלח - 20 גרם.
• קישואים - 3 ק"ג.
• מים - 3 l.
• שמיר - 50 גרם.
• שום - 3 ראשים
• מטריות שמיר - 3 יח '.
• עלה דפנה - 10 יח '.
• פלפל אפונה - 20 יח '.
• חזרת עלים - 2 יח '.
• עלי דומדמניות (אופציונלי) - 30 גרם.

1. המלפפונים מוכנים בצורה פשוטה ביותר, החומרים מוצגים על 3 ליטר צנצנות. אם יש צורך, להגדיל את כמות, שמירה על הפרופורציות. מכינים את פחיות ידי לשטוף אותם ואת רותחים אותם.
2. התחל לבשל את חמוץ. כדי לעשות זאת, שופכים את המים למחבת, מוסיפים מלח וסוכר ומביאים לרתיחה. כאשר גלולות מומסים לחלוטין, לכבות את התנור. לאחר הקירור, יוצקים את החומץ.
3. יש לשטוף היטב עם ירקות.קוצצים את השמיר, קוצצים את הסדינים חזרת לרצועות על 4 ס"מ רוחב לקלף את השום, לחתוך לפרוסות. שים מטריות שמיר, רצועות חזרת קצוץ, פלפל אפונה, שום, דפנה, עלי דומדמניות ותבלינים אחרים בתחתית כל מכולה.
4. מיין החוצה לשטוף את הקישואים, לקצוץ כל פרי עם מנקי (כ 1.5-2 ס"מ עובי). שים ירקות קצוצים בצנצנות עם עשבי תיבול. עכשיו לרתיחה את הקומקום, יוצקים את הקישואים עם מים חמים פשוטים, לעזוב למשך 20 דקות. מסננים את הנוזל, לחזור על התהליך עם לשפוך 2 פעמים נוספות.
5. לאחר מכן, מיד לאטום כל צנצנת, להעריך את כיסוי דליפה. הפוך, מכסים בד חם. השאירו 20 שעות כדי להתקרר, לקחת אותו למרתף.

תבשיל סקווש לחורף

• סוכר - 10 גרם.
• מלח - 12 גרם.
• רסק עגבניות או קטשופ מתובל (עבור חובב) - 80 גרם.
• קמח חיטה - 15 גרם.
• גזר - 120 גרם.
• פלפל בולגרי - 75 גרם.
• קישואים - 240 גרם.
• בצל 50 גרם.
• שמן צמחי - 130 מ"ל.
• שום - 5 שיניים
• ירקות (כל) - 40 גרם.

1. החומרים מוצעים לכל 1 ליטר יכול. במידת הצורך, להגדיל או להקטין את הפרופורציות. כדי להתחיל בבישול, לשטוף את עשבי תיבול ופפריקה. מן האחרון, להסיר את כל הזרעים, קוצצים קש.
2. מיין דרך קישואים, למעט עותקים מפונקים. מוציאים את הקליפה ומסירים את הגבעולים של הקישואים, חותכים את הירקות לקוביות. לשטוף ולנקות את הגזרים, להעביר אותו דרך חלק גדול של פומפיה. בצל קצוץ.
3. מטגנים את הירקות על חלק קטן משמן הירקות עד לקרום הזהב. כאשר אתה להשיג את העקביות הנדרשת, מוסיפים סקווש, פלפל בולגרית, מלח וסוכר, ירקות, שום עבר דרך מחית, רסק עגבניות, קמח למחבת.
4. מוסיפים את השמן הנותר, מכסים, לכבות את התוכן שליש של השעה. מערבבים כל הזמן כדי למנוע צריבה. Prokalite בצנצנות תנור או לעקר אותם במים רותחים. יבש, להיפטר הרכב סיים במיכלים.
5. מחממים את התנור ל 120 מעלות. הסר גיליון אפייה, לשים אותו על הבנקים ללא מכסים. לעקר את התבשיל במשך שעה 1, לפעמים לפתוח את הדלת לנקז לחות עודפת. ואז להסיר את הצבת, לסובב את המפתח, לצנן את הצוואר למטה.

סלט קישואים לחורף

• תבלינים גזר קוריאני - 30 גרם.
• סקווש צעיר - 4.2 ק"ג.
• שמן צמחי - 450 מ"ל.
• מלח (לא יוד!) - 60 גרם.
• פתרון Acetic (ריכוז 9%) - 260 מ"ל.
• שום - 4 ראשים
• גזר - 4 יח '.
• סוכר - 35 גרם.

1. להכנת סלט המשמש רק קישואים צעירים, בעוד מלח לא צריך להכיל יוד. לקלף ירקות מן הגבעולים, תופס חלק "התחת". חותכים את הקליפה, חותכים לקוביות או קש (האפשרות הראשונה עדיפה).
2. לקלף גזר, לשטוף, באח. מערבבים עם סקווש בקערה עמוקה. התחל לבשל את המרינדה. מקלפים את השום ומעבירים אותו מבעד לעיתונות. להזיז את דייסה בצלחת נפרדת, לשפוך את השמן.
3. מערבבים, מוסיפים חומץ, מלח, תבלינים לגזר בסגנון קוריאני, סוכר מגורען. מערבבים היטב, יוצקים את המוצר המוגמר לתערובת של גזר וקישואים. השתמש מרית עץ. השאירו את המנה כדי להשרות במשך 5 שעות.
4. קרמיקה או כלי זכוכית משמש לחיבור רכיבים, אלומיניום אינו מתאים. אחרת, זה יהיה חמצון, גרימת סיכון של הרעלת. אתה יכול להשתמש אמייל, אשר לא סדוק סדוק.
5. במהלך עירוי של קישואים אתה צריך לשטוף ולעקר את הבנקים. אותו הדבר נעשה עם מכסה. כאשר הירקות מוכנים, להזיז את התוכן למיכל, לכסות. לשלוח בסיר של מים חמים, להרתיח במשך 10 דקות.
6. ואז מיד להסיר את האוכל משומר סיים, הפקק אותם עם מפתח מיוחד ולהפוך את הצוואר על הרצפה. במצב כיסוי שמיכה, לאפשר את seaming להתקרר לחלוטין, ואז לשלוח אותו בקור.

חרדל שימורי קישואים

• קישואים - 12 ק"ג.
• בצל - 160 גרם.
• שום - 1.5 ראשים
• סוכר מגורען - 1.4 ק"ג.
• זרעי חרדל - 450 גר '.
• חומץ טבלה (9%) - 1.6 ליטר.
• מים - 1.6 ליטר.
• מלח - 275 גרם.

1. להכנת סבון המשמשים פירות צעירים או בינוניים. במקרה של האחרון, קערה זרע חייב להיות חתוך לחלוטין.
2. כדי להתחיל את ההליך, לשטוף ולקלף את הירקות, לקצוץ אותם יחד. לחלופין, אתה יכול לחתוך את הקליפה ואת "התחת". כל חתיכה מלבני חייב להיות קצוץ לרצועות דקות (כ 9 ס"מ). החישוב מתבצע במיכלי חצי ליטר.
3. יוצקים מים לסיר, מביאים לרתיחה, מוסיפים סוכר ומלח. כאשר הגבישים להתמוסס, לשפוך תערובת של קישואים התפשטה על הבנקים. לאחר 45 דקות, להסיר את הפרי. מעבירים את השום והבצל דרך מטחנת בשר, מפזרים תערובת של פרוסות ירקות.
4. הוסף זרעי פטרוזיליה כאן, לערבב. שוב, לשלוח אריזות סטריליות, לתת marinate במשך 4 שעות תחת מכסה. מסננים ומסננים את המילוי, מחזירים אותו שוב, ממלאים את הקישואים.
5. מעבר לסיר רחב תחתית, יוצקים מים חמים על קולבים. Pasteurize במשך רבע שעה, ולאחר מכן להסיר, לסובב עם מפתח ולתת מגניב.

זה קל להכין טוויסט של קישואים לחורף, אם בצע את ההוראות צעד אחר צעד. תמיד לשטוף ולייבש מכולות לפני האריזה. הצג מתכונים פופולריים כגון תבשיל זוקיני, ירקות בדבש או חרדל. לשמר את המנה עם חזרת או להשתמש בטכנולוגיה בישול ללא עיקור.

וידאו: איך לבשל קישואים כבוש לחורף