איך לשמר מלפפונים לחורף

איך לשמר מלפפונים לחורף, יודע את הרוב המכריע של המארחת. לכל משפחה יש מתכון מסבתא רבתא, שהיא בירושה. וכל דור הבא מביא משהו חדש מעצמו. אבל לפעמים זה קורה כי המתכון הוא כאן, על פיסת נייר או במחברת, אבל אין סודות של שליטה או צעד אחר צעד פעולות. וגם סבתא רבא. איך יודעים מה לעשות נכון? זה פשוט. אתה רק צריך לקרוא בעיון ופעל את ההמלצות.

מה מלפפונים יכול להיות משומר

בצנצנת, אתה יכול לדחוס כל פרי. זה רק התוצאה יכולה להיות הרסנית. מלפפונים חמוצים, מסריחים או עפעפיים מרוטים - זה לא מה שהתכוון.

אנשים רבים כמו Zelentsy עם פצעונים קטנים. הם כל כך מסודרים, רכים ונראים יפה. בחורף, לפתוח צנצנת, לנשוך את זה ו ... לפחות תוכל לעשות פרצוף. זהו מגוון סלט. פירות מתאים לשימור - krupnupupyprychatye, עם קוצים שחורים.

סימן נוסף: נוכחות של מעבר צבע מ ירוק כהה לבן או ירוק בהיר. אם מלפפון הוא אחיד לחלוטין בצבע, אל תהסס לפרוץ אותו טרי או לעשות סלטים מסתובבים. היוצא מן הכלל הוא מלפפונים ענקיים, מה שנקרא סינית, אבל יותר על זה מאוחר יותר.

באופן טבעי, את בשלות של הירקות הוא גם חשוב. לעולם אל תשמרו מלפפונים עלובים, בצבע צהוב או חום עם זרעים קשים. יש להם עור קשה ובשר רופף. אבל הם לא נזרקים. לאחר הסרת העור ושפשוף על פומפיה גסה, אתה יכול להשתמש מסה וכתוצאה מכך על בסיס של מלח. מלפפונים במיץ שלהם הם מקוריים וריחניים.

גם פירות קטנים מדי אינם מתאימים. הם עדיין לא זכו לעסיסיות ולטעם הטמון במגוון זה. חריגים הם חמוצים gherkins. הם חייבים להישמר ממש מיקרוסקופי.

הגודל הסטנדרטי של greengrass הוא 7-9 ס"מ אורך. זה נוח לאכול, לשים בבלונים נראה יפה על השולחן.

הכנה ראשונית

מישהו יגיד - ולמה להכין אותם? לבט ובבנק! אין ספק, זה יכול להיות כך. אם אתה הולך לבשל בכל מקרה, אז אין שום דבר לשבור את הראש. ואם אתה יכול לשמר מלפפונים על הטעם ואת עצמך, אז חביב לעבוד קצת. אל תדאג, שבעה סירים לא יורדים. זה לוקח רק זמן.

ראשית, לשטוף בעדינות את המלפפונים. מברשת לא להשתמש. מטלית רכה או ספוג מושלם. ואז הם מכניסים לסיר גדול ומזגים עם מים קרים. נרכש במשך 7-8 שעות, אתה יכול בן לילה. מהחצר האחורית שלך במשך 2-3 שעות. למה לעשות את זה? לאחר מכן, כך החומר הירוק סופג לחות רבה ככל האפשר ולא היו חללים בתוך עיסת במהלך תהליך השימור. ואז הם יישארו איתנים ופריכים בסיר במשך זמן רב.

למה זה הזמן הבדל? וכאשר אתה קונה מלפפונים, אתה יודע כמה זמן הם כבר קרע? לא או באתר - השיחים עומדים במים, כמו אורז אורז? גם לא. והמים מהם מתאדים מהר מאוד. לכן, אנחנו לא לקלקל את לחומר, להשרות אותו.

אם החדר חם מאוד, אז לפחות פעם אחת אנחנו משנים את המים לקור.

המועצה במים, אשר תוכלו לשפוך מלפפונים, לשפשף את האצבעות עם כמה sprigs של שמיר ירוק. הרבה לא נחוץ. במשך 10 ליטר של נוזלים מספיק 5 חתיכות. בואו נספג עם ריח קסום.

מנות נאות

באופן מסורתי, מלפפונים משומרים שלושה ליטר צנצנות או חביות אלון. זה נלקח על ידי הסבתות שלנו. אבל אז היו ילדים רבים במשפחות. הוא הוציא מכל כזה מן המרתף, היא הלכה לארוחת ערב.עכשיו אין צורך. משפחה בת שלושה אנשים תאכל במשך זמן רב. והצנצנת הפתוחה והעמידה רחוקה מלהיות.

קיבולת של 1 ו -1.5 l הוא המכל הנוח ביותר. ועל חביות האלון ... הם לא בצהריים עם אש. למה בדיוק אלון? טאנין עץ מאפשר מלפפונים להישאר פריך במשך זמן רב. ובכן, מה מונע לזרוק קמצוץ של קליפת עץ אלון במלפפון חמוץ? יתר על כן, הוא נמכר בכל בית מרקחת, כבר מרוסק.

המועצה לפני הנחת, יוצקים מעל לנביחה עם מים רותחים, רק במקרה.

עיקור מלפפונים משומרים

אין צורך לעקר ירקות עם חמוצים. אין תועלת 2 דקות של רותחים, מ 10 דקות דברים ירוקים יהיה מבושל. למה לעזאזל אנחנו? זה יהיה מספיק כדי לעבד את המכולה עצמה ואת המכסה. כל דרך מוכרת תעשה: תנור, מיקרוגל, קומקום רותח. לעשות כפי שאתה רגיל או לחפש מידע ברשת, היתרון הוא עכשיו מלא את זה.

המועצה אם אתה בטוח באיכות טובה של המים שלך, ואז להפסיק לענות את עצמך עם מועדונים תוצרת בית עם קיטור וטמפרטורה, כמו באמבטיה. מים חמים וסודה רגילה ביותר לאפייה. צנצנות קשות שפשפו את הצנצנות ביסודיות, שטפו ביסודיות והשתמשו בהן.

תבלינים מה נחוץ?

המתכון הקלאסי מניח את זה קבוצה של תבלינים הדרושים (מבוסס על צנצנת 3 ליטר):

• עלים ירוקים של דומדמניות שחורות, 5 יח '.
• מטריות יבשות של שמיר עם זרעים, 3 יח '.
• פלפל שחור, 5 יח '.
• פלפלים, 4 יח '.
• ציפורן שום קלופות, 3 יח '.
• מלח סלע, ​​2 כפות. l
• סוכר מגורען, 3 כפות. l
• חומץ תמצית 70%, 1 כף. l

זה סט סטנדרטי, זה צריך להיות בכל האמצעים. ואז לתת לדמיון שלך לא יודע עייף מוגבל רק על ידי העדפות הטעם האישי. שורשים או עלים של חזרת, עלי דובדבן פטל, בזיליקום, טרגון, פלפל אדום חם, זרעי חרדל, זרדים סרפד ... נסה, הניסוי. אולי קבוצה אישית של תבלינים יכללו בספרי בישול כנקודת התייחסות!

המועצה אין לקצוץ את השום. מיץ שלה עושה לשפוך מבט מעונן לא נעים. שים אותם במיכל שלם.

מרינדה או מלפפונים חמוצים

איך לשמר מלפפונים לחורף? מחפשים מה ירקות מיועדים. אם אתה שם על השולחן בין פשטידות ממולאות, ממולאים או להוסיף לסלט, ולאחר מכן לבחור חמוצים חם. אם מלפפונים מיועדים חמוץ, solyanka או ויניגרט, ולאחר מכן מעדיפים המלחה עם השיטה הקרה.

מה ההבדל בין האפשרויות הללו? מערכת של תבלינים זהים, גם גודל הפחיות. ההבדל בטכנולוגיה משמר וקציר.

מרידה
הבטיחות של הפרי מסופק על ידי חומצה אצטית ומים רותחים. ההליך מתואר להלן. החישוב נלקח על סט תקן של תבלינים לבקבוק שלושה ליטר. עם עלייה או ירידה בנפח, אנו לחשב מחדש. הטכנולוגיה זהה עבור פחיות בכל הגדלים:

1. מכינים ירקות, מנות ותבלינים.
2. תיבול ממוקם על החלק התחתון של הצנצנת. מלח, חומץ וסוכר לא נלקחים עדיין.
3. הגדר ירקות זנבות בקפידה למטה. ללא קנאות, לא לדחוף עם כל סמים!
4. מרתיחים 2 ליטר מים טהורים, שופכים מלפפונים בצנצנת, מכסים במכסה.
5. תישארו במשך 35-40 דקות. במהלך הזמן הזה, להוסיף 2 פעמים את המים הנותרים.
6. הנוזל נשפך לתוך סיר, מוסיפים את הכמות הנכונה של "רעלים לבנים", מבושלים.
7. מלפפונים תמצית מלפפונים ושופכים מלח.
8. מגולגל, הפוך הפוך, נותר להתקרר.

לאחר seaming, hostesses רבים עדיין לעקר מכולות, ואז לעטוף את פחיות סיים עם גופיות ושמיכות. למה קשיים כאלה? עבודה קטנה מדי? ואז בחורף הם תוהים מדוע עלים ירוקים מצומקים ורכים. אז הם עצמם "מבושל"!

אם משהו נעשה בצורה לא נכונה, אז הבנק יפתח בכל מקרה, גם אם אתה שמלה אותה כמו נסיכה, אם כי לא. אז למה הריקודים האלה?

המועצהאם אין מטריות שומר על היד, אתה יכול פשוט לשים זרעים יבשים בצנצנת. הטעם והארומה יישארו ברמה.

פיקל
שימור מתרחש עקב תסיסה טבעית ונוכחות של חומצה לקטית. מערכת התבלינים זהה למתכון הראשון, למעט תמצית וסוכר. כאן הם לא נחוצים. נוהל:

1. דגנים ותבלינים ממוקמים במיכל.
2. במים קרים להמיס את המלח בפרופורציה ל 1 ליטר של נוזלים 3 כפות. l ללא שקופיות.
3. יוצקים את הירקות וסוגרים את כיסויי הפלסטיק.
4. השאירו בטמפרטורת החדר למשך 3 ימים.
5. תחת מיכל חייב להחליף מחבת עמוקה או קערה. נודד בחמוצים די מהר "בורח."
6. לאחר 3 ימים המלח מוסיפים לראש.
7. אחר כך ניגב את הבנקים בעדינות עם מטלית יבשה והוסרו לאחסון במרתף.

חלקם לאחר תסיסה להוסיף כתוש אספירין טבליות כדי מכולות. זה לא הכרחי. כמות מספקת של חומצה לקטית הופקה ב billet לשימור טוב.

המועצה מלפפונים אלה לא סותמים מכסים פח, רק kapron. תהליך התסיסה נמשך זמן מה, אז למה אנחנו צריכים טיסה של מכסים ומזרקה של מלח במרתף?

ענקים סיניים

כיום, מלפפונים עם אורך של יותר מ 50 ס"מ לא יפתיע אף אחד. מה שנקרא ירקות סיניים כבר תפסו בתוקף את הנישה שלהם במגרשים הפרטיים שלנו. זה נחשב כי הם כל סוג של סלט, ואת השלטים החיצוניים מצביעים בבירור על כך.

עם זאת, הם מתנהגים בצורה מושלמת במרינדה! כמובן, לדחוס אותם בצנצנת הוא בעייתי, אבל גם אם לחתוך לחביות, הם פשוט מדהים! המרינדה תמיד שקופה, את הטעם לא ניתן להבחין בין מלוחים, גם אם הבלון עמד עד האביב. קשה, פריך, מדהים!

אף אחד לא יודע באיזה אופן המגדלים השיגו תכונות כאלה, אבל תודה רבה להם על מתנה כזו. נסו לשמר צנצנת אחת של הענקים האלה. יש חשדות שתאכזב ... כי הם עשו כל כך הרבה חתיכות.

טעים מלפפונים משומרים. סובטלטיות

1. כדי למנוע עובש הסרט על משטח לשפוך, מומלץ לשפוך שיבים מן שורש חזרת מתחת למכסה. השיעור הוא אכזרי מאוד וגורם לזרם של דמעות. אתה יכול לעשות הרבה יותר קל. או להקפיא את השורשים ולאחר מכן לחתוך, או להניח עלים במקום שורשים. הכל קל ובלי בכי.
2. אם יש לך billet, אכלו כמה מלפפונים, ואת צנצנת לא נגמר, ואז לרסס את המלח עם שכבה דקה של אבקת חרדל. הטעם לא ישתנה, אבל סרט לבן לא ייראה.
3. כיתה נוספת, ים או מלח מיובש לא מומלץ לשמש לשימור. עטיפות תמיד תקוע. בישול טוב הישן - נבדק על ידי דורות רבים.
4. עלה המפרץ - חיטוי טבעי חזק מאוד, וכן אפילו ריחני. לכן, הוא הוסיף גם את התבלינים. רק לא מעט, אחרת מלפפונים יהיה טעם מריר.
5. אגב, יש דעה שגויה כי פירות עם טעם לוואי מרי אינם מתאימים לחסר. שטויות! בתהליך השימור, כל המרירות נעלמת והוא בהחלט לא מורגש בתוך עיסת או מלח.
6. לא מתכון רגיל ייתן מידע מדויק על המשקל של מלפפונים. תמיד לשקול את עוצמת המרינדה ביחס לנפח של הצנצנת. וכמה Zelentsi יגיעו לשם תלוי בגודל שלהם. אתה יכול לשפוך שלושה חופן של חמוצים או לדחוס 2 חביתות סיניות ענק. כיצד לקבוע לפי משקל? כן, שום דבר. תניח כמה ילך וזהו.

איך לשמר מלפפונים לחורף? באומץ, ללא חשש מניסויים חדשים וטעמים מוכרים ישנים. תוצרת בית בהחלט מעריכים את היכולת שלך לעשות כדורי סרק, וחברות יבקשו את המתכון המדויק. מלחה טוב לך!

וידאו: מתכון מלפפונים חמוצים חריפים לחורף