איך לבשל ביצים: טיפים

ביצים מסווגים כמזון בריא. על בסיס התפריט שלהם עשוי תזונה נכונה. לעתים קרובות את ההרכב מבושל משמש בצורה עצמאית. לא רבים יודעים איך להרתיח ביצים כראוי. ישנם טריקים מסוימים שיסייעו לשמר את כל האנזימים שימושי. עקרות בית מנוסות חשף את הסודות העיקריים המאפשרים לך לבשל ביצים חרושות, ביצים קשות מבושלות רכות. לפני שתמשיך את המניפולציה, יש צורך להבין את ההיבטים הבסיסיים לגבי הבחירה של חומרי גלם באיכות גבוהה.

איך לבחור ביצים עוף

1. על פי החקיקה הרוסית, לכל ביצה יש תווית משלה. ככלל, חותמת לשים על הקליפה, אשר מאפשר לך לקבוע את משך האחסון ואת איכות הביצה.
2. לפני הרכישה, לפתוח את החבילה, לבדוק את החותמת. אם האות D היא הראשונה, הביצים שייכות לקטע דיאטה, הם צריכים להיות נצרך בתוך שבוע. האות C אומרת כי המוצר שייך ביצים השולחן, חיי המדף הוא 25 ימים.
3. יש סמל נוסף על התווית, המאפיינת את מגוון בהתאם למשקל של המוצר. לדוגמה, הסמל "O" הוא ביצה סלקטיבית, שמשקלה 65-73 גרם. האות "B" היא הציון הגבוה ביותר, משקל הביצה משתנה בין 75-80 גרם.
4. אם אנחנו מדברים על הראשון (מספר 1) קטגוריה, את המשקל של המוצר הוא 54-65 גרם. הקטגוריה השנייה - 46-55 גרם. הקטגוריה השלישית - 34-45 גרם. תמחור הוא גם בודדים, זה תלוי בגודל הביצים ואת הקטגוריה שלהם (איכות).
5. לפני הקנייה, להעריך את המראה של ביצים. אם המוצר הוא קנה בשוק, הביצים לא יכול להיות באותו גודל. הרכב הבית משתנה בצורה ובצבע. מגדלים חסרי מצפון נותנים מוצר שנרכש לבית. הראשון אין הבדלים בכלל, השני מעט שונה זה מזה.
6. לעתים קרובות ביצים תוצרת בית מלוכלכים בתוך המלטה. כמובן, היבט זה נראה לא מושך, אבל לא יהיו לך שאלות לגבי המוצא האמיתי. דרג את הקליפה, הוא מט ביצה טרייה, לא מבריק. Gloss מדבר על הפרה של חיי מדף ותנאי אחסון.
7. אם אפשר, הביאו את הביצה למנורה פלואורסצנטית או לבדוק אותה תחת השמש. מוצר טרי יופיע דרך שווה, חלמון ולבן נראים בבירור בו. ביצה באיכות ירודה בחלל יוצר קרישים, אשר, כאשר שקופים, משתקפים בצורה של כתמים.
8. איכות הביצה ניתן להעריך על ידי מגע. כדי לעשות זאת, פשוט לשקול את המוצר ביד. אם הביצה טרייה (בערך 4-6 ימים), היא תיראה משוקללת. עוד מוצר באיכות נמוכה (7-10 ימים) יש משקל קטן. אם הביצה היא לא הרעננות הראשונה (17-21 ימים), זה יהיה כמעט חסר משקל.
9. לנער את הביצה ליד האוזן, חלמון לא צריך גרגור או להתגלגל. תכונות אחרות מציעות כי המוצר יהיה על המדף בחנות במשך זמן רב (כשלושה שבועות). ניתן גם לטבול את הביצה תמיסת מלח (60 גרם של מלח לכל 0.5 ליטר מים). אם הרכב צץ, הביצים הן מעופשות.
10. נסה לשבור ביצה בקערה, החלבון צריך להיות שקוף, ללא פסולת. החלמון של מוצר איכותי אין תכלילים זרים כתמים אדומים. אם אתה לא בטוח לגבי איכות הביצים, לאחר הבישול, פגזים של המוצר הטרי יהיה קשה להפריד. באותו זמן את הרכב מפונק הוא ניקה בקלות.

כולל ביצים לבישול

1. סיר בישול אידיאלי נחשב לקוטר שקוטרו אינו עולה על גודל השריפה (במקרה של תנורי גז) או מבער (עם חשמל). במקרה זה, המים חייבים לכסות את הביצים לחלוטין, אחרת הם מבשלים באופן לא אחיד.
2. זה לא הכרחי לשים את הביצים במים רותחים, אם חומר גלם יש רק הוסר מהמקרר. ניגוד חד בטמפרטורה יתרום לפיצוח הקליפה, וכתוצאה מכך החלבון עלול לדלוף. כדי להעריך את הנכונות, מגלגלים את הביצה המבושלת על השולחן. אם מהירות הסיבוב גבוהה, המוצר מוכן לשימוש.
3. האפשרות הטובה ביותר לבישול היא מוצרים אשר שכבו במקרר במשך 5-6 ימים. אם אתה לוקח ביצה כי הוא טרי מדי, יהיה לך בעיה לנקות את הקליפה. זה לא מומלץ לבשל חומרי גלם במשך יותר מ -15 דקות, אחרת זה יהיה מתעכל במשך זמן רב.
4. כמה עקרות בית מעדיפות לעבד ביצים עם קיטור. כדי לעשות זאת, לבשל סיר רחב, לשפוך מים לתוכו, להגדיר מסננת או מסננת מטבח. טובלים את הביצים לתוך החלל, מחכים 20 דקות, מפעם לפעם מפנה את המוצר. טיפול קיטור מאפשר חימום אחיד.
5. אם אנחנו מדברים על בישול ביצים ישירות במים, לוודא את כוחו של מבער לא יעלה על הסימן הממוצע. יחד עם זאת אתה לא צריך לכסות את הסיר עם מכסה, המים צריכים להתאדות בהדרגה. ביצים מעובדות כראוי צפות בנוזל רותח מעט.
6. כאמור, לאחר רותחים את הביצים הם הורידו לתוך מי קרח. אם לא ניתן לבצע מניפולציות כאלה, להמשיך לטיהור מיד. הפעל את הברז עם מים קרים, להסיר את הקליפה מתחת לנהר. מהלך כזה ימנע שריפת העור של האצבעות.

איך להרתיח ביצים קשות

לבשל ביצים רכות להשתמש רק את המוצר הטרי ביותר. עם טכנולוגיה זו, החלמון נשאר במצב נוזלי. אם הוא מעופש, לא תקבל שום הנאה מן השימוש.

כדי לבשל ביצים מבושלות, התקופה של הריסת חומרי גלם לא יעלה על 6 ימים. במהלך הטיפול בחום, הביצה שוקעת לתחתית או "נתלית" מלמטה על ידי 2-4 ס"מ לא ניתן להשתמש בחומרי גלם לטכנולוגיה זו, שצפה על פני המים.

שיטה מספר 1. בישול קר

1. שטפו את המוצר במים בטמפרטורת החדר. מניחים בסיר רחב, מכסים במים קרים. הגדר את הכוח המרבי על מבער, להביא את הנוזל לרתיחה.
2. כאשר הבועות הראשונות מופיעות, הפחיתו את החום לסימן האמצעי. כדי לקבל חלמון נוזלי לחלוטין, להרתיח במשך 3 דקות. במקרה זה, החלבון מתעבה חלקית, את התוכן ניתן לגרוף עם כפית.
3. כדי לקבל את החלמון של צפיפות בינונית, להרתיח במשך 4 דקות. בעזרת טכנולוגיה זו, החלבון יתגלגל לגמרי, כך שתוכלו לנקות את הביצה מהקליפה.
4. חלקם כמו חלמון, אשר יש צפיפות גבוהה בקצוות, אבל יש ליבה נוזלית. במקרה זה, לאחר ביצים רותחים להרתיח לא יותר מ 5 דקות.

שיטה מספר 2. בישול חם

1. עם טכנולוגיה זו עיבוד, ביצים מוטלות ישירות במים רותחים. מגניב את חומר הגלם לטמפרטורת החדר, לשטוף אותו מתחת לברז. יוצקים מים לתוך המיכל, מוסיפים מלח, מביאים את הנוזל לרתיחה.
2. לזרוק את הביצים על החלק התחתון של המחבת, מראש הצבת אותם על כף. המתן 1 דקה, ולאחר מכן כבה את hotplate ולהשאיר את המוצר במשך 5 דקות במים רותחים. במהלך תקופה זו, החלבון אינו מבין לחלוטין, נשאר נוזלי חלקית.
3. כדי לחזק את המבנה, לחכות לא 5, אבל 6 דקות (חלבון יהפוך מוצק למחצה). אם אתה ממתין 7 דקות, החלבון יהיה להקשיח לחלוטין, בעוד החלמון יהיה מימי. שנה את מהירות התריס לפי שיקול דעתך.
4. לאחר תקופת הזמן המוקצב, להוריד את הביצים מבושלים לתוך מי קרח כדי להשלים את הקירור. ככלל, 7 דקות זה מספיק. מהלך כזה יספק הסרת קל של פגז, עם התוצאה כי אתה מתחיל להשתמש במהירות.

איך לבשל ביצים קשות

עבור ביצים רותחים בדרך זו בכושר הביצים שנהרסו לפני 5-10 ימים. טכנולוגיית הכנה מספקת לבן חלמון מוצק, ולכן זמן הבישול הוא הרבה יותר מאשר בשיטה "רכה מבושל".ישנן מספר אפשרויות, לנתח אותם לפי הסדר.

שיטה מספר 1. הפוך במים קרים

1. לשטוף ביצים מתחת למים זורמים, יבש עם מגבות. לרכוב על השולחן או לנער 3-4 פעמים מעל הראש שלך. מהלך כזה יבטיח אפילו בישול.
2. בחר סיר בגודל זה, כך הביצים ממוקמות בחוזקה. אחרת, כאשר בישול, הם יתחילו לדפוק, גרימת פיצוח של הקליפה.
3. ממלאים את המים בטמפרטורת החדר, כך שהנוזל מכסה את חומר הגלם ועולה 1 ס"מ מעליו, מדליקים את המבער לכוח בינוני ומניחים לבשל. לאחר דקה, מוסיפים מלח.
4. קשה לומר בוודאות כמה ביצים קשות הן. ככלל, לאחר הופעת הבועות הראשונות, משך הזמן הוא 7-7 דקות.
5. כאשר התקופה שצוין פג, לכבות את התנור, לנקז את המים החמים, לשפוך את הקרח. השאירו את המוצר המוגמר במשך 5 דקות, לנקות את הקליפה, להמשיך טעימות.

שיטה מספר 2. הפוך מים חמים

1. 1 שעה לפני רותחים, להסיר את הביצים מהמקרר, כך שהם לוקחים לטמפרטורת החדר. לשטוף את הרכב מתחת לברז, יבש עם מפיות או מגבות. לנער מעט מעל, להמשיך מניפולציות נוספות.
2. יוצקים מים למחבת, כך שלאחר הנחת הביצים הם לא יכו (כלומר, לא לצוף בחופשיות). מלח את הנוזל, מערבבים את המלח, להביא את הפתרון לרתיחה על אש גבוהה.
3. באמצעות כף, לשלוח את הביצים פנימה, לאחר הפחתת כוח סימן באמצע. מחכים לרתיחה נוספת, מרתיחים ביצים במשך 7 דקות (קטגוריה 1-3), 10 דקות (בחירה, טבלה, כיתה למעלה).
4. לאחר רותחים, יוצקים את הפתרון חם, למלא את הביצים עם מי קרח. השאר עד שהמוצר קריר לחלוטין. לשנות את המים מעת לעת כפי שאתה חם.

איך לבשל ביצים שלוקות

הטכנולוגיה של הביצים הבישול היא לרתיחה את החלמון הלבן בלי הקליפה. בסופו של דבר, אתה מקבל את המסה העדינה ביותר שניתן להוסיף לסלט, קורסים הראשון והשני, כריכים.

1. להכנת ביצים חרושות, רק הרכב טרי משמש, אשר בוצע לא יותר מ 3 ימים. אם הביצה שוכבת במשך כשבוע, התוכן יתפשט במים. במקרים עם דגימות טריות, הסנאי יהיה להרכיב כראוי סביב החלמון.
2. הכן 100 מ"ל מראש. חומץ טבלה (ריכוז 6%) ו -20 גרם. מלח. ביצים טרופות מבושלות במחבת או בסיר בצד נמוך. יוצקים לתוך קיבולת של 1.5 ליטר. מים ומרתיחים, מוסיפים מלח, יוצקים חומץ.
3. לשבור את קליפות ביצה, לשפוך את התוכן על צלחת שטוחה (חלמון לא צריך להיות פגום). הכניסו את ה - hotplate למינימום, המתינו עד שהנוזל יפסיק לבעבע.
4. טובלים את הביצה במים רותחים, מעמידים אותה בכפית. מרתיחים את המוצר במשך 2-4 דקות, להסיר עם כף מחוררת. אם אתה מבחין בחוטים מכוערים המשתרעים מסנאי, חותכים אותם.

כדי להקל על ניקוי הקליפה, מוסיפים מלח לסיר בזמן הבישול. כאשר הביצים מבושלות, לטבול אותם במי קרח במשך 5 דקות. לאחר מכן הקש על המוצר על משטח קשיח כדי לשבור את הקליפה. מוציאים את העור בסכין או בציפורן, מסירים.

וידאו: איך להרתיח ביצים כך שהם קלים לניקוי