איך לבשל את המרק בבית

האוזן נחשבת ליצירת מופת של אמנות קולינרית. מרק עשיר הוכר במדינות רבות בעולם, ואין זה מפתיע. המרכיבים בהרכב חושפים את טעמו של המרכיב העיקרי - דגים. מרק בישול בבית כולל מספר תכונות, הם חייבים להילקח בחשבון. טבחים מנוסים חשפו את המתכונים הכי טעימים, לשקול אותם בפירוט רב יותר. הדגש את ההיבטים העיקריים, לחשוף את סודות הבישול, לשקול מתכונים טעימים.

בחירת הדגים הנכונים

1. כמובן, מלכתחילה הוא הבחירה הנכונה של המרכיבים העיקריים. על פי ביקורות רבות, אנו יכולים להסיק כי האוזן הטעימה ביותר מתקבל קרפיון קרבי, perch, perch, קרפיון, pike, קרפיון ו סלמון. בנוסף, רווחי האוזן על בסיס של הליבוט, nototenii בקלה.
2. טבחים מקצועיים באופן מוחלט לא ממליצים לבשל את המנה הראשונה של ג 'וץ', דגיגים, דניס, הרינג ותת המין שלה, איל ו מקקים. מינים אלה יש ניחוח בולט כי מקלקל את הרושם של השימוש.

מרכיבים נוספים

1. כדי לחשוף באופן מלא את הטעם של צלחת סיים, זה חייב להיות בתוספת עם החומרים המתאימים. הם כוללים פלפל אפונה, פטרוזיליה או שמיר, גזר, עלה דפנה, בצל (ירוק ובצל), מלח ותפוחי אדמה.
2. בתהליך של בישול מרק דגים, חשוב תמיד לזכור כי המרכיב העיקרי הוא דגים. כדי לא לקלקל את הטעם ואת הארומה, לא לשים יותר מדי מרכיבים נוספים במרק.
3. כדי לתת בצל למיץ מרק, לא לחתוך אותו לפרוסות דקות. זה מספיק כדי לקצוץ את הבצל לתוך 2-4 חלקים, ואז למקם את המרק. באשר לשאר הירקות, לא לקצוץ אותם יותר מדי.
4. בהתאם להעדפות הפרט באוזן, אתה יכול להוסיף תבלינים ותבלינים של כל כיוון. הכל מתאים: לימון, מוסקט, זעפרן, אניס, שמיר שומר, זנגביל, וכו '

תהליך בישול

1. אם אתה רוצה לקבל את האוזן בלי ניחוח מובהק של דגים, לא נותנים את הרכב להרתיח. מבשלים את המרק על אש נמוכה, לא מכסים במכסה. בסופו של דבר, המרק יהפוך עשיר, שקוף, ריחני ומרוכז.
2. כדי לשמור על עקביות דגים לפתוח, לשים אותו לא במים, אבל מרק ירקות. בשום מקרה לא יכול לעכל פירות ים, אחרת המרק יהיה כמו דייסה.
3. אם אתה מבשל מרק דגים עם דגים מתוקים, מבשלים אותו על חום נמוך במשך לא יותר מ 8 דקות (במקרה של חתיכות קטנות). אם אנחנו מדברים על החיים הימיים, משך הטיפול בחום צריך להיות מוגברת ל 10-15 דקות. דג סיבירי גדול מבושל במשך כ -25 דקות.

המלצות מעשיות

1. אתה יכול להשתמש דגים שלמים כדי להפוך מרק דגים. אם יש לו הרבה עצמות, מסננים את מרתח לפני השימוש.
2. זן דגים יש טעם מסוים, אם אתה מבשל את המרק על בסיס זה, מבלי להסיר את העור.
3. כדי לקבל את האוזן כמו "בטבע", לא לזרוק את הסנפירים ואת הראשים. שלח אותם למרק, זה יהיה יותר מזין.
4. אם אתה מרגיש שלדגים יש ריח מסוים, מפזרים אותו במיץ לימון בכמויות גדולות.
5. לבשל מרק זהוב להוסיף בצל יחד עם הקליפות. לאחר הבישול ניתן להסיר אותו.
6. לא מומלץ לערבב את המרק בכף או במרית, אחרת הוא יהפוך לדייסה. מנערים קלות את המחבת כך שהמרכיבים לא ידבקו לתחתית ולקירות.
7. אם אתה מבשל מרק דגים על בסיס של דג ים, מלח את המנה מיד לפני ההגשה. אחרת, המלח יספוג את הטעם והארומה.
8. כדי להפוך את המרק למזין רך, מוסיפים פרוסה של חמאה לצלחת, ואז מפזרים את המרק עם עשבי תיבול טריים (פטרוזיליה, שמיר).

מתכון קלאסי

• שיקול דעת דגים (ראש וזנב)
• תפוחי אדמה - 3 יח '.
• גזר - מחשב אחד.
• בצל - 1 PC.
• תיבול מרק
• ירק עבור קישוט

1. לקלף את תפוחי האדמה, לשטוף אותם להשרות חצי שעה, ואז לקצוץ את פקעות לקוביות בגודל בינוני. לקלף את הבצל, לחתוך לתוך 4 חלקים. הכן סיר עבה חומה או קלחת, יוצקים במים מסוננים והניח אותו על התנור.
2. מביאים נוזלים לרתיחה, להפחית את הכוח המינימלי. שלח לחתוך תפוחי אדמה ובצל לטנק, לבשל במשך 10 דקות. לאחר תקופה זו, להוסיף תבלינים לפי הטעם.
3. שטפו את זנבות הדגים ואת הראשים, השאירו לייבוש. בשלב זה, לקלף לחתוך את הגזר לתוך חצי טבעות, לשלוח אותו לסיר ותבשיל במשך 10 דקות. לאחר מכן, מוסיפים את הדג, מבשלים את המרק עד שנעשה. מפזרים שמיר קצוץ ופטרוזיליה לפני ההגשה.

מרק סלרי

• כל דג (זנב וראש)
• תפוחי אדמה - 3 יח '.
• סלרי (שורש) - 1 PC.
• שום - 3 שיניים
• גזר - מחשב אחד.
• בצל - 1 PC.
• תיבול מרק
• מלח
• שמיר לקישוט

1. הכן קלחת או סיר עם תחתית עבה, יוצקים במי השתייה, להביא את הבועות הראשונות. לאחר מכן, להפחית את צריכת החשמל, להוסיף תבלין למרק ורכיבים אחרים לפי הצורך (פלפל, וכו ').
2. לשטוף את הגזרים, לקלף אותם, לקצוץ אותם חצי טבעות על 3-5 מ"מ רחב. אם אתה משתמש שורש סלרי בגודל גדול, לחתוך 5 ס"מ קני שורש. מקלפים את הבצל, חותכים אותו לשני חלקים. שלחו את הירקות הרשומים למחבת, המתינו לרתיחה.
3. מבשלים את המרק במשך כ 10 דקות לאחר הבועות הראשונות מופיעות, ואז להסיר את עלי הדפנה סלרי מהמחבת. מעבירים את השום דרך העיתונות, מוסיפים למרק. קוצצים את פקעות תפוחי האדמה לקוביות וגם לשלוח לרתיחה.
4. כאשר תפוחי אדמה מבושלים למחצה, להסיר את הבצלים, מוסיפים את הדגים שטפו קודם לכן דגים מיובשים. מרתיחים את המרק לעוד 10-15 דקות, אל תתנו לו לרתיחה. לפני ההגשה, מלח לקשט עם עשבי תיבול.

אוזן מרובת

• דגים על פי שיקול דעת - 550 גרם.
• בצל - 1 PC.
• גזר - מחשב אחד.
• תפוחי אדמה - 4 יח '.
• פטרוזיליה טרייה
• מלח
• תיבול

1. מעכים את הדג, מסירים את הסרט הכהה, את הקרביים ואת הזימים. לשטוף את הפגר, מניחים אותו על מגבת נייר כדי להפוך את הלחות עודף זכוכית. חותכים את הדג לחתיכות על 4-5 ס"מ עובי.
2. התחל בישול ירקות. מקלפים את הגזר, חותכים אותו לטבעות. מוציאים את הקליפות מבצל, חותכים אותה ל -4 חלקים. מקלפים את תפוחי האדמה, חותכים את הפקעות לקוביות.
3. מבשלים קערה מרובה. שלח דג עם ירקות אליו, שופכים את מי השתייה על זה, כך שהוא מכסה את החומרים עבור 7-10 ס"מ להוסיף מלח לפי שיקול דעתך, להוסיף מרכיבים אחרים לפי הצורך. קבע על המכשיר את הפונקציה "מרווה", המנה תהיה מוכנה בערך 1 שעה ו 25 דקות, הכל תלוי המאפיינים הטכניים של multicooker.
4. לאחר כיבוי הטיימר, לא ממהרים לפתוח את המכסה, לתת למרק לעמוד על חצי שעה. יוצקים לתוך מנות, מפזרים עשבי תיבול (עדיף טרי).

דג דגים

• גזר - מחשב אחד.
• בצל - 1 PC.
• תפוחי אדמה - 4 יח '.
• פטרוזיליה (רצוי שורש) - 1 PC.
• גובה - 1.2 ק"ג.
• וודקה - 45 מ"ל.
• חמאה (תכולת שומן של 65%) - 65 גרם.
• מלח

1. הסר את קליפות מן הנורה, לחתוך לשני חלקים. מקלפים את פקעות תפוחי האדמה, חותכים אותם לקוביות. מכינים סיר עבה בתחתית, יוצקים מים ושולחים את הירקות פנימה.
2. תביאו את המרק עד הבועות הראשונות מופיעות, ואז לסובב את הכוח המינימלי.חותכים את השורש פטרוזיליה לריבועים קטנים, לקלף את הגזר לקצוץ אותם חצי טבעות. שים את הירקות במחבת, מבשלים במשך 15 דקות.
3. לשטוף, בטן פרוסה את המוט. יוצקים את תבליני המרק, מוסיפים את הדג. לאחר רבע שעה, מלח את המרק לטעום, יוצקים את הוודקה, זה יהיה לחסל את ריח לא נעים.
4. כאשר המנה הראשונה מוכנה, להסיר בצל ממנו. מוסיפים שמן, מערבבים, מכסים, יוצאים ל -10 דקות. מגישים, מפוזרים עשבי תיבול טריים.

אוזן טעימה מתקבל אם הוא מוכן מזנים שונים של דגים. עקרות בית מנוסות הביאו תכונה חשובה אחת: בעת בחירת מספר רכיבים, ודא כי אין יותר מדי מים, למלא את רוב שטח הטנק עם דגים. שקול לבשל מרק בתנור איטי או על התנור.

וידאו: האוזן Astrakhan קלאסי מן קרפיון