איך לכדף מקרל בבית

חמוצים תוצרת בית נחשבים מאכלים אוניברסליים. על בסיס שלהם הם עושים סנדוויצ'ים, סלטים, המוצר משמש חטיף עצמאי. מקרל מלוח, אשר יש טעם מעולה בשל מרינדה מבושל, זכה לפופולריות מסוימת. זה סוג של דגים יש הרבה תכונות שימושיות, הרכב שלה מכיל הרבה יותר חלבון מאשר בשר, ביצים, גבינת קוטג '. בנוסף, המוצר כולל כמות מספקת של שומן וחומצות אומגה, אשר משפיעים לטובה על שריר הלב.

כיצד חמוצים מקרל: הכנה

לפני הכנת המרינדה, יש להכין את הכלים המתאימים ולחתוך את הדגים כראוי. חשוב על ההיבטים החשובים בסדר.

מלאי:

• קיבולת (קערת שתייה עמוקה);
• סיר עם מכסה לבישול מרינדה;
• קרש חיתוך;
• סכין בעלת להב רחב וחד;
• צנצנת זכוכית או מכולה;
• סרט פלסטי.

הטבח נחשב התהליך הכי זמן רב. כדי לבצע כראוי את ההליך, לחתוך את הסנפירים, הזנב, הראש. לאחר מכן, להסיר עם פינצטה כל זנב אפשרי / שאריות סנפיר כי נצמדות לאצבע, גרימת אי נוחות. לאחר מכן, לחתוך את הפגר לאורך הבטן, ללכת עם סכין עמוק יותר לתוך חלל הדגים, לא לגעת הרכס.

הסר את הקרביים, מעט לכבות את הדגים בסנפירים, לנקות את תצורות כהה. לשטוף את הפגר ביסודיות במים זורמים, יבש עם מגבות נייר או מגבות. מניחים על משטח יבש כדי להתאדות לחות עודפת.

מוקרל מקרל: מתכון קלאסי

• חומץ שולחן (ריכוז 9%) - 55 מ"ל.
• בצל - 2 יח '. בינונית
• מקרל - 1 PC. (כ 400 גר ').
• מלח גדול - 90 גרם.
• פלפל שחור טחון - 5 גרם.
• פלפל אדום - 3 גרם.
• פלפל צ'ילי (אופציונלי) - 2 גרם.
• סלק סוכר - 25 גרם.
• לימון - מחשב אחד.
• שמן זית או ירקות - 50 מ"ל.

1. קח את הכופיה מקולף מוכן, להסיר את הרכס אם תרצה, להסיר את העצמות במטבח או במלקחיים מניקור. יבש את הפגר עם מגבות נייר.
2. חותכים את מקרל לאורך הבטן לתוך 2 חלקים שווים. ודא כי הסכין חודר עמוק לתוך חלל הפגר, אחרת החלקים יהיה קרוע.
3. מערבבים מלח שולחן (מלח ים דק) עם פלפל אדום ושחור. אם תרצה, להוסיף צ'ילי בכמויות קטנות. לשפשף את התערובת עם החלק הפנימי והחיצוני של הדג, לשים את החצאים על גבי אחד את השני.
4. לעטוף את מקרל בסרט מזון או שקית, לעטוף בחוזקה כך האוויר לא זורם לתוך חלל. מניחים על צלחת, לשלוח למדף האמצע של המקרר, לחכות 20-24 שעות עבור המלחה יסודית.
5. לאחר תקופה מוגדרת, להסיר את הדג, לשטוף אותו עם מים זורמים, יבש עם מפיות או מגבת. להתחיל בצל כבוש.
6. חותכים את הפרי לתוך טבעות / חצי טבעות, למקם אותם במיכל, יוצקים חומץ ומוסיפים סוכר. מערבבים, מוסיפים 30 מ"ל. מים מסוננים (מופשרים, מבושלים).
7. זכור את הטבעות חצי בצל עם כפות הידיים שלך, כך מיץ יוצא מהם. לחץ על הרכב עם הידיים שלך, להשאיר רבע שעה (אולי יותר).
8. קח את חצי הכביסה של הכופיה, הניח אותם על צלחת הגשה, מפזר חמניות או שמן זית, מיץ לימון, יוצקים חומץ.
9. חותכים חצי לימון חצי טבעות, במקום על גבי הפגר, לעשות את אותו הדבר עם בצל כבוש. המשרת הוא שלם, ואתה יכול גם לקשט את מקרל עם שמיר קצוץ.

מקרל עם ציפורן בזיליקום

• סוכר מגורען - 25 גרם.
• מקרל - 1 PC. (משקל על 350-400 גרם).
• עלה דפנה - 4 יח '.
• ציפורן - 5 ניצנים
• כוסברה - 10 גרם.
• בזיליקום - 8 גר '.
• מיץ לימון - 15 מ"ל.
• מלח עדין (ים או עם יוד) - 55 גרם.

1. הכן סיר אמייל עם תחתית עבה וקירות. יוצקים לתוכו 275-300 מ"ל. מי שתייה, מוסיפים עלה דפנה, סוכר מגורען (רצוי מקל), מלח, ציפורן, כוסברה, בזיליקום.
2. הפעל את המבער עד לסמן האמצעי, מביאים את המסה לרתיחה, מפחיתים את העוצמה למינימום ומבשלים במשך 5 דקות. כאשר גבישי הסוכר והמלח נמסים לחלוטין, מוציאים את המרינדה מהחום.
3. מכסים את המחבת עם מכסה, לעטוף מגבת, לתת קריר בטמפרטורת החדר למצב חם.
4. קח את הפגר מוכן מקרל, לוודא שכל הסנפירים, הזנב והראש מנותקים. הסר את הקרביים, לחתוך את הדג לתוך פרוסות עבות.
5. הכן מכולה (ניתן להחליף עם יכול) עם מכסה צמוד. שים את כלי מקרל לתוך המכל, למלא את החלל עם המרינדה מוכן.
6. הכנס את המקרר, להשרות במשך כ -24-30 שעות. לאחר תאריך התפוגה, להסיר את הדג, מפזרים מיץ לימון, לשרת עם תפוחי אדמה במדים.

קינמון מקרל

• מים מטוהרים - 1.2 ליטר.
• מקרל - 1 PC. (במשקל של כ- 400 גרם).
• מלח ים כתוש - 225 גרם.
• חומץ טבלה (6-9%) - 30 מ"ל.
• מיץ לימון - 15 מ"ל.
• עלה דפנה - 7 יח '.
• בצל לבן - 1 PC.
• פלפל (אפונה) - 15-18 יח '.
• קינמון הקרקע - 3-5 גרם.

1. אם החמצת את שלב ההכנה, אתה צריך בטן הדג. חותכים את הראש, סנפירים, זנב, לגרד סרט כהה עם סכין. לשטוף את הפגר, כתם עם מפיות נייר, לעזוב למשך 20 דקות.
2. התחל בישול מלח. בחר סיר אמייל רחב עם תחתית עבה, לשפוך מי השתייה לתוכו, להוסיף מלח הקרקע בסכום של 225-250 גרם. שלח עלה דפנה, פלפלים, אדמה או קינמון ירוק (5 גר ') לתוך המכולה.
3. הפעל את התנור כדי מינימום כוח, להביא את הפתרון לרתיחה, להסיר את הרכב מן האש. מכסים עם מכסה, להשאיר בטמפרטורת החדר למשך 40-60 דקות.
4. מניחים את מקרל בתוך צנצנת או מיכל עם מכסה, אתה יכול מראש לחתוך את הדג לחתיכות. ממלאים את המוצר עם מלח חם, חותם ומניחים במקרר במשך שלושה ימים.
5. מריחים את הבצל: לחתוך אותו טבעות / חצי טבעות, להוסיף חומץ ולימון, לחכות 20 דקות. מוציאים את הדגים מהמקרר, מניחים אותו על המנה, מניחים את טבעות הבצל לידו.

מוקרל מקרל במשך 3 שעות

• מי שתייה (מסוננים, מופשרים) - 375 מ"ל.
• מקרל - 1 PC. (משקל על 350-400 גרם).
• בצל ירוק - 1 PC.
• מלח קצוץ - 40 גרם.
• פלפל אפונה - 10 יח '.
• עלה דפנה - 7 יח '.
• מיץ לימון - 25 מ"ל.
• שמיר, פטרוזיליה (טרי) - לקישוט

1. הכן סיר עם נפח של 3-5 ליטר, לשפוך במי השתייה, לשים אותו על הכיריים. מביאים את הנוזל לרתיחה על חום בינוני, ולאחר מכן להוסיף מלח סוכר מגורען, להוסיף פלפל אפונה עלה דפנה.
2. מדי פעם מערבבים את הפתרון כך גרגירים של סוכר ומלח מומסים לחלוטין. בשלב זה, לחתוך בצל לתוך 4-8 חלקים, לאחר ניקוי אותו מן הקליפה. שלח את חתיכות למחבת, ומבשלים במשך 5 דקות על אש נמוכה.
3. לאחר תאריך התפוגה, לכבות את המבער, לכסות את המיכל ולאפשר לתערובת להתקרר בטמפרטורת החדר. טווחי החשיפה נע בין 40 ל -60 דקות, ההרכב הסופי צריך להתברר להיות חמים במקצת.
4. חותכים את מקרל מבושל שטף לתוך חתיכות בינוניות, לשים במיכל או צנצנת. ממלאים את המלח שנוצר, חותם, לשלוח למקרר במשך 2.5-3 שעות.
5. לאחר מכן, להסיר את הדג, מניחים אותו על הצלחת עם עיסת למעלה, מפזרים מיץ לימון, מקשטים עם שמיר קצוץ ופטרוזיליה.מגישים עם תפוחי אדמה מבושלים או ירקות מאודים.

מקרל בתה התה

• סוכר מגורען (קנים או סלק) - 120 גרם.
• מלח עדין - 120 גרם.
• טרי או מקרל קפוא טרי - 2 יח '. (800 גר ').
• תה שחור ארוך (סדין) - 60 גרם.

1. ראשית להכין את מקרל. אם השתמשת במוצר קפוא, מראש להפשיר אותו באופן טבעי. במקרים של דגים טריים, ניתן לדלג על שלב זה.
2. חותכים את הזנב, הראש והסנפיר של הפגר, לנקות את החלל מן הקרביים, להסיר את הסרט הכהה. לשטוף את הדגים מתחת לברז ויבש עם מגבות נייר.
3. יוצקים את התה עלים עם מים רותחים, לחכות חצי שעה, מתח. אם יש צורך, חום, להוסיף מלח סוכר מגורען, לחכות גבישים להתמוסס.
4. יוצקים את המלח לתוך צנצנת זכוכית, מניחים את המקרר כולו או חותכים אותו לחלקים. סגור את המכסה, שלח למקרר במשך 5 ימים.
5. בסוף התקופה שצוינה, להסיר את הפגר, לתלות אותו על הכיור בצורה נוחה (וו, נטו) כדי להפוך את עודפי זכוכית נוזלי (כ 10-12 שעות).
6. מגישים מקרל עם ירקות מבושלים, תפוחי אדמה מבושלים או מחית תפוחי אדמה, מקשטים עם ירקות, ואם תרצה, מפזרים מיץ לימון או חומץ.

מוקרל מקרל: יבש מלוח

• סוכר מגורען - 30 גרם.
• כוסברה - 20 גרם.
• מקרל - 2 יח '. (משקל כולל על 750-800 גרם).
• מלח מאכל - 80 גרם.
• בצל - 2 יח '.
• מיץ לימון - 35 מ"ל.
• חומץ שולחן - 20 מ"ל.

1. מערבבים סוכר, מלח וכוסברה גרעינים לתוך תערובת אחת. מחלקים את הדג על ידי הסרת הסנפירים, הזנב והראש. נקו את החלל מהסרט, שטפו אותו מתחת לברז, יבש עם מפיות נייר או מגבות.
2. חותכים שני פגרים לחתיכות שוות, משמנים כל מנה עם תערובת מוכנה חופשית זורמת הן מבפנים והן מבחוץ. מניחים את הדגים בצנצנת זכוכית או במיכל פלסטיק, ומפזרים את שרידי המלחה מלמעלה.
3. מכסים את המכסה עם מכסה, לשים אותו במקרר במשך 25-30 שעות. לאחר זמן הקצוב, להסיר את חתיכות מן הצנצנת, לשטוף עם מים. הנח משטח שטוח עם מפיות נייר ב 3-4 שכבות, להניח את הדגים עליהם כדי להפוך את הלחות עודף זכוכית.
4. מקלפים וקוצצים את הבצל לחצי טבעות, מניחים אותו בקערה, מוסיפים מיץ לימון וחומץ. זכור ידיים, כדי להתבלט מיץ, להשאיר רבע שעה.
5. מקציפים עם פרוסות מקרל עם בצל כבוש, מוגש עם פירה, ירקות מבושלים ותפוחי אדמה מבושלים. אתה יכול גם להוסיף דגים לסלט או להשתמש בו חטיף עצמאי.

זה קל לכבוש מקרל בבית, אם יש לך מספיק ידע על הטכנולוגיה של ביצוע מרינדה. השתמש מתכון עם תוספת של קינמון הקרקע, כוסברה, בזיליקום. ריססו את המוצר הסופי עם חומץ או מיץ לימון, לקשט עם פטרוזיליה קצוצה ושמיר. ניסוי עם כמות המלח, אישית מתכונים "עבור עצמם." אין להפר את זמן החשיפה של המוצר במרינדה, כדי לא לקלקל את הטעם.

וידאו: איך לכבס מקרל במי מלח