איך להכין דגים משומרים בבית

שימורי דגים נחשבים למאכל רב-תכליתי. עקרות בית מנוסים מעדיפים להכין את המוצר לשימוש עתידי כדי להיות מסוגל ליהנות ממנו בכל עת של השנה. חנות מוצרים משומרים הם ממולאים עם חומרים משמרים, thickeners, משפר טעם ותוספים, זה מזיק לבריאות. ההכנות הביתיות נבדלות על ידי ההרכב הטבעי שלהן, ולכן הן איכותיות יותר ושימושיות. אנו נותנים המלצות מעשיות, אנו מדגישים את ההיבטים העיקריים.

תכונות בישול

1. להכנת מזון משומר אתה יכול להשתמש בכל הדג, הן הים והנהר. עם זאת, עקרות בית מנוסים באמצעות ניסוי וטעייה זיהו זנים מסוימים כי הם אופטימליים עבור החסר. מעדיפים קרפיון, פייק, טנץ ', דניס, מקק, קרפיון קרביון ומינים אחרים שחיים במאגרים גדולים. באשר דג הים, משומר לרוב מקרל, קפלין, שפרוט.
2. דגים שאינם מתאימים למוצרים מתוצרת בית אינם חייבים להזיק. בזהירות לבדוק את הפגר, לפני חשיפתו לשימור, להשתמש רק מוצרים טריים. ברוב המקרים, תירס, שמן זית או ירקות מוסיפים למוצר. מרכיב זה משפר את הטעם ומגדיל את חיי המדף. לעתים קרובות ניתן למצוא מתכונים המבוססים על רוטב עגבניות עם תבלינים ותבלינים ארומטיים.
3. שימורי דגים התגלגלו לצנצנות קטנות. נחשב נפח הטוב ביותר מ 0.3 ל 1 l. לפני הנחת המוצר המוגמר במיכלים, הם חייבים להיות מעוקרים. למטרות אלה נעשה שימוש באמבט מים. כדי לבצע את ההליך, לקחת מחבת רחבה, במקום בד או לוח על הקרקעית, לשים צנצנת. ממלאים מים, רותחים על אש בינונית במשך רבע שעה. לעשות את אותו הדבר עם מכסה.

שזיפים ביין

• דגים (קטנים) - 0.8 ק"ג.
• שמן צמחי - 100 מ"ל.
• יין לבן יבש - 145 מ"ל.
• בצל - 3 יח '.
• פלפל (אפונה) - 5 יח '.
• עלה דפנה - 6 יח '.
• פתרון Acetic (טבלה) - 45 מ"ל.
• תיבול (אופציונלי) - לפי הטעם
• מלח - 55 גרם.

1. להכנת מזון משומר מתאים דגים קטנים (ים או נהר). תן עדיפות minnows, מקק, perch, ruff, כפריים, וכו '
2. לאחר בחירת חומר הגלם, לנקות את פגרי מן המאזניים, להסיר את הקרביים ולנקות את חלל מהסרט כהה. לשטוף את הדג ביסודיות מתחת למים זורמים, יבש אותו כך שהוא לא לרכך.
3. בחר את המחבת האופטימלית עם קירות עבים התחתונה, לחתוך את הבצל לטבעות, לשים חתיכה אחת במיכל בשכבה דקה. עכשיו פרש את הדגים הקטנים בשורה אחת, מלמעלה. מכינים מחדש את שכבת הבצל, מחליפים את המרכיבים עד שהמחבת מלאה ב -2 / 3.
4. לאחר מכן, להוסיף פלפל אפונה, להוסיף עלה דפנה, לשפוך בשמן. מערבבים חומץ שולחן (ריכוז 9%) עם יין לבן, למלא אותם עם דגים. לחלופין, אתה יכול להחליף את היין עם מי שתייה, שמירה על הפרופורציות.
5. מכסים את המחבת עם מכסה, לשים אותו על התנור, תבשיל על כוח מינימלי של כ 4-4.5 שעות. הבעלים של תנורי לחץ יהיה הרבה יותר קל, משך languor מצטמצם ל 1.5 שעות.
6. מבנה הדגים יספר לכם על מוכנות המוצר. לפגר יש עצמות רכות כל כך שהן ממש נמס בפיך, לא תבחין בהן. לאחר עקביות זו מושגת, מגלגלים את המוצר בצנצנות סטריליות, לשלוח אותו למרתף לאחסון לטווח ארוך.

שרד עם ירקות עגבניות

• שפרוט - 2.8-3 ק"ג.
• גזר - 0.7 ק"ג.
• עגבניות טריות - 2.8 ק"ג.
• בצל - 0.8 ק"ג.
• מלח גס (רצוי לים) - 200 גרם.
• חומץ - 90 מ"ל.
• סלק סוכר - 250 גרם.
• עלה דפנה - 10 יח '.
• פלפל (אפונה) - 14 יח '.

1. לקלף קפלין, מקק או שרד מן הקרביים, לחתוך את הראשים, זנבות וסנפירים. שטפו ויבשו את הפגר. שוטפים את העגבניות במים, מסירים את הגבעולים, מעבירים את הירקות דרך קומביין, בלנדר או מטחנת בשר, שופכים את מיץ העגבניות למחבת אמייל. להדליק את המבער למינימום, להרתיח את העגבניות הקצוצות במשך כחצי שעה (עד רותחים). לאחר מכן להוסיף סוכר, מלח, לערבב כדי להמיס את הגבישים.
2. לקלף גזר, לשפשף על פומפיה גדולה. חותכים את הבצל לחצי טבעות, מטגנים את הירקות עד חום זהוב בשמן חמניות. שלח zazharku לעגבניות, מערבבים, לדחוף מתחת למכסה במשך 10 דקות נוספות, לכבות את התנור.
3. קחו סיר עבה. בתחתית להניח שכבה של עגבניות מבושלות עם zazharkoy, ולאחר מכן להוסיף את הדג, הצבת אותו בשורה אחת. ממלאים את המחבת ל 2/3, בלי להיכשל את השכבה האחרונה צריכה להיות ירקות. מוסיפים פלפל אפונה, דפנה ותבלינים אחרים לפי הצורך.
4. סגור את המכסה בחוזקה, תבשיל במשך 3 שעות, לא לערבב. רבע שעה לפני השלמת ההליך, לקחת שרביט סיני, לעשות חורים האוכל משומר. יוצקים חומץ על גבי התערובת כך שהוא מרוקן לתוך החורים ואת הספוג הרכב.
5. לעקר מכולות המכסים באמבט מים, יבש אותם כך לחות לא יכול להיכנס מזון משומר. Prepack המוצר המוגמר, להתגלגל, מגניב בטמפרטורת החדר. קח אחסון במרתף או במרתף.

קרפיון כסף בשמן

• קרפיון כסף - 1 ק"ג.
• זית או שמן צמחי - 300 מ"ל.
• פלפל שחור טחון - 20 גרם.
• מלח ים - 60 גרם.

1. קודם כל, אתה צריך לחתוך את הדג. חותכים את הראש, הזנב, הסנפירים. הסר את הקרביים, לגרד את הסרט הכהה בחלל. לשטוף את הפגר, לייבש אותו עם מגבות נייר.
2. חותכים את הדג לפרוסות דקות, אתה יכול להסיר את הרכס אם תרצה בכך. אוהבי פילה מומלץ לעור, ואז לקצוץ את הפגר לתוך פרוסות קטנות.
3. מכינים את הצנצנות, מעקרים אותם בצורה נוחה. אתה יכול לשים את המיכל בתנור לחמם אותו היטב. יש לבצע את ההליך באמצעות אמבט מים (רותחים במשך כ 20 דקות).
4. לאחר עיקור, יבש את המיכל, מתחילים לפרוס את פרוסות הדגים בשכבות, חופפים כל שורה עם מלח ופלפל. ממלאים את המכל בצורה כזו כי הדג מגיע כמעט הצוואר (1-2 ס"מ הכניסה). אחרי כל המניפולציות, למלא את המוצר בשמן.
5. עכשיו להרים במחבת רחבה עם תחתית עבה, במקום בד עבה או לוח. שים את הבנקים בו כך שהם לא נוגעים זה בזה. יוצקים מים, הנוזל צריך להגיע לאמצע הפחיות.
6. מרתיחים את המוצרים כ 20 דקות עד העצמות (אם קיים) מרוככים לחלוטין. לפני שתכבה את המבער, קח פרוסה אחת וטעם אותה. אם הכל נורמלי, מגלגלים את הצנצנות ומקררים אותם באופן טבעי.

Sprats ב multicooker

• דגים (כל) - 1 PC. גודל גדול
• גזר - מחשב אחד.
• רסק עגבניות - 60 גרם.
• בצל - 2 יח '.
• חומץ - 25 מ"ל.
• מלח - 70 גרם.
• תיבול הוא לפי שיקול דעת

1. מעיפים את הפגר, מסירים את הראש, את הסנפירים, את הזנב, מסירים את הקשקשים. הסר את הבועה הממוקם בחלל של הדג. בצע פעולות בזהירות, אחרת זה יהיה לשבור ולתת sprats מרירות.
2. לאחר כל מניפולציות, לשטוף את הפגר, יבש אותו עם מגבות נייר, לחתוך לפרוסות. ואז מערבבים את התבלינים עם מלח, לשפשף את הדג מכל הצדדים.
3. מוציאים את הקערה של המקרר, מניחים את חומרי הגלם, ממשיכים להכנת הרוטב. ממיסים רסק עגבניות במים 1: 1, מערבבים. יוצקים את החומץ, יוצקים את הדגים לתוך הרוטב.
4. לקלף לגרד באח, לקצוץ את הבצל לתוך הטבעות, במקום ירקות מבושלים קצוצים על הדג ברוטב. מניחים את קערה מרובה במכשיר, לסגור את המכסה, להגדיר את מצב "מרווה".
5. כדי לבדוק את מוכנות הפליטה, מוציאים חתיכה קטנה, טועמים אותה. עצמות צריך להיות רך, בקושי מורגש. לאחר כיבוי, לגלגל את הדגים מעל צנצנות מעוקרות, לשלוח אותם לאחסון או מיד להתחיל לאכול.

שזיפים ברוטב עגבניות

• דגים (כל) - 1.3 ק"ג.
• עגבניות - 2.1 ק"ג.
• מלח - 30 גרם.
• שמן צמחי - 150 מ"ל.
• בצל - 320 גרם.
• פלפל (אפונה) - 6 יח '.
• עלה דפנה - 7 יח '.
• סוכר מגורען - 150 גרם.
• מלח - 35 גרם.
• חומץ - 100 מ"ל.
• שמן צמחי - 40 מ"ל.
• קמח חיטה - 30 גרם.

1. גוט דגים, להכין את הפגר לשימור. לשטוף אותו, לחתוך אותו לחתיכות קטנות. לשפשף את הפרוסות עם מלח, לעזוב למשך שעה. בשלב זה, להמשיך הכנת רוטב עגבניות.
2. לשטוף את העגבניות, לחסל את הגבעולים, במקום במחבת אמייל רחב. ממלאים כמות קטנה של מים, מוסיפים תבלין, שמן צמחי, סוכר מגורען וחומץ. מבשלים את הירקות כחצי שעה, ואז מכבים את התנור.
3. מסננים את העגבניות דרך מסננת או לטחון במערבל / מטחנת. מוסיפים את חומץ, ואז לשים אותו בחזרה על התנור, ומבשלים במשך 30 דקות על חום בינוני. בשלב זה, מטגנים את פרוסות הדגים במחבת, לאחר שטבל אותם בקמח.
4. לעקר את הצנצנות, לייבש אותם, אחרת אפילו טיפת מים יכול לקלקל את כל המוצר. מניחים את הדגים במיכלים, יוצקים את מיץ העגבניות שהתקבל. מכניסים לסיר רחב ומרתיחים באמבט מים במשך כשעה.
5. לאחר תום תאריך גליל את המיכל, לשים אותו להיות מעוקרים, משך הליך - 4 שעות. כדי לא לשחרר את מכסה, לתקן את בעל מיוחד. לאחר מכן, להסיר את הטוויסט, לסובב את הצוואר למטה, לכסות עם מטלית חמה. אפשר להתקרר בתנאים טבעיים, שלח לאחסון.

שימור דגים בתנור

Sprats יכול להיות מוכן לא רק בתנור איטי או על התנור, אלא גם בתנור. זכור כמה כללים חשובים כדי לשמר כראוי.

1. בחר צנצנות של אותו גודל, כך הרכב ספוג באופן שווה. במקביל, נפח אופטימלי נחשב 0.3-1 l.
2. לעקר ולייבש את המכל לפני הצבת חומר הגלם, אחרת הבנקים עלולים להתפוצץ במהלך האחסון. מורחים את הדג בצורה כזאת שאין פערים.
3. כדי להפוך את הדג מאודה מאוד, לעטוף את הצוואר עם מזון לסכל. ודא כי אין אוויר נכנס לחלל, אחרת המוצר יתייבש.
4. מניחים מגש אפייה עם מים להרטיב על המדף התחתון. בתפקיד זה עם הרכב ממוקמים באמצע התנור.
5. לאחר שאתה שולח את הצנצנות עם התוכן בפנים, לחכות רותחים, ולאחר מכן להפחית את הכוח 100 מעלות. שימורי sprats במצב זה במשך 5 שעות, ולאחר מכן למלא עם שמן צמחי חם חותם.

קל לבשל sprats, אם יש לך מידע לגבי טכנולוגיות זמין. בחר דגים לטעם שלך ואת הארנק, להציג מתכונים המבוססים על מיץ עגבניות, שמן צמחי, להוסיף תבלינים ותבלינים לפי הצורך. שימור דגים הוא תהליך קל, העיקר הוא לבחון תכונות חשובות, כבוד הפרופורציות ומשך החשיפה.

וידאו: דגים משומרים בבית