איך להמיס שוקולד בבית

מתכונים רבים כרוכים בשימוש של שוקולד טבעי נוזלי, אבל לא כל עקרות הבית יודע איך להמיס אותו כראוי. המוצר משמש ממתקים להכנת מזרקות שוקולד, עוגות לקשט, מאפינס, ביצוע קוקטיילים, מוס, מוקה ועוד מופת בישול. במבט ראשון זה נראה כי לא קשה להכין מילוי מעולה, אבל שגיאה זו היא שגויה. לפני שתמשיך לנוהל, עליך לבחור את השוקולד עם הרכב אופטימלי.

איך לבחור את השוקולד הנכון

1. אחת האפשרויות הטובות ביותר עבור שוקולד אפוי הוא סוג של couverture. זה שונה מדי מדיניות תמחור יקר מדי בגלל התוכן הגבוה של חמאת קקאו והרכב טבעי. בצורת ההיתוך, הקוברור נראה מושלם: פריך דק עם ברק מבריק מושך את כולם לטעום את כל קסמיה.
2. לסרב לקנות ברים שוקולד זול. בצורתם המוצקה, הם אינם שונים זה מזה בטעם מעולה, ובמהלך החימום יוצאו כל החומרים המשמרים.
3. האפשרות הגרועה ביותר היא שוקולד נקבובי. גם המוצר פרמיה אינו מתאים להליך החימום.
4. לפני שאתה משלם עבור הסחורה, לקרוא בעיון את העמודה "הרכב". כל המרכיבים חייבים להיות טבעיים עם כמות מקסימלית של חמאת קקאו. חומרים משמרים E של ניסוחים לא ידועים לא צריכים להיות נוכחים בשוקולד.
5. בעת בחירת שוקולד, לתת עדיפות הרכב טהור, טעם. זה גם שווה לסרב לרכוש מוצר עם צימוקים, משמשים מיובשים, אגוזים, מילוי יוגורט, דגנים ודברים אחרים.
6. שימו לב למסה שוקולד מסומן "שולחן". היא משמשת קונדקטורים להכנת מזרקות שוקולד, כי הרכב נמס בלי להרכיב גושים.
7. ישנן צורות שונות של שוקולד מומס. לדוגמה, זיגוג הוא נוזלי יותר, שקוף במקרים מסוימים. שוקולד עבור הכתובות הוא צמיג, סמיך וקל יותר לעבד. בהתאם לרעיון, בחר קינוח שוקולד (נוזלי) או קונדיטוריה (עבה).

איך להמיס שוקולד במיקרוגל

שיטה מספר 1. לשבור את האריחים למלבנים קטנים נפרדים בגודל של 1 * 0.5 ס"מ, מניחים את השוקולד בצלחת רדודה, מסדרים את הריבועים בצורה כזאת שלא חלק אחד מונח על השני. אם אפשרות זו נעדרת ואת צלחת קטנה מדי, לשים את החלקים בשתי שורות. אין לשים שוקולד בשלוש שורות או יותר, אחרת בצורת גושים.

לאחר הכנה קפדנית, הגדר את מצב "הפשרה" במיקרוגל. מניחים את מיכל על קצה הצלחת מסתובבת. הגדר את משך ההפשרה על פי הפרופורציות הבאות: להמיס 100 גרם. שוקולד חייב להיות מופעל על התנור במשך 2 דקות ו 20 שניות. לכן, 200 גרם. 4 דקות 40 שניות יהיה "הפשרה" וכן הלאה. מבוסס על כמות המוצר שיש לך.

חשוב לערבב באופן קבוע את הרכב עם קיסם או מזלג מזלג עם שלוש שיניים בסדר כדי למנוע את האפשרות של גושים. אחרי כל 20-25 שניות, להשהות את המיקרוגל, להוציא את השוקולד ומערבבים אותו.

שיטה מספר 2. שיטה זו היא צורה שונה של הגשת משך חימום. מעוך את השוקולד לתוך שבבים משובחים, מעביר אותו דרך בלנדר או מטחנת. אתה יכול גם לשפשף את המוצר על פומפיה בינונית. לאחר מכן, לקחת צלחת שטוחה עם קצוות כפופים, לפרוס שכבה אפילו של שבבי שוקולד, כך שאין שקופיות וריכוזים גדולים של הרכב במקום אחד.

שים את המיכל במיקרוגל הוא לא באמצע או קצה, ובמקום ביניהם. הגדר את מצב "להפשיר". משך החימום ניתן לחשב כדלקמן: לכל 100 גרם. המוצר לוקח 1 דקה 40 שניות, ב 200 גרם. - 3 דקות 20 שניות, בהתאמה. כמו בשיטה הקודמת, להגיע שוקולד לערבב כל 15-20 שניות.

תכונה שלילית של חימום שוקולד במיקרוגל היא מרקם מט בצורת הסופי (קפוא). נראה יותר יפה כאשר glitterers שוקולד ו shimmers. שיטה זו טובה עבור eclairs בישול, מאפינס ומאפים אחרים שאינם מרמזים קישוט אסתטי עם שוקולד מומס.

איך להמיס שוקולד באמבט מים

1. הכן מחבת עם תחתית עבה מראש, זה טוב אם הוא enemelled או nonstick. ממלאים את מיכל עם מים לא שוליים. מחממים מים ל 75-85 מעלות, מקל על הטמפרטורה הזאת עוד 10 דקות לאחר רותחים.
2. שוברים את רצועת השוקולד למלבנים קטנים בגודל של 1 * 1.5 ס"מ ומניחים אותה בסיר קטן יותר שאינו מקל. ודא כי מיכל יבש לחלוטין לפני השוקולד מונח, אחרת התערובת יהיה לשרוף. כדי לשכנע יותר, לנגב את הסיר עם מגבת כותנה.
3. עכשיו אתה צריך לשים מחבת עם שוקולד במיכל מים, כך מיכל קטן עם הרכב לא בא במגע עם מים. כל אפילו התחממות יתר של שוקולד עם עיבוי או קיטור תשנה את עקביות וטעם. כתוצאה מכך, אם אתה שופך שוקולד עם מסטיק, זה יהיה לפצח לאחר 3-5 שעות. על פי רוב, הערה זו אופיינית רק חלב וחלב לבן. זה מתייחס שחור בעקיפין (אם התוכן של חמאת קקאו במוצר הוא פחות מ 60%).
4. אם אתה מטביע שוקולד מריר, לעשות את זה באש האיטית ביותר. אם החימום מבוצע על מסת חלב לבן, לכבות את התנור בכלל. זאת בשל העובדה כי האחרון 2 מינים חום מהר יותר, ולכן הם צריכים פחות זמן. מערבבים את השוקולד כל הזמן עם מרית עץ או מקלות אכילה סושי סינית.
5. כאשר המוצר נמס, לעטוף את המיכל עם נייר או לסחוט הסרט, לעשות כמה חורים גדולים, כך מעובה לא מצטבר. המתן 2-3 דקות, שבמהלכן השוקולד יתמוסס ויהפוך לתחליב הומוגני.

המלצות מעשיות

1. טעות נפוצה שאנשים עושים היא להשתמש בתנור באופן שגוי. תוכלו בקלות לקלקל את השוקולד אם אתה מבצע את ההליך על חום בינוני. הרכב יהיה להמיס במהירות, ולאחר מכן לקחת גושים שקשה לחמם. כדי למנוע זאת, מראש להרתיח מים, ולאחר מכן לכבות אש חלשה או לכבות את התנור.
2. כדי להמיס את הרכב עבור זיגוג, מוסיפים שמנת שומן לשוקולד. לחמם אותם במיקרוגל, ואז לשפוך בעדינות פנימה. ניתן גם להחליף רכיב זה עם חמאה מומסת. מהלך כזה ימסה במהירות את השוקולד המר.

ישנם מקרים שבהם לא ניתן להמיס את השוקולד או באמצעות מיקרוגל או באמבט מים. זאת בשל העובדה כי המוצר המקורי הוא באיכות ירודה, אשר מזה זמן רב שוכב על המדף בחנות. כמו כן, אם שוקולד מכיל פחות מ 60% חמאת קקאו, זה יהיה קשה להתנגד חימום.

וידאו: 3 דרכים להמיס שוקולד