איך להכין חלבון שמנת בבית

באופן מסורתי, חלבון שמנת מוכן לקשט קינוחים. הרכב צבר פופולריות בשל הטעם הבלתי נשכח ופשטות יחסית של המתכון. חלבון חלבונים נעשה שימוש נרחב באמנות קונדיטוריה. זה יכול לשמש חטיף עצמאי או להוסיף עוגות, צינורות נפץ, עוגות ומאפים אחרים.

חלבון חלב חלב

• מים מטוהרים - 250 מ"ל.
• סוכר - 550 גרם.
• חלבון ביצה - 7 יח '.
• קוניאק - 17 מ"ל.
• חומצת לימון - 4 גר '.
• אבקת וניל - 15 גרם.
• חמאה - 300 גרם.
• חלב מרוכז - 150 גרם.
• ג'לטין מיידי - 25 גרם.
• מיץ לימון -25 מ"ל.

1. שים ג'לטין במיכל קטן עם מים חמים. המתן לנפיחות של המוצר. במקביל, לשפוך מי השתייה לתוך הסיר, מוסיפים סוכר. מבשלים על אש נמוכה עד סירופ אחיד, אחיד נוצר.
2. במידת הצורך, להמיס את הג'לטין באמבטיה נקבוביות, ולאחר מכן לערבב אותו עם סירופ שהתקבל. להתחמם קצת. מקציפים את החלב המרוכז בשמן רך עד שהם חלקים, שולחים למקרר.
3. פאונד חלבונים מקוררים כדי קצף סמיך, לאט לשפוך סירופ ג'לטין. אל תפסיק להכות את הרכב עד שהוא מתקרר. ואז בזהירות לשבור את המסה קרם עם מערבל.
4. ביציאה אתה צריך לקבל שמנת עבותה. כמה דקות לפני מוכנות מלאה, מערבבים אבקת וניל, אלכוהול ומיץ לימון.

פודינג גרמני

• מים מטוהרים - 160 מ"ל.
• gelling סוכר - 320 גרם.
• ביצה לבן - 3 יח '.

1. מקציפים את החלבון בדרך הרגילה עם מיקסר כדי קצף עבה. שים את הסוכר gelling בסיר, יוצקים מים, לשלוח אותו אל התנור. הפעל את המבער עד למקסימום כוח. עם כניסתו של הבועות הראשונות להפחית את האש למינימום.
2. תומיט הרכב על 10 דקות, תוך ערבוב. הנוזל במחבת צריך להתאדות כ פעמיים. ודא כי תערובת לא להפוך דייסה. בהתגלמות אחרת, הקרם לא יעבוד.
3. לאחר מכן, בעדינות להתחיל לשפוך את התערובת לתוך קצף קצוץ, כל הזמן ערבוב הרכב עד שהוא מתקרר. הפלט הוא קרם איכותי שאינו שוקע ואינו צף. כמו כן, על פי שיקול דעתה, ניתן להוסיף להרכב של טעמים שונים מזון וצבעים.

חלבון שמנת

• חלבון - 5 יח '.
• חמאה - 480 גרם.
• חומצת לימון - 5 גרם.
• מים מסוננים - 150 מ"ל.
• חול סוכר - 140 גרם.
• וניל - לפי הטעם

1. במיכל יבש דל שומן, בזהירות להכות את החלבונים הצוננים קצף עבה. בעת ערבוב המסה, יוצקים חומצת לימון.
2. בהדרגה מוסיפים חצי מהכמות הכוללת של סוכר מגורען לכוס. ממשיכים להכות את התערובת כדי עקביות הרצוי. אם אתה מקל על הפרופורציות המומלצות של החומרים, הקרם בסופו של דבר מתברר לא מתוק מאוד.
3. השתנה כמות הסוכר בהתאם להעדפותיך. במקביל, מתחילים לבשל את הסירופ. מערבבים את מי השתייה ואת הסוכר הנותר בסיר אמייל, שולחים את המיכל לתנור.
4. ברגע הרכב מתחיל לרתיחה, להפחית את החום, צלוי עקביות הרצוי. ואז לאט לשפוך את הסירופ לתוך מסת חלבון. באותו זמן את המהירות של המיקסר צריך להיות מוגדר כוח מקסימלית. מקציפים עד קרם מתקרר.
5. קודם לכן, חמאה צריך להיות משאיר במשך זמן מה להמיס. קוצצים את ההרכב לקוביות קטנות. מומלץ מאוד להשתמש במוצר תוצרת בית טבעית. שלח שמן למכולה הכללית, להביא את המערבל כדי מוכנות.

חלבון שמנת חמוצה

• סוכר וניל - 12 גרם.
• שמנת חמוצה ביתית - 270 גרם.
• סוכר מגורען - 260 גרם.
• ביצה לבן - 4 יח '.

1. מוצרי בעלי חיים חייבים להיות מקוררים. שימו לב המנות שבו אתה הולך להכין את השמנת, זה צריך להיות יבש, defatted ונקי.
2. מערבבים יחד שמנת חמוצה, וניל וסוכר מגורען בקערה נפרדת (המרכיב האחרון נלקח בסכום של 50 גר '). התערובת חייבת להיות מוקצף 12-15 דקות כדי pomp. לאחר מכן, להפריד את החלמונים החלבונים, לקבל מן הקצף שופע האחרון.
3. אין להפסיק חלבון שוטה, בהדרגה לשפוך את הסוכר הנותר. לעבד את התערובת כדי קצף, צפופה יציבה. לאחר מכן להוסיף את הרכב שמנת חלק.
4. מקציפים אותו עם מיקסר עד חלקה. פחית צריך להיות נצרך בהקדם האפשרי. הקרם אינו מיועד לאחסון לטווח ארוך.

פרוטאין קוסטארד

• מים מטוהרים - 75 מ"ל.
• ביצה לבן - 3 יח '.
• חומצת לימון - 4 גר '.
• סוכר מגורען - 220 גרם.

1. Defat מנות שבו תוכלו לנער את החלבון. אחרת, הרכב הביצה אינו רוכש את העקביות הרצוי. לפני בישול הסירופ, מרתיחים כמות קטנה של מים בסיר.
2. לנגב את הקערה ואת הקציפה עם מגבת וופל יבש. מוסיפים את הסוכר והמים המסוננים למחבת המעוקרת, שולחים את המיכל למבער בעוצמה מרבית.
3. לאחר רותחים את הרכב להפוך את החום למינימום, ממשיכים להרתיח את הסירופ. עקביות נבדקת על ידי ירידה של הרכב על התחתית עם מים קרים. אם התערובת אינה מתפשטת ומתגלגל לכדור קרמל, המסה מוכנה.
4. אתה יכול גם לבדוק את הנכונות של סירופ באמצעות חוט קרמל. יוצקים כמות קטנה של הרכב על צלחת להטות אותו. כאשר מוכן לחלוטין, סירופ יהיה לנקז ללא הפרעה.
5. אם יש לך להשיג את עקביות הרצוי, אל תהסס לשפוך חומצת לימון לתוך הרכב הכללי. מוסיפים את הסירופ לעקביות חלקה. חלמונים אינם נדרשים, להשתמש רק חלבונים.
6. מניחים אותם בקערה לא שמנה ויבשה, מערבבים עם מיקסר עד לקבלת חלקה. קבל מן הרכב של קצף עבה. הרם את הקצף, התערובת צריכה להחזיק אותו היטב.
7. עכשיו בעדינות להתחיל לשפוך לתוך קרם של סירופ חם זרם דק. בעשותכם כך, אתה צריך לאט לערבב את הרכב עם מיקסר. היזהר, הרכב לא צריך ליפול על חלקים של המכשיר בבית כאשר infusing, אחרת תרסיס חם יעוף לכל הכיוונים.
8. ברגע שיש לך מלא שפכו את הסירופ, במקום קערה קרם באגן המים הקרים. המשך להכות עד מגניב. אחרת, החלבון עשוי להתכרבל, הקרם יידרדר לצמיתות. לאחר הבישול, השתמש בתערובת לפי שיקול דעתה.

קרם פירות חלב

• מי שתייה - 80 מ"ל.
• סוכר - 100 גרם.
• ריבת פירות - 70 גר '.
• ג'לטין מיידי - 12 גרם.
• ביצה לבן - 3 יח '.

1. יוצקים ג'לטין למים חמים, מחכים לנפיחות. לאחר מכן, לשלוח סיר קטן לתנור, לחלוט את הרכב עד המוצר מומס לחלוטין. ודא כי התערובת אינה רותחת. ההליך צריך להתבצע בחום מינימלי, ערבוב התערובת כל הזמן.
2. להשיג קצף אחיד, צפוף מן החלבונים הקרים באמצעות לחבוט או מערבל. יוצקים את הריבה למחבת ומחממים קלות, ואז מעבירים את התערובת דרך מסננת. לאחר מכן, מוסיפים סוכר להרכב מתוק. מסה טום של כ 10 דקות, לא לשכוח לערבב.
3. מערבבים את תערובות הג'לטין והריבות במיכל כולל, מערבבים היטב. ואז להתחיל לאט לשפוך את הסירופ שנוצר לתוך קצף חלבון. המשך להכות את התערובת עם מיקסר בעוצמה מקסימלית.
4. ההליך מתבצע בצורה כזאת כי הרכב החלבון אינו סלסול. קרם יש להשתמש בזמן קצר בזמן שהוא עדיין חם. אחרת, החומר יהפוך לג'לי.

קרם חלבון

• סוכר מגורען - 200 גרם.
• חומצת לימון - 8 גר '.
• ביצה לבן - 4 יח '.

1. להפריד את החלבונים, לשלוח את המקרר במשך שעה 1.לאחר מכן, מערבבים את כל החומרים בקערה משותפת. הביאו את מסת החלבון להומוגניות באמצעות מיקסר.
2. שים את הרכב על אמבט אדים, התחממות במשך כ 8 דקות, להכות במקביל. לאחר תום הזמן, להסיר את השמנת, להמשיך לערבב את המסה עם מערבל במשך 4 דקות נוספות.
3. השתמש קרם סיים כמתוכנן. אם אתה רוצה, אתה יכול להוסיף כל צבעי מזון, הרכב יקבל את הצבע הרצוי.

קוקוס חלבון קרם

• פתיתי קוקוס - 90 גרם.
• ביצה לבן - 2 יח '.
• חול סוכר - 140 גרם.
• מים מטוהרים - 75 מ"ל.
• מיץ לימון - 12 מ"ל.
• סירופ תירס - 85 מ"ל.

1. הכנת הקרם מתבצעת באמצעות אמבט אדים. שים סיר מים, מביאים לרתיחה. בחר את הגודל המתאים של קערה מתכת כך שהוא אובססיבי עם מים רותחים.
2. מערבבים סנאים, מיץ לימון, סירופ ומים מסוננים בקערה. מניחים את קערת המרכיבים במחבת כך שהמכל אינו נוגע במים רותחים. מקציפים את התערובת על הכוח המינימלי עם בלנדר עד שהסוכר הוא מומס לחלוטין.
3. לאחר מכן, להוסיף המומנטום, להמשיך לנצח עוד 5-6 דקות. התערובת צריכה לגדול בנפח. מוציאים את הקערה ממקלחת האדים, מערבבים את הקוקוס המרוסס במטחנת קפה. ממשיכים להקציף את השמנת עד שיתקרר.

המלצות שימושיות

1. תמיד מגניב ביצים לפני ביצוע שמנת. קריטריון זה הוא המפתח, הודות לו חלבון הוא במהירות ובקלות מוקצף. בזהירות לוודא חלמון לא נכנס לתוך המסה הכוללת במהלך ההפרדה.
2. קח את הרגל של degreasing וניגוב מכשירי חשמל ביתיים יבש ומיכלים שישמשו להכנת השמנת.
3. כדי למנוע התפתחות של חיידקים, הביצים צריך להיות שטף פתרון סודה. הקליפה על פניה מכילה מיקרואורגניזמים מזיקים רבים.
4. אם אתה עושה פודינג, חשוב לוודא כי סירופ סוכר אינו מתעכל. עם תוספת של שאר החומרים, המוצר לא צריך לקבל צבע קרמל. צל זה מציין את חוסר ההתאמה של הקרם.
5. כדי למנוע היווצרות של כדורי קרמל, סירופ חם צריך להיות חדורים לאט מאוד עם זרם דק. במקרה זה, הרכב חייב להיות מערבל היטב עם לטאטא. אחרת, העקביות הרצוי של הקרם לא תושג.
6. אם תחליט לתת צבע חלבון שמנת, אסור להשתמש בצבעים המכילים אלכוהול. אחרת, המוצר המוגמר לא יוכל לשמור על הצורה שנתת לו. השמנת תחל לשחות. למטרות אלו, צבעים מתאימים על בסיס מרכיבים טבעיים.
7. במקרה שאתה לא מתכוון להשתמש הרכב לקינוחים בהקדם האפשרי, לשים את הקרם במיכל המזון. השאר במקרר עד יום. לפני ההזדקנות, ודא מתכון מסוים מתאים לשימור.

כדי לרצות אהובים וקרובי משפחה עם עוגה טעימה או מאפים, אתה צריך לעשות את הקרם המתאים. המוצר קל להכנה ודורש הוצאות מינימליות. שקול את הווריאציות הפופולריות של שמנת ביצים וחמאה, חלב מרוכז, קוקוס, ריבת פירות, ברנדי.

וידאו: חלבון קרם עוגת קישוט