איך להכין שוקולדים בבית

ממתקים שוקולד נחשבים המעדן האהוב של מבוגרים וילדים. נכון להיום, מדפי החנויות מנוקדים בקינוחים שונים, אך כולם דחוסים במייצבי טעם ובמתחליבים. עקרות בית מנוסים מעדיפים להכין שוקולדים בעצמם, וזה לא מפתיע. בסופו של דבר, אתה מקבל מוצר טבעי לחלוטין כי יהיה לערער את כל בני המשפחה. קחו את המתכונים הכי טעימים.

כולל שוקולד לבישול

1. קודם כל, כדאי לזכור כי שוקולד בכל מגוון שלה לא אוהב מים. מסיבה זו, מומלץ להיות זהיר מאוד בתהליך של קבלת שוקולד על בסיס שוקולד. ודא כי הכלים תמיד יבשים. בעת חימום המוצר באמבט מים, הנוזל מהמחבת לא צריך להיכנס לקערת שוקולד. אם המים נכנסים להרכב, הממתק יתכרבל לגושים, והבסיס עצמו יהיה סמיך מדי.
2. שוקולד חלב מתעבה הרבה יותר מהר מאשר לבן או שחור. לכן, הדרך הקלה ביותר לבשל ממתקים מן שני המרכיבים האחרונים, זה יעזור לך לשלוט על המרקם ולבחור את הצורה הרצויה. מסת החלב רגישה יתר על המידה לגורמים שונים, בין אם זה טמפרטורות טמפרטורה או לחות גבוהה.
3. אם אתם מתכננים לבשל כמהין בבית, מראש להחזיק את מילוי במקרר. לאחר יצירת סוכריות, גם למקם אותם בחדר, כך המוצר המוגמר מתייבש לאחר הכפור.

כמהין

• סוכר סוכר - 45 גרם.
• שוקולד מריר - 225 גרם.
• קרם שומני (15-20%) - 65 גרם.
• קוניאק - 30 מ"ל.
• אגוזי לוז - 45 גרם.
• אבקת קקאו - 85 גרם.

1. להרים מחבת אמייל קטנה, לשטוף ולייבש אותו. אפילו טיפה אחת של מים יכולה לקלקל את העקביות של המוצר המוגמר. לשבור את השוקולד לקוביות קטנות, במקום במיכל, לשים את הכלים על התנור. מערבבים כל הזמן, כך הרכב לא מקל על הקירות.
2. בקערה נפרדת, לשלב את הסוכר הדובדבן ואת השמנת, ללוש כדי עקביות חלקה. שים את הטנק על התנור, גם להתחמם. יוצקים בזרם דק לבסיס השוקולד, מערבבים עם מרית עץ.
3. מטגנים אגוזי לוז במחבת יבשה ללא שמן צמחי. קוצצים אותו לחתיכות קטנות, מערבבים עם ברנדי ומוסיפים לתערובת הקודמת. מערבבים שוב, לשים את המקרר במשך 1.5-2 שעות.
4. לאחר התקופה שצוינה, תקבל קומפוזיציה, עקביות של חומר. עיוורים ממסה של מעגלים, מגלגלים אותם באבקת קקאו. שים את הכמהין כמהין על מגש או חיתוך הלוח, להשאיר במקרר במשך שעה אחת.

אגוז קנדי

• אגוזי מלך (55 גרם).
• שוקולד מריר - 25 גרם.
• מותק - 20 גרם.

1. מטגנים אגוזי מלך במחבת יבשה, קוצצים אותם במטחנת קפה או בלנדר. מערבבים שבבים עם דבש, מעגלים טופס.
2. לשבור את השוקולד לריבועים קטנים, במקום בסיר ולהמיס באמבט מים. טובלים את הכדורים המוגמרים במיסה מותכת, מניחים על מגש.
3. שלחו את הממתק המוגמר במקרר עד הקפאון הסופי. ככלל, הם מתקשים תוך 2 שעות. אתה יכול להחליף אגוזי מלך עם שקדים או אגוזי לוז.

ממתקים עם טופי ושוקולד

• שמנת (תכולת שומן של 20%) - 110 גרם.
• חמאה - 55 גרם.
• שמן צמחי - 10 מ"ל.
• שוקולד מריר - 45 גרם.
• איריס ממתק - 210 גרם.
• אגוזי לוז - 45 גרם.

1. מוציאים את החמאה מהמקרר ומשאירים אותה בטמפרטורת החדר. מניחים את הקערת בתוך קערה עמוקה, להמיס באמבט מים. לאחר מכן, לשפשף את תערובת נוזלית עם שמנת וחמאה עם מזלג או בלנדר.
2. מחממים את המחבת, מניחים עליה אגוזי לוז ומטגנים היטב. מוציאים את הקליפה מן האגוזים, מכינים תבנית ממתקים ומשמנים אותה בשמן צמחי.
3. שים אגוז שלם בכל חלק, למעלה עם תערובת איריס מומס. מכניסים את החומר למקרר, מחכים רבע שעה.
4. לשבור את השוקולד לריבועים קטנים, להמיס במים או אמבט אדים, תוך ערבוב מתמיד. הסר את הסוכריות איריס, לשפוך אותם עם ציפוי שוקולד, לשים לטפל במקפיא.
5. לאחר כ 6 שעות, ממתק יהיה להקשיח, אתה רק צריך לקבל אותם ולהעביר אותם למיכל אטום הרמטית. חיי המדף של איריס טופי הוא 10 ימים.

ממתקים עם חלב מרוכז

• אבקת קקאו - 25 גרם.
• שוקולד לבן - 55 גרם.
• חמאה - 15 גרם.
• חלב מרוכז - 410 גרם.

1. מוציאים את השמן מהמקרר, חותכים אותו לקוביות קטנות, מכניסים לקערה עמוקה. ממיסים את הרכב לטמפרטורת החדר, ולאחר מכן מוסיפים אבקת קקאו ויוצקים חלב (תוכן שומן של 3%).
2. הכן אמבט מים, להמיס את הרכב לעקביות נוזלית. תום התערובת לא יותר מ 10 דקות, אחרת הקקאו תאבד את הטעם שלה.
3. מכבים את התנור, מקררים את התערובת תחילה בתנאים טבעיים, ואז מכניסים אותה למקרר למשך חצי שעה. בשלב זה, לטחון שוקולד לבן על פומפיה, לשפוך אותו לתוך צלחת שטוחה.
4. קח את המסה קרמי מתוך המקרר, לגלגל את הכדורים מתוך זה. ממתק שהתקבל מתגלגל שוקולד לבן בלוי, לשים על מגש. מניחים את הפחית בקור במשך שעה אחת.

סוכריות אגוזים

• סוכר מגורען - 55 גרם.
• שוקולד חלב - 75 גרם.
• אגוזי לוז - 90 גרם.
• חמאה - 25 גרם.

1. קודם כל, לשים את האגוזים על מחבת יבשה, ומטגנים אותו עד חום. לטחון במטחנת קפה או לקצוץ לפרוסות.
2. יוצקים את הסוכר בסיר עבה בתחתית, ממיסים אותו על הכיריים. ודא כי הרכב אינו שרוף, לאסוף את המסה מן הקירות של המכולה.
3. לאחר הרתיחה של סירופ הסוכר, מוסיפים לזה אגוזי לוז מעוכים. שים את המסה המוגמרת על נייר קלף, מגניב.
4. כאשר התערובת מתקשה ומתקררת, מעבירים אותה לבלנדר וקוצצים. לאחר מכן, מוסיפים את החמאה, נמס בעבר בטמפרטורת החדר, והיכו את התערובת. מתחילים לאט להוסיף סירופ סוכר עם אגוזים.
5. בסופו של דבר, יהיה לך עיסה עבה, לעשות קוביות או עיגולים מתוך זה. אם תרצה, מוסיפים אגוז שלם לכל ממתק. שים את הממתקים המוגמרים במקרר במשך רבע שעה.
6. ממיסים את השוקולד באמבט מים, טובלים בו את הממתקים המעוצבים. שים את הקינוח על מגש, לשלוח את המקרר עד שהוא מתקשה.

ממתקים עם "Mascarpone"

• גבינה רכה (מתאים "מסקרפונה") - 145 גרם.
• שוקולד חלב - 85 גרם.
• שוקולד מריר - 90 גרם.

1. הכן נייר או תבניות סיליקון עבור סוכריות מראש, הם לא צריכים להיות גדולים. ממיסים שוקולד שחור באמבט מים או במיקרוגל (מצב "הפשרה", 15 דקות).
2. משמנים את קירות התבניות עם הדובדבן שוקולד, לשלוח אותם למקרר במשך 25 דקות. לאחר תקופה זו, מחדש את השומן בצורה של שוקולד, שוב לשים בקור במשך חצי שעה.
3. בעוד הבסיס מתמצק, לשבור את השוקולד חלב לריבועים קטנים, לשלוח אותו לתוך מיכל להמיס באמבט מים עד שהוא אפילו. מגניב במשך 7 דקות, מוסיפים גבינה רכה.
4. מקציפים את התערובת עם מיקסר או בלנדר, מסירים את התבניות מהמקרר. נסו להפריד בין השוקולד הקפוא לבין הקירות, כך שתקבלו את הצורה עם הצדדים.
5. יוצקים את תערובת של גבינה וחלב שוקולד לתוך שקית מאפה. לחץ על זה כדי למלא את תבניות השוקולד.שים את הממתק על מגש, לשלוח את המקרר במשך שעה אחת. חיי מדף - 5 ימים.

קוקוס קנדי

• בוטנים ללא מלח - 50 גרם.
• אגוזי לוז - 60 גרם.
• שמנת חמוצה - 100 גרם.
• אבקת קקאו - 55 גרם.
• סוכר מגורען - 55 גרם.
• חמאה - 45 גרם.
• שוקולד לבן - 80 גרם.
• פתיתי קוקוס - 30 גרם.

1. אם אתה רוצה, אתה יכול להחליף בוטנים או אגוזי לוז עם סוגים אחרים של אגוזים, למשל, קשיו, אגוזי מלך, פיסטוקים. מחממים את המחבת עם ציפוי לא מקל, מוסיפים בוטנים ואגוזים, ומטגנים עד קרום חום.
2. כאשר הפגז מתחיל להפריד, להסיר את המוצר מן החום ולנקות אותו. טוחנים אותו בבלנדר למצב קמח, או קוצצים בסכין לחתיכות.
3. מוציאים את החמאה מהמקרר, חותכים לקוביות קטנות, ממיסים באמבט מים. מוסיפים קקאו בהדרגה לאחר סינון האבקה.
4. ממשיכים לערבב את המסה, להוסיף סוכר מגורען, להביא את הרכב להשלים פירוק של גרגירים. הסר את התערובת מן החום, מגניב לטמפרטורת החדר, מוסיפים שמנת חמוצה.
5. יוצקים את תערובת לתוך בלנדר או לטאטא עם מערבל, להוסיף את האגוזים, לשלוח למקרר במשך שעה 1. בשלב זה, להמיס שוקולד לבן באמבט מים, לשפוך את שבבי קוקוס לתוך צלחת שטוחה.
6. קח את המסה הקרמית, גלגל ממנה את הכדורים, מגלגל את השוקולד הלבן המומס. ואז מיד מפזרים שבבי קוקוס ומניחים על מגש. להשאיר אותו בקור עד שהוא מתקשה (כ 3 שעות).

סוכריות שקדים

• אבקת סוכר - 80 גרם.
• חמאה (60-72%) - 110 גרם.
• אבקת קקאו - 80 גרם.
• שקדים - 60 גרם.

1. חותכים את החמאה לקוביות, מעבירים לסיר, מניחים על הכיריים ונמיסים באמבט מים. לנפות קקאו, מתחילים לשפוך את אבקת אחת כפית, באותו זמן לערבב. לעשות את אותו הדבר עם סוכר הדובדבן.
2. בסופו של דבר, אתה צריך לקבל מסה קרם. הסר את המוצר מן התנור כאשר תערובת הופכת הומוגנית. מגניב לטמפרטורת החדר, ולאחר מכן קירור למשך חצי שעה.
3. כאשר הזמן שצוין חלפו, טופס כדורים להמונים על ידי הצבת אחד שקדים קלוי אגוז בפנים. מפזרים סוכריות עם אבקת סוכר מעורבב עם אבקת קקאו בפרופורציות שוות.

ממתקים עם חלב מרוכז

• אגוז - 150 גרם.
• קמח חיטה - 40 גרם.
• חלב מרוכז - 300 גרם.
• אבקת קקאו - 85 גרם.
• ריבה ריבה (שלם) - לקישוט

1. הסר את התווית של קופסת פח עם חלב מרוכז. שים אותו בסיר ושופכים עליו מים רותחים, כך שהמים מכסים את הטנק לחלוטין. מבשלים על חום בינוני במשך 2.5 שעות, ואז לכבות את מבער מגניב את הרכב.
2. כאשר חלב מרוכז יש מקורר לטמפרטורת החדר, unork את הצנצנת, להעביר את התוכן לקערה עמוקה. מנפים את הקקאו דרך מסננת מטבח, מערבבים עם חלב מרוכז.
3. מורחים גיליון אפייה עם נייר קלף או נייר כסף, מפזרים קמח חיטה. קח שתי כפיות, הראשון מהם לחייג את התערובת, השני להסיר את הרכב, לשים אותו על גיליון אפייה. המרחק בין הממתקים צריך להיות לפחות 3 ס"מ.
4. מניחים גרגר אחד על גבי התערובת. לחמם את התנור ל 180 מעלות, להתאים את הכוח כך שהוא לא משתנה. שלח בתוך מגש אפייה, אופים את המוצר במשך רבע שעה.
5. כאשר פרק הזמן שצוין, לכבות את התנור, להסיר את המחבת מגניב את התוכן לטמפרטורת החדר. בעדינות לחטט בכל ממתק עם מרית, מניחים על מגש ומניחים במקרר במשך שעה אחת.

ממתקים עם פירות יבשים

• מתוק שקדים - 90 גרם.
• משמשים מיובשים - 110 גרם.
• raisin זרעים - 80 גרם.
• תאנים מיובשות - 120 גרם.
• לימון - 1.5 יח '.
• מותק - 210 גרם.
• אגוז - 100 גרם.
• קקאו - 115 גרם.
• שוקולד חלב - 100 גרם.

1. מטגנים שקדים ואגוזים במחבת חמה ויבשה, מקלפים וקוצצים במערבל / מטחנת קפה. מערבבים צימוקים, משמשים יבשים, לימונים, תאנים. שלח את הפירות היבשים למטחנת בשר, גלול 2 פעמים.
2. מערבבים את שני ההמונים בהרכב אחד, מוסיפים דבש ומערבבים היטב. לשים את התערובת במקרר במשך חצי שעה, ואז להחיל אבקת קקאו על הידיים שלך ולהתחיל ליצור כדורים.
3. כאשר הממתקים מוכנים, מגלגלים אותם שוב בקקאו. ממיסים את השוקולד באמבט מים, מביאים להומוגניות, מגניבים. טובלים את המוצרים המוגמרים לתוך המסה, מניחים אותם על צלחת שטוחה.
4. שים את הממתק בקור. כאשר שוקולד לתפוס את הקרום, להתחיל לאכול. חיי המדף של שוקולדים תוצרת בית הוא 10-14 ימים.

ממתק שוקולד לבן

• קוקוס - 0.5 יח '.
• שוקולד לבן - 100 גרם.
• ציפוי סוכר - 55 גרם.
• חמאה - 110 גרם.
• קקאו - 80 גרם.
• שקדים - 175 גרם.

1. חותכים את החמאה לקוביות קטנות, להמיס באמבט מים. לאט לאט להתחיל הוספת אבקת סוכר תוך ערבוב המוצר.
2. מוציאים את התערובת מן החום, מוסיפים את אבקת הקקאו המנופה. מקציפים את התערובת עם מיקסר ומקררים במשך 45-60 דקות.
3. בשלב זה, לנקות את הקוקוס, לגרר חצי פרי על פומפיה בסדר. לטגן את שבבי שנוצר על מחבת חמה, חם במשך 1 דקות. מעבירים אותו לצלחת שטוחה.
4. קח את המסה קרם מתוך הצורה הקרה, כדורים קטנים, לשים את שקדים מראש קלויים. ממיסים את השוקולד באמבט מים, מתקררים.
5. לחלופין לטבול את הממתק הראשון בזיגוג שוקולד, ואז מפזרים שבבי קוקוס ולחץ קצת למטה. מכינים ממתקים מוכנים על קרש חיתוך.
6. בסוף כל מניפולציות, במקום את המוצר המוגמר בקור במשך 1.5 שעות. מגישים עם קפה או תה לא ממותקים. שמור על לא יותר מ 5 ימים.

ממתקים קרמל

• חמאה - 30 גרם.
• שיבולת שועל - 90 גרם.
• סוכר מגורען (חום) - 50 גרם.
• אגוזי מלך (שלמים) - 110 גרם.
• שוקולד מריר - 90 גרם.
• שוקולד לבן (יכול להיות חלב) - 100 גרם.

1. הכן סיליקון או תבניות נייר עבור ממתקים. ממיסים שוקולד כהה באמבט מים, ואז מגניב ויוצקים לתוך תאים של הטופס. השאירו להקפיא במקרר במשך 15 דקות.
2. חותכים את החמאה לקוביות, יוצאים בטמפרטורת החדר עד להתרככות. יוצקים את הסוכר, משפשפים את המסה במזלג. אם הגרגרים לא להמיס, לפנות באמצעות אמבט מים.
3. למחוץ את שיבולת שועל במטחנת קפה או בלנדר, להוסיף לתערובת הקודמת. מטגנים את האגוזים במחבת יבשה, חותכים בסכין לחתיכות קטנות, שולחים פנימה מסה קוקרית.
4. יוצקים את היצירה למחבת אמייל, לשים על האש להמיס קרמליזציה מלא. אתה תרגיש ריח אופייני, המסה תהיה חומה.
5. מוציאים את תבניות השוקולד מהמקרר, יוצקים את התערובת הקרירה מעליהם. ממיסים שוקולד לבן באמבט אדים, יוצקים אותו מעל הבסיס.
6. שים את התבנית במקרר במשך 3 שעות. אחרי זה, אתה יכול לעטוף כל ממתק בנייר כסף לקשט עם סרט. שמור לא יותר משבוע.

חיי המדף של שוקולדים תוצרת בית הוא קצר מספיק, היא נגרמת על ידי הרכב טבעי לחלוטין ואת היעדר חומרים משמרים. האחסון במקרר מוגבל לשבועיים, בתנאים אחרים - 6-7 ימים.

וידאו: שוקולד בונטי