איך לבשל חלב מרוכז בבית

חלב מרוכז נחשב למאכל אוניברסלי, הוא הוסיף קאפקייקס, עוגות, פשטידות. הטיפולים יכולים לשמש כמנה נפרדת כחטיף לתה. לעתים קרובות חלב מרוכז הוא נצרך עם פנקייק, הוא אהוב על ידי ילדים ומבוגרים. ניסוחים שנרכשו גדושים תוספים וחומרים משמרים המרחיבים את חיי המדף ומשפרים את צמיגותם. מסיבה זו, עקרות בית מנוסות מעדיפות לבשל מעדן בכוחות עצמן. הדגש את המתכונים הכי טעימים ולתת המלצות מעשיות.

עצות מעשיות לבישול חלב מרוכז

1. חלב מרוכז בבית הוא מבושל בצורה הטובה ביותר עם חלב שלם. במקרים בהם רכישת מרכיב כזה קשה, השתמשו בחלב מפוסטר עם תכולת שומן גבוהה (3.2% ומעלה). לחלופין, אתה יכול להחליף את השומן שומן חלב (25%), מכבדים את הפרופורציות.
2. לבישול חלב מרוכז חשוב מאוד להרים את הכלים. האפשרות הטובה ביותר נחשבת חומה עבה עבה בתחתית סיר (פלדה, אלומיניום או ברזל יצוק). אתה יכול גם להשתמש באמבט אדים כדי למנוע את הרכב מן הבוער.
3. המתכון הקלאסי והווריאציות שלו כרוכות בשימוש בסוכר מגורען כמרכיב העיקרי. אם תרצה, זה יכול להיות מוחלף אבקת סוכר, הוא מתמוסס כמה פעמים מהר יותר. העיקר לא להפר את היחס הכמותי (גר '). בנוסף, אבקה מכיל עמילן, אשר נותן חלב מרוכז הצמיגות הדרושה.
4. כדי לקבל תערובת הומוגנית ללא תכלילים וגושים מתכון קלאסי הוא הוסיף סודה לשתיה. הוא גם מדגיש את התכונות הטעם של חלב מרוכז, מה שהופך את המעדן יותר רווי ובהיר.
5. לשם שינוי, אבקת קקאו ניתן להוסיף חלב מרוכז. ילדים כמו וריאציה זו, אבל המוצר הסופי עשוי להיות קצת מרירות (אם אתה מוסיף יותר מדי קקאו). במקרה זה, חלב מרוכז ירכוש גוון חום אופייני, זה יכול לשמש קישוט של עוגה או עוגה.
6. כדי להפוך חלב מרוכז מתוק, להשתמש סלק סוכר במקום סלק. יחד עם זאת, זה יכול להיות מרוסק לתוך אבקה כדי לשפר את צמיגות להקנות עקביות נקבוביות.
7. חלב מרוכז מוכן יש לאחסן במיכל זכוכית עם מכסה צמוד. מיכל עמיד בחום לאחסון מזון או חימום במיקרוגל מתאים גם הוא.
8. מ חלב מרוכז ממותק אתה יכול לעשות סוכריות "איריס". זה מספיק כדי לשפוך את המוצר הסופי לתוך צורות עבור סוכריות או קרח, לשים במקרר מגניב עד מוצק.
9. משך הבישול של חלב מרוכז ישירות תלוי בכמות הסוכר המשמשת בתהליך הבישול. ככל שתרכב בתפזורת שתוסיף, כך התהליך ימשיך מהר יותר. במקביל צלחת יתברר מתוק מתוק.
10. אתה יכול להוסיף חמאת שומן גבוהה לחלב מרוכז תוצרת בית. ככלל, מהלך כזה משמש את השף בצק כאשר הם רוצים לעשות חלב מעובה מרוכז (עבור עוגות, עוגות, מאפינס, וכו '). עם זאת, ראוי לזכור כי נוכחות של מרכיב כזה בהרכב מקטין את זמן האחסון.

איך לבשל חלב מרוכז: קלאסי של הז'אנר

• שתיית סודה - 3 גרם.
• סוכר מגורען - 580 גרם.
• שומן חלב של 3.2% - 1.2 l.
• ונילין - 20 גרם.
• מי שתייה - 80 מ"ל.

1. כאמור, הכנת חלב מרוכז צריך להתבצע במחבת עם ציפוי לא מקל, קירות עבים התחתונה. חלב בשילוב עם סוכר / אבקה יהיה הראשון להתחיל קצף, ולאחר מכן מקל על המנה. אם התחתון הוא רזה מדי, הרכב יהיה לצרוב ולהיות שמיש.במקרים בהם לא ניתן להשתמש בסיר בעל דופן עבה, התערובת תצטרך להתערער באופן אינטנסיבי (אל תתרחק מהתנור).
2. לאחר שהחלטת על הטנק, לשטוף ולייבש אותו. מערבבים סוכר מגורען (רצוי מקל) עם ונילין, מוסיפים מים, לערבב עם מרית עץ.
3. סובבו את הכיריים על הסימון בין המינימום לממוצע, לשים את המחבת על התנור. מערבבים עם מקציף או מרית עד גבישי הסוכר נמסים לחלוטין, התערובת צריכה להיות הומוגנית.
4. לאחר בישול סירופ וניל, להתחיל לאט לשפוך בחלב, לאחר קירור אותו לחדר (!) טמפרטורה. תוך ערבוב המסה, לא להפחית את החום, להביא את התערובת לרתיחה.
5. לאחר הופעת הבועות הראשונות, לסובב את מבער את הכוח המינימלי, יוצקים סודה לשתיה. התחל לערבב את המסה באופן אינטנסיבי כפי שהוא מתחיל קצף לשרוף.
6. טומית מעובה חלב במשך כשעה, מכסים במכסה, אבל לא חוסמים את הפתח של המחבת עם זה. במהלך הבישול, יש לערבב את הרכב כל 7-10 דקות. אל תשכח להסיר את הקצף מהקירות, ולאחר מכן לשלוח אותו בחזרה למחבת.
7. לאחר תקופה מסוימת, התערובת תרכוש גוון שוקולד קל. במקרים בהם הגדרת מטרה לבשל חלב מרוכז של עקביות נוזלית, להסיר אותו מן התנור בשלב מסוים זה.
8. אם יש צורך לקבל חלב מרוכז סמיך, languish אותו עוד 30-40 דקות. קביעת מוכנות על ידי גוון, טעם ומרקם. ככל שהקומפוזיציה מבושלת, מתוק יותר, קל יותר כהה יותר זה יסתדר.
9. לאחר הבישול, מכסים את הכלים במכסה, משאירים את הצינון בטמפרטורת החדר. ואז לשפוך את חלב מרוכז בתוך צנצנת זכוכית או מיכל עמיד בחום, חותם.
10. שלח את המוצר הסופי במקרר. כדי להגדיל את משך האחסון, לאסוף את הרכב עם כפית פלסטיק נקייה, ולאחר מכן לשלוח אותו בחזרה לחדר.

חלב מרוכז המבוסס על קרם

• חלב יבש - 375 גרם.
• סוכר מקוצר (קני) - 1.3 ק"ג.
• שמנת שומן תוכן של 27-33% - 1.1 l.
• אבקת חלב יבש (חלב) - 220 גרם.
• מים מסוננים - 125 מ"ל.
• סוכר וניל - 10 גרם.

1. מכינים את הכלים לבישול. המחבת צריכה להיות קירות עבה התחתון, כמו גם ציפוי שאינו מקל (רצוי). לשטוף ולייבש את המיכל, להוסיף וניל וסוכר קנה, להוסיף מים.
2. שים את התערובת על אש איטית, לא מביאים לרתיחה, גבישי הסוכר לא צריך להמיס לחלוטין בשלב זה.
3. כאשר המסה יש עקביות אחיד פחות או יותר, להסיר את המחבת מן החום. יוצקים את השמנת, מוסיפים נוסחה לתינוק ואבקת חלב. מניחים מחדש את המכל על הכיריים, מדליקים את האש למינימום, מערבבים בקצף עד שהגושים נעלמים לחלוטין.
4. השאירו את המסה כדי לנטוש במשך 1-1.5 שעות. במהלך הזמן הזה, כל הזמן לבחוש את החלב מרוכז להסיר את עודף מהקירות, ואז לשלוח אותם בחזרה לטנק.
5. כאשר המוצר הופך חום, צמיג ומתוק, לכבות את מבער. מגניב לטמפרטורת החדר, יוצקים לתוך צנצנות, לשלוח למקרר לאחסון לטווח ארוך.

תמצית חמאה מבוססת חלב

• חלב או מי שתייה - 320 מ"ל.
• קרם יבש - 500 גרם.
• סוכר מגורען (קני או סלק) - 270 גרם.
• חמאה - 75 גרם.

1. הכן מחבת אמייל עם ציפוי שאינו מקל בתחתית עבה. יוצקים מים או חלב לתוכה, האפשרות השנייה עדיפה (חלב מרוכז הוא מכרז).
2. מניחים את הכלים על חום בינוני, מביאים את הנוזל לרתיחה, ואז להסיר את המחבת מהתנור. ממיסים יבש קרם (אתה יכול להחליף חלב יבש), להתחיל בעת ובעונה אחת הצליף את הרכב עם לטאטא או מערבל כך שהוא עולה 2-2.5 פעמים.
3. מוסיפים קני סוכר וחמאה, מרוככים בטמפרטורת החדר. מקציפים שוב, לוודא שאין גושים בתערובת.
4. הכן אמבט אדים: שופכים מים רותחים למחבת רחבה, מניחים את המכולה עם הרכב בה בצורה כזו שהמיכל הקטן שומר על הידיות (החלקים התחתונים של המכלים אינם נוגעים).
5. הפעל את החום בינוני, מערבבים את המסה, ומבשלים אותו בערך 1.5-2 שעות. עקביות אגיד לך על הנכונות של חלב מרוכז: הדבק יהפוך צמיג, מתוק, חום.
6. לאחר כל מניפולציות מגניב חלב מרוכז לטמפרטורת החדר, ואז לשפוך לתוך מכולות או צנצנות, הפקק. חנות בדלת המקרר, להוציא את הרכב עם כפית פלסטיק נקי.

קל לבשל חלב מרוכז בבית. השתמש המתכון הקלאסי, לשקול בישול טכנולוגיה המבוססת על אבקת חלב, חמאה, שמנת כבדה נוזלית. מוסיפים קקאו או ונילין, אם רוצים.

וידאו: איך לבשל חלב מרוכז