תוכן הכתבה
שפרוט מלוחים מבושל נחשב למאכל רב-תכליתי. אם אתה הולך לשוק דגים ביום שמש, אתה יכול לשמוע מן המוכרים "טריים, טעים, להמיס בפה שלך!". הצהרה זו תהיה נכונה רק אם המלוח מלוחים כראוי. אין הרבה מתכונים שנדבר עליהם היום. הדגש את התכונות העיקריות, אנו נותנים הוראות צעד אחר צעד. אז בואו נתחיל.
עצות מעשיות
- בתהליך המלחה משמש רק מלח סלע. אתה לא צריך לבחור iodized, אחרת הדג יהיה יבש. עקרות בית מנוסות לעתים קרובות להשתמש במלח ים גדול, כל עוד זה לא מעמד נוסף (הקרקע מדי).
- אם רכשתם שפך קטן, אינכם צריכים לעכל אותו לפני המלחה. עבור דג גדול, תיוק מראש יידרש.
- אם אפשר, לעבד דגים טריים, לשאול את הספקים כמה זמן זה על הדלפק. כשזה מגיע למוצרים קפואים, אין ערובה לכך שהם לא הופרו קודם לכן.
- אם אתם מתכננים לשלוח את sprat לאחסון לטווח ארוך לאחר ההכנה, לא לשטוף את הדג לפני המלחה. אחרת, זה יהיה לאבד במהירות את הטעם ואת הארומה, וכתוצאה מכך המוצר יהיה לזרוק משם.
- על מנת למנוע sprats בתהליך של הכנה ואחסון נוסף, להוסיף סוכר מגורען (רצוי סלק) לתערובת עבור המלחה. ההמלצה רלוונטית גם במקרים אלה אם הסוכר מרשם אינו מסופק.
- אם שפרוט קפוא משמש המלחה, להשאיר אותו להפשיר בטמפרטורה טבעית. בשום מקרה לא לשלוח את הדגים תחת מים חמים או במיקרוגל, אחרת זה יהיה חסר טעם ("כותנה").
- בחר מיכל מתאים להמלחה. האפשרות הטובה ביותר היא מיכל פלסטיק לחימום מזון במיקרוגל או אחסון מזון. כמו כן מתאים זכוכית או קערה חרס, אגן, חבית עץ.
שפרוט במי מלח
- שפרוט - 1.2 ק"ג.
- מי שתייה - 1 ליטר.
- סוכר - 25 גרם.
- פלפל אפונה - 6 יח '.
- עלה דפנה - 6 יח '.
- מלח - 100 גרם.
- פלפל שחור על הקרקע - על קצה סכין
- כוסברה טחונה - 3 גרם.
- חומץ שולחן (ריכוז 5-6%) - 40 מ"ל.
- שמן צמחי - 55 גרם.
- להפשיר את הדג בטמפרטורת החדר אם sprat נרכש קפוא. הרכב צריך להיות מופשר ב 70%, לא יותר. כדי לבצע כראוי את ההליך, בערב, להשאיר את שפוך בכיור, עוטפת אותו בשקית ניילון. בבוקר, הדג יגיע לריכוז הרצוי.
- לאחר הפשרה, ואם משתמשים בשפם טרי, שטפו אותו מתחת למים זורמים. יבש עם מגבות נייר, להשאיר רבע שעה.
- אם תרצה, לקרוע את הראש ואת בטן הדג, אבל זה לא הכרחי. עקרות בית כמה מעדיפים להסיר זימים גדולים דגים כדי למנוע ריח לא נעים אפשרי.
- מניחים את שטף דגים מיובשים במיכל עבור המלחה, להמשיך הכנת מלח. יוצקים מי שתייה למחבת, מוסיפים סוכר, מלח, תבלינים, חומץ. לשים על חום בינוני, חום למשך 10-15 דקות.
- לאחר מכן, להסיר את המרינדה מן החום, לכסות, לתת להתקרר בטמפרטורת החדר. עכשיו לשפוך את שמן הירקות, למלא את הדגים נגע מוכן עם הפתרון מוכן.
- מניחים צלחת על גבי שפיץ כך הדג לא צצים. במידת האפשר ניתן למקם בקבוק ליטר עם מים להמלחה הטובה ביותר. שלח את הדגים למקרר במשך יומיים, ואז להמשיך לטעום.
- מוציאים את השפיץ מהמכולה, אל שוטפים אותו. מגישים עם תפוחי אדמה מבושלים, ומפזרים שמיר קצוץ טרי.חותכים את הבצל לתוך חצי טבעות, מכסים בחומץ, לעזוב למשך 10 דקות. מסננים את החומץ, שולחים את תפוחי האדמה על ידי הנחת חתיכת חמאה על תפוחי האדמה.
ספייס מלוח מתובל
- שפרוט - 1.1 ק"ג.
- פלפל אדמה - 1 קמצוץ
- מלח - 200 גרם.
- ציפורן - 2 ניצנים
- אפונה - 3 יח '.
- כוסברה טחונה - על קצה סכין
- עלה דפנה - 3 יח '.
- ג 'ינג' ר הקרקע - 1 קמצוץ
- חשוב להשתמש רק שזיף קפוא טרי, אפשרויות אחרות אינן מתאימות. לפני הקנייה, לשים לב לעיניים של הדג. אם הם לבנבן, לבטל את הרכישה. עובדה זו מצביעה על הפשרה, שבוצעה קודם לכן.
- תסתכל על המאזניים, זה לא צריך להיות ספוג או מוכה. אחרת, העובדות מצביעות על הפרת תנאי אחסון של שפך.
- להפשיר את שפך בטמפרטורת החדר. אל תשלחו אותו למיקרוגל או מתחת למים קרים. אם יש צורך להאיץ את התהליך, לעטוף את הדגים פוליאתילן, למקם אותו בצלחת ולשלוח אותו למדף התחתון של המקרר.
- לאחר הפשרה, לשטוף את הדג, לחתוך את הראש, סנפירים, זימים, להסיר את הקרביים. לשטוף שוב, יבש עם מגבות נייר. לאחר מכן, פלפל פאונד עם ניצני ציפורן באמצעות מרגמה.
- מוסיפים לתבלינים מתובלים תבלינים אחרים, מלח. לשפשף את הדג עם תערובת מוכנה, לערבב. שלח את שפך בתוך מיכל פלסטיק, לשים עול למעלה. מקפיאים למשך 12 שעות.
- לאחר הזמן המוקצב, להסיר את המוצר, לנקות את התבלינים עם סכין, להמשיך לטעום. חנות sprat בתוך צנצנת זכוכית עם מכסה הדוקה.
- אם לאחר הבישול התברר שהפלפל מלוחים מעט, מוסיפים 2 כפות מלח לתערובת התבלינים הקודמת, מערבבים ומניחים לה לחלוט עוד 5 שעות. מגישים עם פירה או תפוחי אדמה מבושלים, מפזרים שמיר קצוץ.
שזיף חרדל כבוש
- שרד (רצוי גדול) - 1.3 ק"ג.
- אפונה - 5 גרם.
- ציפורן - 6 ניצנים
- מלח גס (אבן) - 120 גרם.
- פלפל שחור טחון - 12 גרם.
- מוסקט - 1 קמצוץ
- כוסברה הקרקע - 1 קמצוץ
- קינמון - על קצה סכין
- חרדל יבש - 15 גרם.
- זנגביל יבש - 2 קמצוץ
- סוכר מגורען - 150 גרם.
- קילו פלפלים אפונה עם זנגביל וציפורן במלט, מוסיפים את התבלינים הנותרים, סוכר מגורען ומלח. הכן מיכל זכוכית או חבית עץ. שים קצת תבלינים על הקרקעית.
- לשטוף ודגים מעיים, לייבש אותו עם מגבות. חותכים לפרוסות אם תרצה. שים כמה שורות בחבית, מכסים עם תבלינים.
- ממלאים את המכולה בדרך זו כמעט עד העליון, לסירוגין עם שפעת תבלינים. מניחים צלחת זכוכית על גבי השורה האחרונה ומניחים בקבוק שני ליטר (עול) על זה.
- מעבירים את הדג המלוח למקרר למשך 12-15 שעות, ואז מסירים וטועמים. אם השגריר חלש, הגדל את משך החשיפה.
- חנות המוצר unteen בחבית מתובל לא יותר מ 20 ימים. מגישים עדיף עם לחם שחור, שמיר ותפוחי אדמה מבושלים (יכול להיות במדים או עם פירה).
שפרוט יבש מלוח
- מלח גס - 80 גר '.
- שזיפים (קפואים או טריים) - 1.3 ק"ג.
- סוכר - 20 גרם.
- אופציה של מלוח שפרוט בדרך זו מתאים למי שלא רוצה להטריד עם מלח בישול או באמצעות הרבה תבלינים. השיטה היבשה אינה דורשת זמן ועלויות כספיות, היא מתאימה גם למארחת עם ניסיון מועט.
- אם דגים קפואים משמש, יש להפשיר אותו. לשם כך, הניחו את השבר בשלוש שקיות ניילון, שלחו אליו זרם של מים קרים כקרח וחיכו להפשרה. או שאתה יכול להשאיר את המוצר בטמפרטורת החדר או על המדף התחתון של המקרר.
- כאשר הדג מופשר, לשטוף אותו עם מים קרים, בטן (אופציונלי). מייבשים את הפרווה במפית נייר, ממשיכים לכבש.לטחון את הסוכר במלח, לשפשף את הדג עם כל תערובת. הכן מיכל של פלסטיק עבה או זכוכית.
- שלחו את הפרט למכולה, הניחו את הדיכוי למעלה (בקבוק עם תחתית הקוטר הרצוי יתאים). שלח למקרר לפחות 3 שעות, ולאחר מכן להעריך את התוצאה. אם תרצה, להוסיף allspice הקרקע או כוסברה לתערובת בתפזורת.
פלפל מלוח ניתן להוסיף סלטים, המשמש חטיף או כמנה עצמאית. שקול את הטכנולוגיה של המלחה היבשה, מנסה לבשל דגים במי מלח עם תוספת של תבלינים חריפים. ניסוי!
וידאו: איך מלפפונים חמוץ
כדי לשלוח