איך לחסל דג מלוח בבית

הרינג המלוח בצד ימין נחשב למאכל לאומי. היא הגישה לשולחן כמו חטיף עצמאי או צלחת בצד. לעתים קרובות הרינג מתווסף סלטים, נותן את המוצר הסופי טעם מלוח מעודן. חנות מוצרים דחוסים עם מתחלבים מייצבים, אשר להגדיל את זמן האחסון, טעם, צבע, מרקם, וכו 'לא כולם יודעים, אבל המלוח המלוחים יכול להיעשות באופן עצמאי, והכי חשוב, אתה יכול לעקוב אחר תכונות חשובות. קחו את המתכונים הכי טעימים לפי הסדר.

המלצות מעשיות

1. הרינג הוא אידיאלי עבור המלחה תוצרת בית, אשר טרם הוקפא. מסרבים לקנות פגר קפוא נטול ראש. זה יכול להיות מעובד כמה פעמים, כך איכות מוטלת בספק.
2. הרינג הבלטי מכיל רעלים ומתכות כבדות, מסיבה זו לא לבחור סוג דומה של דגים המלחה. לתת עדיפות הרינג האוקיינוס ​​האטלנטי או האוקיינוס ​​השקט, מותר להשתמש פגר קפוא טרי (2-3 שעות מזמן ההקפאה).
3. כדי לבחור הרינג איכות, לשים לב לצבע, זה חייב להיות אחיד. גם על האיכות של הדג אומר עיניים בולטות, לחוץ הזימים פגר וסנפירים.
4. לא לקנות הרינג, אשר גופו הוא שקוע, שבור, יש להפיץ קשקשים לא אחיד. יש להקדיש תשומת לב מיוחדת למבנה הפגר: דגימות עם קוויאר בפנים מתקבלות יבשות, רוויות פחות, בעוד הרינג הממולא בעל טעם ומרקם בולטים.

הרינג במי מלח: "קלאסיקות של הז'אנר"

• הרינג טרי - 1.2 ק"ג.
• מלח עדין - 125 גרם.
• סוכר - 75 גרם.
• עלה דפנה - 5 יח '.
• אפונה פלפל - 12 יח '.
• מי שתייה - 2.4 ליטר.

1. עבור בישול הרינג במתכון קלאסי, אתה יכול להשתמש בפגר פסיפיק טרי קפוא. במקרה זה, זה חייב להיות מופשר בטמפרטורת החדר למצבו המקורי.
2. ללא קשר לאפשרות של הקפאה או היעדרה, לפני המלחה הדג צריך להישטף. כדי לעשות זאת, להכין פתרון של 1.5 ליטר. מים מסוננים 45 מ"ל. חומץ שולחן (אופציונלי, מיץ לימון ניתן להחליף). מהלך כזה יבטל את הריח הדביק הלא נעים שמקלקל את כל הרושם של שימוש.
3. לאחר שטיפה הפגר, לחתוך את הזימים ולמשוך החוצה החוצה דרך החורים. הסר את הסנפירים, להסיר את הביצים או חלב, לשטוף, ולאחר מכן להכניס מחדש לתוך הבטן. מכיוון שהדגים מלוחים לגמרי, לא ניתן לדלג על שלב זה, בדיוק כמו לקצוץ את הפגר לחתיכות ולחתוך את הראש.
4. לאחר ההכנה, מניחים את הדגים על מגבות נייר כדי להפוך את הלחות עודף זכוכית. התחל בישול מלח. יוצקים מים מטוהרים למחבת האמייל, מוסיפים סוכר, מלח ותבלינים אחרים. שים את המיכל על התנור, נמק עד הגבישים להתמוסס. לאחר מכן, מכסים את הפתרון עם מכסה, לתת מגניב לטמפרטורת החדר.
5. הכן מיכל רחב שבו השגריר ייעשה. העיקר הוא לסגור את המיכל בחוזקה להתערב עם הפגר כולו. מניחים את הדגים על תחתית המיכל, מכסים במי מלח, חותמים, משאירים למשך 5 שעות. כאשר הזמן הוא מעלה, להעביר את המיכל לקר במשך 12-14 שעות נוספות.
6. לאחר פרק זמן קבוע, הדג יהפוך למלוח. אם תשמור אותו במקרר למשך 24 שעות נוספות, הרינג יקבל שגריר מלא (מתון). הכל תלוי בהעדפה האישית. לפני השימוש, אתה יכול לשטוף את הפגר או לדלג על שלב זה.

הרינג בשמן

• טרי הרינג קפוא - 1.1-1.3 ק"ג.
• בצל לבן - 600 גרם.
• מלח עדין - 120 גרם.
• תירס או שמן חמניות - 185 מ"ל.

1. להפשיר את הרינג באופן טבעי, לשטוף אותו מתחת למים זורמים, להסיר את המאזניים, אם אפשר, להסיר את העור לחלוטין. חותכים את הסנפירים, להסיר את המעיים, לגרד את כתמים כהים מחלל הבטן. משוך את עמוד השדרה, אתה רק צריך פילה.
2. שוטפים את עיסת עם פתרון acidified, אשר יכול להיות מוכן מ -1.3 ליטר. מים מסוננים ו 55 מ"ל. מיץ לימון (ריכוז חומץ השולחן של 6%). חותכים את החלצי לפרוסות (כ 3 ס"מ עובי).
3. חותכים בצל לבן לתוך הטבעות, לשפשף את המלח לתוך מנות. הכן מכולה להמלחה, אידיאלי - מיכל זכוכית עם מכסה פלסטיק. לעקר את המיכל, לייבש אותו לייבש אותו.
4. מתחילים להניח את המצרכים, לסירוגין בצל עם חתיכות של הרינג. לאחר הרכיבים מתוחים היטב, מילוי אותם בשמן. חשוב כי הוא מכסה את הרינג לחלוטין.
5. משך הכבישה במקרר - לפחות 24 שעות. אם אתה רוצה לקבל טעם עשיר יותר, להשרות את הדגים במשך 2 ימים, מעת לעת פתיחת צנצנת וניסיון הרכב לפי הטעם. מגישים כמתאבנים למחית תפוחי אדמה או להוסיף פרוסות הרינג בסלטים.

מלוחים דג מלוח

• הרינג - 1.4 ק"ג.
• סוכר (רצוי סלק) - 35 גרם.
• מלח - 40 גרם.
• פלפל שחור טחון - 5 גרם.
• אפונה - 4 יח '.
• עלה דפנה - 4 יח '.
• 6% פתרון אצטי - 30 מ"ל.
• מי שתייה - 550 מ"ל.
• בצל סגול - 1 PC.

1. יוצקים מים למחבת האמייל, מוסיפים תבלינים, סוכר מגורען, מלח שולחן. בשום מקרה לא לשפוך חומץ בשלב זה. מכניסים את הכלים על האש, מביאים לרתיחה מתחת למכסה, מבשלים את הרכב בעוצמה נמוכה במשך 5 דקות.
2. לאחר מכן, להסיר את המחבת מהתנור, לעזוב למשך 2 שעות, ואז לשפוך את הפתרון חומץ ומערבבים. לגמרי מגניב את המלח, להמשיך לטיהור של דגים.
3. נקו את הפגר מקשקשים, סנפירים וזנב. הסר את הקרביים, סרט כהה, לחתוך את הראש כרצונו. שוטפים את הדג הראשון מתחת למים זורמים, ואז יבש עם מפיות.
4. עכשיו לשטוף את הפגר עם פתרון של 1.5 ליטר. מים ו 60 מ"ל. מיץ לימון כדי להסיר את הריח הלא נעים. חותכים את הרינג לפרוסות על 5 ס"מ רוחב.
5. בחר צנצנת בגודל המתאים, להרתיח אותו על אש נמוכה במשך 15 דקות (עבור עיקור). יבש את המכל, לקצוץ את הבצל.
6. מתחילים לטבול הרינג עם חצי טבעות עם בצל בשכבות. כאשר כל המרכיבים מונחים בצנצנת, למלא אותם עם מלח מוכן עם תבלינים. מכניסים למקרר למשך 1.5 יום, אל תנקו לפני השימוש.

דון הרינג במי מלח

• מים קרים - 1.2 l.
• מלח גס - 130 גרם.
• דון הרינג - 2 יח '.

1. לא הרבה אנשים יודעים, אבל הרינג דון יש טעם קרם אחוז מוגבר של שומן. מסיבה זו, עקרות בית רבות מעדיפות המלחה זה סוג של דגים.
2. כדי להתחיל את התהליך, לגרד את המאזניים בסכין, להסיר את הזימים ואת הסנפיר, לעשות חתך על הבטן, להסיר את המעיים ואת צעיף כהה.
3. שוטפים את הרינג הראשון מתחת למים זורמים, ולאחר מכן יבש ושטוף עם תמיסת לימון (עבור 50 מ"ל של מיץ יש 1.1 ליטר מים טהורים).
4. המתכון המסורתי כרוך בשימוש של מלח מרוכז מאוד (טולוז). כדי להכין אותו, להמיס מלח גס במים ולערבב עד הגבישים נמסים לחלוטין.
5. הכן מיכל לאחסון מזון או חימום מזון במיקרוגל, לשטוף ולייבש אותו. אתה יכול מלח הרינג שלם או לחתוך אותו לחתיכות על 4 ס"מ רוחב, הכל תלוי העדפה אישית.
6. הנח את שכבות הדגים, במקום חפץ כבד (opp), לאטום את המיכל, לשים במקרר. מאז הרינג דון הוא 25% שמנים יותר באוקיינוס ​​השקט, זה ייקח יומיים להיות מלוחים מעט. אם תרצה, להגדיל את משך ההמלחה.

הרינג יבש מלוח

• הרינג פסיפיק - 800 גרם.
• מלח גס (לא יוד) - 30 גרם.
• סוכר - 20 גרם.
• תבלינים (כל) - לפי הטעם

1. הרינג גוט, לשטוף אותו מתחת לברז, כתם עם מפיות נייר. אם אתה רוצה, לחתוך את הפגר לתוך פרוסות, לאחר הסרת הרכס ואת העור. אנשים רבים מעדיפים מלח הרינג לחלוטין, הכל תלוי בהעדפות אישיות.
2. מערבבים סוכר ומלח, מוסיפים תבלינים לפי הטעם (כל). ארוז את כל הפגר או חלק חתיכות בשקית אטום או לעטוף בניילון נצמד. מקום במיכל אחסון מזון.
3. להשרות את הרינג במקרר לפחות 2 ימים, ולאחר מכן להעריך את התוצאה. אם הדג אינו מלוח מספיק, להגדיל את זמן המלחה עד 3 ימים.

שריר מהיר של הרינג

• הרינג טרי - 1.3 ק"ג.
• סוכר מגורען - 40 גרם.
• מלח - 45 גרם.
• פלפל שחור (שחור) - 7 גרם.
• עלה דפנה - 2 יח '.
• שמן צמחי - 60 מ"ל.
• חומץ שולחן - 35 מ"ל.

1. הרינג גוט, לחתוך את הזימים ולמשוך את הקרביים דרך החורים. הסר את הסנפירים, לשטוף את הביצים או חלב (אם זמין), ואז להחזיר.
2. לשטוף את הדגים מתחת לברז, ואז לשפוך מים קרים לתוך הקערה ומניחים את הפגר בקערה במשך 45 דקות. כאשר התקופה שצוינה עובר, יבש את הדגים עם מפית, לשטוף עם פתרון של חומץ ומים (יחס 01:08).
3. מעוך את עלה המפרץ במטחנת קפה למצב קמח, מערבבים אותו עם פלפל, סוכר ומלח. תערובת של תבלינים, לשפשף את פגרי הרינג, לעטוף את הדגים בסרט מזון.
4. השאירו את המוצר בטמפרטורת החדר למשך 3 שעות. כאשר תקופה זו פג, להסיר את הפגר, לקצוץ לחתיכות. מערבבים חומץ עם שמן צמחי, יוצקים חלקים של הרינג במנות ומגישים אותם על השולחן.

הרינג המרינדה

• גזר - מחשב אחד.
• סוכר - 145 גרם.
• בצל סגול - 2 יח '.
• לימון - ½ יח '.
• הרינג טרי - 2 יח '.
• פלפל שחור טחון - 8 גרם.
• עלה דפנה - 8 יח '.

1. שיטה זו של המלחה נקראת "הולנדית" בשל העובדה כי הרינג הוא מלוח בינוני רווי. נקו את הפגר מן המאזניים והעור, הסירו את הסנפירים, הזימים, את הפנים. הסר את הרכס, אתה רק צריך פילה.
2. לשטוף את עיסת מתחת למים זורמים, כתם עם מפיות או מגבות, לקצוץ לפרוסות דק (כ 3 ס"מ עובי). חותכים חצי לימון עם סכין חדה לתוך חצי טבעות, לעשות את אותו הדבר עם בצל.
3. מעוך את עלה הדפנה לאבקה, מערבבים עם פלפל שחור. מקלפים את הגזר, מגררים אותו על פומפיה גדולה, משלבים עם לימון, בצל ותבלינים.
4. להכין צנצנת, להתחיל להפיץ פרוסות הרינג, חופפים כל שורה עם תבלינים. שים את הדגים תחת עול במשך 2 ימים, לשרת את השולחן תחת שמן צמחי.

שגריר הרינג בבית הוא תהליך קל שאינו דורש עלויות כספיות ועלויות זמן. שקול בישול במרינדה, שמן, בדרך קלאסית או יבשה, עם תבלינים. לחדד את דון הרינג על ידי הטכנולוגיה מהר, לשנות את הפרופורציות לפי שיקול דעתך, הניסוי.

וידאו: איך לחסל הרינג בבית