איך כבוש חזיר הבטן בבית

בטן חזיר נחשב מוצר אוניברסלי, הוא שימש השולחן החגיגי בשימוש בתזונה היומית. לא כל עקרות הבית יודע איך לכבוש את הבשר על שלהם, אז הם פונים לרכוש יצירות. חשוב על ההיבטים החשובים בסדר.

כיצד לבחור את הבטן חזיר

1. עבור המלחה את brisket בבית הוא לחתוך טרי הטוב ביותר, אשר יש עור דק דק. במקרה זה, תמיד לשים לב לריח, זה לא צריך להיות דוחה, אבל, להיפך, נעים.
2. מסרבים לרכוש את המוצר בסופרמרקטים גדולים, ככלל, בחנויות אלה שוחרר "סחורה מזג האוויר". תן עדיפות מוכחת "הביתה" המוכרים, ו יותר טוב לקנות brisket ישירות על החווה.
3. בחר חתיכת כי יש את הבשר הגדול ביותר בשכבות שומן. תכונה כזו תאפשר המלחה זריז כמו איכותית באופן שווה ככל האפשר.
4. לפני שאתם הולכים לקנות בשר, להכין סכין מחודדים לחלוטין עם קצה חד של הלהב. כאשר אתה מוצא את העותק שאתה אוהב, להכניס סכו"ם לתוך חלל. הסכין צריך לחדור לתוך הבשר באופן שווה, ללא היסוס והלמות.

הכנת בטן חזיר

לאחר רכישת חתיכת טעים ביותר, זה חייב להיות מוכן היטב עבור מניפולציות נוספות.

1. כדי לבצע כראוי את ההליך, לגרד את הלהב של שומן ועור עם להב הסכין, הסרת השכבה העליונה. לאחר מכן, לשטוף את הבשר מתחת לברז, בזהירות להסיר את השלט בלתי נראה אפשרי. הבא, אתה צריך לפרוש על משטח נייר שטוח מגבות 4-5 שכבות לעטוף את brisket איתם. מהלך כזה יעזור לאסוף עודף נוזלים.
2. כאשר brisket מיובש לחלוטין, להמשיך לבחירה של מלח מתאים. ההרכב הטוב ביותר נחשב הטוב ביותר, שכן תערובת הקרקע מפזרת רק את השכבה העליונה. מהלך כזה אינו מונע את תהליך הריקבון, משום שהשורות הפנימיות אינן מיובשות. מלח Iodized גם לא מתאים, כי זה שורף את פני השטח של brisket, גרימת הידרדרות מהירה של המוצר.
3. יש לשים לב לסיר מתאים להמלחה. כאן רק טנקים אלה עשויים מחומרים שאינם רגישים לחמצון יעשו. זה עשוי להיות צנצנת זכוכית או צלחת עם צדדים גבוהים, מיכל פלסטיק לאחסון מזון או חימום במיקרוגל, קערה חרסית עם מכסה, או סיר אמייל.

בשר חזיר: כבוש יבש

• בטן חזיר - 1.2-1.4 ק"ג.
• מלח גדול - 210 גרם.
• פלפל אדמה (אדום) - לפי שיקול דעת
• פלפל שחור (שחור) - 20 גרם.
• שום - 8 שיניים

1. חותכים את brisket שטף בעבר מיובש כך שאתה מקבל חתיכות באותו גודל (כ 7 * 9 ס"מ). חשוב כי המוצר הוא לחתוך דרך העור.
2. מקלפים את שיני השום, חותכים אותם לפרוסות דקות, מכניסים אותם לחריצים. מערבבים את האדמה אדומה ופלפל שחור, לשפשף את התערובת רופף של חתיכות מכל הצדדים.
3. עוטפים את הפרוסות הקצוצות בנייר קלף, או משתמשים במרכיבים שאינם מחמצנים המתאימים בחוזקה.
4. שלח את המוצר למקרר במשך 24-26 שעות, לאחר תקופה זו, להסיר את חזיר ולהעביר אותו במקפיא ליום נוסף. כאשר התקופה שצוין עובר, להסיר את brisket, לחתוך לפרוסות וטעם.

חזיר בטן במי מלח

• brisket - 1-1.2 ק"ג.
• מים מטוהרים - 1.2 ליטר.
• פלפל צ'ילי - תרמיל אחד
• פלפל (אפונה) - 12 יח '.
• עלה דפנה - 7 יח '.
• שומר (זרעים) - לשיקול הדעת
• כמון לפי הטעם
• כוסברה (זרעים) - לפי הטעם
• ציפורן - 6 ניצנים
• תפוח אדמה - 1 פקעת
• פלפל שחור (שחור) - 10 גרם.
• אבקת חרדל - 10 גרם.
• שום - 7 שיניים
• מלח שולחן

1. חותכים את הבריסקט לחתיכות של כ - 6 * 8 ס"מ מניחים את המוצר במיכל מתאים שאינו עובר חמצון.
2. יוצקים מים מסוננים למחבת אמייל עם קירות עבים, מקלפים 1 פקעת תפוחי אדמה, מעבירים אותה למיכל עם מים.
3. מוסיפים מלח בכמות כזו עד תפוחי האדמה מתחילים לצוף אל פני השטח. ברגע שזה קורה, להסיר את פקעת, להוסיף כוסברה, ציפורן, זרעי שומר, פלפל חריף, פלפל אפונה, כמון, אבקת חרדל, עלה דפנה.
4. מניחים את הסיר על הכיריים, מביאים לרתיחה ומבשלים עוד 5 דקות. לאחר התקופה שצוין, מגניב את הפתרון לטמפרטורה של 45-50 מעלות. יוצקים את חתיכות המלח שהושגו של brisket בצורה כזאת כי הנוזל כיסה את הבשר על ידי 1-2 ס"מ.
5. מכסים את הסיר עם מכסה, לשים אותו במקרר במשך 2 ימים. לאחר מכן, לקבל, להעריך את התוצאה, אם יש צורך, להגדיל את זמן החשיפה עד 3 ימים.

חזיר, בטן, שום

• בשר חזיר - 550-600 גרם.
• מלח שולחן - 100 גרם.
• שום - 6 שיניים
• פלפל שחור טחון לפי הטעם

1. בייקון שטף לתוך חתיכות קטנות בגודל של 6 * 9 ס"מ, ואז לעשות חתכים על פני העור, אשר יהיה ממוקם במרחק של 1-1.5 ס"מ.
2. לקלף את השיניים שום, לקצוץ אותם לפרוסות דקות, להכניס את הקיצוצים שהתקבל. מפזרים מלח, לשפשף אותו על פני כל השטח. מערבבים מלח עם פלפל שחור, לשים תערובת רופפת על צידי של brisket.
3. רול את בד גזה ב 3 שכבות, לעטוף את הבייקון מגורר עם תבלינים, במקום במיכל פלסטיק, לסגור את המכסה. שלח את המוצר למקרר, המתן 10-12 שעות.
4. לאחר פרק זמן קבוע, להחליף את גזה בשימוש עם מטלית נקייה, ואם יש צורך, שוב לשפשף את השד במלח ופלפל. מקפיאים שוב למשך 24 שעות.
5. לאחר מכן, לנקות את המשטח של המוצר עם סכין, הסרת עודף מלח. מוציאים את פרוסות השום, חותכים את הבשר לפרוסות דקות, מוסיפים פרוסת לחם ובצל ירוק.

בשר חזיר: מלוחים בתנור איטי

• בטן חזיר - 1 ק"ג.
• עלה דפנה - 6 יח '.
• מי שתייה מטוהרים - 1.2 ליטר.
• בצל קליפות - 2 חופנים
• מלח - 225 גרם.
• שום - 10 שיניים
• סוכר (עדיף מקל) - 60 גר '.
• פלפל שחור (אפונה) - 12 יח '.

1. משרים את קליפת הבצל במים קרים, משאירים חצי שעה. לאחר תאריך התפוגה, העבר את המוצר למסננת, שטוף, יבש חלקית.
2. הכן קערה של multicooker, מכסים אותו עם החלק התחתון של קליפות ספוג בעבר עלי דפנה.
3. יוצקים מים למחבת אמייל נפרדת, מוסיפים מלח וסוכר מגורען, מחכים שהגרגרים יתמוססו. לאחר מכן, שופכים את הפתרון לתוך מיכל multicooker.
4. חותכים את הבטן חזיר לתוך מנות, כ 7 * 8 ס"מ בגודל, לשלוח אותם תמיסת מלח.
5. הגדר את פונקציית הכיבוי על המכשיר, הפעל את התנור האיטי למשך שעתיים. לאחר תאריך התפוגה, להגדיר את מצב "חימום", את זמן החשיפה - 8 שעות.
6. מעבירים את השום דרך העיתונות, מערבבים עם פלפל, לשפשף את הבייקון. לעטוף בסרט מזון, לשלוח את המקפיא במשך 12 שעות.

על המדפים מרופדים מוצרים, ממולאים עם כל מיני תוספים וחומרים משמרים. מסיבה זו, אנשים רבים מעדיפים חמוץ בייקון בבית, תוך קבלת 100% מוצר טבעי. להתאים מתכונים "על עצמך", הניסוי עם תבלינים.

וידאו: איך סלו חמוץ או מלוחים יבש מלוח