집에서 스프 kharcho 요리하는 방법

Kharcho 수프는 전통적인 그루지야 어 접시로 간주됩니다. 관대 한 주부가 손님을 기쁘게하기 위해 식탁에 데리고 간다. 첫 번째 요리법은 많은 나라를 돌아 다니며 많은 가정의 주방 책에 뿌리를두고 있습니다. 전통에 의해, kharcho는 칠리 고추의 추가와 함께 쇠고기의 기초 위에서 만들어진다. 그러나 매운 것을 좋아하지 않는 사용자는 레코딩 구성 요소를 제외 할 수 있습니다. 주부들은 돼지 고기, 닭고기, 양고기를 고기로 사용하며, 모두 개인적인 취향에 달려 있습니다. 인기있는 조리 기술을 순서대로 고려하십시오.

수프 요리 Kharcho의 특징

1. Kharcho는 그루지야 어에서 "쇠고기"로 번역됩니다. 수프가 암소 고기를 기준으로 준비되었다고 추측하기는 쉽습니다. 그러나 캐논은 존재하지 않습니다. Kharcho 수프에 대해 언급 할 때, 그것은 종종 요리의 고기가 무엇인지에 근거하여 설명됩니다.많은 주부가 수프의 맛을 덜어주지 않는 가족의 재량으로 요리법을 다양하게합니다.
2. 원칙적으로, 첫 번째 요리는 칠리 페퍼를 추가하여 완성되는 신맛과 선명함을 특징으로합니다. 소위 "tklapi"는 산 성분으로 사용됩니다. 남부 지역에서 자라고있는 설 익은 체리 자두로 준비됩니다. tklapi의 독창적 인 기술로 인해,이 작곡은 체리 매화를 ​​기반으로 한 lavash라고도합니다. 매실과 말채 나무는 으깬 후 양피지로 덮인 과자 굽는 판에 얇은 층으로 펼쳐져 있습니다. 그 후, 조성물을 오븐 또는 태양에서 건조시킨다.
3. kharcho 요리에 신맛을주는 대안은 tkemali - cherry plum sauce의 구성에 추가 된 것으로 간주됩니다. 일반적으로 다른 나라에서는 기본 구성 요소를 얻는 것이 어렵습니다. 대부분의 경우 재료는 네이티브 그루지야 상점에서 구입하거나 독립적으로 반죽 할 수 있습니다. 산성 분을 사용할 수 없다면 토마토 페이스트, 체리 자두, 레몬 (테이블에 담을 때 수프에 넣으십시오), 석류 주스, adjika, tkemali를 구입하십시오.
4. 칠리 고추에 매운 매운 수프를 추가하면 말린 토양 구성으로이 방법을 사용하고 새로운 사본을 만드는 데 도움이됩니다. 후자의 경우주의를 기울일 필요가 있습니다.채소를 자르기 시작하면 염증이 나타날 수 있습니다. 이러한 이유로 장갑으로 조작하는 것이 좋습니다.
5. kharcho가 쌀을 기준으로 조리 된 경우에는 둥근 곡물보다는 길쭉한 곡물을 사용하는 것이 좋습니다 (금지되지 않음). 쌀은 쪄서 먹지 않는 것이 중요합니다. 요리하기 전에 차가운 물로 시리얼을 부어서 약 3 시간 동안 그대로 두십시오. 이 기간 동안 액체는 전분을 빨아 먹을 것입니다. 흡수 할 시간이 없으면 제품을 10 번 헹굽니다. 그런 과정은 수프가 진흙 투성이가 아니라 흰 색조가없는 반투명 한 일관성을 보장합니다.
6. 그루지야 어 요리사는 매우 관대하며 제품에 대해 유감스럽게 생각하지 않습니다. kharcho에서 육류와 녹색을 구할 수없는 수프에서는 다른 행동이 여주인의 적대감을 나타냅니다. 신선한 딜, 파 슬 리, 샐 러 리의 낱단을 사용하는 것이 바람직합니다. 일부 요리사는 민트 잎을 접시에 공급하는 것을 선호합니다 (적당히).
7. 우리가 조미료에 대해서 이야기한다면, 그들은 개인적인 희망에 따라 추가됩니다. 의무적 인 향신료는 홉스 셸리입니다. 말린 성분은 월계수 잎, 붉은 고추 (고추), 레몬 밤, 호로 파 등이 포함되어 있습니다. 일부 요리법에는 햇빛을 첨가하는 것이 좋습니다.뜨거운 접시에 조미료를 첨가 한 후에, 육두구의 독특한 풍미가 나타납니다.
8. 우리가 수프 kharcho의 일관성에 대해 이야기한다면, 제품이 소스 또는 다른 종류의 두 번째 코스를 가장 많이 언급 할 정도로 두껍습니다. 일반적으로, 전통에 따르면, 덩크 피타 빵의 구성. 우리가 토마토에 대해 이야기하고, kharcho에 추가되면, 그들은 먼저 피부를 제거합니다 (이 과정을 블랜칭이라고합니다). 이렇게하려면 토마토의 표면에 자른 십자가를 만든 다음 끓는 물로 야채를 가열합니다.
9. 앞에서 언급 한 바와 같이, kharcho는 쇠고기를 기본으로 준비됩니다. 그러나 숙련 된 주부들은 그것을 돼지 고기, 닭고기, 양고기로 대체하는 것을 선호합니다. 지방이 많은 고기를 선택하여 접시를 풍부하게 만드십시오. 전통적으로, 마늘은 kharcho에 추가됩니다. 언론을 통해 건너 뛰거나 전체적으로 사용할 수 있습니다. 모두 개인 취향에 달려 있습니다.

수프 Kharcho : 장르의 고전

• 양파 - 3 개
• 쌀 (긴 곡물이 바람직 함) - 60 gr.
• 쇠고기 고기 - 550-600 gr.
• 당근 - 1.5 개.
• 호두 - 45 gr.
• 신선한 딜 - 40 gr.
• 신선한 파슬리 - 20 gr.
• tkemali - 40 gr.
• 마늘 - 5 정향
• 조미료
• 고추 후추 - 1/3 포드
• 신선한 민트 - 1 개의 장식

1. 먼저 국물을 요리해야합니다. 절차를 올바르게 수행하려면 껍질을 잘게 썰어 말린 후 잘게 썰어 큐브 (약 3 × 3cm 크기)로 자릅니다. 스프가 별도의 지방 조각이 없는지 확인하십시오.
2. 제품을 용기에 보내고 차가운 물 (!)로 채우고 저전력으로 끓이십시오. 수프를 약 2 시간 요리하십시오.
3. 이때 야채 가공을 진행합니다. 양파를 얇은 반 고리로 자른 다음 작은 조각으로 자릅니다. 당근을 껍질을 벗기고 얇은 띠로 자릅니다.
4. 국물에 당근을 넣어 양파를 보내기 위해 서두르지 마십시오. 처음에는 tkemali가 추가됩니다. 국자 40 gr. 소스, 저어, 10 분 정도 기다려. 냄비에 다진 채소를 보내고, 뚜껑으로 덮고, 30 분 동안 요리하십시오.
5. 호두를 가지고, 식물성 기름을 첨가하지 않고 뜨거운 프라이팬에서 그들을 튀기십시오. 열처리 시간은 대개 5-7 분입니다. 그 후, 커널은 믹서기를 통과해야 밀가루가 만들어집니다.
6. 마늘의 이빨을 프레스로 통과시키고, 견과류와 합치고 수프에 첨가하십시오. 여기에 씻어 젖은 쌀을 보내고 종자가 부풀 때까지 끓으십시오.이런 일이 발생하면 가장 좋아하는 향신료를 붓습니다.
7. 필요하면 소금, 후추 맛을 내기 위해 수프를 평가하고 홉스 썬리를 더 추가하십시오. 고추의 3 분의 1을 보내고 5 분 동안 찌른다. kharcho가 충분히 신맛이 없다면, 석류 주스 또는 토마토 페이스트를 첨가하십시오.
8. 채소를 씻어서 자르고, 수프에 그것을 넣으십시오. 버너를 끄기 위해 서두르지 마십시오. 그렇지 않으면 kharcho가 신선한 채소가있는 곳에서 빠르게 시큼해질 것입니다. 5 분간 열처리를 계속하십시오. 시간이 끝나면 신선한 박하를 넣고 뚜껑을 덮고 30 분 동안 끓이십시오.

물고기 Kharcho 수프

• 완두콩 후추 - 5 개.
• 로렐 잎 - 6 개
• 양파 - 1 pc. (대형)
• 소금 - 맛
• 파슬리 뿌리 - 1cm.
• 셀러리 뿌리 - 1cm.
• 긴 곡물 쌀 - 160 gr.
• 바다 물고기 (무엇이든) - 350 gr.
• 마늘 3 개
• tkemali - 45 gr.

1. 수프를위한 생선 Kharcho는 야채 찌개에서 양조하고, 최대 지방을 가진 해양 생물을 선택합니다. 냄비에 부어 1.5-2 리터. 필터링 된 물, 완두콩, 소금을 추가합니다. 셀러리 뿌리와 파슬리를 비우고 총 질량에 더한다.
2. 베이 리프, 마늘을 분쇄기를 통해 팬에 보냅니다.양파를 껍질을 벗기고 2 ~ 4 부분으로 자르고 국물에 보내십시오. 중력으로 약 25 분 동안 재료를 끓으십시오.
3. 국물이 준비 상태가 될 때까지, 물고기를 장만하고, 지느러미를 잘라 내고 비늘을 제거하십시오. 씻어서 큰 조각으로 자르고 국물에 넣는다. 크기에 따라 생선은 20-30 분 동안 조리해야합니다.
4. 생선 가공을 시작한 후 10 분이 지나면 씻거나 담가 진 밥을 팬에 보냅니다. 쌀이 요리 될 때까지 kharcho 수프를 요리하십시오. tkemali를 추가하여 절차를 완료하십시오 (버너가 꺼지기 5 분 전).
5. 숙련 된 주부들은 민트 잎과 신선한 채소로 생선 kharcho를 장식하는 것을 선호합니다. 실 란트로, 딜, 파슬리, 셀러리.

치킨 카르 코 수프

• 뼈없는 닭 - 350 gr.
• 양파 - 2 개.
• 마늘 - 4 개
• 호두 (껍질을 벗긴 커널) - 120 gr.
• 토마토 - 6 개 중간 크기의
• 소금 - 맛
• 조미료는 재량에 달려있다.
• 신선한 파슬리 - 30 gr.
• 신선한 딜 - 40 gr.

1. 치킨 필렛은 다리로 교체하여 궁극적으로 풍부한 국물을 얻을 수 있습니다. 일부 주부는 국내 오리 또는 육계를 기반으로 kharcho를 요리하는 것을 선호합니다. 지방 줄무늬가 최대 인 부분을 선택하십시오.
2. 고기를 씻고 작은 조각으로 자르고 소금과 향신료를 피 웁니다.냄비에 식물성 기름을 부어 닭고기가 황금색 때까지 ​​볶습니다. 그 후, 냄비에 약간의 여과수를 부어서 10 분간 더 끓인다.
3. 국물은 튀김 후 준비 할 수 있습니다. 이렇게하려면 냄비의 전체 ​​내용물을 두꺼운 바닥에 놓고 물로 덮고 35 ~ 60 분 동안 요리하십시오. languor의 기간은 고기의 모양에 달려 있고, "home"복사본은 오래 준비되어 있습니다.
4. 양파를 반 고리 또는 작은 사각형으로 자르십시오. 언론을 통해 마늘을 전달하고, 양파를 추가하십시오. 갈색으로 될 때까지 낮은 열을 튀기십시오. 성분이 타지 않는지 확인하십시오.
5. 토마토 위에서 X자를 만들고, 끓는 물에서 더 낮추고 40 초 동안 놓아 둡니다. 이 기간이 지나면 피부를 제거하고 토마토를 큐브에 자르고 국물에 넣으십시오.
6. 호두 커널을 건조한 프라이팬에서 7 분 동안 튀기십시오. 그런 다음 블렌더 또는 마늘 파쇄기로 분쇄하여 분쇄하십시오. 수프에 너트를 보내고, 10 분 후에 소금과 조미료로 첫 번째 접시를 공급하십시오.
7. 신선한 채소를 자르고, 반드시 파슬리와 딜을 사용하지 마십시오. 실란트로, 셀러리 등채소를 추가 한 후 수프를 3 분 더 익히고 스토브를 끄고 30 분 동안 그루브를 끓이십시오. 박하 잎과 함께 제공하십시오.

양고기 Kharcho 수프

• 양고기 (양지머리) - 550 gr.
• 파슬리 뿌리 - 20 gr.
• 양파 - 1 pc.
• 맛을 내기 위해 검은 후추
• 소금 - 맛
• 쌀 - 145 gr.
• tkemali - 35 gr.
• Adjika 액체 - 30 gr.
• 토마토 페이스트 - 20 gr.
• 마늘 - 4 머리
• 신선한 파슬리 - 무리의 3 분의 1
• 신선한 딜 - 1 묶음
• 마른 칠리 페퍼 - 칼끝에
• 올리브 또는 올리브 (장식용)

1. 양고기 기반 kharcho 수프는 저지방 안심으로 만들어졌으며 양지 바른 것이 가장 적합합니다. 차가운 물로 헹구고 냅킨이나 수건으로 말린 다음 작은 조각 (크기 3 * 3cm)으로 자릅니다.
2. 고기가 요리하는 동안 주스를 잃지 않도록 야채 또는 버터를 추가하여 냄비에 조각을 볶습니다. 열처리는 5 분이면 충분합니다 (이 기간 동안 양고기는 껍질로 덮여 있습니다).
3. 요리 될 때까지 2 분 동안 파슬리 뿌리를 넣고 파쇄기에 문지르십시오. 스튜 냄비에 고기를 옮기고 따뜻한 음용수로 채우고 난로에 보냅니다.양파를 자르고 고기에 보냅니다.
4. 소금, 후추 요리, 건조 칠리 고추를 추가, 혼합. 국물을 1 시간 동안 끓인 다음 씻은 쌀 또는 흠뻑 적신 쌀을 부으십시오. 액체 adjika, tkemali, 토마토 페이스트를 따르십시오.
5. 으깬 마늘을 패스하고 잘게 잘린 딜, 파슬리 및 실란트로 (선택)와 섞는다. 밥이 준비 될 때까지 요리하고 수프를 뚜껑 아래로 30 분 정도 더 세게 놓습니다. 레몬과 올리브 한 조각과 함께 제공하십시오.

돼지 고기 Kharcho 수프

• 쌀 (쪄서는 안되는 것) - 140 gr.
• 돼지 고기 펄프 - 550 gr.
• 호두 (껍질을 벗긴 커널) - 80 gr.
• 양파 - 3-4 개.
• tkemali - 50 gr.
• 마늘 - 4 개
• 딜 (신선한) - 반 덩어리
• 파슬리 (뿌리) - 10g.
• 맛을 내기위한 조미료

1. 돼지 고기를 씻고 종이 타월로 말린 다음 고기를 입방체로 자른다. 에나멜 팬을 들고 캐비티에 고기를 넣고 2 리터를 부어 라. 물. 2 시간 동안 끓여 라. 갈망하는 동안 스키머로 거품을 제거하십시오.
2. 특정 기간 후에, 고기를 제거하고, 거즈의 2 개의 층을 통해서 국물을 건너 뛰고, 그 후에 다시 비등하십시오. 돼지 고기를 안쪽으로 보내고 미리 흠뻑 적거나 씻은 밥을 넣으십시오.양파를 자르고 파슬리 뿌리를 문질러 국물에 야채를 보냅니다.
3. 10 분 후 조미료를 넣습니다. 뜨겁고 뜨거운 프라이팬에 호두 커널을 올리고 박격포에 으십시오. tkemali 소스와 함께 질량을 섞어 수프에 던지십시오. 1 시간 반 정도 익힌 다음 언론을 통과 한 마늘을 넣으십시오.
4. Kharcho는 10 분 안에 준비 될 것입니다. 채소를 부수고, 완성 된 접시에 뿌려서 30 분 동안 끓이십시오. 일부 주부들은 민트 잎과 칠리 페퍼 슬라이스로 돼지 스프를 제공하기를 선호합니다.

Kharcho 스프 : 다문화 공생을위한 요리법

• 마늘 -7 정향
• 당근 - 1 PC.
• 식물성 기름 - 튀김 용
• 불가 리아 어 붉은 고추 - 2 개.
• 양파 - 1 pc.
• 치킨 필렛 - 0.5 kg.
• 긴 곡물 쌀 (찐하지 않음) - 150 gr.
• 감자 - 3 tubers
• 신선한 파슬리 - 1 묶음
• 신선한 딜 - 1 묶음
• 베이 리프 - 5 개.
• 칼 끝에 검은 후추
• 소금 - 맛

1. 닭을 씻고 종이 타월로 말려서 필름을 제거하십시오. 작은 입방체로 필레를 자르고, 껍질을 벗기고 반쪽 반지로 양파를 자른다. 당근을 스트립으로 부순다. 피망과 마찬가지로한다.감자에서 껍질을 벗기고 크기가 약 1.5 * 1.5 cm 인 입방체로 자릅니다.
2. 쌀을 7-10 번 헹구어 완전히 맑게 만드십시오. 선택적으로, 곡물을 미리 담그고 시원한 물에 4 시간 동안 방치 할 수 있습니다. 다각적 인 그릇에 식물성 기름을 붓고, 양파 반 고리, 잘게 잘린 당근, 파프리카를 구멍에 넣으십시오.
3. "Roast"모드를 켜고 타이머를 10 분으로 설정하십시오. 끊임없이 조성물을 저어 붙이지 않도록하십시오. 채소가 튀겨지면 제거하고 닭고기와 동일하게하십시오 (처리 시간은 25 분입니다).
4. 닭고기와 야채를 섞고 다진 감자와 밥을 넣습니다. 따뜻한 여과수로 채우고 "Stewing"기능을 설정하고 수프를 1.5 시간 동안 끓으십시오. 요리 시작 1 시간 후 다진 허브와 마늘, 소금, 후추를 넣고 향신료를 넣습니다.

Kharcho 수프는 전통적인 그루지야 어 접시로 간주됩니다. 그것은 가족 파티 테이블에 제공되며, 점심 또는 저녁 식사를위한 메인 코스로 준비되어 있습니다. 돼지 고기, 쇠고기, 양고기, 생선, 닭고기를 기준으로 조리법을 봅니다. 당신이 좋아하는 칠리 고추를 추가, 석류 주스, 신 토마토 페이스트 또는 체리 매실 소스로 tkemali를 대체하십시오.좋아하는 조미료를 부어 마조람, 사프란, 홉스 - 태양, 월계수 잎, 검은 후추가 가장 적합하다고 간주됩니다.

비디오 : 요리의 원리 kharcho