구운 햄은 지방이 많은 고기입니다. 전통적으로 돼지 고기는 섬세하지만 돼지 고기, 칠면조 고기, 송아지 고기는 허용됩니다. 구운 햄의 주요 특징은 높은 칼로리와 풍부한 음식으로 간주됩니다. 열처리 과정에서 지방을 방출하고 육즙이 많은 육류를 선택하는 것이 중요합니다. 고기가 매끄 럽기 때문에 향신료없이 제품을 조리 할 수 없습니다. 순서대로 요리의 주요 단계를 고려하십시오.
오븐에서 구운 햄 : 클래식
1 단계. 올바른 고기 선택하기
육즙이 풍부하고 맛있는 돼지 고기를 만들기 위해서는 적절한 고기 조각을 선택하는 것이 중요합니다.
- 우선, 색상에주의하십시오. 신선한 제품에는 섬세한 빨강 또는 분홍색 색조가 있습니다. 고기에 노란색 또는 갈색 패치가 있으면 장기간 상점 선반에 묻어 있습니다.
- 선택한 피스의 냄새도 중요합니다.버릇없는 고기가 불쾌한 냄새를 풍기고, 매력과 썩은 냄새가 나는 것은 비밀이 아닙니다. 신선한 돼지 고기는 단맛이 나는 맛입니다.
- 고기의 질감에 관해서는 조각 자체가 탄력 있고 적당히 밀집해야합니다. 깨끗한 손으로 고기를 만지십시오. 손가락 끝 부분에 붙이지 않으면 제품이 신선합니다.
- 가정에서 육류의 품질을 평가하려는 욕망이 있다면, 한 조각을 가지고 끓는 물로 붓고 5 분 후에 물을 평가하십시오. "누더기"가 액체에 떠 다니고 진흙 투성이라면 고기는 이전에 얼어 붙었습니다. 물이 완전히 맑은 경우 돼지 고기는 신선합니다.
무대 번호 2. 육류 처리
적당한 조각을 선택한 후에, 굽기를 위해 고기를 준비하십시오. 이렇게하려면 단계별 지침을 사용하십시오.
- 얼음이나 차가운 물로 고기를 씻으십시오. 목화 타월을 펼치고, 조각을 그 위에 놓습니다. 물이 빠져 나면 종이 냅킨로 펄프를 닦아서 남아있는 수분을 모으십시오.
- 고기에 너무 많은 지방이 있음을 발견하면 나이프로 조심스럽게 상층을 잘라냅니다. 약 5mm 두께의 지방을 남겨 둡니다., 더 이상 없습니다.고기가 가장자리에 얇은 조각과 혹이 있으면 날카로운 칼로 잘라냅니다.
- 처녀막을 제거하십시오. 그것을 똑바로 자르십시오, 그렇지 않으면 고기는 심미적으로보기 흉하고 거칠 것입니다. 피스를 가공 한 후 산세 처리가 끝나면 더 나아갑니다.
3 단계. 고기 잡기
- 삶은 돼지 고기를 베이킹하기 전에, 그것은 채워지고 절인되어야합니다. 겨자, 식초, 레몬 주스, 매운 향신료 등과 같은 다양한 구성 요소를 사용할 수 있습니다. 중요한 것은 매리 네이드의 지속 시간이 12 시간을 넘지 않아야한다는 것입니다.
- 권고 사항을 무시하고 고기를 일찍 굽는다면, 그것은 건조한 것으로 판명 될 것입니다. 고기와 함께 일하는 동안, 즉 향신료를 문질러 손바닥을 치십시오. 구운 햄은 어떤 모양을하고 베이킹 후에 아름답게 보일 것입니다.
- 절임 후에는 소금물에서 고기를 꺼내고 후추, 겨자 가루 및 기타 성분을 표면에서 제거하십시오. 그렇지 않으면 굽는 동안 굽기 시작합니다.
- 베이킹을 위해 고기를 보내기 전에, 팬에서 그것을 튀겨야합니다. 이러한 움직임은 열처리 과정에서 돼지 고기 건조 방지에 도움이 될 것입니다.
- 제품을 제대로 구우려면 팬을 가열하고 올리브 또는 식물성 기름을 부어서 접시에 고기 한 조각을 넣으십시오. 아주 얇은 빵 껍질이 나타날 때까지 그것을 굽습니다. 주스가 흘러 나오지 않게 할 것입니다.
- 선택적으로, 요리에 기름칠이없는 코팅이있는 경우 기름없이 고기를 튀길 수 있습니다. 각면의 열처리 시간은 보통 20-30 초입니다.
스테이지 번호 4. 고기 구이
- 신중한 준비, 절임 및 로스팅 후에 고기를 구울 수 있습니다. 일반적으로 이러한 목적으로 오븐, 에어로 그릴 및 멀티 플레이어를 사용하지만 첫 번째 옵션을 선호합니다. 느린 요리기구에서는 구운 햄을 스튜로 구운 것이 아니므로이 방법을 포기하는 것이 좋습니다.
- 오븐에서 고기를 구울 때 호일 또는 폴리에틸렌 내열 슬리브를 사용합니다. 구운 햄을 호일로 구우려면 3-4 층으로 접은 다음 무광택면을 아래로 감싼다. 가능한 한 단단히 바람을 불어 넣으십시오.
- 내열성 슬리브에 대해 이야기하면 캐비티에 절인 고기 조각을 넣고 양면에 포장을 묶어야합니다. 그 후, 5 ~ 7 개의 구멍이 윗부분에 재봉 바늘로 뚫려있어 가방이 증기로부터 폭발하지 않도록합니다.
- 베이킹 시트를 가져다가 포장 된 고기에 넣으십시오. 베이킹 트레이에 약 절반 (약 150-170 ml)이 채워지도록 여과 된 물을 부으십시오. 이러한 움직임은 추가적인 증기를 생성 할 것이고, 그 결과 구운 햄은 모든면에서 균일하게 구워 질 것입니다.
- 오븐을 180도까지 가열하고, 전력이 감소하거나 증가하지 않도록 설정하십시오. 온도가 안정되면 내부에 베이킹 트레이를 보내십시오.
- 장시간 노출 (베이킹)은 조각의 크기에 달려 있습니다. 일반적으로 1kg. 구운 햄은 65-70 분 동안 조리합니다. 정해진 시간 후에 오븐에서 팬을 꺼내고 호일 / 가방을 열지 마십시오. 실온으로 식히고 마시십시오.
천천히 밥솥에 구운 햄
- 돼지 목 - 1 kg.
- 마늘 - 6 개
- 식물성 기름 (옥수수 기름으로 대체 될 수 있음) - 40 ml.
- 심황을 땅에 빻다
- 검은 후추 (가루) - 5 gr.
- 짓 눌린 고추 - 3 gr.
- 겨자 입상 - 5 gr.
- 소금 - 50 gr.
- 파프리카 - 5 gr.
- 수돗물에서 고기를 씻어서 종이 냅킨으로 말립니다. 소금물 요리를 시작하십시오.3 리터의 여과 된 물을 그릇에 붓고 소금을 넣고 크리스탈을 녹이십시오.
- 돼지 고기를 코르크 마개에 넣고 2 일 동안 냉장고에 담근다. 기한이 지난 후에는 건조하고 말려주십시오.
- 조미료를 함께 저어 균일 한 과립 혼합물을 만드십시오. 껍질을 벗긴 마늘의 이빨을 프레스로 통과시키고 식물성 기름을 첨가하십시오.
- 먼저 돼지 고기에 마늘 버터를 문질러서 향신료로 맛을 낸다. 고기가 골고루 흡수되도록 각면을 철저히 다룹니다.
- 돼지 목을 비닐 봉지에 넣고 묶어 식품 용기에 넣고 봉하십시오. 이 기간이 지난 후에 5 시간 동안 냉장고에 두어 로스팅을 진행하십시오.
- 멀티 볼을 세척하고 말린 다음 오일로 윤활하십시오. 가방에서 꺼내기 전에 고기를 구멍에 넣으십시오. "stewing"기능을 설정하고 약 1.5 시간 굽습니다. 시간이되면 장치를 끄고 삶은 돼지 고기를 호일로 포장하십시오.
- 돼지 고기를 현재 상태로 3 시간 동안 그대로 두었다가 식사를 시작하십시오. 조각이 미적으로 아름답도록 날카로운 칼로 완성 된 제품을 자르십시오.
겨자와 함께 구운 햄
- 마늘 - 머리 1 개
- 돼지 고기 - 1.2 kg.
- 건조 된 백리향 - 10 g.
- 겨자 (건조하지 않은 것) - 25 gr.
- 그라운드 후추 (빨간색으로 교체 가능) - 10 gr.
- 좋은 소금 (요오드화되지 않은) - 25 gr.
- 삶은 돼지 고기를 요리하는 데는 많은 시간이 필요합니다. 이 제조법에 따르면 제품은 슬리브가 아닌 호일로만 제조됩니다.
- 선택한 고기 조각을 수돗물로 씻고 종이 냅킨이나 수건으로 말리십시오. 다음으로 돼지 고기를 깊은 용기에 넣고 말리십시오.
- 이 시점에서 향신료의 준비로 진행합니다. 마늘을 껍질을 벗기고, 정향을 얇게 썬다. 사발에 첩자, 백리향 및 소금을 넣고 섞는다. 원하는 경우 개인 취향을 고려하여 다른 조미료를 추가하십시오.
- 소금 첨가량은 고기 무게에 따라 다릅니다. 1kg에 대해 더 명확하게하기 위해. 약 1 티스푼의 벌크 성분이 필요합니다.
- 고기가 말라 갈 때, 고기를 말린 채로 시작하십시오. 요리 된 향신료를 넣고 마늘을 썰어 고기에 자르고 슬라이스를 넣습니다. 모든면에서 조미료로 고기를 감싸고 잘 문지릅니다.
- 액체 머스터드 (매운, 고전, 식사, 러시아어, 덴마크어 또는 기타) 가져 가라.고기를 짜내고 기름을 발라서 혼합물을 문지르십시오. 돼지 고기를 깊은 그릇에 담아 코르크 마개에 넣고 12 시간 동안 냉장 보관하십시오.
- 만기일이 지난 후에는 냉장고에서 고기를 꺼내 2 시간 동안 그대로 두십시오. 돼지 고기가 무광택면에 감겨 지도록 호일을 4 층으로 감습니다.
- 호일에 고기를 놓고 공기가 침투 할 수 없도록 단단히 밀봉하십시오. 완성 된 제품의 맛과 구조는 신중한 포장에 달려 있습니다. 포일이 느슨하게 감겨지면 주스가 새어 나올 수 있습니다.
- 오븐을 가열하지 마십시오. 과자 굽는 판을 제거하고, 그것에 호일에있는 고기를, 섞으십시오 100 ml. 냄비에 물. 끓인 돼지 고기를 안에 넣어 100도에서 10 분간 예열하십시오. 다음으로 속도를 180로 높이고 계속하십시오.
- 전체 로스팅 기간은 1 ~ 2 시간 내에 다양합니다. 그 후 온도를 150도까지 낮추고 15 분 동안 고기를 끓여야합니다. 다음으로, 오븐을 끄고 완전하게 냉각 될 때까지 구운 햄을 안에 두십시오.
- 2 시간 후 호일을 펼치고 평평한 접시에 제품을 옮기고 주스를 별도의 용기에 버리십시오. 냉장고에 고기를 8 시간 동안 보내고 시식을합니다.날카로운 (!) 나이프로 고기 조각을 자르십시오.
생강과 함께 구운 햄
- 생강 뿌리 - 약 2.5cm.
- 돼지 목 1.4kg.
- 겨자 액체 - 45 gr.
- 마늘 9 개
- 소금 - 맛
- 갈은 후추 - 맛을
- 다른 조미료는 재량에 달려있다.
- 돼지 목을 말리고 말리면 다른 지방으로 대체 할 수 있습니다. 약간의 컷을 만들고 빻은 후추, 소금 및 좋아하는 향신료 (선택 사항)의 혼합물로 제품을 문질러주십시오.
- 마늘을 껍질을 벗기고 얇게 썰어 준비된 컷에 붙여 넣습니다. 생강 뿌리를 껍질을 벗기고, 좋은 부분이있는 강판에 문지르거나 믹서기를 건너 뜁니다.
- 언론에 남은 마늘 매쉬, 땅 생강과 섞는다. 테이블 겨자를 부어서 매끄러운 때까지 저어주세요. 돼지 고기에 소스에 기름을 바르고 집착 필름으로 감싸고 꽉 끼는 용기에 넣으십시오.
- 고기를 냉장고에 12 시간 동안 두십시오. 그런 다음 베이킹을 위해 호일 (4 개 층) 또는 내열성 백에 넣어 제거하십시오. 오븐을 185도까지 예열하고 절인 조각을 베이킹 트레이에 놓습니다.
- 때때로 2 시간 동안 구우십시오, 때때로 증기를 만들기 위하여 팬으로 뜨거운 물을 따르십시오. 요리가 끝나면 차가운 삶은 돼지 고기를 3 시간 동안 식힌 다음 사용을 시작하십시오.
필요한 재료와 시간을 비축하면 집에서 구운 햄을 쉽게 요리 할 수 있습니다. 준비된 클래식 돼지 고기 요리법을 고려해보십시오. 겨자 또는 마늘 매리 네이드와 함께 기술을 사용하고 느린 밥솥에서 고기를 굽습니다.
비디오 : 집에서 구운 햄
보내려면
큰 감사 !!!!!