Kaip marinuoti mėsą kebabams

Kas galėtų būti geriau nei kelionė į gamtą su draugais? Dainavimas gitara, žvilgsnis į ugnį ar paukščių dainavimas - visa tai atneša žmones. Retai tokie įvykiai vyksta be kebabo, todėl jums reikia išmokti jį teisingai valyti. Yra pagrindiniai, tradiciniai receptai, įskaitant marinatą, pagrįstą actu arba majonezu. Vis dėlto ne visi žino, kad yra ir kitų technologijų, kurios leistų pomidorų, citrinų ir net granatų sulčių marinuoti kebabą.

Acetinis marinatas

Kaip minėta anksčiau, receptas laikomas pagrindiniu. „Win-win“ variantas, kaip kiaulienos ir jautienos, ėrienos, vištienos atveju.

• mėsa (neprivaloma) - 2,2 kg.
• geltonasis svogūnas - 3-4 vnt. didelis dydis
• kepsninių prieskoniai - 20-25 gr. (1 maišelis)
• Stalo actas (koncentracija 6%) - 260 ml.
• druska, pipirai - pagal skonį

1. Mėsą supjaustykite į vidutinio dydžio gabalus. Kad jis būtų aiškesnis, kiekvienas gabalas turi būti ne mažesnis kaip du atitikmenų dėžutės, sudedamos kartu.
2. Pjaukite lemputes į žiedus ar žiedus (nebent jūs juos užklijuotumėte ant antgalio). Kepti keptuvėje, kol auksas bus rudos spalvos, kad sultys išsiskirtų. Po to pereikite į marinatui skirtą keptuvę.
3. Sumaišykite svogūnus su mėsos gabalėliais, įpilkite prieskonių maišelio, sumaišykite viską su rankomis, atsargiai patrinkite kompoziciją. Supilkite acto tirpalą, uždenkite dangčiu.
4. Palaukite tam tikrą intervalą, kurio metu mėsa yra marinuota. Kiaulienos ir jautienos atveju tai yra 4 valandos, ėriukų - 5 valandos, vištienos - 2-3 valandos.
5. Pasibaigus laikui, pridėkite šašlyką, tik tuomet užsirašykite jį į skewers arba įdėkite į tinklelį. Patiekite su naminiu ketchupu, majonezu, tartaro padažu arba sūriu.

Marinatas iš paprikų

Marinatas netinka vištienai, labiau skirtas kiaulienos, jautienos ir ėrienos. Galutinis rezultatas viršija visus lūkesčius: mėsa tampa minkšta, lengva kramtyti, saldus poskonis.

• mėsa - 2,3 kg.
• balti svogūnai - 4 vnt. vidutinio dydžio
• citrina - 1,5 vnt.
• kiaulienos kebabo (ėriuko, jautienos) prieskoniai - 30 gr.
• Bulgarijos pipirai - 3 vnt.

1. Padalinkite mėsą į gabalus, apie rungtynių dėžutės dydį. Supjaustyti svogūnų žiedus, sujungti juos su mėsa, pridėti prieskonių ir gerai sumaišykite su rankomis. Uždenkite dangčiu, palaukite pusvalandį.
2. Nulupkite papriką, nuimkite kojas ir sėklą, supjaustykite žiedais, kad vėliau galėtumėte įdėti juos į skardą.
3. Pradėkite apdoroti citriną. Profesionalūs kebabai rekomenduoja praleisti citrusinius vaisius per mėsmalę kartu su degtine. Tai reikia padaryti, jei jums patinka žievelė. Priešingu atveju, nuimkite jį, tada supjaustykite vaisius į košė su maišytuvu.
4. Sudėkite tarp pipirų ir citrinų tyrės žiedų, įpilkite mišinį į puodą su svogūnais ir kebabais.
5. Dar kartą gerai išmaišykite, uždenkite dangčiu. Jei įmanoma, naudokite indus, kurie sukuria vakuumą. Marinato kepenų laikymo trukmė yra 4-5 valandos, jei įmanoma, mėsą palikti naktį.

Kreminis marinatas

Idealus receptas tiems, kurie nemėgsta pikantiškų kebabų, bet mėgsta pasimėgauti kreminiu padažu. Receptas tinka vištienai ir kiaulienai, visais kitais atvejais mėsa yra prastai absorbuojama.

• kiaulienos ir vištienos filė - 2 kg.
• Storas kremas (riebalų kiekis ne mažesnis kaip 20%) - 1 kg.
• džiovinti bazilikai - 10-12 gr.
• balti svogūnai - 3 vnt. vidutinio dydžio
• česnakai - 4 dantys
• raudona, juoda pipirai - pagal skonį

1. Nulupkite svogūnus ir česnakus, praleiskite juos per mėsmalę, derliaus nuėmimo kombainą ar maišytuvą, kad gamintumėte košė. Trupinkite baziliką, įpilkite jį į svogūnus ir įpilkite pipirus.
2. Supjaustykite vištieną arba kiaulieną į gabalus, atitinkančius rungtynių dėžutės dydį, patrinkite kiekvieną gabalėlį su mišiniu ir padėkite į puodą. Uždarykite dangtelį, palaukite 1 valandą.
3. Sujunkite likusį padažo masę su grietinėlėmis, siųskite viską į mėsos konteinerį. Maišykite kebabą rankomis, marinuokite šaldytuve. Vištienos infuzijos laikas svyruoja 2-3 valandas, kiauliena - 5-6 val.

Prieš kepdami skewers, išleiskite marinatą. Mėsa pasirodo labai skanus, jei jį kepate.

Mineralinio vandens marinatas

Kompozicija tinka visų rūšių mėsai, vienintelis dalykas, kurį reikia laikytis, yra poveikio laikas. Jokiu būdu nesupjaukite, kad nebūtų sugadintas kebabas.

• be kaulų - 3 kg.
• mineralinis vanduo be sūdytų dujų - 1,5 l.
• svogūnai - 5 vnt. didelis dydis
• saulėgrąžų aliejus - 45 ml.
• garstyčių - 10 gr.
• šampinjonai - 100 gr.
• druska - pagal skonį
• prieskoniai (jūsų pasirinkimas) - pagal skonį

1. Mėsą susmulkinkite į vidutinius gabalus (dydis - 2 atitikimo dėžutės), patrinkite prieskoniais ir druska bei kruopščiai patrinkite mišinį.
2. Supjaustykite svogūnus į pusiau žiedus, supjaustykite grybus. Supilkite augalinį aliejų į keptuvę, kepkite viską iki pusė virimo.
3. Skrudintą mišinį sumaišykite su garstyčiomis, praskiedžiama vandeniu ir sudėkite į keptuvę su mėsa. Išspauskite plokštelės viršuje, uždėkite kažką sunkų. Marinuoti vištienos kebabą bent 3,5 valandos, kiaulienos - ne mažiau kaip 5 valandas.

Granatų marinatas

Receptas tinka tik kiaulienai ir jautienai. Vištienos viduje pasirodo pernelyg apsvaiginantis, o ėriena - sausa.

• mėsa (kiauliena arba jautiena) - 2 kg.
• natūrali granatų sultys - 800 ml.
• svogūnai - 6 vnt.
• alyvuogių aliejus - 35 ml.
• koriandras - 3 gr.
• pipirai, druska - pagal skonį

1. Prieš pradėdami gaminti maistą, reikia nuplauti mėsą ir išdžiovinti popieriniu arba medvilniniu rankšluosčiu. Po to supjaustykite minkštą vidinį dydį.
2. Supjaustykite svogūnus į plonus žiedus, pridėkite jį prie mėsos. Druska, pipirai, koriandras. Supilkite granatų sulčių dalį, kad ji iš dalies padengtų mėsą. Maišykite, palikite pusę valandos.
3. Pasibaigus laikui, pridėkite antrąją pusę sulčių ir alyvuogių aliejaus, vėl sumaišykite kompoziciją. Padėkite plokščią plokštę į keptuvę, kad ji šiek tiek suspaustų mėsą. Pasirinktinai galite įdėti sunkų objektą.
4. Uždenkite indą dangčiu, 4 valandoms nusiųskite į šaldytuvą. Visą mėsos laiką visą valandą ir sumaišykite. Negalima sutrumpinti ekspozicijos laiko, kitaip kebabas pasirodys pusiau sausas.

Marinatas iš majonezo

Kitas klasikinis būdas marinuoti mėsą namuose. Majoneze galite gaminti kebabus iš vištienos, jautienos / veršienos, ėrienos. Kaip ir ankstesniuose receptuose, tik ekspozicijos laikas skiriasi.

• be kaulų - 2,5 kg.
• Majonezas 67% - 800 gr.
• svogūnai - 6 vnt.
• česnakai - 5 gvazdikėliai
• kebabų prieskoniai - 30 gr.
• druska - diskretiškai (be prieskonių)

1. Supilkite prieskonius į majonezą, sumaišykite ir skonį. Jei padažas nepakankamai prisotintas, įpilkite druskos, bet neperpildykite. Kai granulės ištirps, koncentracija padvigubės.
2. Pjaukite svogūnus į žiedus, jei planuojate jį laikyti ant sėklų kartu su mėsa. Priešingu atveju, pjaustykite svogūnus į tyrę patogiu būdu ir sumaišykite su majonezu. Darykite tą patį su česnakais.
3. Padalinkite mėsą į mažus kubelius (dydis 7 * 7 cm), siųskite juos į marinatų puodą. Sumaišykite, supilkite visą mišinį į storą plastikinį maišelį ir gerai užsukite, kad ten nepatektų oras.
4. Palaukite reikiamą intervalą, per kurį kebabas bus marinuotas.Visų rūšių mėsai, išskyrus vištieną (2 val.), Tai yra apie 3-4 valandas.

Kefyro marinatas

Pagrindinis receptas kebabams gaminti iš vištienos, kiaulienos, ėrienos, jautienos. Ilgiausias marinavimo procesas namuose. Jei porcijos yra didelės, procedūra truks 15 ar daugiau valandų.

• mėsa - 3 kg.
• kefyras arba jogurtas - 2 l.
• svogūnai - 6 vnt.
• granuliuotas cukrus - 25 gr.
• druska - pagal skonį

1. Mėsą supjaustykite į gabalus, supjaustykite svogūną maišytuve, tada pridėkite cukrų ir druską. Sumaišykite prieskonius su kefyru, supilkite mišinį į keptuvę ir pridėkite mėsą.
2. Vištienos ekspozicijos laikas svyruoja nuo 12 iki 14 valandų, jautienos, kiaulienos, ėrienos minimali riba turėtų būti ne mažesnė kaip viena diena.

Pomidorų marinatas

Norint paruošti kompoziciją, reikia nusipirkti kaklo arba kiaulienos masės. Be to, pagal receptą galite kepti vištienos sparnus ir šlaunis ant grotelių.

• kiauliena - 2,3 kg.
• svogūnai (pageidautina balti) - 5 vnt.
• kukurūzų aliejus arba alyvuogių aliejus - 45 ml.
• marinuoti pomidorai (naminis susukimas) - 10 vnt. didelis dydis
• Stalo actas (6%) - 60 ml.
• paprikos ir druskos pagal skonį

1. Kiaulieną supjaustykite į tokio paties dydžio gabalus, supjaustykite svogūną į košę, naudodami derinį, trintuvėlį arba maišytuvą, sumaišykite su mėsa.
2. Sumaišykite stalo actą, aliejų, druską ir pipirus vienoje masėje, patrinkite kiekvieną gabalą su gautu padažu. 1 valandą nusiųskite mėsą į šaldytuvą.
3. Po to pjaustykite pomidorus patogiai (sutraiškykite su šakute ar smulkintu), uždenkite kiaulienos pomidorais.
4. Uždenkite indą plastikine plėvele, paspauskite dangtelį. Palikite infuzuoti mažiausiai 4 valandas (kiaulienos) ir ne daugiau kaip 2-3 valandas (vištienai).

Vyno marinatas

Receptas yra blogas, nes mėsa mirkoma per ilgai. Jis turi nuolat sekti, užpilti vyno ir sūdyti pasibaigus raginimui, kuris nėra labai patogu. Teigiamas šio metodo bruožas yra paprastas paruošimas ir nedidelis būtinų ingredientų sąrašas.

• sausas vynas (raudonas arba baltas) - 1 l.
• kiauliena arba jautiena - 2,2 kg.
• svogūnai - 3 vnt.
• česnakai - 3 dantys
• prieskoniai kebabams arba mėsos kepimui krosnyje - 1 maišelis (20–25 gr.)
• druska - pagal skonį

1. Mėsą supjaustykite į mažus kvadratus ar stačiakampius, kad pagreitintumėte marinavimo procesą. Nulupkite česnakus ir svogūnus, perneškite juos per derinį arba maišytuvą. Įpilkite prieskonių, sumaišykite košė su mėsa.
2. Kratykite kebabą į maisto plėvelę arba perkelkite jį į maišelį, gerai uždarykite, kad oras nepatektų. Palaukite maždaug valandą.
3. Po šio laikotarpio mėsą siųskite į keptuvę ir supilkite vyną. Marinavimo laikas yra 6-7 valandos. Per šį laikotarpį jautiena / kiauliena bus mirkoma vyno padaže, todėl reikia nuolat jį pridėti. Pasirinktinai galite sūdyti mėsą prieš pat kepimą.

Namuose yra mažiausiai 9 geriausi mėsos marinavimo receptai. Be to, kiekvienas metodas skiriasi nuo ankstesnio metodo, galite eksperimentuoti, nustebinti savo kulinarinius įgūdžius. Sumažinkite arba padidinkite ingredientų skaičių, atsižvelgiant į bendrą mėsos kiekį, išlaikykite proporcijas.

Video: kebabas iš restorano Kaukazo virtuvės virėjo