Kaip gaminti skanius mėsos padažus

Malti mėsos kotletai puikiai derinami su bet kokiu šoniniu patiekalu, ar tai būtų spageti, ryžiai, bulvių košės ar grikiai. Mėsos patiekalas dažniausiai ruošiamas kasdieniniam stalui, tačiau jį galima naudoti atostogoms. Patyrę namų šeimininkės išskyrė klasikinį receptą, išvedė jį į tobulumą ir sukūrė vienodai skanius variantus. Pjaustytuvėms galite pridėti sūrio, žalumynų, cukinijų, bulvių, kopūstų, moliūgų. Paruošimo technologija nėra sudėtinga, svarbius niuansus vertiname.

Valgomųjų mėsos gaminių savybės

1. Norėdami išlaikyti mėsos pluoštus nepažeistus, keletą kartų praleiskite jį per mėsmalę arba maišytuvą. Net jei naudojate perkamą smulkintą mėsą, dar kartą jį virkite.
2. Sultingoms ir švelnioms kotletėms sumaišykite smulkintą mėsą su duona. Pasirinkite kai kuriuos pasenusius, o ne šviežius pyragus. Prieš maišant ingredientus, pluta pašalinama iš duonos.
3. Ruošiant mėsą mėsos gabalams turi savo savybes. Pavyzdžiui, pridedant šviežios duonos, pamatas taps lipnus. Kiaušiniai sustingdys mėsą ir iš dalies paims sultis, todėl jie nepriklauso reikiamiems komponentams.
4. Galite pagardinti smulkmenas su savo mėgstamais prieskoniais, kad sukurtumėte pikantišką skonį. Tinkamiausi granuliuoti ir švieži česnakai, garstyčių milteliai, apyniai-saulė, koriandras.
5. Siekiant išsaugoti minkštumą, pūkuotumą ir sultingumą, mėsai pridėti sviesto. Pirmiausia jis turi būti ištirpintas, tada įdedamas į kompoziciją. Analogai yra kiaulienos taukai, pagaminti iš jautienos arba kiaulienos.
6. Jei gydote žmones, kurie mėgsta eksperimentuoti su maistu, virkite mėsos riekeles su malta mėsa ir bulvėmis, cukinija, moliūgais, burokėliais, morkomis, žalumynais, sėlenomis. Pridėkite šiek tiek kefyro ar grietinės, kad išsaugotumėte orumą.
7. Daugelis namų šeimininkių klysta kepant ant kojų iš abiejų pusių. Pasukę duonos, uždenkite indus dangteliu, troškinkite gaminį, kol jis bus paruoštas. Tai lengva nustatyti, skaidrių sulčių turėtų būti nutekėjęs iš kotletų.

Mincemeat Cutlets ant pieno

• česnakai - 5 dantys
• svogūnai - 3 vnt.
• pienas - 245 ml.
• maltos kiaulienos - 0,6 kg.
• vištienos kiaušinis - 1 vnt.
• ilgas kepalas - 160 gr.
• krekeriai kepimui - 50-70 gr.
• augalinis aliejus
• maltos pipirai - 7-8 gr.
• druska - 15 gr.

1. Supilkite pieną į keptuvę, šildykite ant viryklės, bet ne virkite. Pašalinkite plutą nuo kepalo, jums reikia tik plaušienos. Sugerti pienu, palikite ketvirtį valandos.
2. Šiuo metu nulupkite ir supjaustykite svogūnus. Sumaišykite jį su smulkinta mėsa ir perkelkite jį į dubenį, sumaišykite jį rankomis. Pridėkite minkštintą kepalą, praleiskite smulkmeną tarp pirštų.
3. Perkelkite česnaką per spaudą, pridėkite pagrindinę kompoziciją. Čia sulaužykite kiaušinį, įpilkite pipirų, druskos. Supilkite įdarą kiek įmanoma homogeniškiau.
4. Padalinkite mėsą į gabalus, iš kurių kiekvienas sudaro rutulį. Įdėkite jį į tortą, supilkite į duoną. Įpilkite į alyvos alyvą, pašildykite.
5. Įdėkite supjaustytas lėkšteles į karščiui atsparius indus, kepkite per vidutinę ugnį viena ranka. Kai pasukate pyragaičius, uždenkite keptuvę dangčiu.
6. Pasirengimo nustatymas yra paprastas: pataikykite pūką su šakute, pažvelkite į sultis. Jei jis yra skaidrus, įpilkite šilumos, kepkite patiekalas 2-3 minutes. Kai mėsainiai yra paraudę, išjunkite viryklę.

Skiltelės su žalumynais

• špinatai - 185–200 gr.
• Svogūnai - 120 gr.
• maltos kiaulienos - 450 gr.
• smulkinta jautiena - 500 gr.
• Šviežia petražolė - 60 gr.
• miltai - 80-100 gr.
• švieži krapai - 40 gr.
• valgomoji druska - 12 gr.
• česnakai - 5 dantys
• maltos juodieji pipirai - 5 gr.

1. Nulupkite svogūną, supjaustykite jį į 4 gabalus, supjaustykite jį maišytuvu. Sumaišykite su malta mėsa, kelis kartus slinkite per mėsmalę. Krapštukus nuplaukite petražolėmis, nuimkite kojas, pjaustykite lapus, pridėkite prie pagrindinės sudėties.
2. Praleiskite česnako dantis per spaudą arba naudokite granules. Įpilkite į maltą mėsą, druską ir pipirus. Pagalvokite ne daugiau kaip 2 cm storio padažus, supilkite sviestą į keptuvę, šildykite.
3. Tortilijas supilkite į miltus, ant kepimo. Kepkite ant vidutinės galios, kol mėsainiai yra nudegę. Pjaukite tortą šakute: jei sultys yra aiškios, darykite degustaciją.

Moliūgų skiltelės

• svogūnai - 1 vnt.
• druska - 12 gr.
• maltos kiaulienos jautiena - 280 gr.
• moliūgų masė - 475 gr.
• vištienos kiaušinis - 2 vnt.
• miltai arba krekeriai - 80 gr.
• pieno riebalų kiekis - 3,2% - 145 g.
• manų kruopos - 60 gr.

1. Sumaišykite moliūgų masę su svogūnais, sumalkite. Įrašykite čia, pakartokite veiksmus. Sūdykite šį mišinį, įpilkite pipirų (neprivaloma), sulaužykite kiaušinius.
2. Maišykite mišinį tolygiai, palaipsniui įpilkite manų kruopos. Šildykite pieną mikrobangų krosnelėje, nevirkite. Supilkite kompoziciją į įdarą.
3. Sudėkite kompoziciją per pirštus, suvyniokite į maisto plėvelę, palikite šaldytuve 1,5 valandos. Toks judesys leis mėsai sutirštėti, kepimo metu nebus įtrūkęs.
4. Po iš anksto nustatyto laiko suformuokite maltos mėsos tortilę, supilkite miltus arba rupinius. Kepkite augalinio aliejaus padažus, pasiruošimas nustatomas paspaudus: jei išleisite aiškią sultis, išjunkite viryklę.
5. Kai kurios namų šeimininkės nori kepti smulkintas mėsos kepalus orkaitėje. Norėdami tai padaryti, kaitinkite prietaisą iki 180 laipsnių, įdėkite pyragus ant riebaluotos kepimo skardos, virkite trečdalį valandos.

Smulkintos kotletai su kopūstais

• svogūnai - 60 gr.
• česnakai - 4 dantys
• druska - 10 gr.
• Baltasis kopūstas - 380 gr.
• manų kruopos - 50 gr.
• miltai - 60 gr.
• maltos kiaulienos - 225 gr.
• smulkinta jautiena - 250 gr.
• vištienos kiaušinis - 1 vnt.
• susmulkinti pipirai - 5 gr.

1. Supjaustykite kopūstus, nulupkite česnako dantis, siunkite ingredientus į mėsmalę. Pasukite juos į košė, atsikratykite perteklinės sulčių. Darykite tą patį su svogūnais.
2. Į maltą mėsą įdėkite daržovių, vėl eikite per mėsmalę arba gerai užsukite rankomis. Suleiskite kiaušinį į mišinį, įpilkite pipirų, druskos. Patiekite savo mėgstamų prieskonių, pridėkite žaliąsias.
3. Kepkite maltą duoną. Manų kruopos sumaišomos su miltais, šis mišinys bus naudojamas kepimui. Roll patties, padėkite jį ant karštos keptuvės su sviestu.
4. Virkite ant vidutinės ugnies. Pirma, kepkite patties vienoje pusėje, tada apsukite į kitą ir uždenkite indus dangčiu. Kuko, kol virti, tada naršyti per didelę šilumą.

Skiltelės su pomidorais ir sūriu

• Pomidorai - 2 vnt.
• pilka arba juoda duona - 40 g.
• saulėgrąžų aliejus - 100 gr.
• maltos pipirai - 7 gr.
• rupiniai - 80-90 gr.
• svogūnai - 1 vnt.
• druska - 10 gr.
• krapai - 20 gr.
• pienas - 50 ml.
• petražolės - 20 gr.
• kiaušinis - 1 vnt.
• česnakai - 4 dantys
• kietasis sūris („olandų“, „rusų“) - 170 gr.
• maltos jautienos - 250 gr.
• maltos kiaulienos - 350 gr.

1. Nuplaukite krapų ir petražolių, nulupkite svogūnus. Smulkinti komponentus. Nuplaukite pomidorus, supjaustykite kubeliais. Perpilkite česnako dantis per spaudą, sumaišykite jį su kitomis daržovėmis.
2. Pašildykite pieną, pamirkykite duoną be pluta, palikite 10 minučių, išspauskite. Sūrį supjaustykite kubeliais, sumaišykite su smulkinta mėsa. Čia pridėti žalumynų, pomidorų, duonos trupinių, svogūnų, česnakų, bet kokių prieskonių.
3. Supilkite pipirus ir druską, sulaužykite kiaušinį. Maišykite bazę tolygiai, pašalinkite perteklių. Uždenkite raugintus uogienes, apsukite.
4. Įkaitinkite keptuvę, įpilkite alyvą. Įdėkite pyragai kepimui, kepkite iki auksinės rudos spalvos. Pasirengimas yra lengva nustatyti, tiesiog pripildykite pūkines šakutes su šakute.
5. Jei išsiskiria permatomos sultys, išjunkite degiklį. Patiekite su majonezu arba grietine, sujunkite su bet kuriuo šoniniu patiekalu. Taip pat galite kepti pyragaičius orkaitėje.

Mėsos padažai lėtoje viryklėje

• vištienos kiaušinis - 1 vnt.
• druska - skonis
• bet kokie prieskoniai - 15-20 gr.
• Svogūnai - 40 gr.
• morkos - 1 vnt.
• Jautiena - 200 gr.
• kiauliena - 350 gr.
• česnakai - 3 dantys
• miltai - iš tikrųjų
• manų kruopos - iš tikrųjų

1. Visų pirma, jums reikia virti įdaru. Jautienos ir kiaulienos mėsa nuplaunama po čiaupu, 10 minučių mirkykite šiltu vandeniu. Toliau išdžiovinkite servetėlėmis, nuimkite plėvelę ir riebalus.
2. Mėsą supjaustykite mažais gabaliukais, praleiskite per mėsmalę arba maišytuvą. Nulupkite česnaką, išsiųskite jį į masherą ir pridėkite prieskonių prie mėsos.
3. Supjaustykite svogūnus į kubelius ar groteles, pridėkite prie jautienos ir kiaulienos. Pabarstykite pipirais, druska ir mėgstamais prieskoniais (neprivaloma).
4. Nuplaukite morką, patrinkite ant trintuvo su smulkia sekcija, pridėkite į masę. Nupjaukite kiaušinį į mišinį, intensyviai sumaišykite maltą mėsą rankomis ir sumuokite ant pjovimo paviršiaus.
5. Sumaišykite miltus ir manų kruopą vienodais kiekiais, kad gautumėte mišinį. Mineceat patties formos, pasukite jas į kompoziciją.
6. Paruoškite tinklelį iš daugiakanalio, kuris yra skirtas garavimui. Sutepkite jį sviestu, įdėkite į dubenį paruoštą tortą.
7. Nustatykite įrenginio funkciją „Garo apdorojimas“, virkite 40-50 minučių. Per šį laikotarpį, jei pageidaujama, kotletai yra garinami, galite papildomai kepti juos, kad gautumėte plutą.

Vištiena su grybais

• saulėgrąžų aliejus - 45 ml.
• vištienos filė - 350 gr.
• kiaušinis - 1 vnt.
• riebalinis pienas - 30 ml.
• rupiniai - 60 gr.
• džiovinti grybai - 15 gr.
• svogūnai - 1 vnt.
• druska - 5 gr.
• malti juodieji pipirai

1. Nuplaukite vištienos krūtinėlės, supjaustykite kubeliais, smulkinkite. Jei ne, siųskite mėsą į maišyklę. Supjaustykite svogūną, supjaustykite jį į košę, pridėkite prie vištienos.
2. Druskos ir pipirų įdaru, jei pageidaujama, įpilkite į vandenį mirkytų duonelių. Jis gaus kvailas. Įpilkite šiltą pieną į minų mėsą, perneškite jį per pirštus.
3. Mėsos pagrindą padalinkite į porcijas, iš kurių vėliau bus suformuoti mėsainiai. Pradėkite ruošti užpildą. Norėdami tai padaryti, mirkykite džiovintus grybus geriamajame vandenyje, palikite 15 minučių.
4. Tada išleiskite skystį, nusiųskite į keptuvę. Pridėti kapotų svogūnų, kepkite iki aukso. Užpildykite ploną mėsos įdaru, įdėkite įdarą į centrą.
5. Pritvirtinkite mėsos riešutų kraštus, pašildykite patiekalus kepimui. Kiekvieną tortą supilkite į kiaušinį, tada duonos riešutais arba miltais. Kepkite ant vidutinės galios.

Malto mėsos padažų pagrindas yra jautiena, kiauliena, duona ir vištiena. Pabandykite paruošti indą su pienu, naudodami klasikinę technologiją. Ieškokite receptų, kuriuose yra moliūgų, pomidorų, kieto sūrio, žalumynų ir morkų. Sukurkite savo unikalius patiekalus, keisdami prieskonių ir kitų ingredientų kiekį.

Vaizdo įrašas: mėsos kepimo virimo principai