Kaip Marinuoti Pork Skewers

Neįmanoma įsivaizduoti lauko poilsio be kvepiančių ir karštų kebabų. Ir iš ko virti? Tai tiesa, nuo kiaulienos! Tai jautresnė jautiena ir kalakutiena. Ir iš to, ką ruošti marinatą, kad mėsa taptų aštrus ir švelnus? Galite naudoti vyną ir actą, grietinėlę ir natūralų jogurtą. Eksperimentuokite su žolelėmis ir aštriais žalumynais, vaisių sultimis ir putojančiu vandeniu.

Parengiamasis etapas

Tik pradedantiesiems gaminti šašus kebabas iš užšaldytų gyvulių. Profesionalai, paaukoję daugiau nei vieną kilogramą mėsos, naudoja šviežią vidinę. Jie renkasi švelniausius ir minkštiausius gabalus. Kiaulienos kaklas yra idealus, bet krūties ar juosmens sritis. Šaldyta mėsa yra naudinga gaminant mėsos, guliašus ar raviolius. Tačiau kebabas iš tokios tuščios spalvos pasirodo pernelyg sunkus, panašus į skrudintus gumos gabalus. Išnyksta malonus skonis.

Nepraleiskite pirmos turimos mėsos. Ne, reikia kruopščiai ištirti tobulo kebabo ruošinį. Traukti, paliesti. Įsitikinkite, kad ji nebuvo gulėjusi už mėnesio pagal skaitiklį. Netinkami daugiau riebalų mėginių. Riebalinis sluoksnis turi būti plonas, baltas arba kreminis. Geltona spalva rodo seną ir pasenusią mėsą, kurios negalima valgyti be ilgalaikio terminio apdorojimo.

Pirkite kiaulienos rožinį atspalvį su maloniu kvapu. Jei tuščioji spalva turi turtingą raudoną spalvą arba tam tikrą skonį, geriau palikti jį ant skaitiklio. Jūs turite paprašyti pardavėjo paspausti ant norimo gabalo. Jei skylė greitai išsilygino, tai reiškia, kad kiaulė vakarą nubėgo aplink koralų. Tačiau ruošinyje neturėtų būti gore ar gleivių.

Profesionalai žino, kad tobulos mėsos pasirinkimas yra tik pirmas žingsnis. Ateities kebabas turi tinkamai valyti. Nuplaukite tekančiu vandeniu, nuimkite permatomą plėvelę ir perteklių riebalų, pritvirtintų nuo ruošinio. Padalinkite filė į kvadratinius arba apvalius gabalus, kurių dydis yra trejų metų vaiko kumštis. Jei gabalai yra per maži, jie virsta kietomis anglimis, su kuriomis yra lengviau kalti nagais nei kramtyti. Didelio kebabo skrudinta ir išlieka žalia.

Į patiekalo skonį neužsikimšimo metu reikia pasirinkti tinkamą patiekalą. Plastikiniai ir aliuminio indai skleidžia toksiškas medžiagas, dėl kurių patiekalas patenka į nemalonų karštą skonį. Mediniai dubenys išskiria rauginimo medžiagas. Jie daro kietą kiaulę. Tinkami stiklo arba keramikos indai. Galite naudoti emaliuotas parinktis.

Mėsa, supjaustyta porcijomis, minkyti rankas. Dėl masažo jis tampa švelnesnis, gerai sugeria prieskonius. Marinatuose nerekomenduojama pridėti augalinių aliejų. Kiauliena yra gana riebi. Jei sumaišysite jį su panašiomis sudedamosiomis dalimis, ant filė paviršiaus susidaro plėvelė, kuri užsikreips lydyto kiaulienos pluošto. Skewers bus per didelis kalorijų ir kenksmingų, su dideliu kiekiu blogo cholesterolio.

Fermentuoto pieno variantai

Kefyras minkština kietus pluoštus ir patiekia patiekalų subtilų rūgštų skonį. Marinato bazės riebalų kiekis turėtų būti ne mažesnis kaip 3%. Mitybos galimybės netinka. 1,5 litro fermentuoto pieno gėrimo įpilkite 20–30 g baltojo cukraus, gerai sumaišykite.

Keramikiniame arba stiklo inde sumaišykite kiaulieną su tarkuotais svogūnais, pagardinkite kefyro padažu. Maišykite ir suminkykite 5–10 minučių, kad mėsa būtų gerai mirkyta marinatu. Pabarstykite juodaisiais pipirais, galite pridėti žolelių, koriandro ar ciberžolės. Į viršų ant filė įdėti svogūnų, supjaustyti dideliais žiedais.

Antroji kefyro marinato versija gaminama iš fermentuoto pieno gėrimo ir išrūgų. Produktai, paimti lygiomis dalimis, sumaišyti tol, kol jie bus vienodi. Deginamas 2-3 šaukštai. l majonezas ir toks pat kiekis pikantiškų garstyčių. Prancūzų kalba netinka, ji yra pernelyg švelna. Marinuotas šašlykas su svogūnų žiedais. Kuo daugiau aštrių daržovių, tuo skanesnis patiekalas. Įdėkite dubenį į šaldytuvą arba rūsį, uždenkite ir įdėkite apkrovą į viršų. Po 40-50 minučių mėsa gali būti suvyniota į kepsnį ir kepti.

Mėsa saugo sultingumą ir tampa natūraliu jogurtu. Gėrimas neturėtų būti cukrus, dažai ir kiti priedai. Produktas yra plaktas lygiomis dalimis su gazuoto mineralinio vandens. 1 kg kiaulienos filė paimkite 500 ml kiekvieno komponento. Į marinatą įdėta juodųjų pipirų, itališkų žolelių ar koriandro žiupsnelis. Mėsa pilama jogurto padažu, papuoštu storais svogūnų žiedais ir sūdyta. Kiauliena gali būti kepta ant kepimo ar keptuvės. Nepriklausomai nuo paruošimo būdo, paaiškėja sultingi ir kvapni.

Sugerti filė į visą pieną. Į puodą su storu dugnu supilkite 500 ml gėrimo, įpilkite 2 valg. litro cukraus ir 30 gramų juodųjų pipirų. Stiklas virinamas ir pašalinamas iš karščio. Kai pienas atšaldomas, mėsa supjaustoma porcijomis, trinamas česnako ir druskos pasta. Filė yra panardinta į šiltą marinatą, paliekama 9 valandas. Skrudinti, pamirkyti virtame piene, jums reikia kepti su paprika, morkų ir pomidorų griežinėliais. Daržovės susiūtos ant kiauto. Jie suteikia patiekalui turtingą skonį ir aštrų atspalvį.

Alkoholiniai marinatai

Jei liko nedaug laiko, pažodžiui 1–2 val., Alus sutaupys situaciją. Jums reikės 1,5 litrų tamsiai arba šviesiai ir 3-4 didelių lempučių. Mėsa yra padalyta į didelius gabalus, kiekvienas ištrinamas juodos arba smilkalų ir druskos mišiniu. Įdėkite į puodą, įpilkite susmulkintą svogūnų pasta. Ištiesti filė su aštriais daržovėmis ir tada užpilkite šaltu alumi į ploną srautą. Maišykite su šaukštu, uždenkite indą ir suvyniokite rankšluosčiu. Užkandžiai bus paruošti kepti 50–60 minučių. Aštrūs mėgėjai rekomenduoja maišyti alų su garstyčių milteliais. Ant butelio alkoholio nuo 30 iki 50 g prieskonių. Kepimo metu mėsą nuolat pabarstykite sūdytu vandeniu.

Norite kažko pikantiško ir neįprasto? Rekomenduojame išbandyti vyno marinatus. Alkoholis sutaupys, jei vietoj jaunų ir švelnių paršelių pardavėjas paslydo kietą ir seną šerną. Baltojo ir raudonojo vyno padažas ištirpina ir minkština raumenų pluoštus, suteikia patiekalui saldaus rūgščio skonio.

Nedarykite be prieskonių ir prieskonių. Paprastai jie naudoja braškes, lauro lapus, gvazdikėlių žiupsnį, o karšto mylėtojai prideda raudonos ir smilkalų. Filė yra sūdyta pačiame gale, prieš pradėdami pjauti skanius gabalus ant skewers. Kiauliena dėl prieskonių ir alkoholio derinio gali būti šiek tiek sunki.

Baltos vyno marinatas apima:

1. malti braškė - 10–15 g;
2. baltojo vyno actas - 120 ml;
3. pipirai - 1 šaukštelis;
4. baltasis vynas - 100 ml.

Sumaišykite produktus, užpildykite lauro lapais ir į mišinį supilkite paruoštą mėsą. Kiauliena tokiame marinate laikoma nuo 12 iki 24 valandų.

Galite pagaminti raudonojo sauso vyno padažą. Į stiklinę alkoholio įdėkite žiupsnį rozmarino ir 2-3 kepsnių skiltelės. Geriau pjaustyti mėsą prieskoniais į švirkštą švirkščiamas prieskoninis vynas. Kiauliena trinamas su skaldytų česnakų, druskos ir pipirų pasta. Per dieną mirkomi alkoholio likučiuose. Skewers bus atšiaurūs, bet aštrūs ir kvapni.

Baltuoju vynu patartina senas filė su turtingu kvapu. Paimkite 500 ml alkoholio, 3 šaukštus. l įprastas arba obuolių sidro actas, 35 g cukraus. Produktai maišomi, kol sausas komponentas ištirps.

Su mėsos gabaliukais pašalinus riebalų perteklių, bet ne išmesti. Padalinkite filė į porcijas, sumaišykite su 2 citrinos. Citrusai supjaustomi plonais apskritimais arba griežinėliais.Pridėti kiaulienos kiaulienos, pagardinkite svogūnų žiedais ir vyno marinatu. Krovinys dedamas ant dangčio, paliekamas 7 valandas. Įsiuvinėti filė ir marinuoti riebalai, kad kebabas taptų švelnesnis ir sultingas.

Graikijoje jie taip pat mėgsta atsipalaiduoti gamtoje ir elgtis su skania mėsa, virtomis ant ugnies. Saulėtos šalies gyventojai marinuoti kiaulieną prieskoniniame raudonojo vyno padaže. 250 ml alkoholinių gėrimų reikės:

• Prancūzų garstyčios, grūdai - 60 g;
• česnakai - 1 gvazdikėlis;
• pomidorų padažas - 70 ml;
• rozmarinas - 30 g

Vynas, sumaišytas su pomidorų pasta ar sultimis. Ketchup netinka, jis turi daug konservantų ir skonio stipriklių. Česnakai išpilstomi į skiedinį, supilami į alkoholį. Rozmarino kiekį galima sumažinti, nes prieskonis yra gana stiprus ir specifinis aromatas. Raudonojo vyno marinatu ir pomidorų padažu kiauliena laikoma ne ilgiau kaip 60 minučių. Ant sėklų kartu su mėsos pomidorais arba paprikos gabaliukais.

Armėnų kalba marinato vynas pakeičiamas derliaus brendžiu. 100 ml alkoholio reikės 2 šaukštai. l vyno actas, žievelės girnelės, koriandro sėklos, pipirai ir raudonieji pipirai. Apdorojamas gabalas atskiedžiamas sultimis iš 1 citrinos ir pripildytas 1 šaukšteliu. druska. Prieskoniai suteikia kebabui subtilų aromatą, konjako - pikantišką ir neįprastą skonį.

Dietiniai receptai

Kiauliena yra gana sunki ir riebalinė, todėl stengiasi mirkyti lengvais padažais. Pavyzdžiui, mineralinio vandens marinate. Ši parinktis naudinga keliautojams, kurie pirko mėsą prieš kelionę į gamtą. Gazuotas gėrimas greitai minkština ir suskaido raumenų pluoštas, paruošdamas filė kepti po 1-2 valandų.

Kiauliena, nulupta ir supjaustyta, sumaišyta su svogūnų žiedais ir Viduržemio jūros žolių prieskoniais, taip pat kalendra, džiovinti pomidorai ir paprika. Paruošite padažą su šviežiai spaustomis sultimis iš 1 citrinos, sumaišykite filė su rankomis ir suminkykite kaip tešlą. Kiaulienos užpildymas lieka gazuotu mineraliniu vandeniu ir uždenkite dangčiu.

Jei norite ruošti vynuoges su daržovių garnyru, turite nulupti ir kepti 3 svogūnus su 1 dideliu morku saulėgrąžomis arba alyvuogių aliejumi. Produktai yra tarkuoti arba supjaustyti į storus apskritimus. Į keptuvę su minkštintomis daržovėmis užpilkite 15 g cukraus, 1,5 šaukštų. l Prancūzų garstyčios, juodųjų pipirų žiupsnelis ir toks pat druskos kiekis. Įpilkite 150 ml grietinės ir virkite 5 minutes. Šiltame marinate užpilama 20 g acto. Atvėsintas padažas sumaišomas su nulupta ir griežinėliais supjaustyta mėsa, o ateities veršeliai traukiami 3-5 valandas.

Kieta mėsa išgelbės įprastą stalo actą. Produktas derinamas su distiliuotu vandeniu santykiu nuo 1 iki 2. Užpildykite cukrumi ir juodaisiais pipirais. Pirmiausia mėsa sumaišoma su svogūnų žiedais ir druska, o po to pilama marinatą. Reikalauti filė po spauda. Kepimo metu kiauliena pilama ant likusio padažo arba alaus, kad ji taptų minkšta ir minkšta.

Marinatas iš acto pakeičiamas granatų sultimis. Vaisių rūgštys suskaido raumenų pluoštas, minkština kietą mėsą. Ir raudoni vaisiai suteikia kebabui rafinuotą ir aštrų skonį. Be šviežiai spaustų granatų sulčių, jums reikės krūva baziliko ir petražolių. Vaisių gėrimu supilkite miltelius iš 4-5 žvaigždžių gvazdikėlių. Kiauliena supjaustoma į didelius gabalus ir padalijama į keletą dalių. Į dubenį įdėta pirmoji mėsos dalis, pabarstykite svogūnų žiedais ir druskos viršuje. Antrasis kiaulienos sluoksnis pagardintas žalumynais. Petražolės pakaitomis su svogūnais. Kai filė baigėsi, įpilkite granatų sulčių. Reikalauti, kad ateityje kebabas šaltame spaudoje, kad jis būtų gerai mirkytas marinatu.

Dietinis marinatas gaminamas iš pomidorų pasta su prieskoniais. Tai užtruks:

• koriandras;
• paprikos;
• raudonieji pipirai;
• petražolių krūva;
• krapai;
• juodieji pipirai.

Mėsa, padalyta į gabalus, sumaišoma stiklo dubenyje su žolelėmis ir prieskoniais. Praskiesti 2–3 šaukštus. l pomidorų pasta su distiliuotu arba mineraliniu vandeniu.Supilkite pomidorų padažą į filė, raginkite užpildyti 7 valandas.

Greitai sušvelninkite kietą mėsą su kivi. Žalieji vaisiai sumalami maišytuvu. Kiaulienos gabaliukai sumaišyti su svogūnais, griežinėliais, paprikos ir džiovintais pomidorais. Į dubenį supilkite pastą iš kivių, nuvalykite filė su rankomis. Mėsa reikalauja nuo 20 iki 30 minučių, nebėra, kitaip kiauliena taps per minkšta, pavyzdžiui, košė.

Vietoj kiwi naudokite citrinas. 2 kg filė paimkite 3 citrusinius ir daug svogūnų. Vaisiai ir aštrūs daržovės supjaustyti žiedais, sumaišyti su plaušiena. Galite pridėti šiek tiek susmulkinto česnako, kapotų bazilikų ar petražolių. Kiauliena paspaudžiamas presu, kartais 3-4 valandas. Mėsos prieš marinavimą šiek tiek sulaužė plaktuku ar kumščiais, kad sušvelnintumėte.

Pomidorai suteikia rūgštų skonį. Paimkite 4 gabalus kiaulienos ir 1 gabalą prinokusių pomidorų. Kūnas supjaustomas kubeliais, o daržovės - griežinėliai. Pomidorai minkyti rankomis, kad jie leistų sulčių, tada sumaišyti su antruoju komponentu ir lengvai druska. Jei norite, kad kebabas būtų aštrus, pridėkite juodą, raudoną ir smilkalų, šiek tiek paprikos ir maltos imbiero šaknies.

Skanus ir nebrangus

Marinatai su kivi, granatais ir raudonais vynais bus brangūs. Jei jums reikia biudžeto ir pikantiško padažo, rekomenduojama išbandyti su kremu. Tinka namams ir laikyti, riebalus. Pirma, kiauliena trinamas su masės svogūnais ir česnakais. Supilkite į gilų dubenį, užpildykite aštrių daržovių ir grietinėlės liekanomis. Į ledo šaldytuvą 6 valandos nusiunčiasi.

Kinijos virtuvės gerbėjai mėgsta Azijos marinatą. Tai užtruks:

• šviežios kalendra krūva;
• medus;
• sojos padažas;
• česnakai;
• ryžių actas;
• cilantro sėklos;
• šiek tiek augalinio aliejaus.

Maišytuve sumalkite žalumynus iki sklandaus. Pridėti česnako skiltelę, 60 ml medaus. Draudžiama 2 šaukštai. l ryžių actas, 4 žiupsneliai cilantro sėklų ir 10 ml augalinio aliejaus. Beat masė ir padalinkite į dvi dalis. Pirmoji padažo dalis patrinta su nuluptais ir susmulkintais kiaulienos gabalėliais. Antrasis yra užpilamas barbekiu. Naktį mėsa užsiterš ir įgaus pikantišką saldžiųjų rūgščių skonį.

Merginos, kurios nerimauja dėl formos, rekomenduojama paruošti riebalų deginimo marinatą, kuris kompensuoja kiaulienos kalorijų kiekį. Tai užtruks:

• šviežias imbieras - 50 g;
• kalkės - 1 vnt .;
• raudonieji svogūnai;
• čili pipirai - 1 pod;
• česnakai - 6 gvazdikėliai;
• sojų padažas - 50 ml.

Imbiero šaknis supjaustykite plonais griežinėliais, sumaišykite su kalkių griežinėliais. Pagardinkite produktus su susmulkintais česnakais, smulkiai pjaustytais raudonais svogūnais ir karštais pipirais. Supilkite į talpą su sojos padažo komponentais, galite pridėti žiupsnelio cukraus ar šiek tiek medaus, kad pasiektumėte pikantiškesnio skonio. Maišykite ruošinį, užpildykite marinatą su mėsa ir palikite 2 valandas.

Kefyras ir granatų sultys bus pakeistos įprastine arbata. Pakuotės versija neveiks, tik lapų suvirinimas. Paruoškite stiprią gėrimą be cukraus. Ši tamsiai ruda skystis įpilkite mėsą 3-4 valandas. Po arbatos galite naudoti daržovių arba jogurto marinatą, kad sušvelnintumėte filė.

Norėdami pagaminti skanius kebabas iš senos ir kietos mėsos, paimkite 0,5 l greipfrutų sulčių ir sumaišykite skystį su 50 g cilantro sumuštinio. Gerkite pipirus ir druską pagal skonį, kiaulienos skonį sudrėkinkite 4-6 valandas. Kūnas tampa švelnus, įgyja lengvą citrusinių aromatą ir rūgštų skonį.

Kiauliena, kaip ėriena, tarsi sukurta kebabams gaminti. Riebaliniai sluoksniai tampa minkšta ir sultinga, be marinato. Ypatingi padažai prideda prieskonių ir aromato.

Video: marinuotas kiaulienos kebabo receptas