Kaip virti žąsą orkaitėje

Ilgą laiką, kai žąsys buvo laikomas šventiniu patiekalu, jis buvo patiekiamas vestuvių šventėse ir kituose svarbiuose renginiuose. Apskritai pripažįstama, kad visą paukščio kepimą orkaitėje yra labai sunku. Tačiau ši klaida yra klaidinga. Apsvarstykite skanius receptus.

Keptos žąsos su grybais ir grikiais

• Obuolys - 150 gr.
• žąsų (skerdenos) - 3,2-3,5 kg.
• druska - 45 gr.
• grybai (pageidautina česnakai) - 230 gr.
• grikiai - 220 gr.
• Svogūnai - 120 gr.
• žąsų / vištienos kepenys - 240 gr.
• augalinis aliejus - 50-70 ml.

1. Žąsų skerdeną nuplaukite iš vidaus ir išorės. Pašalinkite riebias dalis (pilvo, kirkšnies ir kaklo) ir išdžiovinkite rankšluosčiais. Įdėkite paukštį su druska iš visų pusių.
2. Per vieną obuolį perneškite mėsmalę arba naudokite trintuvę. Susidaręs žolelių tepalas. Įdėkite paukštį į maisto plėvelę, įdėkite jį į šaldytuvą 3-5 valandas.
3. Grikius keletą kartų nuplaukite, virkite, kol bus padaryta, sūdyta vandeniu. Pjaustykite svogūną į žiedus arba kubelius, kepkite karštoje keptuvėje, įpilant aliejaus.
4. Kepkite 1 valandą šaltu vandeniu. Tada nuimkite, supjaustykite į 2 * 2 cm kubelius, nulupkite grybus, supjaustykite į plokšteles kojomis, sumaišykite su svogūnais ir pridėkite kepenis.
5. Dar kartą kepkite viską, kol keptuvėje, kol pusė virinama (apie 10 minučių). Išvalykite antrą obuolį iš šerdies, supjaustykite jį į griežinėliais. Sumaišykite vaisius su grikiais, kepti svogūnų, kepenų ir grybų mišiniu.
6. Pradėkite plauti paukštį paruoštu mišiniu, siūti juos nailono siūlais arba prikimšti dantų krapštėmis, pilvas neturėtų suskaidyti. Pasiųskite žąsą į kepimo įvorę, 5–6 skyles polietilene su siuvimo adata.
7. Įkaitinkite orkaitę, atsiųskite žąsą ant rankovės ant kepimo skardos, kepkite 180 laipsnių temperatūroje 1,5 valandos. Pasibaigus šiam laikui, sumažinkite galingumą iki 160 laipsnių, kepkite dar 1–1,5 val.
8. Pusę valandos iki virimo pabaigos supjaustykite paketą kepimui, kad žąsys būtų padengtas pluta. Patiekite visą, jei pageidaujate, galite pabarstyti indą su citrinos sultimis arba sojos padažu, taip pat pabarstyti kapotų krapų.

Keptos žąsos su bulvėmis ir obuoliais

• medus - 60 ml.
• sviestas - 40 g.
• žąsų (viso skerdenos) - 3–3,3 kg.
• Svogūnai (pageidautina purpurinė) - 130 gr.
• kmynų sėklos
• žalias obuolys - 250-270 g.
• citrinos sultys - 55 ml.
• maltas pipiras (juodas) - 5 žiupsnelis
• druska - 40 gr.
• Vištienos bambos - 200 gr.

1. Skalauti vištienos bambos, mirkyti 20 minučių, leiskite skysčiui nusausinti. Nuplaukite žąsų skerdeną, išimkite visus riebalus nuo kaklo, kirkšnies, pilvo. Išdžiovinkite paukštį rankšluosčiais. Nusiųskite riebalus į keptuvę tolesniam žąsų kepimui.
2. Sumaišykite druską su kmynais, paskutinio komponento kiekis paimamas pagal asmeninius pageidavimus. Paruoškite paruoštą žąsų prieskonį iš visų pusių, įskaitant vidinį plotą.
3. Supjaustykite obuolius su apelsinų griežinėliais, nuimkite stiebus. Supjaustykite svogūną pusiau žiedais, kepkite sviestu. Sumaišykite su vištiena, šiek tiek pipirais ir sūdykite mišinį. Kepkite dar kartą, kol pusė virinama, tada pridėkite obuolius.
4. Įdėkite paukštį su paruoštu įdaru, kad kompozicija užims 2/3 pilvo. Siuvami žąsą, paruošite citrinos sulčių ir medaus padažą, patrinkite paukštį su juo iš visų pusių.
5. Nereikia pridėti į bulvių įdarą, jis nepridės skonio, patiekalas pasirodys „garais“. Įdėkite žąsą į karščiui atsparią formą, priveržkite indo paviršių su folija.
6. Įkaitinkite orkaitę iki 210 laipsnių, siųskite formą su paukščiu.Džiovinkite žąsą 2 valandas, kas 40 minučių užpilkite medaus-citrinos padažu ir riebalais, kurie lydomi terminio apdorojimo metu.
7. Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, užpilkite 70 ml iš dėklo. riebalai, padėkite jį į atskirą stiklainį. Įdėkite švarias ir smulkintas bulves (su žievelėmis) į likusius riebalus.
8. Toliau bulvės kepamos apie 45-60 minučių 200 laipsnių temperatūroje. Prieš 30 minučių iki galutinio paruošimo išimkite foliją taip, kad paukštis rudi. Per šį laikotarpį išplaukite jį nusausintu tepalu.
9. Norėdami patikrinti žąsų pasirengimą, pjaukite paukštį peiliu. Jei iš jo išsiskiria skaidrus skystis, patiekalas paruoštas. Išimkite jį iš krosnies, karštą su saldžiarūgščiu padažu.

Keptos žąsos su obuoliais

• bulvės - 900 gr.
• žąsų skerdenos - 3,2-3,5 kg.
• naminių paukščių prieskoniai - 30 gr.
• žalias obuolys - 850 gr.
• druska - 30 gr.

1. Nuplaukite žąsą, nepašalinkite odos. Nusiųskite jį į keptuvę verdančiu vandeniu, kad vanduo visiškai padengtų skerdeną. Kepkite paukštį trečdaliui valandos, toks žingsnis prisidės prie galutinio patiekalo sultingumo.
2. Nuėmus, išimkite plunksnas, jei tokių yra. Nupjaukite riebalus, pašalinkite vidaus organų likučius (jei yra). Atvėsinkite paukštį ir išdžiovinkite.
3. Nuplaukite bulves. Jei jis yra jaunas, odą nereikia pašalinti. Smulkinkite gumbus į ketvirčius, siųskite atskirą dubenį. Nuplaukite obuolius, supjaustykite stiebus, supjaustykite gabaliukais.
4. Sumaišykite bulves su vaisiais. Supilkite visas paukščių dalis su prieskonių ir druskos mišiniu, atsiųskite ingredientus skerdenos viduje. Siuvinėkite pilvą arba pritvirtinkite jį dantų krapštukais, kad įdaras nepatektų.
5. Nustatykite orkaitės temperatūrą iki maždaug 240 laipsnių, šildykite 20 minučių. Šiuo metu įdėkite įdaryti žąsą folija ir įdėkite krūtinėlę į kepimo indą.
6. Į kepimo skardą įpilkite vandens, kad jis pakiltų 3 cm. Po trečiosios valandos, pasukite paukštį aukštyn kojom, sumažinkite galingumą iki 175-180 laipsnių. Su šiais rodikliais kepkite patiekalą 2 valandas.
7. Patikrinkite pasirengimą dantų krapštuku. Jei išeina aiški, o ne rožinė sultys, paukštis yra paruoštas. Patiekdami, išimkite bulves su obuoliais iš ertmės, patiekite su saldžiarūgščiu padažu.

Kepti laukiniai žąsų gabaliukai

• Obuolys - 120 gr.
• žąsų skerdenos - 3 kg.
• česnakai - 8 dantys
• kriaušės - 130 gr.
• druska - 40 gr.
• apkeptos vyšnios - 350 gr.
• vyno / vyšnių sultys - 240 ml.
• naminių paukščių prieskoniai - 40 gr.

1. Kaip prieskoniai, tinkamiausias yra kario, muskato riešutų, koriandro, džiovintų imbiero šaknų, apynių-saulė mišinys. Tačiau, jei pageidaujate kitokios sudėties, vadovaukitės asmeniniais pageidavimais.
2. Žąsą gerai nuplaukite tekančiu vandeniu, likusias plunksnas nuvalykite pincetu. Pašalinkite riebias raukšles, supjaustykite paukštį į dalis, kurios bus dedamos į stalą.
3. Sumaišykite druską su prieskoniais vištienai (arba naminiams paukščiams), patrinkite skerdeną iš vidaus ir išorės. Apvyniokite plėvele, užšaldykite 8 valandas.
4. Įjunkite orkaitę iki maksimalios temperatūros. Šiuo metu paruošite maisto foliją ir keptuvę. Nulupkite česnaką, supjaustykite kiekvieną dantį į 3 dalis.
5. Sumaišytas vyšnios sumaišykite su marinuotų žąsų gabaliukais, padėkite ant folijos gabalo. Padarykite skylę skylėje, įdėkite trečdalį česnako skiltelės į kiekvieną skylę. Dar kartą patiekite patiekalą druska ir prieskoniais ir sumaišykite.
6. Dabar švelniai padarykite folijos plokštelę, pakelkite jį ir įdėkite į keptuvę be rankenos. Uždenkite formą folija, nusiųskite ją į orkaitę. Kepkite valandą per 240 laipsnių temperatūrą, tada sumažinkite galingumą iki 215-220 laipsnių, virkite dar 1,5-2 valandas.
7. Kai visa sultys išgaruoja, supilkite vyšnių sultis arba vyną, paremtą šiuo produktu, į gabalus su paukščių gabalais. Likusias uogas sudėkite aplink indą.
8. 25 minutes prieš pasirengimą, nulupkite obuolius su kriaušėmis, supjaustykite juos į griežinėliais. Uždėkite vaisių šalia paukščio, neuždenkite folija.Pabarstykite paviršių vyšnių sultimis arba vynu, kad gautumėte rudą plutą.

Žąsis su slyvomis ir riešutais

• česnakai - 2 galvos
• žąsų skerdenos - 3,3-3,5 kg.
• medus - 40 gr.
• skystos garstyčios - 25 gr.
• Obuolys - 160 gr.
• druska - 25 gr.
• riešutmedžio (branduolių) - 165 gr.
• slyvos - 180 gr.

1. Žąsų skerdeną nuplaukite, išimkite visus riebalų raukšles, žemiau puodelyje su verdančiu vandeniu 10 minučių. Nuimkite paukštį, išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais. Raudoną mėsą išpjaukite iš visų pusių, įskaitant vidų.
2. Sutrinkite slyvas su maišytuvu arba mėsmaliu. Paimkite graikinių riešutų branduolius, sulaužykite juos į mažus gabalus (jei pageidaujate, komponentą galima pakeisti džiovintais abrikosais).
3. Nuplaukite obuolius, supjaustykite griežinėliais arba kubeliais, pašalinkite šerdį. Perkelkite česnako dantis per spaudą, derinkite su slyvomis, riešutais, obuoliais. Kaip rezultatas, jūs turite įdaru.
4. Įdėkite žąsą, dygskite jį ant pilvo su nailono siūlu arba užklijuokite jį dantų krapštukais. Siųskite skerdeną į rankovę, viršuje padarykite 5-8 skyles siuvimo adata.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 240 laipsnių, kepkite paukštį 30 minučių. Tada sumažinkite galingumą iki 210 laipsnių. Po to sumažinkite temperatūrą iki 180 laipsnių, laikykite paukštį pusvalandį.
6. Po šios schemos sumažinkite normą iki 150 laipsnių, užvirinkite 30 minučių. Galiausiai, žolę kepkite 100 laipsnių 45 minučių. Po visų temperatūros pakopų išjunkite orkaitę.
7. Pašalinkite paukštį nuo rankovės. Sumaišykite garstyčias su medumi, sutepkite žąsų paviršių paruoštu mišiniu, vėl atsiųskite kepti 15 minučių 210 laipsnių temperatūroje. Kai atsiranda trapumas, padėkite karštą patiekalą prie stalo.

Keptos žąsos su sūriu ir pipirais

• Svogūnai - 140 gr.
• jaunas žąsys - 2,2-2,5 kg.
• česnakai - 6 dantys
• Pomidorai - 220 gr.
• prieskoniai "Paprikos mišinys" - pagal skonį
• kietasis sūris - 350 gr.
• druska - 35 gr.
• Riebalinis kremas - 85 ml.
• Bulgarijos pipirai - 250 gr.
• Cukinija - 1 vnt.
• augalinis aliejus - 45 ml.

1. Nuplaukite žąsą, nuimkite plunksnas, nukirpkite didelius riebalus. Džiovinkite skerdeną, nuplaukite verdančiu vandeniu, supjaustykite dalis į gabalus. Sutrinkite česnakus į spaudą, sumaišykite su prieskoniais ir druska. Supilkite paukščių gabalų mišinį.
2. Nuplaukite daržoves, nulupkite ir supjaustykite svogūnus. Cukinijos pjaustymo žiedai. Pašalinkite sėklas iš pipirų šerdies, supjaustykite šiaudus. Nuplaukite pomidorus, nuimkite kotelį, supjaustykite lobules.
3. Paruoškite kepimo indą su didelėmis pusėmis. Sutrinkite arba sutepkite ertmę. Išsiųskite susmulkintą žąsą, įdėkite pipirus, svogūnus, cukinijas.
4. Apvyniokite formą folija, nusiųskite į 200 laipsnių krosnį. Kepkite 1,5 valandos. Šiuo metu patrinkite sūrį, įpilkite grietinėlės, supilkite paukščių gabaliukus.
5. Padėkite pomidorus ant visos masės. Vėlgi, siųsti žąsą kepti pusvalandį, neuždenkite indo su folija. Po to, kai skerdena yra nudegusi, patiekite jį šoniniu patiekalu arba kaip atskirą patiekalą.

Jei atliksite maistą nuo marinavimo iki terminio apdorojimo, rezultatas viršys visus lūkesčius. Skrudinimui tinka jaunas žąsis su šviesiai rausvomis kojomis. Tokio paukščio mėsa yra vidutiniškai minkšta, sultinga ir lengva virti.

Video: Kalėdų žąsis