Kaip skanus marinuotas vištienos kebabas

Nėra nieko geresnio, nei praleisti laiką gamtoje draugų ir artimųjų rate, paimant kebabą. Tačiau, norėdami mėgautis visais mėsos žavesiais, turite turėti naudingų įgūdžių, susijusių su marinato paruošimu. Dažnai žmonės nori virti kiaulienos ir vištienos užkandžius, esame suinteresuoti paskutine galimybe. Kad išlaikytumėte kojas, sparnus ar krūtinę, tai įmanoma viename iš skanių struktūrų. Tai apima majonezą, grietinę su česnakais, citrinos sultis, vyno actą ir net kivi. Patyrę namų šeimininkės sukūrė savo receptus, kiekvieną iš jų svarsto.

Kaip pasirinkti kebabų vištieną

1. Pasirinkite atšaldytą, o ne užšaldytą mėsą. Priešingu atveju, po atšildymo, visi naudingi fermentai išnyks iš gaminio, todėl vištienos bus laikomos netinkamomis vartoti. Geriausias variantas yra vištienos skerdena, kurios svoris svyruoja nuo 1,5 iki 2 kg. Būtent ši svorio kategorija apibūdina švelniausią mėsą su idealiu riebalų kiekiu.
2. Jei negalite naudoti atšaldytos sudėties, įsigykite užšaldytą. Tačiau šaldymo viščiukas turi būti atliekamas ant šaldytuvo apatinės lentynos. Šiam tikslui nenaudokite mikrobangų krosnelės ar tekančio vandens, kitaip mėsa praranda švelnumą ir minkštumą. Pluoštai taps standūs ir sausi, tai pastebėsite tik po kebabo kepimo.
3. Jei mėsa yra kepta, supjaustykite visą skerdeną į porcijas. Tuo atveju, kai kebabas virinamas ant sėklų, tai darys pjaustytos filė, krapštukas, kumpis ar sparnai. Žodžiu yra naudojamas viskas, ką galima pasodinti ant instrumento. Iš šių skerdenų dalių laikomos sultingiausios kojos ir šlaunys (šlaunys). Nepakankamo marinato atveju filė yra gana sausa.
4. Kai kurios namų šeimininkės klaidingai nuvalydamos odą nuo skerdenos paviršiaus. Kai jūs patrinkite vištieną, oda atsisakys kai kurių reikalingų riebalų. Dėl to pasiruošę kebabai taps sultingi ir švelni. Pasibaigus senėjimui, oda gali būti pašalinta, jei norite gauti dietos produktą. Ne mažiau skanus yra kepsninė, pagrįsta vištienos širdimis ir kepenimis.

Vištienos marinavimas: svarbios funkcijos

Yra pagrindinės taisyklės, kurių privalote laikytis, jei norite tinkamai kepti viščiukus.

1. Procedūrai pasirinkite „tinkamus“ patiekalus. Geriausias variantas yra emaliuotas keptuvė, stiklas arba keraminis dubuo. Nenaudokite aliuminio ar plastikinių dubenėlių.
2. Marinato mėsos trukmė tiesiogiai veikia galutinį rezultatą. Kuo ilgiau virsite produktą padaže, tuo lengviau pasirodys kebabas. Ypatingas dėmesys yra svarbus marinuojant krūtis, pernelyg didelė ekspozicija nutekama mėsa.
3. Jei sojų padažas yra įtrauktas į marinatą, labai atsargiai įpilkite druskos. Priešingu atveju gausite kartaus ir nevalgomo kebabo. Jei krūtinėlė yra marinuota, nevalgykite dietos padažo (filė ir be jo).
4. Yra žinoma, kad druska traukia skystį. Daugelis namų šeimininkių rekomenduoja sūdyti paukštį prieš patiekdami tiesiai į stalą, kad būtų išvengta pluošto nusausinimo ir akmenavimo.
5. Vištiena reiškia dietinius produktus. Pateikiame populiariausius naminių paukščių marinatų receptus. Panašiai - triušių, kalakutų ir kitų mitybos rūšių mėsos paruošimas.
6. Kad galų gale gautumėte sultingą mėsą, virkite vištienos užkandžius per karštąsias anglis. Užklijuokite glaistą, kad mėsa būtų iš dalies susilietusi. Tuo pačiu metu jį užpilkite sūrymu, prieš tai pilant marinatą į pusę litro buteliuko. Neleisti atviros liepsnos.
7. Jei recepte pastebite acto buvimą, atminkite, kad kalbame tik apie natūralią sudėtį. Netinka produktas, pažymėtas „esmė“ arba „lentelė“. Naudokite vyną arba obuolių actą. Priešingu atveju, paukštis virs kempine, nes jos pluoštai taps standūs (actu atkreipiamas vanduo ir riebalai).

Marinatas, pagrįstas kefyru

• česnakai - 3 dantys
• vištienos - 2,5-3 kg.
• svogūnai - 3 vnt.
• kefyras, kurio riebumas yra 1–550 ml.
• prieskoniai pagal skonį

1. Nuplaukite skerdeną. Kefyro pagrindu pagamintam marinatui geriau naudoti riebalines vištienos dalis (blauzdas, šlaunys, sparnai). Pjaustykite paukštį lygiomis dalimis, jei reikia, nuimkite odą.
2. Pasirinkite tinkamą patiekalą, įdėkite mėsą ir supilkite kefyrą. Perkelkite česnako dantis per spaudą, supjaustykite svogūną pusiau žiedais, pridėkite prie mėsos.
3. Supilkite savo mėgstamus prieskonius, druską ir pipirus. Išmaišykite vištieną su rankomis, padenkite dubenėlį su mėsa su plokštele, padėkite jį spaudoje (tai darys vandens butelis).
4. Palikite vištieną marinuoti 2-3 valandas. Prieš kepdami, neišskalaukite mėsos, supilkite marinatą per užkandžius per visą virimo laiką.

Česnakų marinatas

• Vištienos - 650-700 gr.
• česnakai - 5 dantys
• citrinos sultys - 90 ml.
• violetinis svogūnas - 2 vnt.
• maltos paprikos - 15 gr.
• alyvuogių aliejus (gali būti pakeistas augaliniu) - 60 ml.
• citrina - 1 vnt.
• sutraiškytas kmynas - peilio gale
• maltos cinamono - 2 žievelės
• malti juodieji pipirai
• druska - pagal skonį

1. Paruoškite dubenį, kuriame prieskoniai bus sumaišyti. Trupinkite juose esančius česnakus, įpilkite cinamono, kmynų ir maltų pipirų, paimkite 30 ml. citrinos sultys. Maišykite mišinį tolygiai, pereikite prie mėsos.
2. Nuplaukite vištieną, išdžiovinkite rankšluosčiais, jei norite, nuimkite žievelę. Supjaustykite skerdeną lygiomis dalimis, kiekvieną dalį patrinkite su virtais prieskoniais.
3. Perkelkite mėsą į gilią talpyklą, tinkamą trijų litrų indelį. Suspausti, įdėti į šalto 2,5-3 valandas. Kitame inde sumaišykite 60 ml. citrinos sultys ir alyvuogių aliejus.
4. Supjaustykite raudonus svogūnų žiedus. Kepkite įklotą, klijuokite mėsą, pakaitomis jį svogūnų žiedais. Ištepkite vištieną su citrinos sultimis ir sviesto padažu, kepkite, kol bus padaryta.

Marinatas su sojos padažu

• citrina - 1,5 vnt.
• Raudonasis svogūnas - 5 vnt.
• vištienos (pageidautina žirklės) - 2,5 kg.
• sojų padažas - 550 ml.
• lauro lapai - 5 vnt.
• druska - pagal skonį
• susmulkinti pipirai (geriau paimti pipirų mišinį) - pagal skonį

1. Iš anksto nulupti svogūnai sukapoti į žiedus, skalauti vištienos pečius ir išdžiovinti popierinėmis servetėlėmis. RUB vištieną pipirais ir druska.
2. Paimkite gilius indus, pakaitomis padėkite mėsos ir svogūnų žiedus (sluoksniuose), įdėkite lauro lapą. Išspauskite sultis iš citrinos, sumaišykite su sojos sultimis, teptuku su visu patiekalu.
3. Uždenkite indą su marinuota mėsa dangčiu, palikite jį 6-10 valandų. Periodiškai atidarykite indus ir sumaišykite turinį.
4. Po to, kai vištieną užklijuojate ant kojų arba mėsą ant grotelių, nuvalykite slyvas su sojos-citrinos padažo liekanomis. Priklausomai nuo anglies temperatūros, skrudintos duonos kepamos 15-25 minučių.

Marinatas

• violetiniai svogūnai - 2 vnt.
• raudonasis saldusis vynas (desertas) - 345 ml.
• džiovintos slyvos - 90 gr.
• gvazdikų - 10 pumpurų
• paprikos ir druskos pagal skonį

1. Nuplaukite slyvas, supjaustykite į mažus gabalus ar žiedus. Darykite tą patį su svogūnais, tada sumaišykite su slyvomis. Supilkite vyno, pipirų masę.
2. Pjaustykite vištieną, jei norite, nuimkite ją nuo odos. Padažykite naminius paukščius į virtą padažą, perpilkite į gilų indą ir palikite 4 valandas šaldytuve.
3. Visą marinavimo procesą mėsą supilkite rankomis.Neskubėkite pridėti druskos, procedūra atliekama pusvalandį prieš kepimą arba po kebabo kepimo (prieš patiekiant). Pridėkite vištienos mėsą su šviežiomis daržovėmis ir česnakų padažu.

Marinatas su kivi

• Bulgarijos pipirai (importuojami) - 1 vnt.
• Kiwi - 3 vnt.
• vištienos filė (gali būti pakeista kalakutiena) - 1,5 kg.
• violetiniai svogūnai - 5 vnt.
• švieži petražolės - pusė krūva
• švieži krapai - 1 krūva
• skonio
• druska ir juodieji pipirai (malti)

1. Nulupkite kivius, nuplaukite vandeniu ir nuimkite kietas dalis. Supjaustykite 3 svogūnus į 4 dalis, sumaišykite su kivi ir siųskite į maišytuvą. Pasukite ingredientus į košė. Jei nėra maišytuvo, naudokite naminį kombainą arba mėsmalę.
2. Nuplaukite ir išvalykite Bulgarijos pipirus iš sėklų, supjaustykite jį į žiedus. Darykite tą patį su trimis likusiais svogūnais. Nuplaukite vištienos filė, nuimkite plėvelę ir supjaustykite į gabalus. Krūtys bus sausos, todėl galite jas pakeisti savo klubais ar blauzdomis.
3. Mėsą sumaišykite su koriandru, pipirais ir druska, palikite ketvirtadalį valandos. Supilkite vištienos virti marinatų košė, siųskite gilius patiekalus. Sumaišykite su svogūnų žiedais, uždenkite dangčiu.
4. Palikite šaltoje vietoje 45-60 minučių, periodiškai kratykite indus. Kepdami, mėsą sutepkite likusiu padažu, prieš patiekdami pabarstykite žolelėmis.

Majonezo marinatas

• vištienos - 1,6 kg.
• svogūnai - 2 vnt.
• majonezas - 200 gr.
• prieskoniai pagal skonį
• druska - pagal skonį

1. Skalauti vištieną po čiaupu, palikite nusausinti, nuvalyti popieriniais rankšluosčiais. Bet kokia skerdenos dalis gali būti naudojama nuodegimui, tačiau pirmenybė bus teikiama krūtinei (filė).
2. Vištieną supjaustykite į porcijas, druską ir pipirus. Nulupkite svogūnus, supjaustykite juos į žiedus (jei jie užsikabina ant slydimo) arba pusę žiedų (jei yra įprastas tinklelis).
3. Sumaišykite vištieną su svogūnais, pridėti prieskonių, supilkite majonezą. Minkštinkite mėsą rankomis taip, kad marinatas suvienytų kiekvieną gabalą tolygiai. Uždenkite indą dangčiu, leiskite jam stovėti 3-8 valandas. Jei įmanoma, vištieną palikite marinuoti per naktį.

Garstyčių marinatas

• alyvuogių aliejus - 65 ml.
• citrina - 1 vnt.
• vištienos - 2,5 kg.
• skystas medus - 165 gr.
• Prancūzų garstyčios - 100 gr.
• česnakai - 8 dantys
• švieži krapai - 1 krūva
• šviežios petražolės - 1 krūva
• pipirai, druska - pagal skonį

1. Nuplaukite citriną, nuimkite žievelę plonu, aštriu peiliu, supjaustykite jį trintuvu. Išspauskite sultis iš citrusinių vaisių, į jį įpilkite garstyčių miltelių (galite ištirpinti jį geriamuoju vandeniu). Supilkite medaus ir sviesto.
2. Nuplaukite krapų krapų ir petražolių, išspauskite česnakus, pridėkite tarkuotą citrinos žievelę. Sumaišykite su medaus padažu, sumaišykite mišinį tolygiai.
3. Vištieną nuplaukite vandeniu, supjaustykite į mažus gabalus, galite iš anksto pašalinti odą. Malti mėsą su marinatu, perkelti į virtą stiklinį indą. Uždenkite, marinuokite paukštį 4-5 val.
4. Ketvirtadalis prieš valgymą valykite vištieną pipirais ir druska. Styginių ant stiebo arba ant tinklelio, paliekant atstumą tarp gabalų. Kepant vandens padažu vynuogėse.

Marinatas su greipfrutais

• prinokę greipfrutai - 2 vnt.
• vištienos šlaunies arba blauzdos - 2 kg.
• violetinis svogūnas - 7 vnt.
• prieskoniai "Pepper Mix" - 7-10 gr.
• apyniai suneli - 2 pinches
• druska - pagal skonį

1. Nulupkite svogūną, supjaustykite aštriu peiliu, kuris yra poveržlės formos (nesiskirstykite į žiedus). Nuplaukite greipfrutus ir išspauskite sultis iš jų, nepašalinkite masės.
2. Nuplaukite vištieną, išdžiovinkite jį patogiu būdu. Jei įmanoma, nuimkite juosteles ir filmus. Patrinkite mėsą prieskoniais, sumaišykite su druska.
3. Perkelkite vištieną į dubenį, užpilkite greipfrutų sulčių. Skystis turi visiškai padengti kebabą, kitaip padidinti citrusų skaičių.
4. Maišykite marinatą, įpilkite svogūnų, padenkite ir palikite stovėti 3 valandas.Kas 30 minučių maišykite, kad viščiukas būtų marinuotas tolygiai.
5. Kai karpysite mėsą ant sėklų arba ją padėkite ant grotelių, pakaitinį vištieną su svogūnų poveržlėmis. Valymo riebalų skewers padažu procesas.

Kebabams lengva skinti viščiukus, jei laikotės praktinių patarimų. Apsvarstykite maisto ruošimo padažą su kivi, greipfrutais, garstyčiomis. Padarykite majonezo, raudonojo vyno, kefyro, sojos padažo marinatą. Pasirinkite riebalų riebalų dalis, kad pasiektumėte kebabų konkursą.

Video: 11 marinatų vištienos kebabui