Kaip virti raguolius namuose

Croissant yra ypač populiarus Prancūzijoje, kur jie tiekiami visur su karšta arbata ar kava. Mūsų šalyje receptas buvo ilgas ir tvirtai įsitvirtino virtuvės knygose ir kofeino bei restoranų technologiniuose žemėlapiuose. Dėl plačiai paplitusio šeimininkės poreikio namuose virti raguoliai gali nustebinti svečius ir giminaičius. Šiandien mes žiūrime į paprastiausius ir skaniausius kepimo receptus.

Tradiciniai technologiniai raguoliai

• granuliuotas cukrus - 60 gr.
• aukštos kokybės miltai - 500 gr.
• druska - pora snipes
• vištienos kiaušinis - 2 vnt.
• sviestas - 0,2 kg.
• pienas - 140 ml.
• mielės - 7-8 gr.

1. Visų pirma, virimas prasideda nuo minkymo tešlos. Sumaišykite mieles su miltais, cukrumi ir druska. Įpilkite pieno, 1 vištienos kiaušinio ir apie 125 ml. šiltas filtruotas vanduo.
2. Sudėkite ingredientus 4-5 minutes. Kai tešla turi pageidaujamą elastingumą, pabarstykite miltus. Palikite kelias valandas reikalauti.
3. Po tam tikro laiko, siųskite ruošinį į pjaustymo stalą, purškite miltus ant paviršiaus. Ištraukite tešlą taip, kad produkcija būtų kvadratinis.
4. Palikite sviestą kambario temperatūroje. Tada įdėkite gaminį į valcavimo tešlos vidurį. Aliejus turėtų pakilti iki 1–1,5 cm
5. Padėkite tešlą į pusę „knyga“, tada sukite. Kai žaliava įgyja elastingumą, sulenkite ją 3 eilutėmis ir po pusvalandį valykite šalta. Po šio laiko, vėl atlikite valcavimą, gaunant stačiakampį sluoksnį.
6. Tokios manipuliacijos praleidžia 3-4 kartus, periodiškai pašalina tešlą į šaldytuvą 30 minučių. Kad croissantai atrodytų gražūs, supjaustykite stačiakampį tešlos sluoksnį į vienodo dydžio trikampius.
7. Trikampio pagrindo linijoje supjaustykite peiliu, todėl terminio apdorojimo metu ragelis pakils ir užims reikiamą formą. Pradėkite sulankstymą nuo trikampio pagrindo.
8. Kai croissantai yra pasiruošę kepti, įjunkite orkaitę iki 220 laipsnių. Padėkite tešlos ruošinius ant kepimo skardos, padenkite jį pergamentiniu popieriumi ir valydami aliejumi.
9. Paruoškite vieno kiaušinio ir druskos sumušimo mišinį (kiekis po to). Sutepkite maišelių paviršių su šia mase, kad jie taptų auksiniais ir gražiais.
10. Kepimo skardą su turiniu siųskite į krosnį, kepkite vieną trečdalį valandos 220 laipsnių. Patiekite karštą arbatą ar kavą, galite pabarstyti paviršių cukraus milteliais.

Croissantai su kondensuotu pienu

• pienas - 260 ml.
• sviestas - 310 gr.
• citrinos sultys - 15 ml.
• cukraus smėlis - 90 g.
• mielės - 7 gr.
• medus - 35 ml.
• miltai - 420 gr.
• kondensuotas pienas - 200 gr.

1. Ištirpinkite sviestą karščiui atsparioje talpykloje ant garų vonios. Sumaišykite citrinos sultis ir 70 gr. miltai. Bet kokiu būdu pasukite ingredientus į kreminę masę. Kartu sušildykite pieną patogioje talpykloje, neleiskite virti. Į skystį įpilkite mielių.
2. Sumaišykite bičių produktus ir cukrų į pieną. Palaukite, kol kristalai ištirps. Turėtumėte turėti sklandų mišinį. Tešlos sumaišymui pieną reikia sumaišyti su išplautais miltais. Paimkite iš vienodos konsistencijos komponentų.
3. Būtina sudaryti ne daugiau kaip 4 mm storio stačiakampį nuo gatavos tešlos. Iš produkto supjaustykite vienodo dydžio trikampius. Paimkite paruoštą formą iš tešlos ir įdėkite storą kondensuotą pieną į trikampio pagrindą.
4. Nuo pagrindo pradėkite miltus iš šiaudų. Kaip rezultatas, jūs gaunate gražus bagelių teisingą formą. Kepkite skardą su sviestu, ištirpinkite orkaitę.Padėkite maišelius ant kepimo skardos ir sutepkite produktų paviršių sviestu. Kepkite krosnelėje ketvirtį valandos.

Šokoladiniai raguoliai

• tamsus šokoladas (plytelė) - 100-110 gr.
• riebalinis pienas - 0,3 l.
• baltas šokoladas (plytelė) - 90 gr.
• sviestas - 150 gr.
• kakava - 10 gr.
• granuliuotas cukrus - 240 gr.
• Croissant tešla - 0,2 kg.
• ištirti miltai - iš tikrųjų
• augalinis aliejus
• šviežios uogos (avietės, braškės, vyšnios)

1. Kepkite 2 keptuves ir uždėkite ant viryklės. Pirmą kartą supilkite 0,2 litrų. pienas, antrasis užpildytas kakavos milteliai, cukrus ir 0,1 litrų. pieno Antrojo bako turinį maišykite.
2. Kiekvienoje keptuvėje įpilkite 2 sultis ir maišykite. Į kakavos indą įveskite 80 gr. sviestas, pieno dubenyje - 70 gr. Sumaišykite abiejų konteinerių turinį.
3. Įjunkite viryklės ugnį mažiausiu greičiu ir palaukite, kol visas turinys ištirps abiejuose konteineriuose. Tada į pirmąją keptuvę įdėkite tarkuotą baltąjį šokoladą, antrajam - juodą.
4. Kai turinys ištirps, indus išimkite iš degiklių. Dabar dirbkite su tamsia masė, pridėkite 60 gramų. išpūsti miltai. Vėl uždėkite puodą ant viryklės, virkite ant mažos galios ir sudaužykite.
5. Į baltą puodą įpilkite 80 gramų. miltai (išpjauti), tada taip pat nustatyti degiklį ir virti ant mažos ugnies. Nepamirškite viską plakti šakute ar šluotelė.
6. Kai abiejų konteinerių turinys yra paruoštas, išimkite keptuves iš viryklės. Atvėsinkite masę iki kambario temperatūros. Užpildas yra paruoštas, dabar jums reikia pateikti norimą formą rageliams.
7. Paimkite tešlą (pūką), padėkite ant stalo ir iškelkite stačiakampį sluoksnį. Iškirpkite šį stačiakampį į vienodo dydžio trikampius. Įdėkite įdaras į pagrindinę liniją, suvyniokite bagelį.
8. Pakartokite veiksmą, įdėdami juodą šokolado užpildą į kito trikampio pagrindą. Kai turite visus raguolius, siųskite juos į pamušalu popierių ir tepkite kepimo skardą.
9. Įkaitinkite orkaitę iki 200 laipsnių, tada sumažinkite iki 180 ir nusiųskite viduje. Kepkite 15-20 minučių iki konkurso. Kai patiekiate, papuoškite raguolius su uogomis.

Praktinės rekomendacijos

1. Konditerijos tešla yra gaminama svieste, todėl jums reikia įsigyti naminių žaliavų. Šiuo atveju draudžiama naudoti margariną. Priešingu atveju tešla nebus tokia skana kaip planuota. Rekomenduojama sviesto ir miltų kiekį suvartoti beveik vienodai.
2. Kad skanėstai būtų tikrai skanūs ir gražūs, mielių tešla pirmiausia turi būti sumaišyta. Šaldytuve žaliavos yra geriau laikomos šaldytuve. Tai yra šio bandymo skirtumas, skirtingai nuo kitų kepimo.
3. Valgomieji tešlos maišeliai yra būtini be pernelyg didelio triukšmo. Priešingu atveju, dėl išorinių reikalų produktas gali nepavykti. Laikykitės praktinių rekomendacijų ir neskubėkite niekur. Atkreipkite dėmesį į tai, kad kambario virimo tešlos temperatūra turi būti maža. Stenkitės naudoti sausus įdarus už raguolius, kad tešla nebūtų sunkesnė.

Tai lengva gaminti prancūziškus bagelius. Svarbu kreiptis į procesą atsakingai. Šis kepimo būdas užtruks daug laiko. Neskubėkite su minkymo tešla. Gydykite namus, turinčius unikalų skanėstą. Užpildymui galite naudoti ne tik saldus ingredientus.

Video: kaip gaminti klasikinius prancūzų raguolius