Kaip virti obuolių strudą: 5 receptai

Iš tikrųjų Austrijos patiekalas įgijo didelį populiarumą daugelyje pasaulio šalių. Iki šiol šlakas pagamintas iš plonos tešlos su dideliu užpildymo kiekiu. Austrijoje manoma, kad kuo plonesnis sluoksnis, tuo profesionalesnis virėjas. Apsvarstykite skaniausius strudų receptus, atkreipkite dėmesį į pagrindinius aspektus.

Obuolių šlakas: žanro klasika

Bandymui:

• Sviestas - 60 gr.
• Stalo actas (6%) - 20 ml.
• kviečių miltai - 225 gr.
• kiaušinis - 1 vnt.
• geriamasis vanduo (šiltas) - 60 ml.

Užpildymui:

• rupiniai - 90 gr.
• obuolių rūgštis (žalia) - 6-8 vnt.
• granuliuotas cukrus - 110 gr.
• riešutas - 110 gr.
• Cinamonas - 3 pinches
• citrinos sultys
• Sviestas - 125-130 gr.
• cukraus milteliai (dekoravimui) - 30-40 gr.

1. Pirmiausia reikia paruošti tešlą. Paimkite gilų dubenį, įsijokite į miltus. Sulaužykite atšaldytą kiaušinį, įpilkite acto ir vandens. Maišykite su šakute. Ištirpinkite sviestą, pridėkite į pirmąją kompoziciją.
2. Dabar minkyti rankomis, tada mušti keletą kartų ant stalviršio. Tokiu būdu jūs padarysite žaliavą drėgną, bet be jokių papildomų burbuliukų.
3. Palikite tešlą 45 minutes kambario temperatūroje, per šį laikotarpį ji pasieks ir bus pasirengusi tolesniam manipuliavimui. Tikrasis žaliavos elastingumas ir lankstumas tiesiogiai priklauso nuo scenos.
4. Paruoškite įdaru. Nuplaukite ir išdžiovinkite obuolius, nuimkite šerdį, supjaustykite kiekvieną vaisių į 2 dalis. Dabar supjaustykite pusę labai plonomis dalelėmis, apipurkškite citrinos sultimis.
5. Suleiskite sviesto gabalėlį į keptuvę, ištirpinkite. Įdėkite obuolius, cinamoną ir granuliuotą cukrų į karščiui atsparų indą. Uždenkite, virkite 3 minutes esant mažai galios.
6. Nulupkite ir supjaustykite graikinius riešutus. Nusiųskite juos į keptuvę, toliau tepkite, kol obuoliai bus visiškai sušvelninti. Kai tik tai įvyksta, išjunkite viryklę, atvėsinkite turinį.
7. Dabar sulenkite kompoziciją į įdubą, purtykite indus, kad atsikratytumėte likutinio skysčio. Paruoštas užpildams, paruoštam ruošti. Sutepkite darbo paviršių augaliniu aliejumi, padėkite tešlą ir suminkykite jį iki darbinės būklės.
8. Pradėkite riedėti. Norėdami tai padaryti, skleiskite medvilninį rankšluostį ant stalo, padėkite tešlą ant viršaus. Padarykite ploną sluoksnį. Prieš kiekvieną valcavimo juostą, tepkite žaliavas augaliniu aliejumi.
9. Jums reikia padaryti stačiakampį. Dabar reikia ištiesti tešlą. Padėkite savo delnus į centrą, lėtai pradėkite gurkšnoti plokštelę į šonus, kad gautumėte permatomą stačiakampį.
10. Po visų manipuliacijų pabarstykite tešlą duonos riešutais. Tai turi būti padaryta norint gauti traškią strudą. Krekeriai sugeria sultis, išleistas kepant.
11. Dabar uždėkite įdaru, atokiau nuo kraštų. Pasukite antgalius į vidų, naudodami rankšluostį, sukite ritinį. Padėkite kepimo skardą su kepimo folija, padėkite strudą ant jo. Sviestas su sviestu, iš anksto lydantis.
12. Uždenkite desertą folijos gabalu, nusiųskite į krosnį, šildomą iki 190 laipsnių. Kepkite patiekalą trečdalį valandos, tada išimkite foliją, troškinkite dar 15-20 minučių. Po visų manipuliacijų milteliai išmaišomi su cukraus milteliais, patiekiami su ledais.

Vyšnių obuolių šlakas

• aukščiausios rūšies miltai - 265 gr.
• granuliuotas cukrus - 480 gr.
• Rūgštinės obuolių veislės - 3-4 vnt.
• šviežių vyšnių - 425 gr.
• sviestas - iš tikrųjų
• geriamasis vanduo - 125 gr.
• augalinis aliejus - 60 gr.
• cukraus milteliai - 100 gr.

1. Sumaišytus miltus sumaišykite per sietą su druska, sumaišykite. Į dubenį įpilkite šilto geriamojo vandens, įpilkite 30 ml.augalinis aliejus. Pirmiausia pradėkite paketą su šakute arba šaukštu, tada rankomis. Turėtumėte gauti minkštą ir lipnią tešlą.
2. Išimkite rutulį iš jo, ištepkite saulėgrąžų aliejaus liekanomis, suvyniokite jį plėvele. Palikite jį šiltoje vietoje 45 minutes, kad žaliavos galiausiai pasiektų.
3. Nuplaukite vyšnias, nuimkite akmenis, palikite uogas ant sieto, kad ištuštintumėte skystį. Dabar perkelkite vaisių į dubenį, pabarstykite cukrumi. Po 20 minučių sudėkite kompoziciją ant viryklės, virkite 7 minutes po virimo.
4. Ištuštinkite sultis, jo nereikia. Kepkite obuolius, jie turi būti valomi, supjaustyti plonomis plokštelėmis ir kepti sviestu. Sumaišykite vaisius su vyšniomis.
5. Atsirado tešla. Sutepkite stalą augaliniu aliejumi, ant darbo paviršiaus padėkite žaliavas. Sukurkite stačiakampį, sukite jį į ploną sluoksnį.
6. Dėkite ant rankšluosčio, papildomai pleiskite tešlą delnu, kad jis taptų permatomas. Ištepkite tešlą su lydytu sviestu, pabarstykite cukraus milteliais.
7. Sudėkite vyšnių ir obuolių mišinį, ritinėlį pasukite. Apvyniokite kraštus taip, kad pripildymas neiškristų. Įkaitinkite orkaitę iki 190 laipsnių, padėkite strudą ant keptuvės, sutepkite sviestu. Kepkite pusvalandį po folija.

Obuolių šlakas su razinomis

• žalias obuolys - 850 gr.
• riešutas (nulupti) - 60 gr.
• sviestas - 40 g.
• miltai - 450 gr.
• baltos razinos (be sėklų) - 90 gr.
• druska - 3 pylimai
• augalinis aliejus - 50 ml.
• ledai "ledai" - tarnauti
• vištienos kiaušinis - 1 vnt.
• Konjakas (brendis, romas, viskis) - pagal skonį
• granuliuotas cukrus - 55 gr.
• susmulkintas cinamonas - peilio gale

1. Išsijokite miltus, sukurdami ant darbo paviršiaus kalną. Padarykite mažą įdubą, įsilaužkite į atšaldytą kiaušinį. Įpilkite druskos, supilkite į aliejų. Įpilkite šilto vandens, sumaišykite tešlą.
2. Palikite ją reikalauti pusvalandį, pageidautina išimti kompoziciją šaldytuve. Šiuo metu virkite obuolius. Jie turi būti nuplauti, išvalyti nuo vidutinio, smulkių labai plonų plokščių.
3. Įpilkite razinų, nuplaukite, mirkykite verdančiame vandenyje ketvirtį valandos. Nusausinkite, išdžiovinkite ant rankšluosčio. Supjaustykite graikinius riešutus į gabalus be aštrių kampų.
4. Sumaišykite riešutus su razinomis, įpilkite cinamono, obuolių, granuliuoto cukraus. Supilkite alkoholinį gėrimą, kad pridėtumėte aromatą ir aromatą. Dabar paimkite atitinkamą tešlą, nuvalykite paviršių augaliniu aliejumi.
5. Įdėkite gaminį ant medvilnės rankšluosčio, apvyniokite jį į stačiakampį, tada ištempkite į sluoksnį. Pabarstykite viduje miltus ir įdėkite paruoštą įdaru.
6. Padėkite tešlą į ritinį, užsandarinkite kraštus. Ištepkite paviršių su lydytu sviestu, siųskite strudą į paruoštą kepimo skardą (ji turėtų būti padengta pergamentu).
7. Po to, kai orkaitė sušildo iki 180-190 laipsnių, nusiųskite desertą kepti. Kepimo skardą uždenkite folija, troškinkite 20 minučių. Tada nuimkite foliją, kepkite kitą trečdalį valandos. Patiekite ledų sluoksnį.

Obuolių šlakas su migdolais

• razinos - 80 gr.
• obuolių žalia (saldžiarūgštis) - 900 gr.
• rupiniai - 50 gr.
• Sviestas - 125 gr.
• vištienos trynys - 1 vnt.
• Cinamonas - 3 pinches
• augalinis aliejus - 30 ml.
• citrinos sultys - 40 gr.
• vanilinis cukrus - 20 gr.
• geriamasis vanduo - 130 ml.
• Migdolai - 100 gr.
• druska - ant peilio galo
• miltai - 230 gr.

1. Sumaišykite vištienos trynius su išpjautais miltais, užpilkite šiltu vandeniu, įpilkite druskos. Tešlos sumaišymas yra minkštas ir elastingas. Pirmiausia reikalauti kambario temperatūroje 20 minučių, tada šalta dar vieną valandą.
2. Kai tešla pasiekia, paruošite užpildą. Nuimkite stiebo ir obuolių šerdį, nuplaukite ir džiovinkite kiekvieną vaisių. Supjaustykite vaisius labai plonais griežinėliais. Paimkite razinas, mirkykite verdančiame vandenyje 15 minučių. Po to, sausas, sujungti su obuoliais.
3. Trupinkite migdolus mažais gabaliukais, pridėkite prie ankstesnės masės. Pabarstykite visą mišinį su citrinos sultimis. Kitame dubenyje sumaišykite duonos trupinius, cinamoną ir vanilinį cukrų.
4. Atsirado tešla.Išimkite jį iš šaldytuvo, tepkite augaliniu aliejumi. Uždenkite ploną stačiakampį, uždėkite ant rankšluosčio. Išsukite, tada tempkite delnus.
5. Pabarstykite sausu cinamono ir cukraus mišiniu, įdėkite į ploną sluoksnį. Atgal nuo kraštų, tada sukite tešlą į ritinį. Uždarykite antgalius.
6. Įjunkite orkaitę, leiskite jam pašildyti iki 180 laipsnių. Šiuo metu kepimo skardą sutepkite ir ant jo padėkite. Užtepkite ghee į torto paviršių. Kepkite 35–45 minutes.

Obuolių strudelis su uogiene

• grietinė - 220 gr.
• Cinamonas - 3 g.
• Obuolys - 4 vnt.
• miltai - 230 gr.
• uogienė - 45 gr.
• razinos - 35 gr.
• druska - 1 g.
• cukrus - 110 gr.
• sviestas - 230 gr.
• riešutas - 80 gr.
• vanilinis cukrus - 10 g.

1. Leiskite sviestui atšildyti, sumaišykite su grietine, supilkite maišytuvu. Supilkite druską ir cukrų. Išsijokite miltus, pradėkite lėtai patekti į tešlą.
2. Minkyti tešlą, apvyniokite plėvelę, valykite šaltu 1,5 valandos. Šiuo metu nuplaukite ir išdžiovinkite obuolius, nulupkite juos, supjaustykite į plonas plokšteles.
3. Įpilkite razinų, mirkykite verdančiame vandenyje 5 minutes, išspauskite vandenį, pridėkite į obuolius. Supjaustykite riešutus, siųskite jį kartu su uogiene, cinamonu ir cukrumi.
4. Užpildykite tešlą į ploną sluoksnį, įdėkite užpildą ant jo. Sukite į ritinėlį, nusiųskite į tepamą kepimo skardą. Kepkite 30 minučių, nustatydami orkaitę 185 laipsnių.

Daugelis namų šeimininkių, išbandžiusios strudą, nori gaminti ją savarankiškai. Tradiciškai desertas gaminamas su obuoliais, razinomis, cinamonu, graikiniais riešutais, migdolais ir uogiene. Tačiau leidžiama naudoti vyšnių, kriaušių, sezoninių uogų ir net mėsos įdaru. Kepkite patiekalą pagal savo šeimos asmeninius pageidavimus.

Vaizdo įrašas: greitas strudo receptas