Kaip virti virti kiauliena namuose

Kepta kumpis yra riebios mėsos gabalas. Tradiciškai delikatesas gaminamas iš kiaulienos, tačiau taip pat leidžiama jautiena, kalakutiena ir veršiena. Pagrindinė virtos kiaulienos savybė laikoma dideliu kalorijų ir turtingais patiekalais. Svarbu pasirinkti stangrinamąją mėsą, kuri terminio apdorojimo metu atlaisvins riebalus ir taps sultinga. Produkto negalima virti be prieskonių, nes mėsa bus nuobodus. Apsvarstykite pagrindinius maisto ruošimo etapus.

Kepta kumpis krosnyje: klasika

1 etapas. Tinkamos mėsos pasirinkimas
Kad kiauliena taptų sultinga ir skana, verta atkreipti dėmesį į tinkamą mėsos gabalą.

1. Visų pirma atkreipkite dėmesį į spalvą. Švieži produktai yra subtilūs raudoni arba rožiniai atspalviai. Jei mėsoje yra geltonos arba rusvos dėmės, jis ilgą laiką buvo laikomas ant parduotuvės lentynos.
2. Taip pat svarbu pasirinkti pasirinktą kūrinį. Tai ne paslaptis, kad sugedusi mėsa kvepia nemaloniai, turi žavesį ir supuvusią kvapą. Nors šviežia kiauliena bus saldaus skonio.
3. Dėl mėsos tekstūros pats gabalas turi būti elastingas ir vidutiniškai tankus. Palieskite mėsą švariomis rankomis, jei jis nesiliečia su pirštais, produktas yra šviežias.
4. Jei norite įvertinti mėsos kokybę namuose, paimkite gabalėlį, užpilkite verdančiu vandeniu, po 5 minučių įvertinkite vandenį. Jei skystyje yra „skudurų“ ir jis yra drumstas, mėsa anksčiau buvo užšaldyta. Tais atvejais, kai vanduo yra visiškai skaidrus, kiauliena yra šviežia.

2 etapas. Mėsos paruošimas
Pasirinkę tinkamą gabalėlį, paruošite mėsą kepimui. Norėdami tai padaryti, naudokite žingsnis po žingsnio instrukcijas.

1. Mėsą nuplaukite ledu ar šaltu vandeniu. Skleiskite medvilninį rankšluostį, padėkite ant jo gabalėlį. Kai vanduo nuleidžiamas, išplaukite minkštimą popierinėmis servetėlėmis, surenkant likusią drėgmę.
2. Jei pastebėsite, kad mėsoje yra per daug riebalų, atidžiai nuimkite viršutinį sluoksnį peiliu. Palikite riebalus apie 5 mm storio., Ne daugiau. Jei mėsa turi pelenus ir plonus gabalus ant kraštų, supjaustykite juos aštriu peiliu.
3. Atsargiai pašalinkite giesmę. Iškirpkite jį tiesiai, kitaip mėsa atrodys estetiškai bjaurus, tvirtas. Apdorojus gabalėlį, jis yra paruoštas marinuoti, einame toliau.

3 etapas. Mėsos marinavimas

1. Prieš kepant kepta kiauliena, ji turi būti įdaryta ir marinuota. Galite naudoti įvairias sudedamąsias dalis, pvz., Garstyčias, actą, citrinos sultis, aštrus prieskonius ir kt. Svarbiausia, kad marinato trukmė neturėtų būti trumpesnė nei 12 valandų.
2. Jei ignoruosite rekomendaciją ir pradėsite kepti mėsą anksčiau, jis pasirodys sausas. Dirbdami su mėsa, būtent trinties prieskonius, palenkite delną. Kepta kumpis užims tam tikrą formą ir po kepimo atrodys graži.
3. Po marinavimo pašalinkite mėsą iš sūrymo, taip pat iš paviršiaus pašalinkite pipirus, garstyčių miltelius ir kitus ingredientus. Priešingu atveju jie pradės degti kepant.
4. Prieš siųsdami mėsą kepimui, reikia kepti jį keptuvėje. Toks žingsnis padės išvengti kiaulienos džiovinimo terminio apdorojimo procese.
5. Norėdami tinkamai kepti gaminį, kaitinti keptuvę, supilkite alyvuogių arba augalinį aliejų, į lėkštelę įdėkite mėsos gabalėlį. Kepkite, kol pasirodys labai plonas pluta, jis neleis sultims tekėti.
6. Pasirinktinai galite kepti mėsą be aliejaus, jei indai turi nelipnius dangą. Terminio apdorojimo trukmė kiekvienoje pusėje paprastai yra 20-30 sekundžių.

4 etapas. Skrudinant mėsą

1. Po kruopštaus paruošimo, marinavimo ir skrudinimo mėsa gali būti kepama. Paprastai šiems tikslams naudokite orkaitę, aerogrilą ir daugiakanutę, tačiau pirmasis variantas yra pageidautinas. Lėtoje viryklėje, virti kiaulienos troškiniai ir ne kepti, todėl geriau atsisakyti šio metodo.
2. Skrudinant mėsą krosnyje naudojama folija arba polietileno karščiui atspari rankovė. Norėdami kepti virtą kiaulieną folijoje, sulenkite jį 3-4 sluoksniais, tada apvyniokite gabalą matiniu kraštu žemyn. Vyniojama folija kiek įmanoma griežčiau.
3. Jei kalbame apie karščiui atsparias rankoves, į ertmę reikia įdėti marinuotą mėsos gabalėlį ir susieti pakuotę abiejose pusėse. Po to viršutinėje dalyje siuvami 5–7 skylės, kad maišelis nebūtų sprogęs iš garų.
4. Paimkite kepimo skardą, įdėkite į supakuotą mėsą. Supilkite filtruotą vandenį taip, kad kepimo skarda būtų užpildyta per pusę (apie 150-170 ml). Toks judėjimas sukurs papildomą garą, dėl kurio kepta kumpis bus vienodai kepama iš visų pusių.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 180 laipsnių, nustatykite maitinimą taip, kad jis nesumažėtų ir nesumažėtų. Kai temperatūra yra stabili, siųskite kepimo skardą viduje.
6. Ilga ekspozicija (kepimas) priklauso nuo gabalo dydžio. Paprastai 1 kg. Kepta kumpis sudaro 65–70 minučių virimo. Po nurodyto laiko išimkite keptuvę iš orkaitės, neatidarykite folijos / maišelio. Atvėsinkite iki kambario temperatūros, pradėkite gerti.

Kepta kumpis lėtoje viryklėje

• kiaulienos kaklelis - 1 kg.
• česnakai - 6 dantys
• augalinis aliejus (gali būti pakeistas kukurūzų aliejumi) - 40 ml.
• maltos ciberžolės pagal skonį
• juodieji pipirai (milteliai) - 5 g.
• susmulkintas čili - 3 gr.
• garstyčių granulės - 5 gr.
• druska - 50 gr.
• Paprika - 5 g.

1. Mėsą nuplaukite po čiaupu, išdžiovinkite popierinėmis servetėlėmis. Pradėkite virti sūrymu. Į dubenėlį įpilkite 3 l filtruoto vandens, įpilkite druskos ir ištirpinkite kristalus.
2. Įpilkite kiaulieną į tirpalą, kamštieną, įdėkite į šaldytuvą 2 dienas. Po galiojimo pabaigos, nuimkite ir išdžiovinkite.
3. Maišykite prieskonius kartu, kad susidarytų vienodas granuliuotas mišinys. Perpilkite nuluptus česnako dantis per spaudą, pridėkite jį prie augalinio aliejaus.
4. Pirma patrinkite kiaulieną su česnako sviestu, tada pagardinkite prieskoniais. Kruopščiai apdorokite kiekvieną pusę, kad mėsa būtų lygiai lygi.
5. Perkelkite kiaulienos kaklelį į plastikinį maišelį, užklijuokite jį, įdėkite į maisto konteinerį ir užsandarinkite. Po šio laikotarpio palikite šaldytuve 5 valandas.
6. Nuplaukite ir išdžiovinkite daugelį dubenį, sutepkite jį aliejumi. Padėkite mėsą į ertmę, prieš jį išimdami iš maišelio. Nustatykite „Stewing“ funkciją, kepkite apie 1,5 valandos. Pasibaigus laikui, išjunkite prietaisą, suvyniokite virtą kiaulę su folija.
7. Kiaulieną palikite 3 valandas dabartinėje būsenoje, tada pradėkite valgyti. Būtinai supjaustykite galutinį produktą aštriu peiliu, kad griežinėliai būtų estetiškai gražūs.

Kepta kumpis su garstyčiomis

• česnakas - 1 galvutė
• kiauliena - 1,2 kg.
• džiovintas čiobrelis - 10 g.
• garstyčios (ne sausos) - 25 gr.
• maltus juoduosius pipirus (galima pakeisti raudonu) - 10 gr.
• smulkios druskos (nekoduotos) - 25 gr.

1. Virti virtą kiaulieną reikia daug laiko. Pagal šį receptą produktas gaminamas tik folijoje, o ne rankovėje.
2. Pasirinktą mėsos gabalėlį nuplaukite po čiaupu, išdžiovinkite popierinėmis servetėlėmis arba rankšluosčiu. Tada kiaulę perkelkite į gilų indą, palikite išdžiūti.
3. Šiuo metu pereikite prie prieskonių paruošimo. Nulupkite česnaką, supjaustykite skilteles į plonus griežinėliais. Į dubenį supilkite pipirus, čiobrelius ir druską. Prireikus pridėkite kitų prieskonių, atsižvelgiant į asmeninius pageidavimus.
4. Pridedamos druskos kiekis priklauso nuo mėsos svorio. Kad jis būtų aiškesnis, 1 kg.reikia apie vieną arbatinį šaukštelį didelės sudėties.
5. Kai mėsa išdžiūsta, pradėkite marinuoti. Sukite česnako skilteles virintuose prieskoniuose, supjaustykite mėsą ir įdėkite į juos skilteles. Valgykite mėsą iš visų pusių prieskoniais, gerai patrinkite.
6. Paimkite skystas garstyčias (aštrus, klasikinis, valgomasis, rusų, danų ar kitas). Išspauskite ją mėsai, sutepkite, gerai išmaišykite mišinį. Kiaulieną įdėkite į gilų dubenį, kamštieną ir šaldytuvą 12 valandų.
7. Pasibaigus terminui, išimkite mėsą iš šaldytuvo, palikite 2 valandas. Supilkite foliją 4 sluoksniais, kad kepta kumpis būtų suvynioti į matinę pusę.
8. Padėkite mėsą ant folijos ir sandariai uždarykite, kad oras negalėtų prasiskverbti. Gatavo produkto skonis ir struktūra priklauso nuo kruopščios pakuotės. Sultys gali nutekėti, jei folija suvyniota.
9. Nešildykite orkaitės. Paimkite kepimo skardą, įdėkite mėsą ant folijos, supilkite 100 ml. vanduo keptuvėje. Viduje įdėkite virtą kiaulieną, įkaitinkite orkaitę 10 minučių 100 laipsnių kampu. Tada padidinkite tarifą iki 180 ir likite ant jo.
10. Bendra skrudinimo trukmė svyruoja per 1-2 valandas. Po to temperatūra turi būti sumažinta iki 150 laipsnių ir mėsos užpylimas dar 15 minučių. Po to išjunkite orkaitę, palikite keptą kumpį, kol jis visiškai atvės.
11. Po 2 valandų ištraukite foliją, perkelkite produktą į lygų indą, ištuštinkite sultis į atskirą indą. Išsiųskite mėsą į šaldytuvą 8 valandas, tada pereikite prie degustacijos. Būtinai supjaustykite mėsos gabalėlį aštriu (!) Peiliu.

Kepta kumpis su imbieru

• imbiero šaknis - apie 2,5 cm.
• kiaulienos kaklelis - 1,4 kg.
• garstyčių skystis - 45 gr.
• česnakai - 9 dantys
• druska - pagal skonį
• maltus pipirus - pagal skonį
• kiti prieskoniai yra savo nuožiūra

1. Nuplaukite ir išdžiovinkite kiaulienos kaklą, galite pakeisti bet kuriuo kitu riebalų gabalu. Padarykite keletą gabalų, patrinkite produktą maltos pipirų, druskos ir mėgstamų prieskonių mišiniu (neprivaloma).
2. Nulupkite česnaką, supjaustykite jį į plonus griežinėlius ir įklijuokite į paruoštus gabalus. Nulupkite imbiero šaknį, patrinkite ant trintuvo su smulkia sekcija arba praleiskite per maišytuvą.
3. Likęs česnako košė spaudoje, sumaišykite su maltais imbieru. Supilkite į garstyčias, minkyti, kol sklandžiai. Tepkite kiaulienos gabalėlį su padažu, suvyniokite į plėvelę ir padėkite į sandariai uždaromą indą.
4. 12 valandų palikite mėsą šaldytuve. Po to išimkite, įdėkite į foliją (4 sluoksnius) arba karščiui atsparų maišelį kepimui. Įkaitinkite orkaitę iki 185 laipsnių, įdėkite marinuotą gabalėlį ant kepimo skardos.
5. Kepkite 2 valandas, kartais užpildami karštą vandenį į keptuvę, kad būtų garas. Pabaigę gaminti, šaltojo kepto kiaulienos palikite atvėsti 3 valandas, pradėkite naudoti.

Kepta kumpis yra lengva gaminti namuose, jei užpildote reikiamus ingredientus ir laiką. Apsvarstykite klasikinį kiaulienos receptą. Naudokite technologiją su garstyčių arba česnakų marinatu, kepkite mėsą lėtoje viryklėje.

Video: naminis kepta kumpis