Kaip padaryti pasties namuose

Chebureksas laikomas universaliu patiekalu. Jie patiekiami kaip alaus užkandžiai arba naudojami kaip atskiri patiekalai. Patyrę namų šeimininkės nori gaminti delikatesą savarankiškai, nes parduotuvės produktai nėra aukštos kokybės. Chebureksas yra tvirtai įsišaknijęs Rusijoje, jie užėmė garbingą vietą greito maisto meniu. Kai kurie mėgėjų virėjai priskiria patiekalą kulinariniams šedevams, kuriems reikia tam tikrų įgūdžių. Pabandykime nustatyti, ar taip yra.

Kepimo pyragaičių paslaptys

Kulinarinio meno specialistai nustatė pagrindinius „chebureks“ gaminimo įstatymus namuose. Apsvarstykite kiekvieną iš jų tvarkingai.

1. Vienu balsu virėjai sako, kad cheburechny tešla turėtų būti virti be mielių. Pagal tradicinį receptą miltai buvo sumaišyti su druska, vandeniu, augaliniu aliejumi ir prieskoniais (neprivaloma). Po tam tikro laiko namų šeimininkės pradėjo į tešlą įpilti cukraus ir vištienos kiaušinių, o tai leis riešutams tapti traškiais.
2. Iš visų kitų pastų tešlos išskirtinis bruožas yra struktūra. Kompozicija ruošiama nuo dviejų iki trijų dalių miltų ir vienos vandens dalies, todėl tešla pasirodo staigus.
3. Kad auksiniai burbuliukai atsirastų ant chebureko, pyragai turėtų būti kepti dideliu sviesto kiekiu. Dėl šios priežasties patiekalas yra sunku skambinti dieta, jis netinka žmonėms, žiūrintiems figūrą. Jei į tradicinę pyragą įdėsite degtinę, „cheburek“ bus sultingas ir traškus.
4. Ypatingas dėmesys skiriamas patiekalams, kurie bus kepami cheburek. Geriausias variantas yra stora dugno keptuvė (pageidautina ketaus), kuri gerai išlaiko šilumą. Kai kurios namų šeimininkės naudoja kepimo krepšį, labai palengvina virimo procesą.
5. „Chebureks“ yra patogu kepti ketaus keptuvėse ir wok keptuvėse. Taip pat tinka naudoti elektrinį kepimo aparatą, kuriame yra beveik kiekviena viryklė. Supilkite į indą didelį kiekį aliejaus. Toks žingsnis užtikrins vienodą skrudinimą iš visų pusių.
6. Jei kalbame apie „chebureks“ užpildus, pagal tradicinę technologiją kulinarijos specialistai pridėjo smulkintą jautienos, ėrienos ir veršienos mėsą. Šiandien kiaulienos ir vištienos masė, iš kurios paruošiama smulkinta mėsa, populiarėja. Kai kuriais atvejais į mėsą buvo pridėta sultinio, dėl kurio pyragaičiai buvo minkšti.
7. Mėsos delikatesas yra būtinai paruoštas pridėjus daug svogūnų. Pirmiausia ji turi būti pernešama per mėsmalę, kad daržovių sultys būtų sultingos. Svogūnų pasirinkimas priklauso nuo asmeninių pageidavimų, tinkamos geltonos, baltos, raudonos arba violetinės spalvos.
8. Kaip papildoma sudedamoji dalis, į pyragus pridedama mėgstamiausių prieskonių, kapotų šviežių žolelių (petražolių, krapų). Jei kalbame apie pyragus vegetarams, jie ruošiami grybų, kiaušinių, sūrio ir daržovių įdaru. Šiuo atveju cheburekas laikomas „prastesniu“, nes joje nėra mėsos.
9. Chebureksas, keptas rafinuotame augaliniame aliejuje, labiausiai išvalytas nuo priemaišų. Taip pat tinka aukštos kokybės dezodoruotas kukurūzų, alyvuogių arba medvilnės produktas. Norėdami gauti švelnius pyragus, kepkite juos ištirpintame svieste.
10. Chebureks skrudinimo trukmė priklauso nuo plokštės techninių charakteristikų ir patiekalų izoliacijos. Blind patty turėtų būti panardintas į aliejų, šildomas iki 200 laipsnių temperatūros.
11. Galų gale, jūs turite turėti cheburek su minkšta ruda arba aukso pluta per visą paviršių. Patiekalas patiekalas prie stalo yra būtinas tik tada, kai karštas, kitaip trapumas praranda savo ypatumą.

1 etapas. Makaronai pyragams

Kaip minėta anksčiau, tešlos tešlos yra paruošiamos be mielių. Šiandien yra daug receptų, mes pasiūlysime dažniausiai pasitaikančius. Pasirinkite savo mėgstamą parinktį, pradėkite maišyti ingredientus.

Virta tešla

• aukščiausios rūšies miltai - 530 gr.
• filtruotas vanduo - 220 ml.
• augalinis aliejus - 30 ml.
• malti druska (pageidautina papildoma) - 15 gr.

1. Šio bandymo receptas yra verdančio vandens minkymas, todėl reikia iš anksto virti geriamąjį vandenį. Kai skystis pasiekia norimą temperatūrą, užpilkite augalinį aliejų.
2. Išmaišykite miltus į atskirą talpyklą, sujunkite jį su grunto druska. Pradėkite užpilti verdančiu vandeniu plonu srautu, maišykite, kad išvengtumėte gabalėlių. Tešlos sumaišymas yra įtemptas, palikite atvėsti iki kambario temperatūros.
3. Tada supilkite miltus, formuodami lanksčią ir tankią tešlą. Norint nustatyti miltų kiekį antrajame etape, reikia pereiti nuo pradinės masės būsenos. Orientuokite į tokius parametrus, kurių sudėtis pasirodė esanti nelipni ir lygi.
4. Kai tešla yra paruošta, padėkite ją į gilų dubenį arba ant smulkinimo lentos. Uždenkite maistiniu arba medvilniniu rankšluosčiu, palikite 1,5-2 valandas kambario temperatūroje. Per šį laikotarpį pagrindas pasieks norimą konsistenciją ir bus tinkamas modeliavimui.

Alų tešla

• vištienos kiaušinis - 1 vnt.
• alaus (pageidautina šviesos) - 245 ml.
• druska - iš tikrųjų
• miltai - iš tikrųjų (apie 600 gr.)

1. Atvėsinkite vištienos kiaušinį ir alų. Sulaužykite kiaušinį giliame dubenyje, įpilkite druskos, maišykite maišytuvu maždaug 2 minutes vidutiniu greičiu. Pradėkite įpilti šalto alaus į ploną srautą, maišydami kompoziciją su šakute.
2. Išsijokite miltus, pradėkite minkyti tešlą. Sumaišykite maišytuvą mažiausiu greičiu, pradėkite lėtai sumušti mišinį ir tuo pačiu metu pridėti miltų. Tikslią sumą sunku prognozuoti, tęsti pagal situaciją (kaip ilgai alaus plūsta).
3. Mažomis porcijomis įpilkite miltų, kad maišytuvas turėtų laiko maišyti. Kai tešla tampa stora, maišykite ją šakute ir tada rankomis. Galų gale, turite turėti elastingą, nelipnią masę, tinkančią modeliavimui.
4. Pasibaigus visoms manipuliacijoms, tešlą sukite į rutulį, suvyniokite į plastikinę plėvelę arba įdėkite į hermetišką indą. Leiskite jam stovėti natūraliomis sąlygomis (kambario temperatūra) maždaug 1 valandą, ilgiau.

Degtinės tešla

• kvietiniai miltai - 800 gr.
• filtruotas vanduo - 340 ml.
• kiaušinis - 1 vnt.
• Degtinė - 35 ml.
• smulkios druskos - 10 gr.
• saulėgrąžų aliejus - 60 ml.

1. Nusiplaukite emaliuotą keptuvę, supilkite aliejų, degtinę ir geriamąjį vandenį, įpilkite druskos, padėkite ant viryklės. Kai pasirodys pirmieji burbuliukai, sumažinkite maitinimą iki minimumo, virkite dar 3 minutes.
2. Dabar išpjaukite miltus, supilkite mažomis porcijomis į skystį, tuo pat metu maišykite. Atkreipkite dėmesį į tai, kad nebūtų jokių gabalėlių, minkštų juos šakėmis ant keptuvės kraštų.
3. Palikite tešlą atvėsti. Kai jis pasiekia kambario temperatūrą, pereikite prie partijos. Įdėkite miltų ir kartu formuokite plastinę masę, kuri neliks jūsų rankų.
4. Kai tešla yra paruošta, suvyniokite ją plėvele, palaukite 1,5 valandos. Nurodytą laiką 1 kartą išimkite polietileną ir gerai sumaišykite tešlą miltais. Galiausiai, turėsite kompoziciją, tinkančią pastiesų modeliavimui.

2 etapas. „Chebureks“ užpildai

• smulkinta mėsa - 320 gr.
• svogūnai - 3 vnt.
• krapai ar petražolės - 1 krūva
• druska - iš tikrųjų
• prieskoniai (bet kokie) - pagal diskreciją

1. Kiaulienos ir maltos jautienos idealiai tinka „cheburek“ įdarui, sumaišytas 60:40 proc.Aviena arba veršiena tinka gurmanams, netgi galite naudoti vištiena. Pagrindinė užpildymo sąlyga yra šviežumas, riebalų sluoksnių buvimas (pvz., Krūties sritis).
2. Norėdami pagaminti smulkintą mėsą, supjaustykite mėsos gabalėlį kubeliais, 1–2 kartus praleiskite mėsmalę. Svogūnai pridedami santykiu 1: 2 (1 dalis mėsos, 2 dalys svogūnų). Toks žingsnis padarys sūrių sultingas viduje, ypač jei jos yra pagamintos iš jautienos / veršienos. Svogūnai yra nulupti ir išpjauti atskirai per maltą mėsą.
3. Jūs galite įpilti nedidelį kiekį turtingos jautienos sultinio į mėsą, tai taip pat suteiks sūrio sultingumui. Kai visos sudedamosios dalys yra paruoštos, sumaišytą mėsą sumaišykite su svogūnais, druska ir skoniu, pridėti prieskonių (nuožiūra). Pjaustykite šviežius žalumynus, gerai išmaišykite.

3 etapas. Kepimo pyragai

• augalinis aliejus - apie 400 ml.
• miltai (riešutinei tešlai) - 80 gr.

1. Pabarstykite stalą miltais, tęskite tešlą. Suformuokite maždaug 4-6 mm storio sluoksnį., Paimkite gilų ir platų dubenį, iškirpkite apskritimus.
2. Įdėkite šaukštą smulkintos mėsos tiksliai tešlos viduryje, neperpildykite jo kiekio. Jei yra per daug mėsos, tešla sprogo.
3. Prijunkite kiekvieno sluoksnio kraštus vienas su kitu, nuspauskite pirštus. Gerai prispauskite tešlą, kitaip kepimo proceso metu cheburekas nuskaito, iš jo išeis sultys.
4. Paimkite giliai keptuvę, supilkite į tokį kiekį aliejaus, kurį užplūsta pyragas. Šildykite kompoziciją iki 200 laipsnių temperatūros, tik po to galite nusiųsti chebureks.
5. Supilkite ruošinius į indo ertmę, jie neturėtų būti pernelyg stori. Priešingu atveju pridėkite daugiau alyvos. Kepkite ant vidutinės ugnies, kol atsiras auksinis pluta.
6. Išimkite gatavą patiekalą lizdiniu šaukštu, iš visų pusių nuvalykite popierinius rankšluosčius ar servetėles, kad pašalintumėte riebalus. Patiekite karštą su česnakais arba tartaro padažu.

Praktinės rekomendacijos

1. Norėdami chebureks nebuvo rancid kvapas ir nebuvo per daug riebalų, sukite tešlą į norimą plotį. Geriausias indikatorius yra 0,3–0,5 cm
2. Gerai prispauskite kraštus, nes kitaip sultys iš užpildo teka. Norėdami sukurti net chebureks, supjaustykite suplėšytus kraštus picos pjaustytuvu arba virtuvės žirklėmis.
3. Apakinti patty, atidžiai patikrinkite, ar nėra skylučių. Siekiant geresnio sukibimo, tešlą sudrėkinkite nedideliu kiekiu filtruoto vandens.
4. Naudojant keptuvę, reikės daugiau alyvos, nes krepšys visiškai neprasiskverbia į keptuvę. Suteikite pirmenybę sviestui, kad gautumėte konkursus.
5. Norėdami įvertinti alyvos temperatūrą prieš kepant chebureką, į įkaitintą kompoziciją išmeskite nedidelį tešlos gabalėlį. Jei jis plaukioja, atsiųskite kitas pyragas.

„Chebureks“ lengva gaminti namuose, jei griežtai laikotės rekomendacijų. Norėdami pradėti, sumaišykite tešlą pasirinktam receptui, tada įdarykite įdaru su žalumynais ir prieskoniais. Suformuokite padažus, kaitinkite sviestą ir pradėkite kepti.

Video: Krymo pastiesai