Kaip gaminti mascarpone sūrį namuose

Mascarpone laikomas vienu iš skaniausių minkštųjų sūrių. Produktas atėjo pas mus iš Italijos, jis tvirtai įsitvirtino suaugusiųjų ir vaikų širdyse. Mascarpone pagrindu jie rengia antrus kursus, užkandžius, salotas ir desertus. Sūrio ruošimui nereikia finansinių ir laiko reikalaujančių, todėl daugelis šeimininkų mėgsta suvokti kulinarinę nišą. Mascarpone namuose ruošiamas be brandinimo. Yra pagrindiniai receptai, apie kuriuos kalbėsime šiandien.

Kepimo mascarpone paslaptys

1. Minkšto sūrio sudėtis apima citrinos sultis, ji tarnauja kaip tirštiklis kremui, grietinei ir kitiems pieno ingredientams. Kai kurios šeimininkės pageidauja pakeisti sultis su actu. Jie teigia, kad toks judėjimas padeda pasiekti subtilų ir kreminį skonį.
2. Labai svarbu yra pieno produkto riebalų kiekis, kurio pagrindu bus gaminamas mascarponas. Paprastai gamyboje naudojamas kremas. Pirkti produktą, kurio masės dalis yra ne mažiau kaip 28% riebalų. Geriausias variantas yra 33% grietinėlė, bet kokiu atveju nereikia pirkti kompozicijos, viršijančios 40%.
3. Pasirūpinkite termometru iš anksto, nes reikės stebėti temperatūrą virimo proceso metu. Jei nėra termometro, valdykite procesą su savo pirštu. Panardinkite jį į kompoziciją, jei pirštas kenčia - temperatūra yra priimtina. Per karšta kompozicija turi atvėsti.
4. Po kepimo reikia įvertinti sūrio konsistenciją. Norėdami tai padaryti, supilkite arbatinį šaukštelį arba šaukštą į gautą sudėtį, tada atsargiai nuimkite stalo įrankius nuo masės. Jei procedūra atliekama teisingai, ant paviršiaus liks kremo sūrio ratas.
5. Jei nustatysite tikslą - užpildę tankų ir storą masarparponą, palikite jį į šaldytuvą „atsigulti“. Tais atvejais, kai asmuo pageidauja valgyti minkštą sūrį prie išėjimo, pradėkite valgyti iškart po infuzijos (trukmė nurodyta instrukcijose).
6. Apšildant grietinėlę ar grietinę atskleidžiama nedidelė galia. Priešingu atveju keptuvė sudegs iš apačios ir sugadins visą procesą. Sūris pradės kvapą, kaip deginimas, šiuo atveju nerekomenduojama jo naudoti.

Grietinėlės pagrindu pagamintas Mascarpone

• citrinos sultys - 35 ml.
• grietinė (riebalų kiekis 20% ir daugiau) - 775 ml.
• riebalinis pienas (nuo 3,2%) - 190 ml.

1. Sūris, pagrįstas grietine, pasirodo esantis erdvus ir lengvas, jo vienintelis trūkumas yra per didelis kalorijų kiekis. Kepimo procesui nereikia specialių įgūdžių, jums reikės apie 2-3 valandas laisvo laiko.
2. Ištraukite ingredientus iš šaldytuvo, grietinę ir pieną atvėsinkite iki kambario temperatūros. Po to, kai produktai turi tinkamą temperatūrą, juos sumaišykite.
3. Pieno mišinį supilkite į emalio keptuvę, nustatykite krosnelę mažai. Nuolat maišykite kompoziciją su mediniu mentele, kad masė neužsidegtų. Mirkymo proceso metu temperatūrą patikrinkite termometru.
4. Formulės temperatūra neturi viršyti 75 laipsnių. Toliau maišykite, supilkite į citrinos sulčių pieno masę. Jūs pastebėsite, kaip mišinys pradeda garbanoti, neleiskite jam virti.
5. Išjunkite viryklę, uždenkite keptuvę dangčiu ir palikite kambario temperatūroje, kol jis atvės. Šiuo metu sulenkite marlę į 6 sluoksnius, mirkykite audinį filtruotame vandenyje. Paruoškite žarną, po to prispauskite drėgną marlę.
6. Perkelkite aušintą pieno masę į tam tikrą filtrą, palaukite 1 valandą, kol išrūgos bus visiškai nusausintos.Jei skystis visiškai neišleis, palikite gaminį dar 2 valandas, bet kuriuo atveju nespauskite jo rankomis.
7. Nusausinus serumą, švelniai išspauskite galutinį produktą su delnais. Sureguliuokite tankį paspausdami rankomis. Mascarpone sūrį perkelkite į plastikinį indą, laikykite ne ilgiau kaip 2 dienas ant šaldytuvo vidurio lentynos. Valgykite su daržovėmis ir žolelėmis.

Mascarpone kremas (15-20%)

• pasterizuotas kremas (riebalų kiekis 15–20%) - 385 g.
• citrinos sultys - 15 ml.

1. Išėjimo metu gausite apie 180 gramų. Mascarpone, viskas priklauso nuo grietinėlės savybių (konsistencijos, riebalų, gamintojo ir kt.).
2. Paruoškite indus su emalio danga, supilkite į kambario temperatūros kremą. Nuolat maišykite, atjunkite produktą mažiausia galia, palaipsniui pakeldami masę į 80 laipsnių temperatūrą.
3. Jei nėra termometro, vadovaukitės mišinio būsena. Ji pradės putoti, bet ne virti. Šis ženklas parodys, kad kremas pasiekė norimą temperatūrą. Kai tai atsitiks, išimkite keptuvę nuo šilumos.
4. Nedelsiant supilkite į citrinos sultis, maišykite, kol sklandžiai, vėl uždėkite ant viryklės. Mažos galios protektoriaus pieno masė iki grietinėlės koaguliacijos. Iš pradžių jie bus panašūs į kefyrą, tada jie dar labiau susipina. Paprastai koaguliacijai reikia 7–15 minučių.
5. Ištraukite kompoziciją iš viryklės, palikite kambario temperatūroje ketvirtį valandos. Grietinėlė nebus padalinta į išrūgų ir varškės sūrį, jie tik sutirps ir taps tankesni.
6. Pasirinkite tuščią keptuvę, įdėkite įdubą į savo ertmę. Sukite marlę į 6 sluoksnius, mirkykite švariame vandenyje ir išspauskite. Pripildykite ją kiaurymėmis, supilkite kreminę masę. Palikite sūrį 1 valandą.
7. Po nurodyto laikotarpio sukite marlę į maišelį, sujunkite galus kartu, pakabinkite virš baseino. Serumas nusausins ​​maždaug 2 valandas. Po to reikia šiek tiek išspausti sūrį ir perkelti jį į plastikinį indą.
8. Didelę apkrovą padėkite ant mascarpone (apie 350 gramų), nusiųskite į šaldytuvą 10 valandų. Po to pereikite prie degustacijos, sulaukite sūrio 3 dienas.

Riebalinio kremo mascarpone (30–33%)

• citrinos sultys - 80 ml.
• Kremas su riebalų kiekiu nuo 30% iki 950 ml.

1. Supilkite grietinėlę į emalio keptuvę, įdėkite į viryklę, iki 85 laipsnių temperatūros. Jei reikia, įpilkite citrinos sulčių, pakeiskite citrinų rūgštimi, atskiestu vandeniu pagal instrukcijas.
2. Kepkite citrinų ir pieno mišinį maždaug per 15 minučių, maišydami, kad masė neužsidegtų. Surinkite kompoziciją iš keptuvės sienelių ir išsiųskite atgal.
3. Užpildykite filtrą su lininiu audiniu, sudrėkintu vandeniu arba marle, sulankstytu 7 sluoksniais. Aušintą pieno mišinį supilkite į sietą, palikite 12 valandų.
4. Po nustatyto laiko išspauskite likusias išrūgas rankomis, perkelkite mascarpone į maisto konteinerį. Naudokite iš karto po virimo, laikykite šaltame ne ilgiau kaip 2 dienas.

Mascarpone vyno actas

• grietinėlė (riebalų kiekis 25–33%) - 1 l.
• vyno actas (baltas) - 15 ml.

1. Atvėsinkite grietinėlę iki kambario temperatūros, prieš ruošiant jie neturėtų būti šalti. Supilkite produktą į puodą su storu dugnu, iš karto supilkite vyno actą ir virkite ant mažos ugnies, kol pasirodys pirmieji burbuliukai.
2. Tomit kompozicija apie 5 minutes, nepamirškite maišyti, kad masė būtų lygi. Po maždaug 3 minučių jis pradės suskirstyti į varškę ir išrūgas, tada šiek tiek daugiau ir nuimti iš viryklės.
3. Kai masė atvės, perkelkite jį į šaldytuvą 12 valandų. Pasibaigus terminui, paruošite žarną. Uždenkite marlę, sulankstytą 6 sluoksniais. Supilkite visą produktą viduje, palikite serumą nusausinti.
4. Po 3 valandų suvyniokite marlę į maišelį, padarykite priespaudą virš masės. Palaukite dar 6 valandas, tada apsisukite ir pereikite prie degustacijos. Jei tuoj pat nevalgo visko, įdėkite likučius į šaldytuvą.Tinkamumo laikas - 2 dienos.

Mascarpone, pagrįstas pieno milteliais

• citrinos sultys - 35 ml.
• kremas (28% riebalų) - 550 ml.
• sausas pienas - 40 gr.

1. Daugeliu atvejų sūris, pagamintas iš pieno miltelių, naudojamas pyragams, blynams, pyragams, ledams ir kitiems saldiems patiekalams. Jis ne visada tinka užkandžiams ir salotoms.
2. Norint pradėti virti, kremą iš šaldytuvo išimkite 3 valandas prieš pradedant mascarpone. Suplakite pakuotę, supilkite kompoziciją į storą dugną ir įdėkite jį į viryklę.
3. Sudėtį labai lėtai kaitinkite, nesukelkite nuo viryklės, kitaip apačioje atsiranda pluta. Nuolat maišykite mišinį, bendra terminio apdorojimo trukmė yra 10-12 minučių. Per šį laikotarpį mišinys įšyla iki 80 laipsnių temperatūros.
4. Kai atsiranda pirmieji maži burbuliukai, pradėkite švelniai pilant pieno miltelius vieną šaukštelį. Venkite birių produktų koaguliacijos, nedelsdami sumaišykite jį su šakute, esančia ant keptuvės kraštų.
5. Kai pienas išsipučia, išjunkite viryklę, supilkite citrinos sultis ir palikite atvėsti. Sulenkite marlę keturiais sluoksniais, padenkite juos pažeistu ar virtuvės sietu. Supilkite į filtro pieno masę, užspaustą delną.
6. Uždenkite indą su maisto plėvele, šaldykite 9 valandas. Pasibaigus šiam laikui, iš sūrio pagaminkite sūrį, perkelkite jį į hermetiškai uždarytą indą. Tinkamumo laikas - 3 dienos.

Atsižvelgiant į svarbius aspektus, lengva gaminti mascarpone sūrį namuose. Apsvarstykite technologiją, naudojant įvairių riebalų, grietinės, pieno miltelių kremą. Naudokite filtrą / virtuvės filtrą ir marlės audinį. Laikykite kompoziciją šaldytuve, neviršykite galiojimo pabaigos datos, jei įmanoma, iš karto po paruošimo. Citrinų sultis pakeiskite rūgštimi (praskiedžiama vandeniu, laikydami proporcijas 1: 8) arba baltojo vyno actą.

Video: kaip padaryti mascarpone sūrį