Kaip gaminti Suluguni sūrį namuose

Daugelis mano, kad gruzinų suluguni sūris yra austi pynėmis arba plonomis lazdomis, tačiau ši klaida yra labai neteisinga. Klasikinis receptas neturi nieko bendro su rūkomu kietu maistu, suluguni yra minkštas sūris. Jų pagrindu jie ruošia antrus kursus, salotas, užkandžius, dažnai suluguni vartoja duona ir žalumynai. Norint pilnai mėgautis kokybišku produktu, pakanka gaminti jį namuose.

Kas yra suluguni sūris

1. Suluguni atrodo kaip sūris, jis priklauso minkštųjų sūrių sūryje kategorijai. Galutinis produktas nėra nulupęs, kuris paprastai atsiranda po ilgo brandinimo.
2. Paprastai „Suluguni“ paruošimas neapsiriboja jokia sistema. Tačiau daugelis pageidauja laikyti sūrį druskos, citrinos arba vynuogių sulčių tirpale. Pagrindinis „Suluguni“ privalumas yra tai, kad sūris gali būti pagamintas iš bet kokio pieno (karvės, avies, ožkos, buivolų ir pan.).
3. Jei kalbame apie klasikinę technologiją, geriau gaminti suluguni iš avių pieno. Tačiau daugelis žmonių žino, kad tai yra labai sunku. Dėl šios priežasties daugelis namų šeimininkių išmoko improvizuoti, galiausiai negauna mažiau rafinuoto produkto.
4. Galbūt vienas svarbiausių „Suluguni“ preparato savybių yra tas, kad jis paruošiamas be emulsiklių ir konservantų. Kadangi sintetiniai komponentai visiškai nėra, išėjime gausite natūralų ir sveiką sūrį.
5. Manoma, kad „Suluguni“ labiausiai rekomenduojama naudoti vaikams ir žmonėms, sergantiems reumato, artrito ir kitų negalavimų, kuriuos sukelia nepakankamas kalcio kiekis organizme.
6. Suluguni yra gana plati. Jis pridedamas prie kepimo, keptos, kepamos ir rūkomos kaip nepriklausomas užkandis. Sūris taip pat pridedamas prie salotų, antrojo kurso, supakuotas į pita duoną arba užterštas duona.
7. Gruzijos patiekalas Khachapuri ruošiamas remiantis Suluguni. Be to, daugelis virėjų sėkmingai derina marinuotą sūrį su alyvuogėmis, alyvuogėmis, violetiniais svogūnais, agurkais ir pupelėmis. Suluguni puošia žuvis ir mėsą, tada supilamas su actu.

Savitarnos virtuvė Suluguni

Priklausomai nuo pasirinkto recepto, reikia rūpintis pagrindinėmis sudedamosiomis dalimis ir turimais įrankiais. Jie reikalingi sūrio gamybos procese.

1. Pepsinas. Klasikinis suluguni receptas apima šį fermentą. Pepsiną galima įsigyti vaistinėje, jis yra miltelių arba tirpalo pavidalu (10%). Antruoju atveju vienos ampulės tūris yra apie 10 ml.
2. Grietinė. Šis ingredientas nebūtinas visuose receptuose. Tačiau, jei pageidaujate suluguni preparato, pagrįsto grietine, technologiją, nusipirkite produktą, kurio riebalų kiekis yra 30%. Nuoseklumas turėtų būti vidutinis, nereikia pernelyg storos ar skystos sudėties.
3. Pienas Jei įmanoma, įsigykite aukštos kokybės naminių (ūkių) sudėtį, žaliavinį pieną ruošiama suluguni. Išmeskite pasterizuotą nugriebtą kompoziciją, nes priešingu atveju patirs Suluguni skonis ir kokybė. Kai kuriais atvejais sūris apskritai negali garbanoti, visos pastangos bus skirtos „ne“.
4. Patogios medžiagos. Kepimo procese pienas yra padalintas į varškę ir išrūgas. Jums reikia paruošti marlės arba medvilnės audinį, su kuriuo galite išspausti ir įtempti produktą. Jums taip pat reikės kulinarinio termometro, kuris leis jums visiškai atitikti technologiją.Kitos turimos medžiagos (indai, stalo įrankiai ir pan.) Jūsų virtuvėje, priklausomai nuo receptų.

Suluguni, pagamintas iš grietinės

• grietinė (30% riebalų) - 235 ml.
• švieži krapai - 1 krūva
• pienas - 2,2 l.
• vištienos kiaušinis - 4 vnt.
• prieskoniai pagal skonį
• druska - 40 gr.

1. Nereikia ginti pieno ir iš jo pašalinti kremą. Supilkite produktą į puodą su storu dugnu, padėkite jį ant krosnies, išryškinkite pirmųjų burbuliukų išvaizdą vidutinės galios. Sumažinkite šilumą, pridėkite druską ir intensyviai pradėkite maišyti, kad granulės ištirptų.
2. Supilkite grietinę į atskirą gilų indą, įmaišykite kiaušinius ir sumaišykite su šakute / šluotele. Maišytuvą galite naudoti esant mažam greičiui, svarbiausia - sudėti kompoziciją vienalytiškumui. Įsitikinkite, kad masėje nėra oro burbuliukų.
3. Nors pienas virsta ugnies metu, lėtai supilkite plakta kiaušinių ir grietinės mišinio. Nuplaukite, išdžiovinkite ir pjaustykite krapus, taip pat nusiųskite į keptuvę. Supilkite prieskonių (nuožiūra). Palaukite, kol pienas pradeda krešėti. Ant paviršiaus matysite didelius dribsnius.
4. Atskyrus kompoziciją į išrūgas ir varškės sūrį, masę ant krosnies sudėkite dar 5-7 minutes, tada išjunkite degiklį. Paruoškite filtrą arba virtuvės sietą, uždenkite ertmę 4 sluoksniu sulankstytu marlės audiniu. Perkelkite varškės masę į konteinerį.
5. Palikite šią būseną ketvirtį valandos, tada susieti marlės kampus suformuodami maišelį. Suspauskite kompoziciją rankomis, įdėkite varškę po spauda. Kad tinkamai sukurtumėte jungą, siųskite kompoziciją į keptuvę, uždenkite plokštelę ir įdėkite penkių litrų butelį.
6. Serumo liekanos bus išleidžiamos per 3-5 val., Todėl reikia periodiškai nuleisti gautą skystį. Po nurodyto laiko atskleiskite baigtą suluguni, perkelkite jį į plastikinį indą arba sandarų plastikinį maišelį. Laikyti šaldytuve.

Grietinėlės sūris Suluguni

• pienas - 2,8 l.
• pepsinas - 1 žiupsnelis
• druska - 70 gr.
• geriamasis vanduo - 1,9 l.

1. Pepsiną atskiesti 25 ml. šaltas geriamasis vanduo, sumaišykite, kol granulės ištirps. Supilkite pieną į emalio keptuvę ir pašildykite iki 45 laipsnių.
2. Kai pieno produktas pasiekia norimą lygį, išjunkite degiklį ir pridėkite ištirpintą pepsiną. Labai švelniai maišykite, uždenkite ir palikite mišinį 30 minučių.
3. Po nustatyto laiko atidarykite dangtelį, įvertinkite rezultatą. Jei pieno paviršius yra „ištemptas“, kompoziciją supjaustykite į mažus gabalus, kad išrūgos greitai išplauktų. Dar kartą palaukite ketvirtį valandos, tada sumaišykite produktą su mediniu mentele.
4. Uždenkite filtrą arba sietą su perlenktu marlu 3 sluoksniais. Užklijuokite audinį į maišelį, išspauskite per didelį skystį rankomis. Produktą suspenduokite ant gilių indų arba kriauklės, palikite 1,5 valandos, kol išrūgos bus visiškai nusausintos.
5. Paruoškite sūrymą sumaišant druską ir geriamąjį vandenį. Sudėkite kompoziciją, kad kristalai visiškai ištirptų, tada sūrį išimkite iš audinio ir panardinkite į sūrymą. Praskieskite gaminį apie 5 valandas natūralioje temperatūroje.
6. Pasibaigus laikui, nuimkite sūrį, supjaustykite jį į mažus gabalus. Į keptuvę įpilkite verdančio vandens, įdėkite sūrio kubelius taip, kad skystis visiškai padengtų gaminį, bet jis nepadidėtų.
7. Jūs pastebėsite, kad vanduo pradeda lydyti sūrį. Sudėkite kompoziciją mentele, kol masė taps plastikine. Po to pradėkite ruošti sūrį taip, kad jis taptų sluoksniu.
8. Sijokite sietą su marle, supilkite galutinį produktą į jį ir padėkite audinį. Sūris suspaudžiamas per dubenį į stiklinę (maždaug 1,5 valandos). Padarykite kitą vandens ir druskos sūrymą, atsižvelgiant į pirmiau nurodytas proporcijas. Perpilkite lydytą sūrį į skystį, palaukite 6 valandas.

Ožkos pienas suluguni

• pepsinas - peilio gale
• karvės pienas - 270 ml.
• ožkos pienas - 4,7 l.
• jogurtas - 250 ml.
• druska - 15 gr.

1. Pepsiną ištirpinkite karvės pienu, palikite pusvalandį.Pasibaigus laikui, padarykite raugą per 2 sluoksnius marlės, pašildykite viryklėje iki 35 laipsnių.
2. Kitame konteineryje, atneškite ožkos pieną iki 40 laipsnių, tada supilkite rūgštinį pieną ir pepsiną. Palikite indą kambario temperatūroje 1 valandą.
3. Po to pienas pradeda sukti, uždėti ant viryklės. Įpilkite druskos, palaukite, kol kristalai ištirps. Šildykite iki 40 laipsnių.
4. Nukreipkite žarną į marlę, perkelkite galutinį produktą į jį, prijunkite jį prie maišo. Palikite drėgmę 3 valandas, ant sūrio dedant plokštelę ir presą.

Citrinų sultys, kurių sudėtyje yra suluguni

• pienas - 2 l.
• citrinos sultys - 55 ml.
• smulki druska - 75 gr.

1. Šildykite krosnelės pieną iki 40 laipsnių temperatūros, nuolat maišykite, kad kompozicija neliktų ant indo sienelių.
2. Po pirmųjų burbulų atsiradimo supilkite citrinos sultis, įpilkite druskos (15 gr.) Ir palaukite, kol granulės ištirps. Toks žingsnis padės pienui greitai suskaidyti į varškę ir išrūgas.
3. Po to, kai pamatysite, kad ant paviršiaus pradeda atsirasti varškės dribsniai, sudeginkite dar 5 minutes, tada išjunkite degiklį. Paruoškite žarną ar virtuvės sietą, uždenkite tris sluoksnius marlės.
4. Naudokite skimmerį, įdėkite varškę į talpyklą, užklijuokite audinį sandariame maišelyje ir palikite jį nusausinti (apie 2 valandas). Jei įmanoma, pakabinkite suluguni taip, kad serumo išsekimo procesas būtų greitesnis.
5. Po to, kai pamatysite, kad skystis nebėra atskirtas nuo varškės, paruošite sūrymą. Likę 60 gramų ištirpinkite. druskos du litrus virinto vandens, sumaišykite.
6. Kai granulės ištirpsta, nuimkite sūrį ir pašalinkite jį iš marlės. Užpilkite sūrymu 6 valandas, tada pereikite prie degustacijos. Laikyti šaldytuve ne ilgiau kaip 15 dienų.

Suluguni sūrį lengva gaminti namuose, jei laikosi vienos iš minėtų technologijų. Apsvarstykite receptą, pagrįstą ožkų ar karvių pienu, gaminkite mieles iš pepsino, citrinos sulčių.

Video: kaip padaryti suluguni namuose