Kaip gaminti razinų vyną namuose

Daugelis žmonių nori gaminti vyną iš razinų, nes ne kiekvienas turi galimybę gauti gėrimą iš šviežių vynuogių. Todėl reikia išrasti naujus metodus, pavyzdžiui, paruošti vyną iš razinų ir džiovintų vaisių. Pirkti žaliavas iš patikimų tiekėjų. Razinos turėtų būti kvapios, didelės ir su minimaliais konservantų apdorojimo būdais. Svarbu suprasti, kad laukinių mielių turi būti ant uogų paviršiaus natūraliai fermentacijai.

Kokybiškų razinų pasirinkimas

1. Svarbiausias šio tipo vyno gamybos etapas yra kokybiškų džiovintų uogų pasirinkimas. Šiuo metu didelė problema yra džiovintų vaisių buvimas sieros dioksidu. Ši cheminė medžiaga sunaikina visus gyvus mikroorganizmus, įskaitant laukinius drebulius, esančius ant razinų paviršiaus.
2. Pabandykite gauti namuose džiovintas razinas iš draugų ar nusistovėjusių pardavėjų. Geriausias būdas laikomas jų pačių ruošiniais. Norėdami tai padaryti, jums reikia tik sausa palėpė ir tinkama vynuogių veislė.
3. Atlikite nedidelį eksperimentą su įvairiomis razinų rūšimis, perkant žaliavas iš kelių pardavėjų. Padarykite starterį ir pasirinkite produktą, kuris geriausiai pasireiškia. Be to, būtina naudoti tik šią klasę. Aukštos kokybės razinos aktyviai fermentuojamos, nėra pašalinių kvapų (išskyrus švelnų rūgštingumą ir alkoholio aromatą).

Razinų vynas: žanro klasika

• granuliuotas cukrus - 2,5 kg.
• filtruotas vanduo - 8 l.
• razinos - 1,5 kg.

1. Nešvarius razinus malkite maišytuvu. Supilkite gautą sumuštinį į mažą stiklinį indą. Užpildykite vandenį, padengdami mišinį, įpilkite 50 gramų. cukraus Sumaišykite kompoziciją 4 dienas 20–27 laipsnių temperatūroje, susiejant konteinerio kaklelį su marle, kad gautumėte fermentuotą masę. Kai raugas bus paruoštas, ant paviršiaus atsiras putų, jausitės rūgštus aromatas ir šnypštimas.
2. Tada pasirinkite konteinerį, kuriame bus toliau ruošiamas alkoholinis gėrimas. Pakartokite anksčiau minėtą operaciją su nuplaunamomis razinomis. Įpilkite 1 kg. maltos uogos, įpilama 1 kg. supilkite į likusį vandenį. Tada maišykite mišinį, kol granulės ištirps. Vieta bake turi likti (apie visą tūrį). Jis reikalingas anglies dioksido ir putų kaupimui.
3. Be įtempimo įpilkite anksčiau paruoštą misą į vyno preparatą. Tada ištraukite medicininę guminę pirštinę ant konteinerio kaklo ir įkiškite skylę į vieną iš pirštų siuvimo adata. Reikėtų prisiminti, kad reikia gerai pritvirtinti pirštinės pagrindą, kad dėl skleidžiamos dujos nenukristų.
4. Įdėkite indą su skysčiu tamsioje vietoje, kurioje yra 19–25 laipsnių temperatūros intervalas. Stebėkite procesą, jei pirštinės visiškai išsipūtė, viskas vyksta pagal planą. Po 5 dienų pridėkite dar 0,5 kg. cukraus Tai turi būti daroma ypatingu būdu: nuimkite pirštines (vandens užraktą) ir išleiskite 300-350 ml. starteris su silikono vamzdeliais. Tada atskiedžiamas granuliuotas cukrus, supilkite atgal į bendrą masę. Po savaitės pakartokite procedūrą. Terminas visiškai paruošti vyną iš razinų bus maždaug 2 mėnesiai
5. Kitas etapas įvyksta tada, kai pirštinės visiškai nuleidžiamos (nuvalomos) ir skystyje nėra burbuliukų. Neįprasta, kad 45–50 dienų nepakanka fermentacijai užbaigti. Tokiais atvejais gėrimas be nuosėdų turėtų būti pilamas į kitą indą, kad būtų išvengta kartumo. Pakartokite guminės pirštinės triuką ir leiskite skysčiui tekėti.
6. Išbandykite jaunąjį vyną pagal skonį, įpilkite cukraus (jei reikia) arba pataisykite jį su degtine (3-14% tūrio). Sandėliavimo talpyklos turi būti pripildytos mažiausiu deguonies kiekiu, jei įmanoma, neįtraukiant oro pagalvės.
7. Vyno ekstraktas vyksta jūsų nuožiūra, rekomenduojama jį bent 5 mėnesius laikyti vėsioje patalpoje 5–15 laipsnių temperatūroje. Atsiradus nuosėdoms, gėrimas filtruojamas maždaug 2 kartus per mėnesį, po to rečiau.
8. Naminis razinų vynas po brandinimo laikomas iki 3 metų vėsioje vietoje. Šio gėrimo stiprumas nenustatant alkoholio yra 11-13 laipsnių.

Vynas, pagamintas iš razinų be cukraus („sausas“)

• filtruotas vanduo - 6 litrai.
• razinos - 1,2 kg.

1. Paimkite nedidelį indą, įpilkite šiltą vandenį, įdėkite razinų, išvalius šakas nuo uogų. Palikite junginį išsipūsti. Po to supjaustykite razinus į maišytuvą, supilkite į fermentaciją. Supilkite į skystį, kuriame uogos nyko. Atminkite, kad vynuogės jokiu būdu negali būti plaunamos.
2. Pildykite likusį filtruotą vandenį. Užpildykite talpyklą taip, kad laisva erdvė neviršytų 20% viso tūrio. Apvyniokite marlę ant kaklo ir pora dienų pailsėkite šiltoje vietoje. Periodiškai pašalinkite putų masę.
3. Kai misos fermentuojasi, ant konteinerio turėtų būti ištraukta medicininė pirštinė, į kurią įdedama maža skylė su siuvimo adata. Terminas „fermentacija“ gali svyruoti nuo kelių savaičių iki 2 mėnesių. Įpilkite gėrimo kambario temperatūroje.
4. Kai fermentacija sustoja, misa šviečia, tanko dugne susidaro tankus nuosėdos. Stenkitės ne purtyti konteinerį švelniai pilant fermentuotą gėrimą į kitą butelį. Padarykite tai su vidutinio skersmens silikoniniu vamzdeliu.
5. Tyliai fermentacijai užpildykite indą 95%. Įdėkite pirštines ir siųskite brandinti 2-3 mėnesius tamsoje vėsioje patalpoje. Periodiškai patikrinkite kompoziciją, pamatysite kitą tankią nuosėdas (mieles). Siekiant išvengti vyno kartumo, skystis švelniai įpilama į kitą konteinerį.
6. Po kelių mėnesių gėrimas visiškai šviečia, atsikratydamas fermentacijos. Butelių turinys, jei pageidaujama, įpilkite cukraus, bet vynas nebus „sausas“. Gėrimai razinos turi išlaikyti bent 6-7 mėnesius. Pageidautina rūsyje, horizontalioje padėtyje.

Ryžiai ir razinų vynas

• citrinų rūgštis - 7 g.
• ryžiai (ne garinti) - 1,2 kg.
• granuliuotas cukrus - 1,5-2 kg.
• razinos - 600 gr.
• filtruotas vanduo - 5 litrai.

1. Paimkite nedidelį puodą, įpilkite 1,5 litrų. vanduo, cukrus, citrinų rūgštis. Į vidutinę ugnį patekite į vienodą masę. Sirupas atvėsinamas iki 40-45 laipsnių. Tara daugiau vsypte ryžių ir supilkite gautą masę.
2. Pakratykite skudurą, palikite vieną dieną šiltoje vietoje. Paruoškite razinos pradžią: pjaustykite 200 gr. neplautos razinos, įpilkite 60 gr. cukrus, užpilkite švariu vandeniu, palikite 2 dienas tamsoje prieš fermentaciją.
3. Į likusį indą įpilkite likusį vandenį, raugą ir ryžius sirupe. Minkyti kompoziciją, suvynioti su marle, palikite užpilti 3 dienas. Periodiškai ištraukite putas. Toliau vyksta aktyvus fermentacijos procesas. Nuimkite marlę ir dėvėkite pirštines su skylute. Palaukite dar 5 savaites.
4. Jei pastebėsite fermentacijos proceso nutraukimą, o visos nuosėdos nukrito, atsargiai įpilkite skystį į naują konteinerį šiaudais. Konteineris turi būti 90% pilnas. Pakartokite su pirštine. Antrinei fermentacijai buteliuką uždėkite vėsioje vietoje. Vynas bus visiškai ryškesnis.
5. Pašalinkite skystį iš nuosėdų, mirkykite maždaug mėnesį. Tada į tamsus butelius supilkite ilgam laikui. Po 3 mėnesių naujasis vynas bus paruoštas naudojimui.

Praktinės rekomendacijos

1. Vyno gamybos procesui reikės daug jėgų ir kantrybės.Norėdami tai padaryti, pirmiausia turite rasti aukštos kokybės žaliavas, specialią pakuotę, geriausia padaryti šį gėrimą ąžuolo statinėse.
2. Organizuokite tinkamas vyno gamybos sąlygas, tai gali būti rūsys arba rūsys. Kambarys neturi eiti tiesiai saulės spindulių, pasirinkti vėsioje ir sausoje vietoje.
3. Nepamirškite, kad vynas yra paruoštas razinų pagrindu. Gėrimui reikia tam tikrų laikymo sąlygų. Paprastai ekspozicijos trukmė neviršija 3 metų.

Vyno gamybos iš razinų technologija kelia tam tikrų sunkumų, tačiau procesas negali būti vadinamas neįmanomu. Peržiūrėti receptus, pagrįstus džiovintais vaisiais, pagaminkite „sausą“ gėrimą. Pabandykite rasti ištikimą ir nuolatinį tiekėją. Gaukite visą reikiamą įrangą. Eksperimentuokite, keiskite vyno kiekį atskirai.

Video: džiovintas vaisių vynas namuose