Kaip marinuoti kepsnį kepenyse

Patyrę namų šeimininkės sukūrė daug receptų, kurie leidžia namuose skinti vištieną. Galite kalbėti apie šio patiekalo virimo ypatumus amžinai, bet mes nusprendėme pateikti jums auksinę marinatų receptų kolekciją. Galų gale, jis, kaip žinote, yra galutinio produkto skonio pagrindas. Svarbu, kad mėsa būtų ne tik sultinga, bet ir minkšta, kvepianti. Nuo paruošimo iki virimo pabaigos būtina stebėti prieskonių ir pagrindinių komponentų proporcijas.

Praktinės rekomendacijos

Kaip ir bet kuris kitas dalykas, marinavimo vištienos sudėtyje yra keletas specifinių savybių, į kurias reikia atsižvelgti. Pateikiame svarbius patarimus, jie padės jums paruošti skanius marinatus.

1. Procedūros trukmė priklauso nuo pradinio vištienos dydžio. Pavyzdžiui, sparnai ir krūtys turi būti mirkomi padažu apie 2-3 valandas, o šlaunų ruošimui - 3-4 valandos. Tais atvejais, kai visas paukštis kepamas, laikymo trukmė padidinama iki 8-10 valandų. Jei įmanoma, bet kokia paukščio kūno dalis geriausia mirkyti per naktį.
2. Patyrę virėjai nerekomenduoja marinuoti vištienos majonezo padaže, nes jis visiškai nužudo patiekalo skonį. Be to, pagal šio produkto marinatas yra acto esmė. Kepant, pluoštai tampa kieti, todėl jie pradeda duoti kartumo.
3. Po to, kai išmaišote vištienos marinatą, mėsa įšaldoma šaldytuve. Šaltas turi geresnį poveikį mirkymo procesui, tačiau procedūros trukmė turėtų būti padidinta 30–60 minučių. Kambario temperatūroje jums reikia tik marinuoti krūtinę ir sparnus.
4. Lengviausias ir greičiausias vištienos marinavimo būdas yra naudoti prieskonius, sumaišytus su sviestu. Sujunkite keletą džiovintų žolelių variantų vienoje kompozicijoje, įpilkite alyvuogių, kukurūzų ar augalinio aliejaus, patrinkite skerdeną ar jos dalis gautu mišiniu. Po kelių valandų patiekite indą į krosnį, kad galėtumėte paruošti.
5. Atidžiai stebėkite, ar pridedama druskos. Žinoma, jis yra įtrauktas į kiekvieno tipo marinatą, tačiau turite sekti seką. Prieš išsiųsdami vištieną į krosnį, ketvirtį valandos pridėkite susmulkintą jūros druską. Jei produktas iš karto sumaišomas, mėsa taps sausa ir kieta.
6. Vidutinė skerdenos (įsigyta) sveria apie 1,3-1,7 kg. Kepkite 1,5 valandos 180-200 laipsnių temperatūroje. Mėsos konstrukcija jums pasakys apie gaminio pasirengimą: praplaukite šlaunį su šakute, įvertinkite nutekančio skysčio spalvą. Jei tai lengva - vištienos yra paruoštos, tais atvejais, kai atspalvis yra arčiau raudonos - palaukite dar 20-30 minučių.
7. Norėdami gauti labiausiai sultingas ir kvapnus vištienos, žiūrėti ją visą virimo etapą. Mėsą supilkite su sultimis, kurios išleidžiamos kepant. Atlikite tokius veiksmus po 30-40 minučių nuo paruošimo pradžios (siunčiami į orkaitę). Galų gale, gaminys įsigyja auksinį plutą, kuris bus malonus lūžti ant dantų.
8. Norint paruošti skerdeną savo sultyse, geriau naudoti specialius kepimo maišelius, maisto foliją ar formą, kuri neviršija vištienos dydžio. Išsiliejant, šildomas skystis pradės apgaubti mėsą, tapdamas minkšta ir sultinga.
9. Jei nuspręsite kepti vištieną kartu su šoniniu patiekalu, nepamirškite maišyti. Tuo pačiu metu, atrenkant sultis, skystį paskirstykite per visą indą. Atsižvelgiant į garnyro vietą, padėkite jį ant skerdenos viršaus ar šalia jo. Kaip mėsos, bulvių, brokolių, baklažanų ir pan.
10. Kaip galima suprasti iš pirmiau, tai vištienos sultys daro patiekalą minkštą ir minkštą. Kepdami vištieną maisto folijoje, įsitikinkite, kad skerdenos yra glaudžiai suvyniotos. Tuo pat metu įdėkite vištienos siūles, kad kompozicija nepatektų.

Kaip pasirinkti prieskonius

Ruošiant vištienos marinatą, naudojami prieskoniai yra svarbūs. Pasirinkite savo mėgstamus ingredientus, naudokite juos saikingai.

1. Kurkuma Dažniausiai produktas yra platinamas Rytų šalyse, tačiau jis taip pat rado savo vartotoją Rusijoje. Prieskoniai suteikia patiekalui išskirtinį skonį, tačiau ciberžolė turi būti naudojama nedideliais kiekiais. Be šviesaus skonio vištienos gaus aukso pluta.
2. Pipirai Į marinatą galite pridėti juodą ir čili pipirą. Pirmasis variantas laikomas universaliu, jis pridedamas prie beveik kiekvieno indo. Antrasis yra labiau kaprizingas, aštrus, jis turėtų būti naudojamas matuoti, suteikiant mėsai Meksikos pastabą.
3. Kvapiosios žolės. Tokie prieskoniai apima čiobrelius, šalavijas, mėtą, majoraną, rozmariną, baziliką. Tuo tikslu leidžiama naudoti žoleles kaip nepriklausomą produktą arba sumaišyti juos tarpusavyje, sukuriant unikalų mišinį. Jei kuriate savo kompoziciją, apsvarstykite galimybę pridėti džiovintą imbierą arba koriandą.
4. Muskato riešutai Namų šeimininkės sėkmingai prideda prieskonių, kai papildo vištieną su bulvėmis ir grybais. Būtent šie produktai puikiai derinami su muskato riešutais ir subtiliu kreminiu padažu, kuriame paruošiami grybai.
5. Karis Galimybė tinka kepta marinato vištienai arba krosnyje. Karis nėra homogeniškas komponentas, bet ryškus mišinys. Pagardai yra kmynai, garstyčios, muskato riešutas, koriandras ir raudoni / čili pipirai. Dėl šios priežasties rekomenduojama ištirti etiketę, atsižvelgiant į naudojamą kiekį prieš pradedant preparatą.

Kaip Marinuoti vištienos

Nepriklausomai nuo marinato ruošimo būdo, pasirinkite skrudinimo būdą. Dažniausiai tai yra folijos, kepimo rankovių, specialios formos naudojimas.

Marinatas su citrinų žievelėmis

• vištienos - 1 vnt.
• citrina - 2 vnt.
• druska
• čiobreliai
• maltus juoduosius pipirus

1. Pašalinkite iš pirmojo citrinos įdubą, antrajame vaisiuje, padarykite 6-8 gilias skyles peiliu, kad sultys būtų sultys.
2. Vištieną nuplaukite šaltu, geriausia išlydančiu vandeniu, išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais arba rankšluosčiu.
3. Sutepkite pirmosios citrinos žievelę ant smulkios sekcijos, įpilkite čiobrelių, druskos ir juodųjų pipirų. Sutepkite vištienos skerdeną su gauta kompozicija viduje ir išorėje.
4. Įdėkite citriną į pilvą, kurioje jūs padarėte skyles peiliu. Siuvami vištienos sriegį taip, kad virimo proceso metu sultys nepatektų.
5. Įkaitinkite orkaitę iki 190–200 laipsnių, įdėkite vištieną į kepimo maišelį ir nusiųskite 1 valandą iki 20 minučių iki galutinio virimo.
6. Per visą kepimo procesą neišimkite vištienos iš kepimo rankovės. Jei nuspręsite kepti jį stiklo pavidalu, purškite skerdeną citrinos sultimis, kurios pradės išsiskirti terminio apdorojimo metu.
7. Toliau virkite, kol vištienos atspalvis yra aiškus.

Svarbu!Jei nenorite, kad galutiniam produktui būdingas citrusinių vaisių skonis, netrinkite skerdenos su citrinų žievelėmis. Tuo pačiu metu viduje uždėkite pusę citrusinių vaisių, o ne visą vaisių.

Marinatas, pagrįstas sojos padažu

• sojų padažas - 35 ml.
• skystas medus - 75 gr.
• Kukurūzų arba augalinis aliejus - 110 ml.
• Koriandras - 1 gr.
• bazilikas - 1 gr.
• juodieji pipirai - ant peilio galo

1. Supilkite sojos padažą į gilų dubenį, pašildykite medų mikrobangų krosnelėje ir siųskite į konteinerį. Pridėkite natūralių aliejų, pridėti prieskonių, sumaišykite.
2. Nuplaukite vištienos skerdeną, išdžiovinkite rankšluostį, patrinkite su marinatu.Tais atvejais, kai kepate vištieną specialiu pavidalu, du kartus daugiau kepkite marinatą kepdami.
3. Nešildydami orkaitės, gaminį ruoškite virti 1,5-2 valandas 180-190 laipsnių temperatūroje. Jei pageidaujate, skylės gali būti persmelktos su šakute karkaso krūtinėje ir šlaunyse.

Grietinės marinatas

• grietinė (riebalų kiekis 20-25%) - 110 gr.
• alyvuogių aliejus arba kukurūzų aliejus - 40 ml.
• vištienos - 1 vnt. (1,3–1,5 kg)
• druska - pagal skonį
• prieskoniai yra neprivalomi

1. Sumaišykite homogeninį riebalų grietinės, prieskonių, natūralaus aliejaus ir druskos mišinį.
2. Įdėkite vištienos skerdenos masę, įdėkite į kepimo maišelį, naudokite siuvimo adatą 4-5 skyles.
3. Įkaitinkite orkaitę, atsiųskite gaminį kepti 1 val. 15-20 minučių. Reguliariai pasukite skerdeną taip, kad ji būtų vienodai kepti.
4. Pasibaigus galiojimo laikui, neskubėkite pašalinti krosnelės mėsos, leiskite jam stovėti maždaug ketvirtį valandos. Patiekite su keptomis bulvėmis ir žalumynais.

Marinatas su česnakais

• česnakai - 7 dantys
• vištienos - 1 vnt.
• grietinė arba majonezas (riebalų kiekis 20-30%) - 120 gr.
• Paprika - 3 g.
• kario milteliai - 2 g.
• skonis ir pipirai

1. Paspauskite 4 spaudos gvazdikėliai, sujunkite juos su paprika, kariu, pipirais ir druska. RUB vištieną su kompozicija, išsiųskite šaldytuve 1 valandą.
2. Iškirpkite likusius 3 česnako skilteles į plonus griežinėlius, padėkite vištienos viduje ir nuvalykite skerdeną. Įdėkite mėsą į foliją, padėkite ant kepimo skardos su siūlėmis.
3. Įkaitinkite orkaitę, kepkite 200 laipsnių 1 valandą. Po nurodyto laikotarpio išjunkite viryklę, palikite vištieną dar pusę valandos.

Marinatą lengva virti vištiena, jei turite pakankamai žinių apie technologijas. Kepkite skerdeną 190-200 laipsnių temperatūroje, eksperimentuokite su prieskoniais. Apsvarstykite galimybę, pagrįstą sojos padažu, česnaku, grietine arba citrinų žievelėmis.

Video: kaip virti skaniausią vištieną krosnyje