Kaip marinuoti coho namuose

Raudonosios žuvys naudojamos rulonams ir sušioms gaminti. Europos šalyse pirmenybė teikiama keptiems lašišams įvairiuose padažuose. Mūsų šalyje jūros gėrybės sūdytos dažniau. Norėdami pradėti tokias manipuliacijas, būtina stebėti visus virimo žuvų niuansus, nes kitaip jūs negalėsite sugadinti delikateso.

Coho pasirinkimas sūdymui

1. Pirkdami raudonąsias žuvis parduotuvėje ar rinkoje, verta paminėti kai kuriuos jūros gėrybių pasirinkimo bruožus. Atkreipkite dėmesį į svarstykles, ji turi blizgesį ir būti viena su karkasu.
2. Pasirinkus supakuotas žuvis prekybos centruose, įsitikinkite, kad žuvys yra ant susmulkinto ledo. Nedidelėmis pastangomis spauskite pirštą ant karkaso korpuso, jei, paspaudus, jis prisiėmė savo pradinę formą (be liestų), šis indikatorius rodo žuvies šviežumą.
3. Pažeidimai, kraujo dėmės ir dėmės rodo prastą produkto kokybę. Nesivaržykite paliesti šviežią filė, ji turėtų būti šlapi, šiek tiek slidus, bet ne lipnus. Renkantis visą žuvį, atkreipkite dėmesį į akis, jos neturėtų būti purvinos.
4. Pasirinkite coho lašišą, kuri buvo greitai užšaldyta. Visada žiūrėkite gamybos datą. Dėl nevienalytės šalčio ant mėsos galima pakartotinai užšaldyti.

Žuvų filė pjaustymas

1. Prieš išpjaustant sveikas žuvis, atšildykite jį kambario temperatūroje. Nebandykite naudoti šilto vandens ar mikrobangų krosnelės. Leidžiama įdėti skerdeną į lydyto skysčio talpyklą.
2. Tada nuplaukite žuvį ir sutraukite jos pilvą. Jei produktas anksčiau buvo iškirptas, ši funkcija palengvins žarnyno iškėlimą. Pašalinkite vidų, kruopščiai nuplaukite žuvį, ypatingą dėmesį skiriant stuburo sričiai. Atsikratykite tamsinimo.
3. Pjaustant skerdeną naudokite tik aštrius peilius. Paruošimo procesas bus daug paprastesnis, plaušiena bus lengvai nupjauta, gabalai bus gražiai suformuoti. Nupjaukite žuvies galvą ir pelekus.
4. Tada nupjaukite pilvo kraštus iš apačios. Negalima skubėti išmesti, kartu su jais ir galva gali būti virta ausimi. Galų gale, jūs gaunate du vienodus nugarinius gabalus. Naudokite žnyplės ir pašalinkite visus kaulus.

1 receptas. Klasikinis marinavimas

• coho lašišos filė - 2,5 kg.
• druska - 50 gr.
• granuliuotas cukrus - 25 gr.

1. Sumaišykite konteinerį, patogų Jums biriems produktams. Paruoštą filė supjaustoma į gabalus. Nuvalykite medvilniniu audiniu.
2. Pasukite žuvis iš abiejų pusių. Įdėkite į tinkamą indą, užpildykite storu marle 7 valandas kambario temperatūroje.
3. Po nurodyto laiko žuvis į šaldytuvą įdėkite 6 valandas. Žuvų druskingumas nustatomas infuzijos metu. Jei vakare pasidarysite delikatesą, sūdymo laipsnis ryte bus minimalus.
4. Nelaikykite filė per ilgai (daugiau nei 20 valandų). Priešingu atveju jis taps per daug sūrus.

2 receptas. Sūdyti su apelsinų žievelėmis

• coho kepsnys - 3 kg.
• cukrus - 35 gr.
• valgomoji druska - 70 gr.
• apelsinų žievelės - 200 gr.
• švieži krapai - 15 gr.
• filtruotas vanduo - 100 ml.

1. Nulupkite apelsinų žievelę ir supjaustykite jį maišytuve. Į sūrį įpilkite žievelės ir krapų. Supilkite išgrynintą vandenį, sumaišykite kompoziciją. Įdėkite marinatą į žuvį, kaip aprašyta klasikiniame recepte.
2. Su naujos dienos atėjimu pabandykite jūros gėrybių.Jei druskingumas jums netinka ir mėsa nėra šviesi, palikite dar 10 valandų. Kai tenkinsite savo skonio pumpurus, nusausinkite marinatą.
3. Mėsos gabalus nuplaukite tekančiu vandeniu, pašalinkite drėgmės perteklių popieriniu rankšluosčiu. Tada supjaustykite delikatesą į plonas plokšteles, tarnaukite prie stalo. Supilkite dalį nevalytos žuvies su augaliniu aliejumi, įdėkite jį į šaldytuvą.
4. Jei kitą savaitę negalėsite valgyti visų žuvų, galite iš karto jį supjaustyti patogiu būdu ir įdėti į šaldiklį ilgalaikiam saugojimui. Melkoshinkovanny jūros gėrybės neteks savo skonio panašioje būsenoje.

Receptas Nr. 3. Mažos sūdytos žuvys sūryme

• lauro lapai - 5 vnt.
• Koriandras - 5 gr.
• coho - 900 gr.
• Žirniai - 15 vnt.
• filtruotas vanduo - 600 ml.
• druska - 55 gr.
• granuliuotas cukrus - 25 gr.

1. Nedideliame emalio inde su verdančiu vandeniu sumaišykite druską, cukrų ir prieskonius.
2. Paruoštus plauti filė įdėkite į gilų indą, užpildykite jūros gėrybes šiltu sūrymu.
3. Kai kompozicija yra visiškai atvėsta, nusiųskite jį į šaldytuvą 20-24 valandų.

Receptų skaičius 4. Žuvų sūdymas alyvuogių aliejuje

1. Paruoštą filė įdedama į stiklinę talpyklą, kiekvieną gabalą apdorojant druska ir cukrumi santykiu 2: 1. Įdėkite žuvis užpildytus indus į šaldytuvą 24 valandas.
2. Nulupkite svogūnus, supjaustykite žiedais (6 vidutiniai svogūnai 2-3 kg. Seafood). Įpilkite į žuvį ir sumaišykite, supilkite alyvuogių aliejų į indą taip, kad jis apimtų delikatesą. Įdėkite šaldytuvą kitą dieną.

5 receptas. Kamčatkos coho druska

1. Iškirpkite coho į filė gabalus, atsikratykite kaulų. Paruoškite druskos ir cukraus mišinį santykiu 3: 1. Savo nuožiūra, galite pridėti alavardžių.
2. Nuplaukite ir patrinkite jūros gėrybių laisvas kompozicijas. Uždėkite žuvis ant kitos ant odos žemyn stikliniame inde. Sūdymui nenaudokite metalinių indų.
3. Supilkite šiek tiek augalinio aliejaus ir citrinos sulčių kiekviename inde su delikatesu. Supilkite krapų (galima džiovinti). Užkimškite stiklainius ir palikite apie 50 minučių kambario temperatūroje.
4. Po nurodyto laiko jūros gėrybės išsiunčiamos į šaldytuvą 20-25 valandų. Jei žuvys yra daug, įdėkite likučius į šaldiklį.

Receptų skaičius 6. Skandinavijos lašiša

Šis receptas skiriasi nuo likusio preparato. Alkoholinio gėrimo, kuris yra valgio dalis, dėka, žuvis po 35 valandų gauna rafinuotą skonį.

• susmulkinta jūros druska - 70 gr.
• džiovinti krapai - 17 gr.
• coho lašišos filė - 1,8 kg.
• Žirniai - 7 vnt.
• Degtinė - 70 ml.
• cukranendrių cukrus - 60 gr.
• koriandras - 9 gr.
• maltos juodieji pipirai - 8 gr.
• prieskoniai pagal skonį

1. Nuplaukite skerdeną tekančiu, vėsiu vandeniu ir išdžiovinkite medvilniniu rankšluosčiu. Nupjaukite galvą ir pelekus. Atskirkite skerdeną nuo žuvies odos.
2. Splitas jūros gėrybių, gauti du lygūs nugarinės gabalus. Pašalinkite visus kaulus. Neskubėkite išmesti odos. Supilkite degtinę į mažą indą.
3. Paruoškite paruoštą filė į maisto talpyklą, įpilkite alkoholio, supjaustykite kiekvieną gabalą iš abiejų pusių. Tada pabarstykite krapais.
4. Padėkite žuvis į sluoksnius ir suvyniokite į odą. Apkarpykite gautą produktą plastikine plėvele. Įdėkite į šaldytuvą 35-45 val.
5. Po tam tikro laiko, supjaustykite jūros gėrybes į gabalus, laikykite stikliniame inde su dangčiu ne ilgiau kaip 6-8 dienas.

Pagrindinės lašišų lašišos taisyklės

1. Supjaustykite žuvis pagal visas aprašytas taisykles.
2. Sūdymo paruošimas griežtai atitinka rekomenduojamas proporcijas.
3. Pasirinkite aromatinius prieskonius tik savo skoniui.
4. Nuspręskite, kiek druskingumo jums labiausiai patinka. Remiantis šia išvestimi, patys yra puikus receptas.
5. Nepurkškite žuvies bet kokio acto ar citrusinių vaisių sulčių.Šis metodas visiškai skiriasi nuo klasikinio sūdymo.

Kaip laikyti sūdytus jūros gėrybes

1. Jei žuvų sūdymas vyksta namuose, o oda pašalinama, rekomenduojama delikatesą laikyti užpildytame inde, kurio dangtis yra sandariai uždarytas ne ilgiau kaip 35 dienas.
2. Jūros gėrybės su silpnu marinatu supilamos į obuolių sidro actą ir suvyniotos į medvilninį rankšluostį. Tada skerdenos dedamos į plastikinį maišelį, sandariai uždaromos ir siunčiamos į šaldytuvą. Tokiu būdu galiojimo laikas yra 12 dienų.

Laikykitės rekomenduojamų receptų ir proporcijų. Tokiu būdu jūs galite lengvai pagardinti cojacho. Stenkitės, kad žuvis būtų marinuota klasikiniu ar skandinavišku receptu. Apsvarstykite technologiją su apelsinų žievelės, alyvuogių aliejaus, degtinės ar sūrymu. Dideliam sūdymo kiekiui įdėkite dalį šaldiklyje esančio delikateso ilgam laikymui.

Video: kaip greitai ir skaniai sūdyta žuvis coho