Kaip skonio skonį namuose

Naminiai marinatai yra laikomi universaliais patiekalais. Jų pagrindu gaminami sumuštiniai, salotos, produktas naudojamas kaip nepriklausomas užkandis. Ypatingą populiarumą įgijo sūdyta skumbrė, kuri pasižymi puikiu skoniu dėl virinto marinato. Ši žuvų rūšis turi daug naudingų savybių, jos sudėtyje yra daug daugiau baltymų nei mėsos, kiaušinių, varškės. Be to, gaminyje yra pakankamai riebalų ir omega rūgščių, kurios palankiai veikia širdies raumenis.

Kaip skumbrės marinuoti: paruošimas

Prieš ruošiant marinatą reikia paruošti reikiamus patiekalus ir tinkamai supjaustyti žuvį. Apsvarstykite svarbius aspektus.

Inventorius:

• talpa (gilus geriamojo dubuo);
• keptuvė su dangčiu marinatui virti;
• pjaustymo lenta;
• peilis su plačiu ir aštriu peiliu;
• stiklo indelis arba talpykla;
• plastikinė plėvelė.

Mėsos ruošimas laikomas labiausiai laiko reikalaujančiu procesu. Norėdami tinkamai atlikti procedūrą, supjaustykite pelekus, uodegą, galvą. Po to pincetais išimkite bet kokias galimas uodegos / fin likučius, kurie prilipo prie piršto ir sukelia diskomfortą. Po to pjaukite skerdeną palei pilvą, vaikščiokite su peiliu giliau į žuvies ertmę, nelieskite kraigo.

Nuimkite vidus, šiek tiek pasukite žuvis į pelekus, nuvalykite tamsias formacijas. Nuplaukite skerdeną kruopščiai tekančiu vandeniu, išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais ar rankšluosčiais. Padėkite ant sauso paviršiaus, kad išgarintumėte drėgmės perteklių.

Marinuota skumbrė: klasikinis receptas

• Stalo actas (koncentracija 9%) - 55 ml.
• svogūnai - 2 vnt. vidutinio dydžio
• skumbrė - 1 vnt. (apie 400 gr.)
• druska didelė - 90 gr.
• maltos juodieji pipirai - 5 gr.
• maltos raudonųjų pipirų - 3 gr.
• čili pipirai (neprivaloma) - 2 gr.
• cukriniai runkeliai - 25 gr.
• citrina - 1 vnt.
• alyvuogių arba augalinis aliejus - 50 ml.

1. Paimkite paruoštą nuluptą skumbrę, išimkite kraigo, jei pageidaujate, pašalinkite kaulus virtuvės ar manikiūro pincetu. Nuvalykite skerdeną popieriniais rankšluosčiais.
2. Iškirpkite skumbrę išilgai pilvo į dvi lygias dalis. Įsitikinkite, kad peilis įsiskverbia giliai į skerdenos ertmę, kitaip gabalai bus suplyšę.
3. Sumaišykite valgomąją druską (smulkiai sumaltą jūros druską) su raudonais ir juodaisiais pipirais. Jei pageidaujate, pridėkite čili mažais kiekiais. Supilkite mišinį su vidine ir išorine žuvies dalimi, sudėkite pusę viena ant kitos.
4. Įdėkite skumbrę į maisto plėvelę ar maišelį, sandariai suvyniokite, kad oras nepatektų į ertmę. Uždėkite ant plokštelės, atsiųskite į vidurinį šaldytuvo lentyną, palaukite 20-24 valandų, kol sūdysite kruopščiai.
5. Po nurodyto laikotarpio išimkite žuvį, nuplaukite tekančiu vandeniu, išdžiovinkite servetėlėmis ar rankšluosčiu. Pradėkite ėsdinimo svogūnus.
6. Nupjaukite vaisius į žiedus / žiedus, įdėkite į indą, supilkite actu ir pridėkite cukrų. Maišykite, įpilama 30 ml. filtruotas (atšildytas, virintas) vanduo.
7. Prisiminkite, kad svogūnai su savo delnais yra žiedai, kad sultys iš jų išsiskirtų. Paspauskite kompoziciją rankomis, palikite ketvirtį valandos (galbūt ilgiau).
8. Paimkite marinuotas skumbrės dalis, padėkite jas ant patiekalų, pabarstykite saulėgrąžomis arba alyvuogių aliejumi, citrinos sultimis, užpilkite actu.
9. Iškirpkite pusę citrinos pusiau žiedais, padėkite ant skerdenos, padarykite tą patį su marinuotais svogūnais. Patiekalas yra baigtas, taip pat galite papuošti skumbres su kapotų krapų.

Skumbrė su gvazdikėliais ir baziliku

• granuliuotas cukrus - 25 gr.
• skumbrė - 1 vnt. (svoris apie 350-400 gramų.)
• lauro lapai - 4 vnt.
• gvazdikai - 5 pumpurai
• Koriandras - 10 g.
• bazilikas - 8 gr.
• citrinos sultys - 15 ml.
• smulki druska (jūra arba joduota) - 55 gr.

1. Paruoškite emalio puodą su stora dugnu ir sienomis. Įpilkite į jį 275-300 ml. geriamasis vanduo, įdėti lauro lapų, granuliuoto cukraus (pageidautina cukranendrių), druskos, gvazdikėlių, koriandro, baziliko.
2. Įjunkite degiklį į vidurinį ženklą, pakelkite masę iki virimo temperatūros, sumažinkite galingumą iki minimumo, troškinkite sūrymą 5 minutes. Kai cukrus ir druskos kristalai visiškai ištirpsta, pašalinkite marinatą nuo karščio.
3. Uždenkite keptuvę dangčiu, apvyniokite rankšluostį, leiskite atvėsti kambario temperatūroje iki šiltos būsenos.
4. Paimkite paruoštą skumbrės skerdeną, įsitikinkite, kad visi pelekai, uodega ir galvutė yra nukirpti. Nuimkite vidus, supjaustykite žuvis į storas griežinėliais.
5. Paruoškite talpyklą (gali būti pakeistas skardiniu) su sandariu dangčiu. Įdėkite skumbrės gabalus į indą, užpildykite ertmę su paruoštu marinatu.
6. Įdėkite į šaldytuvą, pamirkykite apie 24-30 valandų. Pasibaigus galiojimo laikui, išimkite žuvį, pabarstykite citrinos sultimis, patiekite su vienodomis bulvėmis.

Cinamono skumbrė

• išgrynintas vanduo - 1,2 l.
• skumbrė - 1 vnt. (sveria apie 400 gramų.)
• susmulkinta jūros druska - 225 gr.
• Stalo actas (6-9%) - 30 ml.
• citrinos sultys - 15 ml.
• lauro lapai - 7 vnt.
• balti svogūnai - 1 vnt.
• pipirai (žirniai) - 15-18 vnt.
• maltos cinamono - 3-5 gr.

1. Jei praleidote pasiruošimo etapą, turite žūti žuvis. Nupjaukite galvą, pelekus, uodegą, nuvalykite tamsią plėvelę peiliu. Nuplaukite skerdeną, nuvalykite jį popierinėmis servetėlėmis, palikite 20 minučių.
2. Pradėkite virti sūrymu. Pasirinkite plačią emaliuotą puodą su storu dugnu, įpilkite geriamojo vandens, įpilkite 225-250 gramų kapotų druskos. Į konteinerį įdėkite lauro lapus, pipirus, žemės ar žalią cinamoną (5 g).
3. Įjunkite viryklę iki mažiausios galios, užvirinkite tirpalą, pašalinkite kompoziciją nuo ugnies. Uždenkite dangčiu, palikite kambario temperatūroje 40-60 minučių.
4. Įdėkite skumbrę į stiklainį ar indą su dangčiu, galite iš anksto supjaustyti žuvis į gabalus. Užpildykite gaminį šiltu sūrymu, užsandarinkite ir įdėkite į šaldytuvą tris dienas.
5. Marinuoti svogūnus: supjaustykite jį į žiedus / žiedus, pridėkite acto ir citrinos sulčių, palaukite 20 minučių. Išimkite žuvį iš šaldytuvo, padėkite ant patiekalo, uždėkite šalia jo svogūnų žiedus.

Marinuota skumbrė 3 valandas

• geriamasis vanduo (filtruotas, atšildytas) - 375 ml.
• skumbrė - 1 vnt. (svoris apie 350-400 gramų.)
• Geltonieji svogūnai - 1 vnt.
• smulkinta druska - 40 gr.
• žirnių pipirai - 10 vnt.
• lauro lapai - 7 vnt.
• citrinos sultys - 25 ml.
• krapai, petražolės (šviežios) - dekoravimui

1. Paruoškite 3-5 litrų talpos puodą, supilkite geriamąjį vandenį, padėkite jį ant viryklės. Įpilkite skystį į vidutinę ugnį, tada pridėkite druską ir granuliuotą cukrų, įpilkite žirnių pipirų ir lauro lapų.
2. Reguliariai maišykite tirpalą, kad cukraus ir druskos granulės būtų visiškai ištirpintos. Šiuo metu supjaustykite svogūną į 4-8 dalis, išvalius jį iš lukšto. Siųskite gabalus į keptuvę, užvirinkite 5 minutes ant mažos ugnies.
3. Pasibaigus galiojimo laikui, išjunkite degiklį, uždenkite indą ir leiskite mišiniui atvėsti kambario temperatūroje. Ekspozicijos trukmė svyruoja nuo 40 iki 60 minučių, galutinė sudėtis turėtų būti šiek tiek šilta.
4. Iškirpti ir plauti skumbres supjaustykite į vidutinio dydžio gabalus, įdėkite į talpyklą arba stiklainį. Užpildykite gautą sūrymą, užsandarinkite, nusiųskite į šaldytuvą 2,5-3 val.
5. Po to išimkite žuvį, padėkite ją ant plokštės su plaušiena, pabarstykite citrinos sultimis, papuoškite kapotų krapų ir petražolių.Patiekite su virtomis bulvėmis arba garintomis daržovėmis.

Skumbrė arbatos sūryme

• granuliuotas cukrus (cukranendrių arba runkelių) - 120 gr.
• smulkia druska - 120 gr.
• šviežia arba šviežia šaldyta skumbrė - 2 vnt. (800 gr.)
• ilgos lapų juodos arbatos (lapo) - 60 gr.

1. Pirmiausia paruošite skumbrę. Jei naudojote šaldytą produktą, jį iš anksto atšildykite natūraliai. Tais atvejais, kai žuvys yra šviežios, šis etapas gali būti praleistas.
2. Nupjaukite skerdenos uodegą, galvą ir pelekus, išvalykite ertmę iš įdubų, nuimkite tamsią plėvelę. Žuvis nuplaukite po čiaupu ir išdžiovinkite popieriniais rankšluosčiais.
3. Supilkite lapų arbatą verdančiu vandeniu, palaukite pusvalandį, padermę. Jei reikia, kaitinkite, įpilkite druskos ir granuliuoto cukraus, palaukite, kol kristalai ištirps.
4. Supilkite sūrymą į stiklinį indelį, supilkite skumbrę arba supjaustykite į porcijas. Uždarykite dangtelį, nusiųskite į šaldytuvą 5 dienas.
5. Pasibaigus nurodytam laikotarpiui, nuimkite skerdeną, patogiai pakabinkite jį ant kriauklės (kabliukas, tinklelis), kad stiklas būtų perteklius (apie 10-12 valandų).
6. Patiekite skumbrę su troškintomis daržovėmis, virtomis bulvėmis ar bulvių koše, garnyrais su žalumynais ir, jei norite, pabarstykite citrinos sultimis ar actu.

Marinuota skumbrė: sausai sūdyta

• granuliuotas cukrus - 30 gr.
• koriandras (branduoliai) - 20 gr.
• skumbrė - 2 vnt. (bendras svoris apie 750–800 gr.)
• valgomoji druska - 80 gr.
• svogūnai - 2 vnt.
• citrinos sultys - 35 ml.
• Stalo actas - 20 ml.

1. Sudėkite granuliuotą cukrų, druską ir koriandro branduolius į vieną granuliuotą mišinį. Padalinkite žuvis, pašalindami pelekus, uodegą ir galvą. Nuvalykite ertmę iš plėvelės, nuplaukite po čiaupu, išdžiovinkite popierinėmis servetėlėmis ar rankšluosčiais.
2. Supjaustykite dvi skerdenas į vienodas dalis, kiekvieną porciją sutepkite paruoštu laisvai tekančiu mišiniu tiek iš vidaus, tiek iš išorės. Įdėkite žuvis į stiklainį arba plastikinį indą, viršutinėje dalyje pabarstykite sūdymo liekanas.
3. Uždenkite indą dangčiu, įdėkite jį į šaldytuvą 25-30 valandų. Po paskirto laiko, išimkite gabalus iš stiklainio, nuplaukite vandeniu. Padėkite plokščią paviršių su popierinėmis servetėlėmis 3-4 sluoksniais, uždėkite jiems žuvis, kad stiklas būtų drėgnas.
4. Nulupkite ir supjaustykite svogūnus į pusiau žiedus, įdėkite į dubenį, įpilkite citrinos sulčių ir acto tirpalą. Prisiminti rankas, išsiskirti sultimis, palikite ketvirtį valandos.
5. Papuoškite skumbrėmis su marinuotais svogūnais, patiekite su bulvių koše, troškintomis daržovėmis ir virtomis bulvėmis. Taip pat galite pridėti žuvų prie salotų arba naudoti kaip nepriklausomą užkandį.

Skumbrę lengva skinti namuose, jei turite pakankamai žinių apie marinato gamybos technologiją. Naudokite receptą pridedant maltos cinamono, koriandro, baziliko. Išpurškite galutinį produktą actu arba citrinos sultimis, papuoškite smulkintomis petražolėmis ir krapais. Eksperimentuokite su druskos kiekiu, pritaikykite receptus „sau“. Nesilaikykite marinato produkto veikimo laiko, kad nebūtų sugadintas skonis.

Vaizdo įrašas: kaip skumbrės marinuoti sūryme