Kā saglabāt cukini ziemai: 6 receptes

Cukini tiek uzskatīts par daudzveidīgu dārzeņu gatavošanu. To bieži izmanto, gatavojot galvenos ēdienus un uzkodas, kā arī konservus ziemai. Līdz šim pieredzējušiem mājsaimniecībām bija daudz tehnoloģiju. Tas ietver skābu, marinēšanu, novecošanu marinādē. Lai iegūtu kvalitatīvu produktu, ir svarīgi ievērot praktiskus ieteikumus un skaidri izpildīt norādījumus. Runāsim par visu kārtībā.

Numurā ir ēdiena gatavošanas cukini ziemai

1. Ražas novākšana. Skvošas ir agri nogatavojušie dārzeņi, tāpēc ir svarīgi, lai nogatavināšanas periods nepaliktu līdz vajadzīgajam posmam. Novākt 1 reizi 4-5 dienās, izvēlieties īpatņus, kas nav garāki par 20 cm, šādai skvošai jābūt plānai mizai un nelielai sēklu kamerai.
2. Mizu noņemšana. Mizu noņem, lai gala produkts būtu pievilcīgs. Ja jūs varat saglabāt jaunus augļus, varat izlaist šo soli. Ādas novilkšanas gadījumā vispirms mazgājiet dārzeņus. Tad nogrieziet mizu, satverot celulozes gabalu.
3. Smalcināšana Ja tiek izmantots marinēšanas mazais skvošs (garums mazāks par 10 cm), tos nedrīkst sagriezt. Pēc kāta noņemšanas novietojiet paraugus burkā kopumā. Dažāda lieluma augļi tiek sagriezti šķēlītēs (gredzenos), kuru platums nepārsniedz 1,5-2 cm.
4. Marinādes gatavošana. Konservēto pārtikas produktu konservācija tieši atkarīga no skābes komponenta, uz kura pagatavots marināde. Lai pagatavotu ēdienus, izmantojot citronskābi, etiķi vai būtību. Tas viss ir atkarīgs no tā, kas ir pie rokas.
5. Garšvielu pievienošana. Žāvēti garšaugi tiek izmantoti kā marinādes papildinājums. Skvošam ir vispiemērotākie mārrutki, pētersīļi un dilles, baziliks, taragons, selerijas, zirņu pipari un krustnagliņas. Sarakstā iekļautās garšvielas tiek uzskatītas par pamata, bet jūs varat pievienot citas iecienītākās garšvielas.
6. Marinādes daudzums. Lai noteiktu nepieciešamo marinādes daudzumu, ielieciet cukini gataviem sālīšanai burkā. Piepildiet to ar normālu filtrētu ūdeni, tad iztukšojiet šo šķidrumu izmērītā traukā. Reiziniet saņemto daudzumu ar tvertņu skaitu. Tomēr visu cukini un šķēlēs ielejot būs atšķirīgi. Pirmajā gadījumā ir daudz vietas, kas ir piepildīta ar garšvielām. Šajā gadījumā trīs litru burkā ir aptuveni 1,4 litri. marinēt. Otrajā gadījumā jums būs nepieciešams apmēram 600 ml. aizpildiet.
7. Mērcēt. Pirms augļu konservēšanas tiem jābūt blanšētiem. Ja vēlaties veikt bez termiskās apstrādes, augļus 3 stundas sūtiet traukā ar aukstu ūdeni. Šajā laikā dārzeņi ir piesātināti ar mitrumu, tāpēc tie vēlāk neiekļūs marinādes daļu. Šāds kurss novērsīs gaisa uzkrāšanos bankā un tālāku vāku uzpūšanos.
8. Konteinera sterilizācija. Konservēšanai cukini ar vāji marinētiem marinētiem burkāniem ir iepriekš sterilizēti. Ja uzpilde ir pietiekami asa, jūs varat to darīt bez vārīšanas. Šajā gadījumā uzpildiet augļus divreiz ar karstu marinādi, tad korķi. Konservējot augļus bez sterilizēšanas, tiek ņemti 2 vai 3 litru kannas. Visos citos variantos piemēroti konteineri, kas novietoti augstumā pannā.

Skvošs ar mārrutkiem: žanra klasika

• dilles - 120 gr.
• ķiploki - 5 galviņas
• cukini - 8 kg.
• sarkanie čilli pipari - 10 gab.
• mārrutku loksnes - 3 gab.
• Citronu balzams - 1 ķekars
• Pētersīļi - 40 gr.
• selerijas - 35 gr.
• Galda etiķis (koncentrācija 6%) - 550 ml.
• sāls - 330 gr.
• ūdens - 2,2 l.

1. Komponentu skaits ir paredzēts 10 kārbām ar 1 l tilpumu. Sterilizējiet vāciņus un tvertnes iepriekš. To var izdarīt, vārot vai krāsnī.
2. Iet caur augļiem. Saglabāšanai ir piemērotas sugas ar ļoti plānu ādu un blīvu mīkstumu. Noņemiet kātiņus, izskalojiet dārzeņus ar aukstu ūdeni. Ja jums ir nepieciešami skaisti gaiši cukini ēdiena gatavošanai, pilnībā noņemiet ādu.
3. Apcepiet dārzeņus 1,5 cm biezos gredzenos, ieliet ūdenī katliņā, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, nosūtiet sasmalcinātos cukini. Blanšēšana aizņem 5 minūtes, ne vairāk. Pēc tam izņemiet augļus un nekavējoties nosūtiet tos aukstā ūdenī.
4. Iet cauri visiem zaļumiem, izslēdziet dzeltenus un bojātus priekšmetus. Izskalot ar lielu daudzumu ūdens. Sasmalciniet mārrutku loksnes 3 cm biezās sloksnēs, sagrieziet dilles. Ķiploku zobus nomizo un noskalo šķēlītēs.
5. Marinādei izmantoja karstu sarkano piparu, nomazgājiet, nogrieziet augļu platību kātiņu zonā. Neietekmējiet celulozi, citādi konservēti dārzeņi iznāks pārāk asi.
6. Kad viss šķidrums tiek izvadīts no skalošanas skalotā skvoša, pievienojiet sasmalcinātu ķiploku un dilles. Katra konteinera apakšā nosūtiet selerijas, piparmētras, pētersīļus, mārrutkus, sarkanos piparus. Ielieciet cukini cieši, apkaisa ar garšvielām.
7. Vāra 2,2 l. dzeramais ūdens ar sāli, lai izšķīdinātu granulas. Pēc tam atdzesējiet marinādi, ielej etiķa šķīdumu. Ielej šķidrumu burkās ar iegūto šķidrumu, nosedz kaklus ar vāciņiem. Sagatavojiet katliņu ar augstām malām un lielu apakšējo diametru.
8. Nosūtiet burkas iekšpusē, piepildiet ar karstu ūdeni un uzlieciet uz plīts. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, tad karsējiet vēl vienu ceturtdaļu stundas. Noņemiet konteineru ar šuvēm, nekavējoties pievelciet atslēgu, pārvelciet. Iesaiņojiet tērpu vai segu, atdzesējiet.

Medus konservēti cukini

• jauni cukini - 2,5 kg.
• ūdens - 1,3 l.
• sāls - 65 gr.
• medus - 70 gr.
• ķiploki - 2 galvas
• cukurs - 60 gr.
• augu eļļa - 400 ml.
• zaļumi (jebkuri) - 100 gr.
• Acetic Essence - 15 ml.

1. Receptu izstrādā kaukāziešu saimnieces. Ar šo tehnoloģiju jūs varat pagatavot ne tikai cukini, bet arī citus līdzīgus dārzeņus. Lai sāktu manipulācijas, šķirojiet un mizojiet cukini. Sagriež tos šķēlēs (apmēram 1 cm biezumā).
2. Sāciet marinādes gatavošanu. Pannā ielej ūdeni, pievieno sāli, medu, cukuru, augu eļļu. Sastādiet kompozīciju pirmajiem burbuļiem, pēc tam vāriet vēl 10 minūtes. Atdzesējiet, pievienojiet etiķa būtību, kārtīgi samaisiet.
3. Sasmalciniet cukini ar bieziem salmiem, lai tie pilnībā piepildītu burkas. Vārīšanai šī recepte ir labāk izmantot litru un puslitrus konteinerus. Nosūtiet augļus marinādē, 10 minūtes.
4. Sterilizējiet burkas, ievietojot tās karstā ūdens vai krāsns pannā. Noslaukiet sausu, dariet to pašu ar vākiem. Novietojiet 4 sasmalcinātus ķiploku zobus katra konteinera apakšā, kā arī 30 gramus. mazgāt zaļumus.
5. Izmantojot skimmeri, noņemiet no marinādes kastroles augļus, uzklājiet tos uz tīras tvertnes un pievienojiet uzpildi uz augšu. Marinādei pilnībā jāaizpilda kārbas. Uzlieciet konteineri ar atslēgu, pagrieziet to, apvilkiet to ar segu.

Konservēti cukini bez sterilizēšanas

• Etiķis 6 - 120 ml.
• granulēts cukurs - 110 gr.
• sāls - 20 gr.
• cukini - 3 kg.
• ūdens - 3 l.
• dilles - 50 gr.
• ķiploki - 3 galvas
• Dill lietussargi - 3 gab.
• lauru lapa - 10 gab.
• zirņu pipari - 20 gab.
• mārrutku lapas - 2 gab.
• jāņogu lapas (pēc izvēles) - 30 gr.

1. Sālījums tiek gatavots ļoti vienkārši, sastāvdaļas tiek parādītas uz 3 litru burkām. Ja nepieciešams, palieliniet summu, saglabājot proporcijas. Sagatavojiet kārbas, izmazgājot tos un vārot tos.
2. Sāciet sālīšanu. Lai to izdarītu, ielej ūdeni pannā, pievieno sāli un cukuru, tad uzvāra. Kad granulas ir pilnībā izšķīdušas, izslēdziet krāsni. Pēc atdzesēšanas ielej etiķi.
3. Labi skalot ar zaļumiem.Sagrieziet dilles, sasmalciniet mārrutku loksnes apmēram 4 cm platās joslās, nomizojiet ķiplokus, sagriež šķēlītēs. Katra konteinera apakšā ielieciet dilles lietussargus, sasmalcinātus mārrutku sloksnes, zirņu piparus, ķiplokus, lauru, jāņogu lapas un citas garšvielas.
4. Kārtot un mazgāt cukini, sagrieziet katru augļu ar paplāksnēm (apmēram 1,5-2 cm bieza). Ielieciet sakapātus dārzeņus burkās ar garšaugiem. Tagad vāra tējkannu, ielej cukini ar tīru karstu ūdeni, atstāj uz 20 minūtēm. Noteciniet šķidrumu, atkārtojiet procedūru, izlejot vēl 2 reizes.
5. Pēc tam nekavējoties noslēdziet katru burku, novērtējiet noplūdes vāku. Pagrieziet, nosedziet ar siltu drānu. Atstājiet 20 stundas atdzist, nogādājiet to pagrabā.

Skvošs sautējums ziemai

• cukurs - 10 gr.
• sāls - 12 gr.
• tomātu pasta vai pikantā kečups (amatieram) - 80 gr.
• kviešu milti - 15 gr.
• burkāns - 120 gr.
• Bulgārijas pipari - 75 gr.
• cukini - 240 gr.
• sīpols - 50 gr.
• augu eļļa - 130 ml.
• ķiploki - 5 zobi
• zaļumi (jebkuri) - 40 gr.

1. Sastāvdaļas tiek piedāvātas uz vienu litru. Ja nepieciešams, palieliniet vai samaziniet proporcijas. Lai sāktu gatavošanu, nomazgājiet garšaugus un papriku. No pēdējās noņemiet visas sēklas, sasmalciniet salmiņus.
2. Kārtot, izmantojot cukini, izņemot bojātas kopijas. Noņemiet mizu un noņemiet cukiniņu kātu, sakapājiet dārzeņus kubiņos. Nomazgājiet un notīriet burkānus, nododiet to cauri lielai rīsu daļai. Sīpoli sasmalcina.
3. Cepiet dārzeņus uz nelielas augu eļļas daļas, līdz zeltaini garoza. Kad jūs sasniedzat nepieciešamo konsistenci, pievienojiet skvošs, bulgāru piparus, sāli un cukuru, zaļumus, ķiplokus, kas pārnesti caur biezeni, tomātu pastu, miltus uz pannas.
4. Pievienojiet atlikušo eļļu, vāciņu, iztukšojiet saturu vienu trešdaļu no stundas. Nepārtraukti samaisiet, lai izvairītos no dedzināšanas. Prokalite cepeškrāsns burkās vai sterilizējiet tos verdošā ūdenī. Izžāvējiet gatavo sastāvu konteineros.
5. Karsējiet cepeškrāsni līdz 120 grādiem. Noņemiet cepešpannu, uzlieciet to bankām bez vākiem. Sterilizējiet sautējumu 1 stundu, dažreiz atverot durvis, lai iztukšotu lieko mitrumu. Tad noņemiet saķeri, pagrieziet atslēgu, atlaidiet kaklu.

Salātu cukkini ziemai

• Korejas burkānu garšvielas - 30 gr.
• jauns skvošs - 4,2 kg.
• augu eļļa - 450 ml.
• Sāls (nav iodīts!) - 60 gr.
• Etiķskābe (koncentrācija 9%) - 260 ml.
• ķiploki - 4 galviņas
• burkāni - 4 gab.
• cukurs - 35 gr.

1. Salātu pagatavošanai izmanto tikai jaunus cukini, bet sāls nedrīkst saturēt jodu. Nogrieziet dārzeņus no kātiem, satverot daļu "ass". Nogrieziet mizu, sagrieziet kubiņos vai salmiņos (ieteicams izmantot pirmo iespēju).
2. Mizojiet burkānus, mazgājiet, sarīvējiet. Apvienojiet ar skvošs dziļā bļodā. Sāciet gatavot marinādi. Nomizo ķiplokus un nododiet to caur presi. Pārvietojiet smalkmaizīti atsevišķā traukā, ielej eļļu.
3. Maisiet, pievienojiet etiķi, sāli, garšvielas burkāniem korejiešu stilā, granulētu cukuru. Labi samaisa, pārlej gatavo produktu burkānu un cukini. Izmantojiet koka lāpstiņu. Atstājiet trauku 5 stundas.
4. Keramikas vai stikla trauki tiek izmantoti komponentu savienošanai, alumīnijs nav piemērots. Pretējā gadījumā tas oksidējas, izraisot saindēšanās risku. Jūs varat izmantot emaljas, kas nav šķeldotas un krekinga.
5. Cukini infūzijas laikā jums ir nepieciešams mazgāt un sterilizēt bankas. Tas pats notiek ar vākiem. Kad dārzeņi ir gatavi, pārvietojiet saturu uz trauku, vāciņu. Nosūtiet karstā ūdens traukā, vāriet 10 minūtes.
6. Tad nekavējoties noņemiet gatavo konservu, piestipriniet tos ar īpašu atslēgu un pagrieziet kaklu uz grīdas. Pārklātajā stāvoklī ļaujiet, lai šuve pilnībā atdziest, tad nosūtiet to aukstumā.

Sinepju konservēti cukini

• Cukini - 12 kg.
• sīpols - 160 gr.
• ķiploki - 1,5 galvas
• granulēts cukurs - 1,4 kg.
• sinepju sēklas - 450 gr.
• Galda etiķis (9%) - 1,6 l.
• ūdens - 1,6 l.
• sāls - 275 gr.

1. Centrifūgas sagatavošanai izmanto jaunus vai vidējus augļus. Pēdējā gadījumā sēklu bļodai jābūt pilnībā sagrieztai.
2. Lai sāktu procedūru, izskalojiet un mizojiet dārzeņus, sagrieziet tos kopā. Pēc izvēles jūs varat izgriezt mizu un "ass". Katrs iegarens gabals ir sagriezts plānās sloksnēs (apmēram 9 cm garš). Aprēķins tiek veikts puslitra konteineros.
3. Ielej katliņā ūdeni, uzvāra, pievieno cukuru un sāli. Kad kristāli izšķīst, ielej cukuru maisījumu pa bankām. Pēc 45 minūtēm izņemiet augļus. Caur gaļas mašīnā nododiet ķiplokus un sīpolus, apkaisa ar dārzeņu šķēlītēm.
4. Pievienojiet šeit pētersīļu sēklas, samaisiet. Vēlreiz nosūtiet sterilu iepakojumu, ļaujiet marinēt 4 stundas zem vāka. Noteciniet un filtrējiet piepildījumu, vēlreiz uzsildiet to, piepildiet cukini.
5. Pārvietojieties uz plaša dibena kastrolis, pārkariet karstā ūdens pār pakaramajiem. Pasterizējiet ceturtdaļu stundas, pēc tam noņemiet, pagrieziet ar atslēgu un ļaujiet atdzist.

Ziemā ir viegli sagatavot cukini, ja sekojat soli pa solim. Vienmēr mazgājiet un izžāvējiet konteinerus pirms iepakojuma. Apskatiet populāras receptes, piemēram, cukini, sautēti dārzeņi medū vai sinepēs. Saglabājiet trauku ar mārrutkiem vai izmantojiet gatavošanas tehnoloģiju bez sterilizēšanas.

Video: kā pagatavot marinētus cukini ziemai