Kā pagatavot ābolu strūdeli: 5 receptes

Patiesi Austrijas ēdiens ir ieguvis plašu popularitāti daudzās pasaules valstīs. Līdz šim strūdelis ir izgatavots no plānas mīklas ar lielu pildījuma daudzumu. Austrijā tiek uzskatīts, ka plānāks slānis ir, jo profesionālāks ir pavārs. Apsveriet gardākās strūdes receptes, izceliet galvenos aspektus.

Ābolu strūde: žanra klasika

Pārbaudei:

• Sviests - 60 gr.
• Galda etiķis (6%) - 20 ml.
• kviešu milti - 225 gr.
• ola - 1 gab.
• dzeramais ūdens (silts) - 60 ml.

Pildījumam:

• rīvmaize - 90 gr.
• ābolu skābs (zaļš) - 6-8 gab.
• granulēts cukurs - 110 gr.
• valrieksts - 110 gr.
• Kanēlis - 3 šķipsnas
• citronu sula - patiesībā
• Sviests - 125-130 gr.
• cukura pulveris (dekorēšanai) - 30-40 gr.

1. Vispirms jums ir nepieciešams sagatavot mīklu. Veikt dziļu bļodu, izsijājiet miltos. Sadaliet atdzesēto olu, pievienojiet etiķi un ūdeni. Maisiet ar dakšiņu. Izkausējiet sviestu, pievieno pirmajam sastāvam.
2. Tagad mīcīt ar rokām, tad pārspiediet mīklu vairākas reizes uz virsmas. Tādā veidā jūs padarīsiet izejvielu gaisīgu, bet bez papildus burbuļiem.
3. Mīklu atstājiet 45 minūtes istabas temperatūrā, šajā laikā tas sasniegs un būs gatavs turpmākām manipulācijām. Nākotnes izejvielu elastība un elastība tieši atkarīga no posma.
4. Sagatavojiet pildījumu. Izskalojiet un izžāvējiet ābolus, noņemiet serdi, sagrieziet katru augļu 2 daļās. Tagad sagrieziet pusi ar ļoti plānām atdalēm, apsmidziniet ar citrona sulu.
5. Sūtiet sviesta gabalu uz pannas, izkausējiet. Novietojiet sakapātus ābolus, kanēli un granulētu cukuru karstumizturīgā traukā. Vāks, vāra uz lēnas uguns 3 minūtes ar mazu jaudu.
6. Mizojiet un sagrieziet valriekstus. Nosūtiet tos uz pannas, turpiniet nolaisties, līdz āboli ir pilnībā mīkstināti. Tiklīdz tas notiek, izslēdziet krāsni, atdzesējiet saturu.
7. Tagad salociet kompozīciju caurduris, sakratiet traukus, lai atbrīvotos no atlikušā šķidruma. Pildījums strūdēm gatavs. Ieeļļojiet darba virsmu ar augu eļļu, ieklājiet mīklu un mīciet to darba stāvoklī.
8. Sāciet izvēršanu. Lai to izdarītu, uz galda izlieciet kokvilnas dvieli, novietojiet mīklu uz augšu. Izveidojiet to plānā kārtā. Pirms katras velmēšanas, ieeļļojiet izejvielas ar augu eļļu.
9. Jums ir jāizveido taisnstūris. Tagad jums ir nepieciešams stiept mīklu. Novietojiet plaukstas centrā, lēnām sākiet malas malā, lai iegūtu caurspīdīgu taisnstūri.
10. Pēc visām manipulācijām mīklu apkaisa ar rīvmaizi. Tas jādara, lai iegūtu kraukšķīgu strūdeli. Krekeri absorbēs cepšanas laikā atbrīvoto sulu.
11. Tagad novietojiet pildījumu, atkal prom no malām. Pagrieziet padomus uz iekšpusi, izmantojot dvieli, ritiniet rullīti. Novietojiet cepešpannu ar cepšanas foliju, uzlieciet to. Sviests kūkas ar sviestu, to iepriekš izkausējot.
12. Nosedziet desertu ar folijas gabalu, nosūtiet uz krāsni, kas sakarsēta līdz 190 grādiem. Cepiet trauku trešdaļai stundas, pēc tam noņemiet foliju, sautējiet vēl 15-20 minūtes. Pēc visām manipulācijām pulveris kūka ar cukura pulveri, pasniedz ar saldējumu.

Ķiršu ābolu Strudel

• augstākās kvalitātes milti - 265 gr.
• granulēts cukurs - 480 gr.
• Skābās ābolu šķirnes - 3-4 gab.
• svaigs ķirsis - 425 gr.
• sviests - patiesībā
• dzeramais ūdens - 125 gr.
• augu eļļa - 60 gr.
• cukura pulveris - 100 gr.

1. Samaisa izsijātos miltus ar sietu ar sāli, samaisa. Ielej siltu dzeramo ūdeni bļodā, pievieno 30 ml.augu eļļa. Vispirms sāciet partiju ar dakšiņu vai karoti, pēc tam ar rokām. Jums vajadzētu iegūt mīkstu un lipīgu mīklu.
2. Nolieciet bumbu no tās, uztriepiet ar saulespuķu eļļas paliekām, ietiniet to ar filmu. Atstājiet to siltā vietā 45 minūtes, lai izejvielas beidzot sasniegtu.
3. Nomazgājiet ķiršus, noņemiet akmeņus, atstājiet ogas uz sieta šķidruma iztukšošanai. Tagad pārvietojiet augļus bļodā, apkaisa ar cukuru. Pēc 20 minūtēm uzlieciet kompozīciju uz plīts, vāra 7 minūtes pēc vārīšanas.
4. Nosusiniet sulu, tas nav nepieciešams. Pavāriet ābolus, tie jātīra, sagriezti plānās plāksnēs un jācep sviestā. Sajauciet augļus ar ķiršu.
5. Mīkla atnāca. Tauku eļļojiet ar augu eļļu, uz darba virsmas ielieciet izejvielas. Izveidojiet taisnstūri, ritiniet to plānā slānī.
6. Uzklājiet dvieli, papildiniet mīklu ar plaukstām tā, lai tas kļūst caurspīdīgs. Iztīriet mīklu ar izkausētu sviestu, apkaisa ar cukura pulveri.
7. Līmējiet ķiršu un ābolu maisījumu, ielieciet strūdes rulli. Aptiniet malas tā, lai uzpilde nenokristu. Sildiet cepeškrāsni līdz 190 grādiem, ieliekiet strūdu uz pannas, ieziest ar sviestu. Cepiet pusstundu zem folijas.

Ābolu strūdelis ar rozīnēm

• zaļš ābols - 850 gr.
• valrieksts (mizots) - 60 gr.
• sviests - 40 g.
• milti - 450 gr.
• baltās rozīnes (bez sēklām) - 90 gr.
• sāls - 3 šķipsnas
• augu eļļa - 50 ml.
• saldējums "saldējums" - kalpot
• vistas ola - 1 gab.
• Konjaks (brendijs, rums, viskijs) - pēc garšas
• granulēts cukurs - 55 gr.
• sasmalcināts kanēlis - naža galā

1. Sift milti, veidojot kalnu uz darba virsmas. Izveidojiet nelielu padziļinājumu iekšā, ielauzieties tajā atdzesētu olu. Pievienojiet sāli, ielej eļļu. Pievienojiet siltu ūdeni, mīciet mīklu.
2. Atstājiet to uzstāt uz pusstundu, ir vēlams noņemt sastāvu ledusskapī. Šobrīd gatavojiet ābolus. Tie ir jāmazgā, jāattīra no vidus, sasmalcinātas ļoti plānas plāksnes.
3. Uzņemiet rozīnes, nomazgājiet verdošā ūdenī ceturtdaļu stundas. Nosusiniet, izžāvējiet uz dvieli. Samaziniet valriekstus gabalos bez asām stūriem.
4. Sajauc riekstus ar rozīnēm, pievieno kanēli, ābolus, granulētu cukuru. Ielejiet alkoholisko dzērienu, lai pievienotu aromātu un aromātu. Tagad paņemiet mīklu, notīriet virsmu ar augu eļļu.
5. Novietojiet produktu uz kokvilnas dvieļa, ielieciet to taisnstūrī, pēc tam izstiepiet to slānī. Apkaisiet iekšā ar miltiem un ievietojiet gatavo pildījumu.
6. Apgrieziet mīklu ruļļos, ​​aizveriet malas. Noslaukiet virsmu ar izkausētu sviestu, nosūtiet strūdu uz sagatavoto cepešpannu (tas jāpārklāj ar pergamentu).
7. Pēc tam, kad cepeškrāsns ir karsējusi līdz 180-190 grādiem, nosūtiet desertu cepšanai. Uzklājiet cepešpannu ar foliju, sautē 20 minūtes. Tad noņemiet foliju, cepiet vēl vienu trešdaļu no stundas. Pasniedziet saldējuma strūdeli.

Ābolu strūdelis ar mandelēm

• rozīnes - 80 gr.
• ābolu zaļš (salds un skābs) - 900 gr.
• rīvmaize - 50 gr.
• Sviests - 125 gr.
• vistas dzeltenums - 1 gab.
• Kanēlis - 3 šķipsnas
• augu eļļa - 30 ml.
• citronu sula - 40 gr.
• vaniļas cukurs - 20 gr.
• dzeramais ūdens - 130 ml.
• Mandeles - 100 gr.
• sāls - uz naža gala
• milti - 230 gr.

1. Apvienojiet vistas dzeltenumu ar izsijātiem miltiem, ielej siltu ūdeni, pievienojiet sāli. Mīklu mīklas mīkstu un elastīgu konsistenci. Vispirms uzstājiet istabas temperatūrā 20 minūtes, tad aukstumā vēl vienu ceturtdaļu.
2. Lai gan mīkla sasniedz, pagatavojiet pildījumu. Noņemiet kātu un ābolu kodolu, nomazgājiet un nosusiniet katru augļu. Sasmalciniet augļus ļoti plānās šķēlītēs. Paņem rozīnes, iemērc to verdošā ūdenī 15 minūtes. Pēc tam, sauss, apvienot ar āboliem.
3. Smalciniet mandeles mazos gabaliņos, pievienojiet iepriekšējai masai. Apkaisiet visu maisījumu ar citrona sulu. Citā traukā samaisiet maizes drupatas, kanēli un vaniļas cukuru.
4. Mīkla atnāca.Noņemiet to no ledusskapja, ieeļļojiet ar augu eļļu. Nolieciet plānu taisnstūri, uzlieciet to uz kokvilnas dvieli. Izvelciet to, tad izstiepiet to ar plaukstām.
5. Apkaisīt ar sausu kanēļa un cukura maisījumu, uzlieciet pildījumu ļoti plānā kārtā. Atgriezieties no malām, pēc tam mīklu ielieciet ruļļos. Nolieciet padomus.
6. Ieslēdziet cepeškrāsni, ļaujiet tai sasilt līdz 180 grādiem. Šajā laikā ieziepiet cepešpannu un uzlieciet to. Uzklājiet ghee uz kūka virsmas. Cep 35 - 45 minūtes.

Ābolu strūdelis ar ievārījumu

• krējums - 220 gr.
• Kanēlis - 3 g.
• Ābols - 4 gab.
• milti - 230 gr.
• ievārījums - 45 gr.
• rozīnes - 35 gr.
• sāls - 1 gr.
• cukurs - 110 gr.
• sviests - 230 gr.
• valrieksts - 80 gr.
• vaniļas cukurs - 10 g.

1. Ļaujiet sviestam atkausēt, sajauciet ar skābo krējumu, pārpildiet ar maisītāju. Ielej sāli un cukuru. Sift milti, sāk lēnām iekļūt mīklā.
2. Mīcīt mīklu, ietiniet plēvi, iztīriet aukstumā 1,5 stundas. Šajā laikā nomazgājiet un izžāvējiet ābolus, mizojiet tos, sagrieziet plānās plāksnēs.
3. Uzņemt rozīnes, iemērciet verdošā ūdenī 5 minūtes, izspiediet ūdeni, pievienojiet āboliem. Sasmalciniet riekstus, nosūtiet tos kopā ar ievārījumu, kanēli un cukuru.
4. Apgrieziet gatavo mīklu plānā slānī, uzlieciet uzpildi uz tā. Spin rullī, nosūtiet uz eļļotas cepešpannas. Cep 30 minūtes, uzstādot cepeškrāsni 185 grādos.

Daudzi mājsaimnieces, kad tās ir izmēģinājušas strūdu, vēlas gatavot to pašu. Tradicionāli deserts tiek gatavots ar āboliem, rozīnēm, kanēli, valriekstiem, mandelēm un ievārījumu. Tomēr ir atļauts pildīt ķiršus, bumbierus, sezonas ogas un pat gaļu. Cepiet trauku pēc savas ģimenes vēlmēm.

Video: ātra strūdes recepte