Kā veidot olbaltumvielu krēmu mājās

Tradicionāli olbaltumvielu krēms ir gatavs desertu dekorēšanai. Kompozīcija ir ieguvusi popularitāti receptes neaizmirstamās garšas un relatīvās vienkāršības dēļ. Olbaltumvielu krēmu plaši izmanto konditorejas izstrādājumos. To var izmantot kā neatkarīgu uzkodu vai pievienot kūkām, tortes, kūkas un citus konditorejas izstrādājumus.

Piena proteīna krēms

• attīrīts ūdens - 250 ml.
• cukurs - 550 gr.
• olu baltumi - 7 gab.
• Konjaks - 17 ml.
• citronskābe - 4 g.
• vaniļas pulveris - 15 gr.
• sviests - 300 gr.
• kondensēts piens - 150 gr.
• Šķīstošā želatīna - 25 gr.
• citronu sula —25 ml.

1. Ielieciet želatīnu nelielā traukā ar siltu ūdeni. Pagaidiet produkta pietūkumu. Paralēli, ielej dzeramo ūdeni katlā, pievienojiet cukuru. Vāra uz lēnas uguns, līdz veidojas viendabīgs, biezs sīrups.
2. Ja nepieciešams, želatīnu izšķīdina poru vannā, tad samaisa ar iegūto sīrupu. Nedaudz uzsildiet. Beat kondensēto pienu ar mīkstu eļļu līdz gludai, nosūtiet ledusskapī.
3. Mārciņas atdzesētas olbaltumvielas uz biezu putu, lēnām ielej želatīna sīrupā. Nepārtrauciet kompozīcijas sitienu, līdz tas atdziest. Tad uzmanīgi salauziet krēmveida masu ar maisītāju.
4. Pēc izejas jums jāsaņem sulīgs krēms. Pāris minūtes pirms pilnīgas gatavības sajauciet vaniļas pulveri, alkoholu un citronu sulu.

Vācu olu krēms

• attīrīts ūdens - 160 ml.
• želejas cukurs - 320 g.
• olu baltums - 3 gab.

1. Beat proteīnu parastā veidā ar maisītāju uz biezām putām. Ielieciet želejveida cukuru katliņā, ielej ūdenī, nosūtiet to uz plīts. Ieslēdziet degli ar maksimālu jaudu. Ar pirmajiem burbuļiem samaziniet ugunsgrēku līdz minimumam.
2. Tomita sastāvs apmēram 10 minūtes, nepārtraukti maisot. Šķidrumam pannā aptuveni divas reizes jāiztvaicē. Pārliecinieties, ka maisījums neizraisa putru. Citā variantā krēms nedarbosies.
3. Tālāk, maigi sāk ielej maisījumu putukrāsā, nepārtraukti maisot maisījumu, līdz tas atdziest. Produkcija ir augstas kvalitātes krēms, kas nav izlietne un nav peldošs. Arī pēc saviem ieskatiem jūs varat pievienot dažādu pārtikas produktu aromātu un krāsvielu sastāvu.

Krējuma eļļa

• olbaltumvielas - 5 gab.
• Sviests - 480 gr.
• citronskābe - 5 g.
• filtrēts ūdens - 150 ml.
• cukura smiltis - 140 gr.
• vaniļas - pēc garšas

1. Sausā zema tauku satura traukā atdzesētās olbaltumvielas rūpīgi pārspiež ar biezu putu. Masas sajaukšanas laikā pievienojiet citronskābi.
2. Pakāpeniski pievienojiet pusi no granulētā cukura kopējā daudzuma. Turpiniet sajaukt maisījumu līdz vēlamajai konsistencei. Ja jūs pieturaties pie ieteicamajām sastāvdaļu proporcijām, krēms galu galā izrādās ne pārāk salds.
3. Atkarībā no jūsu vēlmēm, ņemiet vērā cukura daudzumu. Paralēli sāciet sīrupa gatavošanu. Apvienojiet dzeramo ūdeni un atlikušo cukuru emaljas kastrolī, nosūtiet trauku uz plīts.
4. Tiklīdz kompozīcija sāk vārīties, samaziniet siltumu, cepiet līdz vēlamajai konsistencei. Tad lēnām pārlejiet sīrupu olbaltumvielu masā. Tajā pašā laikā maisītāja ātrumam jābūt iestatītam uz maksimālo jaudu. Beat, līdz krēms atdziest.
5. Pirms tam sviestam ir jābūt atstātam, lai izkausētu. Samaziniet kompozīciju mazos kubiņos. Ir ļoti ieteicams lietot dabisku mājas produktu. Nosūtiet eļļu uz vispārējo tvertni, samaisiet maisītāju gatavībā.

Skābais krējums

• vaniļas cukurs - 12 gr.
• pašdarināts krējums - 270 gr.
• granulēts cukurs - 260 gr.
• olu baltums - 4 gab.

1. Dzīvnieku izcelsmes produkti ir jāatdzesē. Pievērsiet uzmanību ēdieniem, kuros gatavojat krējumu, tai jābūt sausai, attaukotai un tīrai.
2. Apvienojiet skābo krējumu, vaniļu un granulētu cukuru atsevišķā traukā (pēdējā sastāvdaļa tiek ņemta 50 gr.). Maisījumam jābūt saputotam 12-15 minūtes. Tālāk, atdaliet dzeltenumus no olbaltumvielām, iegūstiet no pēdējās sulīgās putas.
3. Nepārtrauciet balināšanu, pakāpeniski pārlejiet atlikušo cukuru. Pārstrādājiet maisījumu uz blīvu, stabilu putu. Pēc tam pievieno krējuma sastāvu.
4. Beat to ar maisītāju līdz gludai. Ārstēšana ir jālieto pēc iespējas ātrāk. Krējums nav paredzēts ilgstošai uzglabāšanai.

Olbaltumvielu olu krēms

• attīrīts ūdens - 75 ml.
• olu baltums - 3 gab.
• citronskābe - 4 g.
• granulēts cukurs - 220 gr.

1. Defat ēdieni, kuros jūs kratīsiet proteīnu. Pretējā gadījumā olu sastāvs nesaņem vēlamo konsistenci. Pirms sīrupa pagatavošanas vārīt nelielu daudzumu ūdens katliņā.
2. Noslaukiet bļodu un noslaucīt ar vafeļu dvieli sausa. Pievienojiet sterilizētajai pannai cukuru un filtrēto ūdeni, nosūtiet tvertni uz degli ar maksimālo jaudu.
3. Pēc vārīšanas sastāvs samazina siltumu līdz minimumam, turpina vārīt sīrupu. Konsistence tiek pārbaudīta ar kompozīcijas pilienu uz apakštasītes ar aukstu ūdeni. Ja maisījums netiek izplatīts un sarullēts karameļu lodīšu veidā, masa ir gatava.
4. Varat arī pārbaudīt sīrupa gatavību, izmantojot karameļu dziju. Ielej nelielu daudzumu kompozīcijas uz šķīvja un nolieciet to. Kad sīrups ir pilnībā sagatavots, tas notiks bez pārtraukuma.
5. Ja esat sasniedzis vēlamo konsistenci, brīvi ieliet citronskābi vispārējā sastāvā. Sīrupu samaisa vienmērīgi. Dzeltenumi nav nepieciešami, izmantojiet tikai olbaltumvielas.
6. Novietojiet tos taukainā un sausā traukā, sajauciet ar maisītāju līdz gludai. Nokļūt no bieza putu sastāva. Paceliet noslaucīt, maisījumam jābūt labi novietotam.
7. Tagad maigi sāk ielej karstā sīrupa krēmā. To darot, kompozīcija lēnām jāmaisa ar maisītāju. Esiet uzmanīgi, ja infūzijas laikā sastāvs nedrīkst nokrist uz sadzīves tehnikas daļām, pretējā gadījumā karstais aerosols lidos visos virzienos.
8. Kad esat pilnībā izlejis sīrupu, ievietojiet krējuma trauku aukstā ūdens baseinā. Turpiniet sitienu līdz atdzist. Pretējā gadījumā proteīns var čokurēties, krēms pastāvīgi pasliktināsies. Pēc ēdiena gatavošanas izmantojiet maisījumu pēc saviem ieskatiem.

Augļu olbaltumvielu krēms

• dzeramais ūdens - 80 ml.
• cukurs - 100 gr.
• augļu ievārījums - 70 gr.
• instant želatīns - 12 gr.
• olu baltums - 3 gab.

1. Ielej želatīnu siltā ūdenī, pagaidiet, līdz pietūkums. Pēc tam nosūtiet nelielu katliņu uz plīts, sautējiet maisījumu, līdz produkts ir pilnībā izšķīdis. Pārliecinieties, ka maisījums nav vārīts. Procedūra jāveic ar minimālu siltumu, vienmērīgi maisot maisījumu.
2. Sasniedziet vienotu, blīvu putu no aukstām olbaltumvielām, izmantojot putu vai maisītāju. Ielej ievārījumu katliņā un nedaudz karsē, tad pārnes kompozīciju caur sietu. Pēc tam pievienojiet cukuru saldajam sastāvam. Tom masa apmēram 10 minūtes, neaizmirstiet maisa.
3. Kombinējiet želatīnu un ievārījumu maisījumus kopējā traukā, rūpīgi samaisiet. Tad lēnām ielejiet iegūto sīrupu proteīna putās. Turpiniet sajaukt maisījumu ar maisītāju ar maksimālu jaudu.
4. Procedūra tiek veikta tādā veidā, lai olbaltumvielu sastāvs neroktu. Krēms jālieto īsā laikā, kamēr tas vēl ir silts. Pretējā gadījumā viela pārvēršas želejā.

Gaisa proteīnu krēms

• granulēts cukurs - 200 gr.
• citronskābe - 8 g.
• olu baltums - 4 gab.

1. Atdaliet olbaltumvielas, nosūtiet ledusskapī uz 1 stundu.Pēc tam sajauciet visas sastāvdaļas kopējā traukā. Ievietojiet olbaltumvielu masu uz homogēnu, izmantojot maisītāju.
2. Uzlieciet sastāvu uz tvaika pirts, sasildot apmēram 8 minūtes, paralēli pukstoties. Pēc laika beigām izņemiet krēmu, turpiniet sajaukt masu ar maisītāju vēl 4 minūtes.
3. Izmantojiet gatavo krējumu, kā paredzēts. Ja vēlaties, jūs varat pievienot jebkuru pārtikas krāsvielu, kompozīcija iegūs vēlamo krāsu.

Kokosriekstu olbaltumvielu krēms

• kokosriekstu pārslas - 90 gr.
• olu baltums - 2 gab.
• cukura smiltis - 140 gr.
• attīrīts ūdens - 75 ml.
• citronu sula - 12 ml.
• kukurūzas sīrups - 85 ml.

1. Krējuma sagatavošanu veic, izmantojot tvaika pirti. Ielieciet ūdeni katlā, uzvāra. Izvēlieties atbilstošo metāla trauka izmēru, lai tas būtu apsēsts ar verdošu ūdeni.
2. Kombinējiet vāveres, citronu sulu, sīrupu un filtrētu ūdeni bļodā. Novietojiet trauka bļodiņu pannā tā, lai tvertne nepieskartos verdošajam ūdenim. Samaisiet maisījumu uz minimālā jauda ar maisītāju, līdz cukurs ir pilnīgi izšķīdis.
3. Pēc tam pievienojiet impulsu, turpiniet pārspēt vēl 5-6 minūtes. Maisījumam vajadzētu palielināties. Noņemiet bļodu no tvaika pirts, samaisiet kokosriekstu, kas sasmalcināts kafijas dzirnaviņā. Turpiniet krēms, līdz tas atdziest.

Noderīgi ieteikumi

1. Pirms krējuma pagatavošanas vienmēr atdzesējiet olas. Šis kritērijs ir galvenais, pateicoties viņam proteīns ātri un viegli saputots. Rūpīgi pārliecinieties, ka dzeltenums atdalīšanas laikā neiekļūst kopējā masā.
2. Veikt ieradumu attaukot un noslaukot sausās sadzīves tehnikas un tvertnes, kas tiks izmantotas krējuma sagatavošanā.
3. Lai izvairītos no baktēriju attīstības, olas jāmazgā sodas šķīdumā. Korpusa virsma satur daudz kaitīgu mikroorganismu.
4. Ja jūs gatavojat krēmu, ir svarīgi nodrošināt, ka cukura sīrups netiek sagremots. Pievienojot atlikušās sastāvdaļas, produktam nevajadzētu iegūt karameles krāsu. Šis tonis norāda uz krējuma nepiemērotību.
5. Lai izvairītos no karameles bumbiņu veidošanās, silts sīrups ir jāievada ļoti lēni ar plānu plūsmu. Šajā gadījumā sastāvs rūpīgi jāsamaisa ar noslaucīt. Pretējā gadījumā krēma vēlamā konsistence netiks sasniegta.
6. Ja jūs nolemjat piešķirt krāsu olbaltumvielu krēmam, aizliegts lietot alkoholu saturošas krāsvielas. Pretējā gadījumā gatavais produkts nespēs saglabāt to formu, ko esat to piešķīris. Krēms sāk peldēties. Šim nolūkam piemērotas krāsvielas, kuru pamatā ir dabīgas sastāvdaļas.
7. Gadījumā, ja jūs plānojat pēc iespējas ātrāk izmantot sastāvu desertiem, ielieciet krēmu pārtikas traukā. Atstājiet ledusskapī līdz pat dienai. Pirms novecošanas pārliecinieties, vai konkrēta recepte ir piemērota konservēšanai.

Lai iepriecinātu tuviniekus un radiniekus ar gardu kūku vai konditorejas izstrādājumiem, jums ir nepieciešams veikt atbilstošu krējumu. Produkts ir viegli sagatavojams un prasa minimālus izdevumus. Apsveriet populārākās olu un sviesta krējuma, kondensēta piena, kokosriekstu, augļu ievārījuma, brendija.

Video: Protein Cream Cake Dekorēšanas