Kā padarīt marshmallows mājās

Marshmallow tiek uzskatīts par populārāko delikatesi, tas ir mīlēts par savu gaisīgo struktūru un delikātu garšu. Klasiskā ēdiena gatavošanas tehnoloģija ir izplatījusies visā pasaulē un ir cieši saistīta daudzās valstīs. Mājsaimnieces neuzticas plauktos piegādātajiem produktiem. Šī iemesla dēļ viņi paši izvēlas gatavot zefīrs.

Marshmallow GOST

• dzeramais ūdens - 165 ml.
• olu baltums - 2 gab.
• Ābols - 3 gab.
• Vanilīns - 12 gr.
• agars (aļģes) - 9 g.
• granulēts cukurs - 720 gr.
• cukura glazūra - dekorēšanai

1. Agar-agars - galvenā sastāvdaļa, bez kuras nav iespējams pagatavot zefīrs. Komponents ir aļģu ekstrakts, ko pārdod aptiekā. Formas izdalīšanās - granulēts pulveris.
2. Lai pareizi atšķaidītu sastāvu, agara agaru piepilda ar ūdeni istabas temperatūrā un atstāj uz 20 minūtēm. Šajā laikā nomazgājiet ābolus, noņemiet kājas, mizojiet augļus no mizas un sēklām.
3. Apsildiet cepeškrāsni līdz 220 grādiem, uzklājiet cepešpannu ar pergamenta papīru vai foliju. Apcepiet ābolus 4 gabalos, cepiet apmēram 20 minūtes (augļiem jābūt mīkstiem).
4. Pēc pagatavošanas iztīriet ābolus caur sietu vai karbonāde citā ērtā veidā (blenderī, gaļas mašīnā utt.). Jums vajadzētu būt aptuveni 240 gramiem. ābolu mērce. Apkaisīt ar 245 gr. pievienojiet vaniļu, samaisiet un pagaidiet 40 minūtes.
5. Kad kartupeļi ir pilnīgi atdzesēti, pievienojiet tam vienu olu baltumu, 2 minūtes sajauciet ar maisītāju. Masai jābūt bālgai. Pēc tam ievadiet otro olbaltumvielu, noslaucīt vēlreiz, lai kompozīcija palielinās 2 reizes.
6. Ielej agara agaru emaljētā pannā, ievietojiet to uz plīts, ieslēdziet degli līdz minimālajai ietilpībai. Tomit sastāvs apmēram 7 minūtes, līdz aļģu ekstrakts nav pilnīgi uzbriest. Galu galā jums ir želatīna maisījums.
7. Ielejiet atlikušo cukuru (475 gr.). Citā traukā pagatavojiet to ar zemu siltumu, līdz kristāli pilnībā izšķīst. Pārliecinieties, ka sastāvs nedeg, savāc daudz no sienām. Sīrups būs gatavs pēc 5-7 minūtēm.
8. Lai novērtētu kompozīcijas gatavību, nolaidiet karoti, tad paceliet to. Ja masa tiek izvilkta plānās vītnēs, sīrups ir gatavs. Ļauj tam atdzist līdz istabas temperatūrai, pēc tam ielej saputotā ābolu masā.
9. Maisiet maisītāju ar nelielu ātrumu 5 minūtes. Katru minūti pagājis masa sāks iesaldēt. Ielej maizes mīklas maisījumu mīklas pistolē, pārklāt cepešpannu ar cepamo papīru. Izveidojiet nelielu kūku, kas atrodas 5 cm attālumā viena no otras.
10. Atstājiet zefīrs uz istabas temperatūru 15 stundas pēc šī laika, pulveris ar cukura pulveri un abām pusēm pielīmējiet. Atstājiet vēl 5 stundas, tad dodieties uz degustāciju.

Marshmallow "classic"

• granulēts cukurs - 800 gr.
• dzeramais ūdens - 445 ml.
• želatīns - 22 gr.
• baltvīns - 20 ml.
• olu baltums - 2 gab.
• Acetic Essence - 15 ml.
• Vanilīns - 7 gr.
• cukura glazūra - dekorēšanai

1. Sajauc cukuru un ūdeni, ielej masu pannā un uzliek lēnu uguni. Nepārtraukti maisot, panākiet vienmērīgu konsistenci. Pārliecinieties, ka sastāvs nekļūst duļķains un nedeg.
2. Samitrina želatīnu 50 ml. filtrēts ūdens, atstāj uz pusstundu pirms pietūkuma. Ievietojiet sīrupu aukstumā un izkausētu želatīnu ūdens vannā. Savienojiet abas kompozīcijas kopā.
3. Ielejiet etiķa būtību un vīnu, pievienojiet vaniļu un kārtīgi samaisiet. Pievienojiet olu baltumus, sajauciet ar maisītāju, līdz tiek veidota blīva bieza putas.
4. Lai noteiktu gatavību, iemērciet ēdamkaroti sastāvā un paceliet to. Ja bumba tiek turēta cieši, masa ir gatava cietināšanai.
5. Novietojiet cepešpannu ar pergamentu, veidojiet mazus apļus un ledusskapī 6 stundas. Pēc derīguma termiņa beigām apkaisiet topu ar pulverveida cukuru, aizdariet pusītes kopā.

Ābolu Marshmallow

• granulēts cukurs - 260 gr.
• filtrēts ūdens - 85 ml.
• želatīns - 45 gr.
• olu baltums - 6 gab.
• Ābols - 6 gab.
• citronskābe - 20 gr.

1. Šī recepte atšķiras no iepriekšējās tehnoloģijas, jo zefīrs tiek gatavots, pamatojoties uz želatīnu, nevis agar-agaru. Tas ir diezgan grūti iegādāties jūras aļģu ekstraktu, jo tas netiek pārdots visās aptiekās.
2. Želatīnu piepilda ar filtrētu ūdeni, atstāj uz 1 stundu, līdz pilnīga pietūkums, periodiski samaisa produktu. Nomazgājiet ābolus, sagriež tos biezās šķēlītēs. Cep cepeškrāsnī, kas iepriekš uzkarsēta līdz 190 grādiem, apmēram pusstundu.
3. Kad āboli mīkstinās, izlaidiet tos caur virtuves sietu vai sasmalciniet blenderī, līdz veidojas putra. Ielej citronskābi (citronu sulu var aizstāt ar trīskāršoto daudzumu).
4. Pārvietojiet ābolu-citronu biezputru katliņā, vāra uz lēnas uguns, līdz masa kļūst bieza. Pēc vārīšanas kartupeļus atstāj istabas temperatūrā, atdzesējiet.
5. Ievietojiet pietūkušos želatīnu uz plīts, vāra uz lēnas uguns, līdz masa kļūst caurspīdīga. Kad želatīns tiek izšķīdināts, iedarbojoties temperatūrai, izslēdziet degli, atstājiet tos 15 minūtes.
6. Šajā laikā ielejiet iepriekš atdzesēto olu baltumus biezā putā, ielejiet masu atdzesētajā ābolu mērcē. Sāciet lēnām maisot ar noslaucīt vai dakšiņu, tajā pašā laikā ielej želatīnu. Novietojiet cepešpannu ar cepamo papīru, noskalojiet zefīrs uz masas ar maisītāju un nogādājiet to mīklas maisā.
7. Veidojiet nelielas kūkas, kas atrodas 3-5 cm attālumā viena no otras. Cepšanas paplāti nosūtiet ledusskapī 5 stundas, līdz maisījums ir pilnībā izārstēts. Ja nepieciešams, pēc 2 stundu novecošanas apkaisa ar cukura pulveri.

Zemeņu Marshmallow

• granulēts cukurs - 220 gr.
• želatīns - 25 gr.
• svaigas vai saldētas zemenes - 550 gr.
• vanilīns - 15 gr.
• sāls - 1 šķipsniņa
• olu baltums - 5 gab.

1. Samitriniet želatīnu vēsā dzeramā ūdenī saskaņā ar instrukcijām. Nomazgājiet un noņemiet kātiņu no zemeņu, ja nepieciešams, atkausējiet ogas dabīgos apstākļos. Sagatavojiet virtuves sietu, noslaukiet zemenes zemē. Pēc izvēles jūs varat sagriezt augļus blenderī.
2. Pievienojiet biezenim vanilīnu un granulētu cukuru, ielieciet pannu uz plīts. Iestatiet minimālo jaudu, pagatavojiet, līdz masa sabiezē. Regulāri sajauciet sīrupu un izņemiet to no sienām.
3. Atdzesējiet vistas olbaltumvielas, pievienojiet sāli, samaisiet ar maisītāju, lai sastāvs iekļūtu sulīgs putas. Parasti ir pietiekami piecas minūtes ar ierīci. Atdzesējiet zemeņu biezeni, samaisiet ar krējumu, pievienojiet pietūkušu želatīnu. Samaisiet maisījumu vēlreiz ar maisītāju.
4. Uzklājiet cepešpannu ar foliju vai papīru, samaisiet kompozīciju ar ēdamkaroti un izkliedējiet 4 cm attālumā viena no otras. Uzlieciet pannu ledusskapī uz 5 stundām, pēc tam apkaisa ar pulverveida cukuru un sāciet ēst.

Marshmallow "Tula"

• dzeramais ūdens (sīrupam) - 145 ml.
• filtrēts ūdens (lai izšķīdinātu želatīnu) - 125 ml.
• želatīns - 55 gr.
• cukurs - 750 gr.
• olu baltums - 4 gab.

1. Tula marshmallow salīdzina ar pārējo, jo delikateses virsma ir izcila. Parasti kompozīcija ir piepildīta ar smilšainiem konditorejas izstrādājumu groziem un dekorēta ar ogām.
2. Lai sāktu gatavošanu, ielej želatīnu filtrētā ūdenī, atstāj uz 1,5 stundām līdz pilnīgai pietūkumam. Šajā laikā sāciet sīrupu. Sajauc cukuru un dzeramo ūdeni emaljas katliņā, uzlieciet to uz plīts.
3. Uzkarsējiet maisījumu apmēram 10 minūtes, nepārtraukti samaisiet un noņemiet masu no tvertnes malām. Kad parādās pirmie burbuļi, novērtējiet kompozīcijas gatavību. Bļodā ielej aukstu ūdeni, ielieciet nedaudz sīrupu, mēģiniet izvilkt bumbu no tā.
4. Ja kompozīcija saglabā savu formu un nepiekļaujas rokām, tā ir gatava turpmākām manipulācijām. Ielejiet sīrupā iepriekš iemērcētu želatīnu, pārpildiet maisītāju apmēram 7 minūtes. Sāciet, lai maigi injicētu vienu olu baltumu, nepārtraucot maisījumu.
5. Maisiet masu mīklas maisiņā vai uzklājiet to ar karoti. Cepešpannas sagatavošana ar foliju, veidojiet mazus apļus un atstāj masu 4 stundas ledusskapī, līdz tā sacietē.

Medus Marshmallow

• citronskābe - 1 šķipsniņa
• medus - 80 gr.
• olu baltums - 3 gab.
• dzeramais ūdens - 245 ml.
• soda - 5 gr.
• vaniļas cukurs - 13 gr.
• želatīns - 30 gr.

1. Ielej želatīnu 100 ml. atdzesē dzeramo ūdeni, atstāj uz 1,5 stundām, līdz tas pilnībā pietūkušas. Šajā laikā sāciet sīrupu. Ielej 145 ml pannā ar biezu pamatni. ūdens un pievieno medu, uzvāra.
2. Kad parādās pirmie burbuļi, pārlej želatīnu sīrupā, injicējiet vienu ēdamkaroti un samaisiet tajā pašā laikā. Pagaidiet, līdz pilnībā izšķīdis, tad ļaujiet maisījumam atdzist 40 minūtes.
3. Beat olu baltumus ar maisītāju, lai izveidotu blīvu un elastīgu putu. Ielej citronskābi, cepamais sodas, vaniļas cukuru, noslaucīt vēlreiz. Pagaidiet 20 minūtes, pēc tam pārnesiet masu uz mīklas maisiņu.
4. Izplatiet pergamenta papīru uz cepešpannas, veidojiet kūkas un ievietojiet aukstumā 5 stundas. Pēc tam, kad masa ir sacietējusi, uzmanīgi noņemiet pusītes ar nazi un nostipriniet tos kopā.

Šokolāde Marshmallow

• ūdens - 350 ml.
• granulēts cukurs - 950 gr.
• citronskābe - 20 gr.
• želatīns - 22 gr.
• tumšā šokolāde - 90-100 gr.

1. Pirmkārt, sagatavojiet sīrupu: apvienojiet granulēto cukuru ar ūdeni, ielej biezā apakšējā traukā vai nelielā traukā. Uzlieciet uz plīts, iestatiet minimālo jaudu un kristālus izšķīdiniet. Vārīšanas ilgums ir ceturtdaļa stundas, šajā laikā sīrups iegūs vēlamo konsistenci.
2. Ielejiet želatīnu ar ūdeni saskaņā ar instrukcijām, atstājiet uz pusstundu, lai tā uzbriest. Pēc tam ievietojiet tvertni ar mīkstinātu sastāvu tvaika pirtī vai mikroviļņu krāsnī. Maisījumam jābūt caurspīdīgam.
3. Sajauciet cukura sīrupu ar želatīnu, pievienojiet citronskābi. Uzkarsējiet maisījumu apmēram pusstundu, paņemot pārtraukumus ik pēc 5 minūtēm. Galu galā, jūs saņemsiet biezu masu, kas ir pieaugusi 3-4 reizes.
4. Līmējiet cepešpannu ar cepamo papīru vai augu eļļā iemērcētām albumu lapām. Izmantojot mīklas šļirci vai ēdamkaroti, veidojiet gabals marshmallow, nosūtiet to ledusskapī uz 5 stundām.
5. Šokolādes joslu pārrauj kubiņos, pārnes uz stikla trauku un izkausē, izmantojot ūdens vannu. Atdzesē līdz istabas temperatūrai, ielej jau sasaldēto marshmallow uz visām pusēm.

Šokolāde Marshmallow

• granulēts cukurs - 60 gr.
• dzeramais ūdens - 180 ml.
• tumšā šokolāde - 90 gr.
• kakao pulveris - 65 g.
• Vanilīns - 14 gr.
• šķidrais medus - 55 gr.
• želatīns - 28 gr.

1. Ielieciet želatīnu dziļā pannā, uzklājiet ar ūdeni istabas temperatūrā. Atstājiet ceturtdaļu stundu līdz pilnīgai pietūkumam, pēc tam ielej granulētu cukuru un vanilīnu. Uzlieciet plīti un uzkarsējiet, nepārklājiet.
2. Pārliecinieties, ka želatīna un granulētā cukura granulas ir pilnībā izšķīdušas. Tikai pēc tam izslēdziet degli. Sadaliet šokolādi atsevišķā stikla traukā, novietojiet to uz ūdens pannas, veidojot tvaika pirti. Kad maisījums ir pilnībā izšķīdis, izņemiet to no siltuma.
3. Atdzesējiet šokolādi un želatīnu līdz 40-45 grādu temperatūrai, sajauciet želatīnu ar maisītāju, pakāpeniski ielejot siltu šokolādi. Saskaņot masu, tai jākļūst sulīgam.Sāciet ievadīt kausētu medu mikroviļņu krāsnī, samaisiet maisījumu ar dakšiņu.
4. Tagad maisījumu vēlreiz sajauc ar maisītāju 7 minūtes. Pēc tam plēves uzklāj uz cepešpannas, ielieciet to ar karoti, ievietojiet ledusskapī. Pēc 4 stundām virsmu apsmidziniet ar kakao pulveri un saspiediet tās kopā.

Ķiršu Marshmallow

• agars - 7 g.
• ūdens - 70 ml.
• Ķirsis (svaigi vai saldēti) - 210 gr.
• granulēts cukurs - 355 g.
• olu baltums - 1 gab.

1. Agara agaru sajauc ar ūdeni, atstāj uzbriest istabas temperatūrā. Šķirot ķiršu, atkausējiet to, ja nepieciešams, noņemiet kaulus. Pārvietojiet ogas mazā katliņā, apkaisa ar cukuru (40 oz.).
2. Uzlieciet uz plīts, gatavojiet uz vidējas jaudas apmēram 5 minūtes. Šajā laikā ķirsis būs mīksts un ļaus sulai. Pārvietojiet to uz blenderi vai citā ērtā veidā sagrieziet biezenī. Veikt 130 gr. ogu maisījums, pievieno tam 130 gramus. sajauciet.
3. Atkal ielieciet pannu uz plīts, gatavojiet apmēram 3 minūtes. Tagad atdzesējiet, pievienojiet ½ olu baltuma, enerģiski noslaucīt ar maisītāju. Pievienojiet pārējo olbaltumvielu un atkal sakratiet ar maksimālo ātrumu.
4. Novietojiet agara agaru uz plīts, pievienojiet atlikušo cukuru un pagatavojiet maisījumu 5 minūtes. Noņemiet sastāvu no karstuma, atstājiet uz 2 minūtēm, pārlejiet karstu sīrupu. Atkal, noslaucīt, ielej mīklas maisiņā.
5. Pirms cepešpannas ievietošanas pergamentā veidojiet marshmallows. Atstāt istabas temperatūrā 20 stundas, pēc tam apkaisīt ar cukura pulveri.

Augļu Marshmallow

• granulēts cukurs - 145 gr.
• želatīns - 12 gr.
• augļu želejas (pulveris) - 1 iepakojums
• cukura glazūra - dekorēšanai

1. Ielejiet želeju dziļā bļodā un atšķaidiet ar dzeramo ūdeni saskaņā ar instrukcijām. Izturiet sastāvu līdz granulu pilnīgai izšķīdināšanai (apmēram 20 minūtes). Želatīns arī izšķīst ūdenī, atstāj pilnīgu pietūkumu pusstundu.
2. Ielejiet želeju katliņā, pievienojiet cukuru, uzlieciet vidēju siltumu. Nedaudz sakarsējiet masu, bet nenovietojiet to līdz vārīšanās temperatūrai. Nepārtraukti maisiet kompozīciju tā, lai cukura kristāli izšķīst ātrāk.
3. Kad tas notiek, noņemiet pannu no karstuma un atdzesējiet maisījumu līdz istabas temperatūrai. Ievadiet iepriekš iegremdēto želatīnu, samaisiet. Uzkarsējiet visu masu ar maisītāju 10 minūtes, lai tā kļūst gaiša un bieza.
4. Novietojiet cepešpannu ar foliju vai smērvielu. Ielej sastāvu un nosūtiet ledusskapī vienu dienu. Pēc derīguma termiņa beigām izņemiet produktu no ledusskapja, sagrieziet porcijās un apkaisa ar pulverveida cukuru.

Apsveriet tehnoloģiju, kas ļauj pagatavot zefīrs, kas sastāv no kakao, ķiršu, zemeņu vai ābolu. Galu galā, jūs saņemsiet pilnīgi dabisku desertu, kas pēc garšas pārspēs iegādāto saldumu. Atkarībā no summas, saglabājiet proporcijas.

Video: kā padarīt mājās gatavotus marshmallows