Kā padarīt pastiesas mājās

Chebureks tiek uzskatīts par daudzpusīgu ēdienu. Tie tiek pasniegti kā alus uzkodas vai tiek izmantoti kā atsevišķs ēdiens. Pieredzējuši mājsaimnieces izvēlas pagatavot delikateses, jo veikala produkti nav augstas kvalitātes. Chebureks ir stingri iesakņojies Krievijā, viņi ir guvuši cienījamu vietu ātrās ēdināšanas izvēlnē. Daži amatieru šefpavāri piešķir ēdienu kulinārijas šedevriem, kuriem ir nepieciešama prasme. Mēģināsim noteikt, vai tas tā ir.

Pārtikas pastas noslēpumi

Speciālisti kulinārijas mākslas jomā noteica galvenos vārīšanas vārdus mājās. Apsveriet katru no tiem kārtībā.

1. Vārīti vienā balsī apgalvo, ka šefurekņainā mīkla ir jāapkaro bez rauga. Saskaņā ar tradicionālo recepti miltus sajauca ar sāli, ūdeni, augu eļļu un garšvielām (pēc izvēles). Pēc noteikta laika, mājsaimnieces sāka pievienot mīklai cukuru un vistas olas, kas ļāva pastīšiem kļūt kraukšķīgiem.
2. Visu pārējo pastīšu konditorejas izstrādājumu atšķirīga iezīme ir struktūra. Sastāvs tiek pagatavots no divām līdz trim miltu daļām un vienas ūdens daļas, kā rezultātā mīkla izrādās stāvīga.
3. Lai zelta burbuļi parādītos uz chebureka, pīrāgi būtu cepami lielā sviesta daudzumā. Šā iemesla dēļ ēdienu ir grūti saukt par uzturu, tas nav piemērots cilvēkiem, kas skatās šo skaitli. Ja jūs pievienojat degvīnu tradicionālai mīklai, chebureks būs sulīgs un kraukšķīgs.
4. Īpaša uzmanība tiek pievērsta ēdieniem, kas grauzdē cheburek. Vislabākais variants ir bieza dibena pannas (vēlams čuguna), kas labi saglabā siltumu. Daži mājsaimnieces izmanto fryer grozu, ievērojami atvieglo gatavošanas procesu.
5. Chebureks ir ērti cepšanai čuguna kastītēs un wok pannās. Piemērots ir arī elektriskā cepeškrāsns izmantošana, kas ir aprīkota ar gandrīz katru vairāku plītiņu. Ielej traukā lielu daudzumu eļļas, tajā jālieto chebureks. Šāds solis nodrošinās vienmērīgu cepšanu no visām pusēm.
6. Ja mēs runājam par šokolādes pildījumu, saskaņā ar tradicionālajām tehnoloģijām kulinārijas speciālisti pievienoja sasmalcinātu liellopu, jēra un teļa gaļu. Šodien cūkgaļas un vistas mīkstums, no kura gatavota maltā gaļa, ir ieguvusi plašu popularitāti. Dažos gadījumos gaļai tika pievienots buljons, kas ļāva mīklas mīkstināt.
7. Gaļas delikatese ir obligāti sagatavots, pievienojot lielu sīpolu skaitu. Vispirms tas jāpārvieto caur gaļas mašīnām, lai dārzeņu izspiestos sulas. Sīpolu izvēle ir atkarīga no personīgajām vēlmēm, piemērota dzeltena, balta, sarkana vai violeta.
8. Kā papildu sastāvdaļa pastas tiek pievienotas iecienītām garšvielām, sasmalcinātiem svaigiem garšaugiem (pētersīļiem, dillēm). Ja mēs runājam par pīrāgiem veģetāriešiem, tos gatavo ar sēņu, olu, sieru un dārzeņu pildījumu. Šādā gadījumā chebureks tiek uzskatīts par zemāku, jo tajā nav gaļas.
9. Chebureks, kas cepti rafinētā augu eļļā, visvairāk attīrīti no piemaisījumiem. Piemērots ir arī augstas kvalitātes dezodorēts kukurūzas, olīvu vai kokvilnas izstrādājums. Lai iegūtu izsmalcinātas mīklas, apcepiet tās ar izkausētu sviestu.
10. Chebureks grauzdēšanas ilgums ir atkarīgs no plāksnes tehniskajām īpašībām un trauku izolācijas. Blind patty ir jāieklāj eļļā, sakarsējot līdz 200 grādu temperatūrai.
11. Galu galā, jums vajadzētu būt cheburek ar mīkstu brūnu vai zelta garoza visā virsmas. Galda apkalpošana uz galda ir nepieciešama tikai tad, kad tas ir karsts, pretējā gadījumā kraukšķīgums zaudēs savu īpatnību.

1. posms. Pasta pastas

Kā minēts iepriekš, makaronu mīklu pagatavo bez rauga pievienošanas. Šodien ir daudz receptes, mēs piedāvāsim visbiežākos. Izvēlieties savu iecienītāko iespēju, sāciet sastāvdaļu sajaukšanu.

Vārīta mīkla

• augstākās kvalitātes milti - 530 gr.
• filtrēts ūdens - 220 ml.
• augu eļļa - 30 ml.
• malts sāls (vēlams papildus) - 15 gr.

1. Šī testa recepte ietver verdoša ūdens mīcīšanu, tāpēc jums ir nepieciešams vārīt dzeramo ūdeni iepriekš. Kad šķidrums sasniedz vēlamo temperatūru, ielej augu eļļu.
2. Izsijājiet miltus atsevišķā traukā, apvienojiet to ar malto sāli. Sākt ielej verdošu ūdeni plānā plūsmā, samaisiet, lai izvairītos no gabaliņiem. Mīklu mīklu sasmalcina, atstāj atdzist līdz istabas temperatūrai.
3. Pēc tam ielej miltus, veidojot elastīgu un blīvu mīklu. Lai noteiktu miltu daudzumu otrajā posmā, ir nepieciešams pāriet no masas sākotnējā stāvokļa. Orientējiet uz tādiem parametriem, ka kompozīcija izrādījās nelipīga un gluda.
4. Kad mīkla ir gatava, novietojiet to dziļā bļodā vai uz izciršanas plātnes. Uzklājiet ar pārtikas ietīšanas vai kokvilnas dvieli, atstājiet 1,5-2 stundas istabas temperatūrā. Šajā periodā bāze sasniegs vēlamo konsistenci un būs piemērota modelēšanai.

Alus mīkla

• vistas ola - 1 gab.
• alus (vēlams gaisma) - 245 ml.
• sāls - patiesībā
• milti - patiesībā (apmēram 600 gr.)

1. Atdzesējiet vistas olu un alu. Sadaliet olu dziļā bļodā, pievienojiet sāli, samaisiet maisījumu ar maisītāju apmēram 2 minūtes vidējā ātrumā. Sāciet ielej aukstu alu plānā plūsmā, maisot maisījumu ar dakšiņu.
2. Sift miltus, sākt mīcīšanas mīklu. Pagrieziet maisītāju uz minimālā ātruma, sākiet lēnām samaisīt maisījumu un tajā pašā laikā pievienojiet miltus. Precīza summa ir grūti prognozējama, rīkoties atbilstoši situācijai (cik ilgi alus pārstāj).
3. Pievienojiet miltus mazās porcijās, lai maisītājam būtu laiks sajaukt. Kad mīkla kļūst bieza, samaisiet to ar dakšiņu un pēc tam ar rokām. Visbeidzot, jums vajadzētu būt elastīgai, neadhezīvai masai, kas piemērota modelēšanai.
4. Visu manipulāciju beigās mīklu ielieciet bumbiņā, ietiniet ar plastmasas apvalku vai ievietojiet noslēgtā traukā. Ļaujiet nostāvēties dabiskos apstākļos (istabas temperatūrā) apmēram 1 stundu ilgāk.

Degvīna mīkla

• kviešu milti - 800 gr.
• filtrēts ūdens - 340 ml.
• ola - 1 gab.
• Degvīns - 35 ml.
• smalks sāls - 10 gr.
• saulespuķu eļļa - 60 ml.

1. Nomazgājiet emaljēto pannu, ielej eļļu, degvīnu un dzeramo ūdeni, pievienojiet sāli, ielieciet to uz plīts. Kad parādās pirmie burbuļi, samaziniet jaudu līdz minimumam, karsējiet vēl 3 minūtes.
2. Tagad izsijājiet miltus, pārlejiet to mazās porcijās šķidrumā, vienlaicīgi samaisiet. Uzmanieties, lai netiktu veidoti gabali, mīcīt tos ar dakšiņu uz pannas malām.
3. Atstājiet mīklu atdzist. Kad tas sasniedz istabas temperatūru, dodieties uz partiju. Pievienojiet miltus un vienlaikus veidojiet plastmasas masu, kas nepaliks jūsu rokās.
4. Kad mīkla ir gatava, ietiniet to ar plēvi, pagaidiet 1,5 stundas. Norādītajā laika posmā noņemiet polietilēnu 1 reizi un mīklu mīklai labi samaisiet ar miltiem. Galu galā jums būs kompozīcija, kas piemērota pastiesu modelēšanai.

2. posms. Pildījums Chebureks

• maltā gaļa - 320 gr.
• sīpoli - 3 gab.
• dilles vai pētersīļi - 1 ķekars
• sāls - patiesībā
• garšvielas (jebkuras) - pēc saviem ieskatiem

1. Cūkgaļas un maltas liellopu gaļas ir ideāli piemērotas cheburek pildījumam, sajaucot 60:40 procentu.Aitas vai teļa gaļa ir piemērota gardēžiem, jūs pat varat izmantot vistas gaļu. Galvenais nosacījums pildījuma izvēlei ir svaigums, tauku slāņu klātbūtne (piemēram, krūšu zona).
2. Lai veiktu malto gaļu, sagrieziet gaļas gabaliņu kubiņos, 1-2 reizes izlaidiet gaļas mašīnā. Sīpolus pievieno proporcijā 1: 2 (1 daļa gaļas, 2 daļas sīpolu). Šāds solis padarīs pastas sulīgas iekšpusē, it īpaši, ja tās ir pagatavotas no liellopu gaļas. Sīpolus mizo un iegūst atsevišķi, izmantojot malto gaļu.
3. Jūs varat ielej nelielā daudzumā bagātīgu liellopu gaļas buljonu, kas arī sniegs cheburek sulas. Kad visas sastāvdaļas ir gatavas, sasmalcinātu gaļu sajauciet ar sīpoliem, sāli pēc garšas, pievienojiet garšvielas (pēc saviem ieskatiem). Sasmalciniet svaigus zaļumus, labi samaisiet.

3. posms. Pavārmākslas pastas

• augu eļļa - apmēram 400 ml.
• milti (mīklai) - 80 gr.

1. Apkaisiet galdu ar miltiem, turpiniet mīklas izvēršanu. Veidojiet slāni apmēram 4-6 mm biezumā., Uzņemiet dziļu un plašu bļodu, izgrieziet apļus.
2. Novietojiet ēdamkaroti maltas gaļas tieši mīklas vidū, nepārspīlējiet to ar daudzumu. Ja ir pārāk daudz gaļas, mīkla pārsprāgt.
3. Pievienojiet katra slāņa malas viens otram, saspiežot pirkstus. Labi sasmalciniet mīklu, pretējā gadījumā cepšanas procesā cepurīte pārmeklē, no tā izplūst sulas.
4. Paņemiet dziļu pannu, ielejiet to tādā daudzumā eļļas, ko pīrāgs noslīcis. Sildiet kompozīciju līdz 200 grādu temperatūrai, tikai pēc tam jūs varat nosūtīt chebureks.
5. Iemērciet traukus trauka dobumā, tiem nevajadzētu būt pārāk saspringtiem. Pretējā gadījumā pievienojiet vairāk eļļas. Cep pa vidēju siltumu, līdz parādās zelta garoza.
6. Noņemiet gatavo trauku ar rievotu karoti, no visām pusēm notīriet papīra dvieļus vai salvetes, lai noņemtu lieko tauku daudzumu. Pasniedziet karstu ar ķiploku vai tartāra mērci.

Praktiski ieteikumi

1. Lai chebureks nebija rancid smarža un nebija pārāk tauki, roll mīklu vēlamajā platumā. Labākais indikators ir robežās no 0,3-0,5 cm
2. Nospiediet malas labi, pretējā gadījumā iztecēs sulas no pildījuma. Lai izveidotu pat chebureks, sagrieziet plosītos malas ar picas griezēju vai virtuves šķērēm.
3. Pēc tam, kad patty ir apžilbināts, rūpīgi pārbaudiet to caurumiem. Lai nodrošinātu labāku saķeri, mīklu samitriniet ar nelielu daudzumu filtrētā ūdens.
4. Lietojot cepeškrāsni, būs nepieciešams vairāk eļļas, jo grozs nav pilnībā iegremdēts pannā. Dodiet priekšroku sviestam, lai iegūtu mīklas.
5. Lai novērtētu eļļas temperatūru pirms chebureku cepšanas, ielieciet nelielu mīklas gabalu uzkarsētā sastāvā. Ja tas peld, sāciet kūkas.

Chebureks ir viegli pagatavot mājās, ja jūs stingri ievērojat ieteikumus. Lai sāktu, mīciet mīklu izvēlētajai receptei, tad pildiet pildījumu ar zaļumiem un garšvielām. Veidojiet pīrādziņus, karsē sviestu un sāciet cepšanu.

Video: Krimas pastas