Kā padarīt Suluguni sieru mājās

Daudzi uzskata, ka Gruzijas suluguni siers ir austs pīts vai plāns stienis, bet šī kļūda ir ļoti nepareiza. Klasiskajai receptei nav nekāda sakara ar kūpinātu cieto ēdienu, suluguni ir mīksts siers. Pamatojoties uz to, viņi gatavo otro kursu, salātus, uzkodas, bieži suluguni tiek patērēti ar maizi un zaļumiem. Lai pilnībā izbaudītu kvalitatīvu produktu, pietiek ar to pagatavot mājās.

Kas ir suluguni siers

1. Suluguni izskatās kā siers, tā ietilpst mīksto sieru kategorijā sālījumā. Galaprodukts nav sasmalcināts, kas parasti parādās pēc ilgas nogatavināšanas.
2. Parasti Suluguni sagatavošana nav ierobežota. Tomēr daudzi izvēlas saglabāt sieru sāls, citrona vai vīnogu sulas šķīdumā. Tiek uzskatīts, ka Suluguni galvenā priekšrocība ir tā, ka sieru var pagatavot no jebkura veida piena (govs, aitas, kazas, bifeļi uc).
3. Ja mēs runājam par klasisko tehnoloģiju, labāk ir gatavot suluguni no aitas piena. Bet daudzi cilvēki zina, ka to ir ļoti grūti iegūt. Šī iemesla dēļ daudzi mājsaimnieces ir iemācījušies improvizēt, galu galā nesaņemot mazāk rafinētu produktu.
4. Iespējams, viena no svarīgākajām Suluguni preparāta īpašībām ir tā, ka tā ir sagatavota bez emulgatoriem un konservantiem. Tā kā sintētiskie komponenti nav pilnīgi, izejas laikā jūs saņemsiet dabisku un veselīgu sieru.
5. Tiek uzskatīts, ka Suluguni visvairāk ieteicams lietot bērniem un cilvēkiem ar reimatisma, artrīta un citu slimību slimībām, ko izraisa nepietiekams kalcija daudzums organismā.
6. Suluguni ir diezgan plaša darbības joma. Tā tiek pievienota cepšanai, cepta, cepta un kūpināta kā neatkarīga uzkoda. Siers tiek pievienots arī salātiem, otrajiem ēdieniem, iesaiņots pita maizē vai apcepts uz maizes.
7. Gruzijas ēdiens Khachapuri ir sagatavots, pamatojoties uz Suluguni. Arī daudzi šefpavāri veiksmīgi apvieno marinētu sieru ar olīvām, olīvām, purpura sīpoliem, gurķiem un pupiņām. Suluguni rotā zivis un gaļa, pēc tam pārlej ar etiķi.

Numurā ir vārīšanas Suluguni

Atkarībā no izvēlētās receptes jums jārūpējas par galvenajām sastāvdaļām un pieejamajiem instrumentiem. Tie ir nepieciešami siera ražošanas procesā.

1. Pepsīns. Klasiskais suluguni recepte ietver šo fermentu. Pepsīnu var iegādāties aptiekā, tas ir pieejams pulvera vai šķīduma veidā (10%). Otrajā gadījumā vienas ampulas tilpums ir aptuveni 10 ml.
2. Skābais krējums. Šī sastāvdaļa nav nepieciešama visās receptēs. Tomēr, ja vēlaties izmantot suluguni preparātu, kas balstīts uz skābo krējumu, nopirkt produktu ar tauku saturu 30%. Konsistencei jābūt vidējai, nav nepieciešams veikt pārāk biezu vai šķidru sastāvu.
3. Piens Ja iespējams, iegādājieties augstas kvalitātes mājās gatavotu (saimniecības) sastāvu, svaigu pienu izmanto, lai sagatavotu suluguni. Iztīriet pasterizētu vājpienu, pretējā gadījumā cietīs Suluguni garša un kvalitāte. Dažos gadījumos siers vispār nevar būt čokurošanās, visi centieni dosies uz "nē".
4. Ērti materiāli. Gatavošanas procesā piens tiek sadalīts biezpienā un sūkalās. Jums ir jāsagatavo marle vai kokvilnas audums, ar kuru jūs varat izspiest un saspringt produktu. Jums būs vajadzīgs arī kulinārijas termometrs, kas ļauj pilnībā ievērot šo tehnoloģiju.Citi pieejamie materiāli (trauki, galda piederumi utt.) Atrodas virtuvē atkarībā no receptes.

Suluguni pamatā ir skābs krējums

• krējums (tauku saturs 30%) - 235 ml.
• svaigas dilles - 1 ķekars
• piens - 2,2 l.
• vistas ola - 4 gab.
• garšvielas pēc garšas
• sāls - 40 gr.

1. Nav nepieciešams aizsargāt pienu un noņemt krēmu no tā. Ielejiet produktu katliņā ar biezu pamatni, ielieciet to uz plīts, lai parādītu pirmo burbuļu parādīšanos vidējā jaudā. Samaziniet siltumu, pievienojiet sāli un sāk intensīvi maisīt, lai granulas izšķīst.
2. Ielej skābu krējumu atsevišķā dziļajā traukā, ielauž olas un sajauc ar dakšiņu / noslaucīt. Jūs varat izmantot maisītāju ar mazu ātrumu, kas ir galvenais - lai kompozīcija būtu viendabīga. Pārliecinieties, ka masā nav gaisa burbuļu.
3. Kamēr piens vārās virs uguns, lēnām ielej saputotu olu un skābo krējumu maisījumu. Nomazgājiet, izžāvējiet un karbonējiet dilles, sūtiet arī uz pannas. Ielejiet garšvielas (pēc saviem ieskatiem). Pagaidiet, līdz piens sāk koagulēties. Uz virsmas redzēsiet lielas pārslas.
4. Pēc kompozīcijas atdalīšanas no sūkalām un biezpiena, masas masu uz plīts vēl 5-7 minūtes, tad izslēdziet degli. Sagatavojiet filtru vai virtuves sietu, pārklājiet dobumu ar marles audumu, kas salocīts 4 kārtās. Pārvietot biezpiena masu traukā.
5. Atstājiet šajā stāvoklī ceturtdaļu stundas, tad sasiet marles stūri kopā, veidojot maisu. Saspiediet kompozīciju ar rokām, ievietojiet biezpienu zem preses. Lai pareizi izveidotu jūgu, nosūtiet kompozīciju uz pannas, nosedziet ar plāksni un uzlieciet piecu litru pudeli.
6. Seruma paliekas tiks izlaistas 3-5 stundu laikā, tāpēc nepieciešams periodiski notecināt iegūto šķidrumu. Pēc noteikta laika atveriet gatavo suluguni, pārvietojiet to plastmasas traukā vai cieši plastmasas maisiņā. Uzglabāt ledusskapī.

Krējuma siers Suluguni

• piens - 2,8 l.
• pepsīns - 1 šķipsnis
• sāls - 70 gr.
• dzeramais ūdens - 1,9 l.

1. Atšķaida pepsīnu 25 ml. auksts dzeramais ūdens, mīcīt, līdz granulas izšķīst. Ielej pienu emaljas pannā un uzsildiet līdz 45 grādiem.
2. Kad piena produkts sasniedz vēlamo līmeni, izslēdziet degli un pievienojiet izšķīdināto pepsīnu. Ļoti viegli sajauciet, uzklājiet un atstājiet 30 minūtes.
3. Pēc piešķirtā laika atveriet vāku, novērtējiet rezultātu. Ja piena virsma ir „elastīga”, sagrieziet to mazos gabaliņos, lai sūkalas ātri nokļūtu. Vēlreiz pagaidiet ceturto stundu, pēc tam samaisiet produktu ar koka lāpstiņu.
4. Pārklāj caurdurni vai sietu ar 3 kārtām salocītu marli. Piesiet audumu maisiņā, izspiediet lieko šķidrumu ar rokām. Apstrādājiet produktu uz dziļiem traukiem vai izlietnes, atstājiet uz 1,5 stundām, līdz sūkalas ir pilnībā iztukšotas.
5. Sagatavo sālījumu, sajaucot sāli un dzeramo ūdeni. Sastāvdaļu, lai pilnībā izšķīdinātu kristālus, tad noņemiet sieru no auduma un iegremdējiet sālījumā. Samaisiet produktu apmēram 5 stundas dabīgā temperatūrā.
6. Kad laiks beidzas, noņemiet sieru, sagrieziet mazos gabaliņos. Pannā ielej verdošu ūdeni, iegremdējiet siera kubiņus tā, lai šķidrums pilnībā pārklātu produktu, bet nepalielinās virs tā.
7. Jūs pamanīsiet, ka ūdens sāk izkausēt sieru. Sajauciet kompozīciju ar lāpstiņu, līdz masa kļūst plastmasas. Pēc tam sāciet stiept sieru tā, lai tas kļūtu slāņains.
8. Novietojiet sietu ar marli, ielej gatavo produktu un sasiet audumu. Siera suspensiju uz stikla uz stikla (apmēram 1,5 stundas). Izveidojiet vēl vienu ūdens un sāls sāli, ņemot vērā iepriekš minētās proporcijas. Pārlejiet izkausēto sieru šķidrumā, pagaidiet 6 stundas.

Kazas piena suluguni

• pepsīns - naža galā
• govs piens - 270 ml.
• kazas piens - 4,7 l.
• jogurts - 250 ml.
• sāls - 15 gr.

1. Peptīnu izšķīdina ar govs pienu, atstāj uz pusstundu.Pēc laika noslīpējiet iegūto raugu ar divām marles kārtām, uzsildiet uz plīts līdz 35 grādiem.
2. Citā traukā nogādājiet kazas pienu līdz 40 grādiem, pēc tam pārlej ar skābo pienu un pepsīnu. Katru stundu atstājiet istabas temperatūrā.
3. Pēc tam piens sāk rullēties, novieto to uz plīts. Pievienojiet sāli, pagaidiet, līdz kristāli izšķīst. Sildiet līdz 40 grādiem.
4. Line caurduris ar marli, pārnesiet gatavo produktu uz to, sasiet to maisā. Atstāj notecēt 3 stundas, novietojot plāksni un presi uz siera.

Citronu sulas sululuni

• piens - 2 l.
• citronu sula - 55 ml.
• smalks sāls - 75 gr.

1. Sildiet pienu uz plīts uz 40 grādu temperatūru, nepārtraukti samaisiet, lai kompozīcija nebūtu piestiprināta pie trauka sienām.
2. Pēc tam, kad parādās pirmie burbuļi, ielej citrona sulu, pievieno sāli (15 gr.) Un pagaidiet, līdz granulas izšķīst. Šāds solis palīdzēs pienam ātri sadalīties biezpienā un sūkalās.
3. Pēc tam, kad redzat, ka uz virsmas sāk parādīties biezpiena pārslas, karsējiet kompozīciju vēl 5 minūtes, pēc tam izslēdziet degli. Sagatavojiet sietiņu vai virtuves sietu, pārklājiet ar trim marles kārtām.
4. Izmantojot skimmeri, novietojiet biezpienu traukā, sasiet audumu saspringtā maisiņā un atstājiet to aizplūšanu (apmēram 2 stundas). Ja iespējams, pakariet suluguni tā, lai seruma noteces process būtu ātrāks.
5. Pēc tam, kad redzat, ka šķidrums vairs nav atdalīts no biezpiena, sagatavojiet sālījumu. Izšķīdiniet atlikušos 60 gramus. sāls divos litros vārīta ūdens, samaisa.
6. Kad granulas izšķīst, noņemiet sieru un izņemiet to no marles. Ielieciet sālījumā 6 stundas, pēc tam dodieties uz degustāciju. Uzglabāt ledusskapī ne ilgāk kā 15 dienas.

Suluguni sieru ir viegli pagatavot mājās, ja ievērojat kādu no iepriekš minētajām tehnoloģijām. Apsveriet recepti, kas balstīta uz kazas vai govs pienu, pagatavo raugu no pepsīna, citronu sulas.

Video: kā padarīt suluguni mājās