Kā veikt ērkšķogu ievārījumu: 9 receptes

Ērkšķoga ir slavena ar savām labvēlīgajām īpašībām un lielu vērtīgo fermentu uzkrāšanos. Tas ietver vitamīnus C, A, P, B, kas atbalsta imunitāti gripas periodā. Kalcijs un fosfors stiprina kaulu audus, kālija veicina sirds muskuļa pilno aktivitāti. Askorbīnskābe un dzelzs atbalsta nieru darbību, attīra aknas un asinsvadu sistēmu. Lai baudītu tik plašu noderīgu elementu klāstu, ir nepieciešams gatavot ievārījumu no ogām pareizi.

Numurā ir egles ievārījums

1. Nogulšanas procesā nepāriet prom no plāksnes, savlaicīgi izņemiet putas ar skimmeri. Uz virsmas veidotā kompozīcija savāc putekļus un netīrumus, kā arī sabojā delikateses estētisko izskatu.
2. Pirms galvenās manipulācijas ir jāsagatavo ērkšķoga. Kārtot visas drupinātas un sapuvušas kopijas. Noņemiet astes, bruņotas ar nagu šķērēm.
3. Vārīšana notiek vairākos posmos. Pats laiks aizņem maz laika, pārējais laiks tiek dots uzstāšanai (dzesēšanai). Šāds solis ļauj pagatavot smaragda nokrāsu.
4. Garšvielas (kanēlis, kardamons, krustnagliņas uc) bieži tiek pievienotas ērkšķogu ievārījumam. Bieži vien citroniem, āboliem, apelsīniem, zemenēm, jāņogām, plūmēm utt.

Klasisks ērkšķoga ievārījums

• ērkšķoga - 0,9–1 kg.
• granulēts cukurs - 1,4 kg.
• tīra ūdens - 480 ml.
• degvīns - patiesībā

1. Vispirms nomazgājiet augļus, ievietojot to caurduris. Tad ievelciet sevi ar nagu šķērēm un atbrīvojiet ogu no kāta. Vēlreiz izskalojiet, izžāvējiet, caurduriet ar adatu 2-3 vietās.
2. Novietojiet sagatavotos ērkšķogas bļodā, apkaisiet ar degvīnu no smidzināšanas pudeles. Sūtīt saldētavā uz pusstundu, pēc tam 8 stundas tīriet aukstumā.
3. Pēc piešķirtā laika sajauciet ūdeni ar cukuru, vāra saldu pamatni. Pastāvīgi sajauciet sīrupu, granulām pilnībā jāizšķīdina.
4. Tad nosūtiet uz ērkšķogu saldo masu un sasniedziet burbuļu izskatu. Nejauciet, tikai nedaudz sakratiet trauku ēdiena gatavošanai. Kad vārīšanās sākas, izslēdziet degli.
5. Atdzesējiet trauka saturu, filtrējiet ogas ar sietu vai caurdurni. Pārlejiet sīrupu vēlreiz līdz vārīšanās temperatūrai, pievienojiet tam ogu un vāra ievārījumu 7 minūtes.
6. Pēc atkārtotas termiskās apstrādes ļaujiet atsvaidzināšanai atdzist. Trešā ēdiena gatavošana tiek veikta pusstundas laikā ar zemu siltumu. Pārbaudiet gatavību, noskalojot sīrupu uz šķīvja.
7. Ja masa pēc atdzišanas netiek izplatīta, apstrāde ir gatava. Kad tas ir karsts, ielejiet to sterilos traukos un nekavējoties nosedziet ar alvu. Pagrieziet kaklu uz leju, ļaujiet atdzist.

Ērkšķoga un apelsīnu ievārījums

• Oranžs - 450 gr.
• ērkšķoga - 900 gr.
• cukurs - 950 gr.
• Degvīns - 25 gr.

1. Izskalojiet ērkšķogas un ļaujiet tai nožūt. Nogrieziet astes no katras ogas ar nagu šķērēm. Veiciet vienu caurumu augļos ar zobu bakstāmo mašīnu, lai novērstu ērkšķogu plaisāšanu.
2. Tagad pārkaisa ogas ar degvīnu, atstājiet 6 stundas aukstumā. Pēc atvēlēta laika izņemiet no apelsīniem miziņu, iemērciet to ūdenī 3 stundas, lai novērstu rūgtumu.
3. Noņemiet mizu, izžāvējiet ar salvetēm un sagrieziet šķēlītēs (varat berzēt). Kombinējiet miziņu ar ērkšķogu, apkaisiet ar cukuru un viegli samaisiet ar rokām. Atstājiet 3 stundas.
4. Pēc noteikta laika uz krāsns uzstādiet karstumizturīgus traukus, cepiet uz vidējas jaudas ceturtdaļu stundas. Netraucējiet kompozīciju, viegli sakratiet traukus.
5. Kad gatavošana ir beigusies, ļaujiet pārtikai atdzist. Atkārtojiet termisko apstrādi vēl 2 reizes. Nobeiguma posmā iesaiņojiet delikatesi pilnīgi sterilās burkās. Atdzesē, pārklāj ar neilonu.

Ērkšķoga ievārījums un ķiršu lapas

• galda ūdens - 480–500 ml.
• oregano - 3 filiāles
• ķiršu lapas - 25 gr.
• ērkšķoga - 1,1 kg.
• granulēts cukurs - 1,15 g.

1. Pirmkārt, jums ir jāšķiro ogas. Noņemiet visus sadalītos un krekinga gadījumus. Novietojiet veselus augļus caurdurā un izskalojiet. Atstāj notecēt šķidrumu, pēc tam atbrīvoties no astes.
2. Roku sevi ar biezu šūšanas adatu, veiciet 2 caurumus ērkšķogā. Piepildiet ogu ar ūdeni un atstājiet uz 8 stundām. Tad atbrīvojieties no šķidruma, pievienojiet cukuru.
3. Sajauciet sastāvdaļas ar roku, pagaidiet 30 minūtes. Šajā laikā nomazgājiet un izžāvējiet ķiršu lapas, oregano. Pievienojiet ērkšķogu sastāvdaļas.
4. Uzlieciet traukus ēdiena gatavošanai uz uguns, pagaidiet, līdz parādās burbuļi. Tad izslēdziet krāsni un pagaidiet 5 stundas. Pēc šī perioda noslaukiet šķidrās masas un vāra vēlreiz.
5. Aizpildiet augļus ar karstu sīrupu, veiciet citu termisko apstrādi. Atdzesē līdz istabas temperatūrai, ielej tīrā burkā. Korķis - pergamenta papīra gabals un virve.

Ērkšķoga un zemeņu ievārījums

• zemenes (svaigas) - 475-500 gr.
• dzeramais ūdens - 70 ml.
• ērkšķogu augļi - 480 gr.
• granulēts cukurs - 730 gr.

1. Izvēlieties vidēji nobriedušu ērkšķogu, notīriet to no astēm un izskalojiet. Žāvēti augļi uz dvieli, ēdiena pagatavošanai, nedaudz atceraties mīklu vai plaukstu.
2. Pievienojiet ūdeni, nosūtiet to uz plīts. Kad kompozīcija sāk veidoties, izslēdziet siltumu un atkal atcerieties masu. Rūpējieties par zemenes sagatavošanu: uzmanīgi noskalojiet to un atbrīvojiet no sēklām.
3. Apvienojiet ogas ar ērkšķogām, vāra vienu ceturto stundu. Visā ēdiena gatavošanas laikā pievienojiet cukuru porcijās, pagaidiet, līdz tas ir pilnīgi izšķīdis.
4. Pēc tam ļaujiet masai atdzist, atkārtojiet termisko apstrādi. Šoreiz gatavojiet ievārījumu ar mazu jaudu līdz sabiezējums. Pēc visām manipulācijām iesaiņojiet un aizveriet to ar atslēgu.

Ērkšķoga un kivi ievārījums

• granulēts cukurs - 1,8 kg.
• ērkšķoga - 800 gr.
• Kivi - 400 gr.

1. Atbrīvojiet kivi no mizas, iemērciet mīkstumu aukstā ūdenī un ļaujiet tai nožūt. Tad sagrieziet 1 * 1 cm kubiņos, nomazgājiet ērkšķogas, atbrīvojieties no astes.
2. Tagad ielieciet visus augļus blenderī, ritiniet. Jums vajadzētu saņemt biezeņu masu. Ielejiet cukuru, samaisiet un uzlieciet traukus uz uguns.
3. Karsē līdz 70-80 grādu temperatūrai, bet negaidiet vārīšanās temperatūru. Kad masa sasniedz vēlamo atzīmi, atdzesējiet to 5 stundas. Tad vēlreiz uzsildiet.
4. Gatavs iepakojums iepakojumā un aizveriet. Ja kompozīcija ir iepriekš atdzesēta, aizveriet to ar neilonu. Karstā delikatese griežas alvas.
5. Pēc ēdiena pagatavošanas, jāārstē aukstumā. Lai to izdarītu, labāk izmantot tumšāku uzglabāšanas telpu, vestibilu, pagrabu vai ledusskapja apakšējo plauktu.

Ērkšķoga un plūmju ievārījums

• plūme - 600 gr.
• ērkšķogu sarkanā krāsā (nav nogatavojies) - 550 gr.
• cukurs - 750 gr.

1. Notīriet ērkšķogas no antenām un zariem, izskalojiet caurduris, ļaujiet tai nožūt. Izskalojiet plūmes, lai noņemtu balto plēvi. Katrs auglis tiek sasmalcināts divās daļās un izņem kaulu.
2. Sadaliet visu ērkšķogu tilpumu divās daļās, sajauciet pirmo daļu ar plūmēm. Pievienojiet nedaudz ūdens, lai tas paaugstinātu 4 cm virs grunts, novietojiet uz plīts un cepiet līdz mīklai.
3. Tad velciet silto masu ar blenderi (gaļas mašīnā, apvienojiet) vai berzējiet caur sietu. Kartupeļu biezeni ievietojiet gatavošanas traukā, pievienojiet pārējās ērkšķogas.
4. Vēlreiz nosūtiet kompozīciju, lai uzkarsētu, turpiniet braukt ar zemu jaudu 7-10 minūtes. Pēc šī perioda, sākot ievadīt granulētu cukuru porcijās, to samaisot.
5. Turpiniet termisko apstrādi, līdz ārstēšana sāk atgādināt želeju. Pēc nepieciešamās konsistences iegūšanas ielej delikatesi un aizveriet.

Ērkšķoga un aveņu ievārījums

• aveņu - 350 gr.
• granulēts cukurs - 580 gr.
• ērkšķoga - 850-900 gr.

1. Šķirot cauri avenēm un izskalojiet zem krāna. Žāvējiet caurdurā, pēc tam sajauciet ar cukuru un uzliesiet. Gatavojiet mazu jaudu, līdz graudi izkus. Ja avenes nav sulīgas, ielej nedaudz ūdens.
2. Šajā laikā sagatavojiet ērkšķogas, jums ir nepieciešams noņemt astes un mazgāt augļus. Tad ogas tiek nosūtītas uz pannu, kurs ilgst 7 minūtes.
3. Pēc piešķirtā intervāla izslēdziet degli un atdzesējiet masu. Ja delikatese nav tik bieza, cik vēlaties, veiciet citu termisko apstrādi.
4. Iesaiņojiet, atdzesētu vai karstu kārbu, uzklājiet un tīriet aukstumā. Pēc nedēļas pagatavošanas var pasniegt vai pievienot smalkmaizītēm.

Ērkšķoga un banānu ievārījums

• granulēts cukurs - 550 gr.
• ērkšķoga - 600 gr.
• banāns - 150 gr.
• ūdens - 120 ml.
• Kanēlis - 3 g.

1. Sagatavo ērkšķogu (mazgājot, izņemot astes, žāvējot). Tagad sagrieziet katru ogu 2 gabalos un izņemiet sēklas. Pielāgojiet pusi uz karstumizturīgiem virtuves piederumiem.
2. Banānus sagriež plānās šķēlītēs vai puscietēs, saplaciniet ar ērkšķogu. Pievieno ūdeni, granulētu cukuru. Ievietojiet tvertni ar sastāvdaļām uz plīts, pagaidiet vārīšanai.
3. Kad tas notiek, turpiniet nolaisties vēl 7 minūtes. Tad pievienojiet kanēli, izslēdziet sadzīves tehniku. Turpiniet sterilizēt kārbas vākus, izlej apstrādātos izstrādājumus un korķi.

Ērkšķogu un jāņogu ievārījums

• granulēts cukurs - 1,45 kg.
• sarkano jāņogu - 350 gr.
• upeņu - 400 gr.
• ūdens - 0,5 l.
• ērkšķoga - 650 gr.

1. Ēdienu gatavošanas ievārījums sākas ar sīrupu. Sajauc cukuru ar ūdeni, ielieciet katliņu uz uguns un pagaidiet vārīšanās temperatūru. Samaziniet plāksnes jaudu, pagatavojiet, līdz graudi ir izšķīduši.
2. Tad izskalojiet divu veidu jāņogas, atstājiet uz sieta. Noņemiet zariņus, lapas, rumpled un eksplozijas paraugus. Tagad izskalojiet un mizojiet ērkšķogas, sagrieziet katru ogu divās.
3. Sajauciet visus augļus, pievienojiet tiem verdošu cukura sīrupu un nedaudz sakratiet traukus. Atstāj uz 5 stundām, pēc tam uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, izņem putas.
4. Pēc tam, kad parādās burbuļi, apstrādājiet vēl 8-12 minūtes, līdz tas sasniedz vēlamo konsistenci. Pirms sterilizējiet vērpšanas burkas, dariet to pašu ar vāciņiem.
5. Kad ievārījums ir gatavs, iesaiņojiet to karsti. Neatstājieties nekavējoties apstāties, pagaidiet dzesēšanu. Tad nosedziet ar neilonu un nometiet aukstumā.

Lai izbaudītu visas ērkšķogu ievārījuma priekus, veiciet termisko apstrādi vairākos posmos. Neaizmirstiet atdzesēt kompozīciju pēc katras valodas. Lai piešķirtu īpašu garšu, apstrādājiet aveņu, jāņogu, banānu, apelsīnu, plūmes.

Video: Neparasti ērkšķoga ievārījums