Kā ķiplokus sālīt mājās

Marinēti ķiploki ir pikantas uzkodas. Bieži galviņas vai zobu marinēšana ziemai. Tas nav pārsteidzoši, jo garšvielas saglabā savu garšu, bet zaudē sirsnīgu garšu. Pēdējā kvalitātē daudzi ķiploki nav patika. Marinētajā uzkodā ir visi noderīgie elementi. To var pasniegt ar gaļu, zivīm, sautētiem dārzeņiem. Ir pamattehnoloģijas, lai padarītu podiņu, bet daudzas mājsaimnieces ir izveidojušas savas variācijas ar bietes, pipariem un zaļumiem.

Numurā ir virtuves marinēti ķiploki

1. Atkarībā no kārbu lieluma un gala rezultāta ķiploki tiek marinēti mizotā vai necaurlaidīgā veidā. Ir arī atšķirīga iepakojuma iespēja, daži noņem visu galvu konteinerā, citi dod priekšroku uzkodām ar zobiem. Šis aspekts neizslēdz tīrīšanu, noņem huskusa augšējo slāni, apakšējā daļa paliek (pēc izvēles).
2. Izvēloties ķiplokus, dodiet priekšroku jauniem īpatņiem, ja jūs veicat kodināšanu bez lobītas formas. Ja uzkoda ir marinēta ar zobiem, jebkura vecuma sakņu dārzeņi darīs. Vissvarīgākais ir tas, ka visiem elementiem ir jābūt pilnīgiem.
3. Saglabāšanu vēlams veikt, izmantojot mazas kārbas (0,4–0,6 l). Ne visiem patīk uzkodas, turklāt ķiploki zaudē derīguma termiņu atvērtajā traukā. Jūs nedrīkstat izvēlēties 1,5-3 litru konteineru tilpumu.
4. Lai saglabātu ēstgribīgo ķiploku izskatu, pirms konservēšanas iemērciet zobus vai galvas ledus ūdenī. Samaisiet 2-3 stundas, pēc tam turpiniet procedūru. Pateicoties šādām darbībām, uzkoda nebūs dzeltena, un miziņa kļūs vieglāka.

Marinēti ķiploki

• Etiķskābes šķīdums (tabula 9%) - 110 ml.
• sāls - 55 gr.
• cukurs - 65 gr.
• dzeramais ūdens - 1-1,1 litri.
• zirņu pipari - 12 gab.
• dilles sēklas - 3 oz.
• ķiploki - 0,6 kg.

1. Ķiploku daudzums receptē ir norādīts aptuveni, tas viss ir atkarīgs no kārbu daudzuma un krustnagliņu izmēriem. Atlaidiet produktu, atdaliet galvas. Ja augļi ir jauni, mizas apakšējo slāni nevar noņemt.
2. Nomazgājiet zobus, nosūtiet tos uz caurduris un atstājiet nožūt. Sterilizējiet konteineru, ielieciet ķiplokus. Ielej dilles (sēklas), piparu pilsētu, sakratiet traukus.
3. Pannā ielej ūdeni, pievieno granulētu cukuru, sāli. Nosūtiet uz plīti, pagaidiet vārīšanās temperatūru. Pēc vārīšanās pagatavojiet marinādi 3 minūtes.
4. Pēc noteikta laika, šķīdumā ielej etiķi, izslēdziet siltumu. Izturēt 10 minūtes, piepildiet to ar ķiploku zobu burkām.
5. Pārliecinieties, ka marinādes torņi pār ķiplokiem, aptverot to. Uzkarsējiet uzkodas ar steriliem vākiem un īpašu atslēgu. Pagrieziet, atdzesējiet, nogādājiet pagrabā. Garša pēc 15 dienām.

Marinēti ķiploki

• filtrēts ūdens - 1 kg.
• Galda etiķis (koncentrācija 6%) - 260 ml.
• sāls - 20 gr.
• ķiploku galviņas - 500 gr.

1. Noņemiet augšējo mizas slāni, atstājiet apakšā. Tas pasargās zobus no bojāejas, kā arī sniegs uzkodas skaistu kopējo izskatu. Nomazgājiet dārzeņu, labi nosusiniet.
2. Vāra tvertni, ielieciet tajā izejvielas. Pievieno sāli un etiķi. Vienmērīgi sadaliet kopējo sastāvdaļu daudzumu katram burkam. Vāra ūdeni, ielej traukā.
3. Atstājiet ķiploku šādā formā 5 minūtes, tas pilnībā jāpārklāj ar karstu šķidrumu. Tagad sterilizējiet vāciņus, pagrieziet caur virtuves taustiņu.
4. Katru var sakratīt, ja vēlaties, varat pievienot savu iecienītāko garšvielu. Ļauj tvertnei ar šuvēm atdzist apgrieztā stāvoklī. Noved aukstā.

Marinēti ķiploki bez sterilizēšanas

• granulēts cukurs - 110 gr.
• ķiploki (galvas vai zobi) - 600 gr.
• Dill lietussargi - 2 gab.
• pētersīļi - 60 gr.
• Galda etiķis 6-9% - 185 ml.
• sāls rupjš - 90 gr.
• lauru lapas - 5 gab.
• pipari - 10 gr.
• zemes ingvera sakne - 10 gr.
• žāvēts timiāns - 8-10 gr.

1. Noņemiet ķiploku sēklu augšējo slāni. Izlemiet, kādā veidā tiks veikts spin. Ja tiek izmantoti ķiploku zobi, galvas ir jānoņem. Apakšējā miziņa tiek noņemta pēc saviem ieskatiem.
2. Reizes krustnagliņas bļodā, ielej verdošā ūdenī, atstāj uz 10 minūtēm. Žāvējiet, pagatavojiet sterilu trauku. Iepildiet gatavās izejvielas bankās, atkāpjoties no malām par 1 cm.
3. Ielej ūdenī pot, uzliek uz uguns. Kad parādās pirmā vārīšanās, pievienojiet cukuru, lauru lapas, piparus, fenheļa lietussargus, sāli, timiānu.
4. Uzvāra maisījumu 3 minūtes, tad ielej etiķi un pievieno maltu ingveru. Pēc 2 minūtēm marinādi ielej burkās, viegli sakratiet. Spin ar tīru alvas vāku.
5. Nekavējoties pagrieziet tvertni uz kakla, atstājiet to zem džempera, līdz tas atdziest. Pārsūtīšana uz aukstu telpu, lai šūtu. Jūs varat korķēt marinētus ķiploku kaprona vākus, tādā gadījumā to uzglabā ledusskapī ne ilgāk kā 2 mēnešus.

Marinēti ķiploki ar garšvielām

• akmens sāls - 55 gr.
• Galda vai vīna etiķis - 65 ml.
• Dilles - 60 gr.
• lauru lapas - 8 gab.
• Neļķes pumpuri - 8 gab.
• koriandrs (graudi) - 10 g.
• ķiploki - 650 gr.
• granulēts cukurs - 50 gr.

1. Nogrieziet ķiploku zobus, noņemiet sprauslas ar asu nazi. Piepildiet produktu ar vēsu ūdeni, izņemiet un izžāvējiet pēc 20 minūtēm. Nomazgājiet zaļās dilles, ļaujiet tai gulēt uz dvieļa, lai iztukšotu šķidrumu.
2. Pēc vēlēšanās zaļumus var aizstāt ar pētersīļiem, baziliku vai citu zāli. Sterilizējiet burkas stingrākai, dariet to pašu ar vākiem.
3. Ielej aromātiskas garšvielas, smalki sagrieztus zaļumus pār tīras tvertnes. Iepakojiet ķiploku zobus uz konteinera, neaiziet no malām. Sadaliet kopējo sāli un cukuru pēc kārbu skaita. Katra daļa ielej traukā.
4. Nedaudz sakratiet trauku, tādā pašā veidā ielej etiķa šķīdumu. Saturu sakrata, nekavējoties uzpildiet ar verdošu ūdeni līdz kaklam.
5. Pagrieziet traukus, apgrieziet, pagaidiet dzesēšanu. Pārnesiet gatavo uzkodu vēsā vietā, atstājiet „sasniedziet”. Degustāciju var sākt pēc 20 dienām.

Marinēti ķiploki ziemai

• ūdens izplūst caur filtru - 1,1 l.
• Galda etiķis (6-9%) - 110 ml.
• ķiploki - 900 gr.
• sāls - 60 gr.
• granulēts cukurs (bietes) - 145 gr.

1. Ķiploku marinēšanai ziemai tiek izmantotas tikai veselas galviņas. Jums nav nepieciešams tos sadalīt zobos, pretējā gadījumā uzkodas būs ļoti koncentrētas. Noņemiet augšējo mizas slāni, atstājiet apakšā.
2. Ielej ūdeni katlā, ļaujiet tam vārīties. Kad tas notiek, nosūtiet ķiplokus, sautējiet 3 minūtes. Ir svarīgi, lai galvas kļūtu mīkstas, bet nenogrieztos.
3. Pārvietojiet augus, kas skaloti ar verdošu ūdeni, sietā, ļaujiet atdzist un pilnīgi nožūt. Lai paātrinātu procedūru, izskalojiet galvas ar vēsu ūdeni.
4. Mazgājiet kārbas labi, nosusiniet ar dvieļiem vai krāsni. Tagad mēģiniet saspiest ķiplokus, nesabojājot tās integritāti. Vienā konteinerā ir jāievieto pēc iespējas vairāk galvu.
5. Tagad sākt gatavot marinādi. Ielej atlikušajā ūdens granulētajā cukurā, sāli. Maisiet, pagaidiet, līdz poras izkus. Vāriet maisījumu vēl 3 minūtes, tad pievienojiet etiķi, izslēdziet krāsni.
6. Tagad piepildiet kārbas ar ķiploku galviņām, ielejot, nekavējoties pievelciet vākus. Pagrieziet tvertnes, ļaujiet tām atdzist telpā. Tad iemērc vēl 3 dienas 10-12 grādu temperatūrā.Tikai pēc tam notīriet telpu ziemas drošībai.

Marinēti ķiploki ar krējumu

• sāls - 12 gr.
• skābais krējums ar augstu tauku saturu - 130 gr.
• melnie pipari (zemes) - 15–20 gab.
• citronu sula - 60 ml.
• medus - 60 gr.
• ķiploku galviņas - 170–200 gr.

1. Ielieciet visus ķiplokus emaljas baseinā, noņemiet augšējo miziņu. Pēc 2 minūtēm piepildiet saturu ar verdošu ūdeni, noslaukiet šķidrumu. Iemērciet galvas ledus ūdenī, notīriet visu audzēju zobus.
2. Atdzesējiet skābu krējumu, medu, citronu sulu līdz vienai temperatūrai. Apvienojiet uzskaitītās sastāvdaļas, pievienojiet sasmalcinātus piparus, sāli.
3. Pielāgojiet pārsēju asumu atbilstoši personīgajām vēlmēm, varat pievienot nedaudz čili. Tagad nosūtiet ķiplokus kastrolim, pievienojiet tam pievienoto mērci.
4. Sūtiet kompozīciju uz plīts, 5 minūtes gatavojiet uz zemas uguns. Pārliecinieties, ka marināde nav vārīta. Uzmanieties, lai mazgātu un sterilizētu kārbas. Ielieciet tos gatavo uzkodu, spin.
5. Ļaujiet pikantai garšvielai stāvēt virtuvē, līdz tas ir pilnīgi atdzist. Lai panāktu vislabāko efektu, iesaiņojiet konteinerus ar vecu segu. Kad maisījums sasniedz vēlamo temperatūru, ķiploku ievieto ledusskapī. Garša pēc 3 dienām.

Marinēti ķiploki sojas mērcē

• Galda etiķis - 480 ml.
• ķiploki - 1 kg.
• sojas mērce - 500 ml.
• dzeramais ūdens - 500 ml.

1. Izjauciet ķiploku galvas uz zobiem, nenoņemiet miziņu. Jums ir nepieciešams mazgāt un izžāvēt izejvielas. Nosūtiet uzkodas sterilās burkās uz leju līdz malām.
2. Ielej etiķa šķīdumu, aizveriet trauku ar vāku. Samērciet 6 dienas tumšā vietā. Pēc noteikta laika sterilizējiet kārbas, lai tās pagrieztu, piepildiet tās ar 60% mērcētiem ķiplokiem.
3. Maisiņā sajauciet ūdeni un sojas mērci, uzlieciet to uz uguns, pagaidiet, līdz tas uzvārās. Pēc tam uzkarsējiet maisījumu vēl 10 minūtes. Tagad marinādi ielej burkās ar ķiplokiem, neaiziet atpakaļ no kakla.
4. Izgrieziet vai apgrieziet vāciņus, ļaujiet maisījumam atdzist. Tagad paņemiet to aukstumā, stāviet 4 nedēļas. Pēc šī perioda var nobaudīt sojas mērcē marinētus ķiplokus.

Marinēti ķiploki ar bietes

• granulēts cukurs - 35 gr.
• ķiploki - 600 gr.
• dzidrs ūdens - 0,9 l.
• zaļumi (jebkuri) - 40-50 gr.
• garšvielas (jebkura) - 15 gr.
• bietes - 200 gr.
• sāls - 30 gr.
• Galda etiķis - 60 ml.

1. Noņemiet no ķiplokiem augšējās sēklas. Ielej ūdeni pannā, pagaidiet vārīšanai. Tiklīdz pamanāt pirmos burbuļus, nosūtiet galvas uz šķidrumu. Pēc 2 minūtēm izņemiet izejvielu.
2. Izskalojiet bietes, sagrieziet astes, sagrieziet plānās šķēlītēs. Sagatavo burkas (mazgāšana, sterilizācija, žāvēšana). Ielieciet savus iecienītākos garšvielas, zaļumus.
3. Tagad sāciet ķiplokus, nomainiet tos ar biešu dolechkami. Ir svarīgi, lai izejmateriāli tiktu saspiesti tā, lai nebūtu tukšumu.
4. Ielej katliņā ūdeni, pievieno sāli, granulētu cukuru. Pagaidiet, līdz maisījums vārās, pēc tam vēl 5 minūtes sagrauj kompozīciju. Pievienojiet etiķa šķīdumu, izslēdziet krāsni.
5. Aizpildiet vārītas marinādes bietes un ķiplokus, aizveriet ar alvas vai neilona vākiem. Atstājiet rullīti, lai uzklātu 12 stundas, pēc tam tīriet aukstumā. Pēc 3-4 nedēļām sāciet ēst.

Marinēti ķiploki sīpolu mizā

• Galda etiķa šķīdums - 120 ml.
• dzeramais ūdens - 230 ml.
• ķiploki - 950 gr.
• sāls - 25 gr.
• sīpoli - 6 gab.
• granulēts cukurs - 55 gr.
• zirņu pipari - 8 gab.
• lauru lapas - 10 gab.
• sasmalcināts kanēlis - 3 g.

1. Noņemiet sīpolus no spuldzēm, izskalojiet apvalku zem krāna. Atstājiet uz kokvilnas dvieļa, lai nožūtu. Sagatavojiet ķiplokus, galvas jāsadala un zobi jānotīra.
2. Ielej verdošu ūdeni virs izejvielas, pārnesiet to uz aukstu ūdeni. Sagatavojiet tīras (sterilizētas) tvertnes, pievienojiet mazgātās čaumalas un ķiploku daiviņas.
3. Mēģiniet nomainīt sastāvdaļas, lai sniegs uzkodas skaistu izskatu. Sāciet marinādes gatavošanu. Lai to izdarītu, ielej ūdeni pannā, pievieno cukuru, sāli.
4. Vāriet, līdz graudi ir izšķīduši, ielej etiķi, tad izslēdziet degli. Piepildiet tvertni ar ķiplokiem un miziņu, nekavējoties pievelciet ar atslēgu.
5. Pagaidiet dzesēšanu, pagriežot burkas. Kad maisījums sasniedz vēlamo temperatūru, izņemiet saturu aukstumā. Ķiplokus, kas marinēti ar miziņu, kas ievadīti 3 nedēļas. Pēc šī perioda to var izmantot.

Marinēti ķiploki ar mārrutkiem

• Neļķes (zvaigznes) - 4 gab.
• čilli pipari (capsicum) - 2 gab.
• ķiploki - 1,8 kg.
• vīna etiķis - 370 ml.
• granulēts cukurs - 40 g.
• dzeramais ūdens - 900 ml.
• mārrutku sakne - 160 gr.
• sāls - 35 gr.

1. Noņemiet visas ķiploku galviņas. Ievietojiet izejvielu bļodā, ielej karstu ūdeni. Ļaujiet stāvēt 3 minūtes, iztukšojiet šķidrumu. Skalojiet ķiploku ar aukstu ūdeni.
2. Ja vēlaties, sagrieziet astes, atdaliet galvas zobos. Izskalojiet karsto piparu, turiet to pie astes. Sasmalciniet augļu gredzenus, atstājiet sēklas (tās nonāks ķiploku burkā).
3. Nomizo mārrutku sakni, berzējiet to uz rīka vai karbonizējiet plānās plāksnēs. Sagatavojiet uzkodas uzkodām, pārmaiņus izplatiet čili, mārrutku saknes un ķiplokus (alternatīvos slāņus).
4. Ielej ūdeni pannā, nosūtiet, lai vārītu. Ielej krustnagliņas, cukuru, sāli. Toms 3 minūtes, izslēdziet siltumu, ielej etiķa šķīdumu. Piepildiet to ar vāra gatavotām burkām ar uzkodām.
5. Atstājiet siltā vietā infūzijām, pēc tam korķējiet vāciņus (pēc apmēram 12 stundām). Tagad ielieciet marinēto ķiploku pagrabā, sāciet ēst pēc 1,5 mēnešiem.

Ja plānojat saglabāt marinētas uzkodas visu ziemu, iepriekš sterilizējiet traukus un alvas vākus. Izejiet izejvielas sausos konteineros. Gadījumos, kad pārsegs tiek veikts ar kaprona vāciņiem, uzkodas tiek uzglabātas tikai ledusskapī.

Video: marinēti ķiploki ziemai