Kā iesaldēt šantereles ziemai: 4 veidi

Gailenes tiek uzskatītas par vienu no noderīgāko sēņu šķirnēm. Viņi saņēma savu vārdu, jo bija raksturīga sarkanā krāsa. Chanterelles - galvenokārt meža sēnes, kas slavena ar savu unikālo garšu un patīkamu aromātu. Sēnes satur daudzas barības vielas un vitamīnus, saglabājot zemu kaloriju daudzumu.

Paraugu sagatavošana sasaldēšanai

1. Šāda veida sēņu marinēšana zaudē nelielu garšu un aromātu, tāpēc tās galvenokārt vajadzētu patērēt svaigas. Gailenes parasti ziemā sasaldē dažādos veidos.
2. Lai iesaldētu sēnes, jums ir vajadzīgi svaigi novākti paraugi bez defektiem. Chanterelles ir arī slavens ar to, ka viņi nevar būt tārpi. Tāpēc pirms iesaldēšanas ir vērts pievērst uzmanību spēcīgiem un veseliem augļiem.
3. Pārējās sēnes ir labāk izmantot tuvākajā nākotnē. Neatdzesējiet svaigi novāktus gailenenes, jo pēc šādām manipulācijām viņi iegūs rūgtumu. Pēc sēņu savākšanas jums ir jāsagatavo tās ilgtermiņa uzglabāšanai pēc iespējas īsākā laikā.
4. Ja sēnes sagatavo pietiekami ātri, vēlāk lietojot, jūs saglabāsiet maksimālo gailenču īpašības. Svaigās sēņu glabāšanas laiks saldētavā ir līdz 5 mēnešiem.

1. metodes numurs. Neapstrādātu gailenču sasaldēšana

1. Ja jūs gatavojat iesaldēt sēnes neapstrādātā veidā, jums būs vajadzīgi svaigi novākti paraugi. Pastāv liela varbūtība, ka, ja gailenes netiek termiski apstrādātas, tās var nobaudīt rūgtu.
2. Lai izvairītos no šādas uzraudzības, kulinārijas eksperti iesaka rūpīgi apsvērt sēņu šķirošanu. Svaigu gailenču sasaldēšanai izvēlieties tikai blīvus paraugus bez bojājumiem. Tiem arī nevajadzētu būt lieliem vai sausiem.
3. Jebkurā gadījumā, neapstrādātu gailenču sasaldēšana, jūs riskējat uz līdzīgu problēmu. Saglabājiet sēnes šajā formā vai nē, jūs nolemjat. Pēc iepakošanas noslaukiet katru augļu ar papīra dvieli, bet nav nepieciešams mazgāt gailenes.
4. Pārstrādes veikšana bez ūdens palīdzēs labāk saglabāt produkta kvalitāti. Pēc apstrādes apstrādājiet šantereles uz saldētavas uz paplātes, ievietojot tās vienā slānī. Saldēšanas procedūra ilgst 12-15 stundas.
5. Pēc atvēlēta laika sēnes var ielej porciju iepakojumos vai pārtikas traukos. Pēc tam atkal ievietojiet gailenenes saldētavā un uzglabājiet līdz lietošanai. Kameras temperatūrai jābūt zemāk par -16 grādiem.

2. metodes numurs. Saldētas vistas gailenes

1. Veikt nepieciešamo sēņu skaitu, gandrīz jebkuri paraugi ir piemēroti cepšanai. Ir vērts atbrīvoties no bojātajiem. Ja jūs pats esat savācis gailenes, tas nav vēlams mazgāt.
2. Pārbaudiet sēnes, atbrīvojiet no liekajiem zariem, lapām un iespējamo netīrumu. Pēc tam ar nelielu daudzumu augu eļļas nosūtiet šanksteles uz pannu. Vārīšanas laiks ir vidēji 20 minūtes.
3. Pārliecinieties, ka sēnes iztvaicē lieko šķidrumu, un pašas gailenes tiek klātas ar ruddy crust. Lai pagatavotu produktu, tam nevajadzētu pievienot nevienu garšvielu un sastāvdaļu, izņemot pašu eļļu.
4. Ir aizliegts cept uz dzīvnieku taukiem. Pretējā gadījumā sēnes var iegūt atveres, glabāšanas laiks tiks samazināts līdz 1 mēnesim. Pēc grauzdēšanas augu eļļā uzlieciet gailenes uz papīra dvieļiem, pagaidiet, līdz tās pilnībā atdzist.
5. Nākamā iepakojiet sēnes jums ērtā veidā. Nosūtiet ilgstošai uzglabāšanai saldētavā.Neapšaubāma garneļu priekšrocība ir tāda, ka pirms cepšanas tie nav jāapkurina.

3. metodes numurs. Iesaldējiet gailenes ar buljonu

1. Šī iespēja tiek uzskatīta par ideālu, ja plānojat gatavot zupu. Sagatavojiet gailenes ar standarta metodi, novēršiet netīrumus un sliktos paraugus. Ielejiet pietiekami daudz ūdens karstumizturīgā traukā, pagaidiet vārīšanās temperatūru.
2. Pēc pirmo burbuļu parādīšanās pievienojiet sāli un piparus pēc garšas. Jūs varat pievienot arī svaigus sakapātus zaļumus. Sēnes sūtiet uz kopējo masu pannā, rūpīgi samaisiet. Kukurūzas gatavo apmēram 7 minūtes.
3. Tad salociet tos caurdurā, saglabājot buljonu. Pagaidiet, līdz sēnes un šķidrums ir atdzisis. Paņem pārtikas tvertni, ielieciet tajā pārtikas spailes vai plastmasas maisiņu.
4. Novietojiet sēnes traukā, piepildiet gailenes ar atdzesētu buljonu. Nosūtiet gatavo produktu saldētavā uz pāris stundām. Pēc sacietēšanas izņemiet savienojumu no konteinera, velkot polietilēnu.
5. Ievietojiet iegūto pirmsbriketi maisā, pēc tam atsūtiet to atpakaļ saldētavā, līdz būs pienācis laiks to izmantot. Pamatojoties uz pusfabrikātu, jūs varat pagatavot gardu zupu vai otru ēdienu.

4. metodes numurs. Saldēti vārīti gailenēm

1. Vārīto gailenību skaidra priekšrocība ir tāda, ka jūs neapdraudat rūgtumu sēnēs. Rūpīgi sakārtojiet produktu, atbrīvojieties no svešiem atkritumiem. Ja nepieciešams, sagrieziet lielos gabalus divās daļās.
2. Ielejiet virtuves traukos ūdeni tā, lai izrādītos, ka tā ir 2 reizes vairāk nekā sēnes. Pagaidiet vārīšanās temperatūru, pievienojiet 15-20 gramus. akmens sāls uz 1 kg. produktu. Pēc tam pievienojiet vēlamo garenaugu skaitu.
3. Sēņu gatavošanas ilgums ir 6 minūtes. Ja procesa laikā tiek veidota plēve, nekavējoties atbrīvojieties no tā. Gailenes var pagatavot nedaudz ilgāk, bet tad jūs riskējat, ka sēnes zaudēs savu iepriekšējo garšu un garšu.
4. Pēc galvenās manipulācijas novietojiet gailenes uz sieta vai caurduris, pagaidiet, līdz šķidrums ir pilnībā iztukšots. Pēc tam ielieciet sēnes uz dvieli, ļaujiet gailenēm izžūt.
5. Neņemot vērā ieteikumus, liekais mitrums izceļas un kļūs par ledu. Tajā nav nekas briesmīgs, tikai produkta estētiskais izskats pasliktināsies. Novietojiet sēnes uz paplātes, nosūtiet uz kameru 12 stundas. Pēc tam novietojiet porcijas konteineros, atkārtoti nosūtiet kamerai uz ilgu laiku.

Kā pareizi atkausēt gailenes

1. Lai pienācīgi atkausētu sēnes, darbības ir jāsadala pa posmiem. Iegūstiet saldēto produktu un nosūtiet to uz aukstāko ledusskapja plauktu. Periodiski atveriet durvis, lai uzraudzītu procesu.
2. Kad ledus ir nedaudz atkausējis, novietojiet sēnes istabas temperatūrā. Ar mikroviļņu krāsni ir aizliegts paātrināt šanterelu atkausēšanu. Īsā laikā mēģiniet izmantot pareizo sēņu daudzumu.
3. Tāpat ir aizliegts atkārtot iesaldēšanas procedūru. Sākotnēji aprēķiniet aptuveno sēņu skaitu, gatavojot ēdienu.
4. Ja jūs iesaldējāt gailenenes dažādos veidos, vispirms ir vērts parakstīt iepakojumus vai konteinerus. Paskaidrojiet, kā jūs veicāt procedūru.

Ja jūs sekojat vienkāršiem padomiem, ziemas sezonā ir viegli sagatavot gailenes. No atkausētiem gailenēm var pagatavot gandrīz visus ēdienus, nav ierobežojumu. Pievienojiet sēnes pamata kompozīcijām, konditorejas izstrādājumos vai salātos. Izvēlieties vispiemērotāko sasaldēšanas metodi vai izmantojiet katru no tiem.

Video: šantereles ziemai sviestā