Kā sālīt austeru sēnes mājās

Vyoshenkovy ģints sēnes ir pierādījušas sevi kulinārijas ēdienos. Produkts ir iekļauts arī daudzos medicīnas produktos. Austeru sēnes ir populāras svara celšanas cilvēkiem. Sēnes ir mazkaloriskas, barojošas un veselīgas.

Klasiskā marinēšanas recepte sālīta

• dzeramais ūdens - 1,8 l.
• Svaigas austeres - 500 gr.
• akmens sāls - 80 gr.
• Līcīšu lapas - 5 gab.
• zirņu pipari - 8 gab.
• upeņu lapas - 10 gr.

1. Uzmanīgi sakārtojiet sēnes, atdaliet cietās kājas no vāciņiem. Novietojiet austeru sēnes caurdurā un rūpīgi izskalojiet. Ielej 1,5 litru. filtrēts ūdens emaljas traukā, nosūta uz plīti, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai.
2. Pēc tam pievienojiet 50 gr. sāli, sajauciet šķidrumu, uzlieciet apstrādātās sēnes. Vāra sēnes 7-8 minūtes. Pēc laika, ielieciet sēnes caurduris, pagaidiet, līdz šķidrums ir pilnībā iztukšojies. Šajā laikā austerei ir jāatdziest.
3. Otrajā pannā pārlej atlikušo ūdeni. Marinējiet no tā. Šķidrumu uzvāriet, pievienojiet 30 gramus. pārtikas sāls, augu lapas un zirņu pipari. Maisiet maisījumu, pagatavojiet apmēram 6 minūtes. Izsijājiet sālījumu caur sietu.
4. Pēc tam vēlreiz vāra šķidrumu un ļaujiet atdzist istabas temperatūrā. Tajā pašā laikā sterilizējiet burkas un vākus. Un pēdējam jābūt plastmasas. Neizmantojiet sēņu metāla vāciņus.
5. Sterilizētos stikla traukos novietojiet austeru sēnes biezos slāņos. Ielejiet atdzesētu sālījumu, aizveriet vāciņus. Sēnes glabā tumšā vēsā vietā. Austeri var patērēt pēc nedēļas.

Aukstās sālītas austeres

• jodēts sāls - 240 gr.
• austeru sēnes - 1,9 kg.
• Zirņi - 20 gab.
• lauru lapas - 12 gab.
• Krustnagliņa - 6 gab.

1. Lai sēnes sālītu aukstā veidā, ieteicams izmantot jaunas austeru sēnes. Pārāk nogatavojušies paraugi satur lielu daudzumu piena sulas. Jums būs vairāk laika un enerģijas, lai tos uzsūktu.
2. Rūpīgi izskalojiet un sadaliet sēnes, sagriež kājas, atstājot apmēram 1 cm vāciņu, tikai tās ir piemērotas aukstai kodināšanai. Lielas cepures atdalās. Bojātas vietas uz sēnēm notīra ar nazi.
3. Izmantot lielu jaudu, tam jābūt tīram un sausam. Ielieciet mazu, vienmērīgu sāls slāni uz tvertnes apakšas, tad ielieciet austeru sēnes apmēram divos vāciņu slāņos. Reizes sēnes ar porainu pusi uz augšu.
4. Tad atkal apkaisa austeru sēnes ar nelielu sāls un garšvielu daudzumu. Alternatīvie slāņi, līdz sastāvdaļas izbeidzas. Sēņu galējais slānis ir jāpārklāj ar sāli.
5. Uzlieciet sēnes tīrā marle, salocīta 3 kārtās. Virs austeru preses (apspiešana). Process jāveic istabas temperatūrā (ne vairāk kā 23 grādi). Termins sālīšana ir 5-6 dienas.
6. Neuztraucieties, ja redzat, ka pāris dienu laikā sēnes ievērojami nokārtosies. Līdzīga parādība tiek uzskatīta par normālu ar aukstu sālīšanu. Pēc kāda laika uzlieciet pannu ar sēnēm vēsā, tumšā vietā, turpmākai infūzijai. Pēc 1–1,5 mēnešiem jūs varat ēst austeres.

Ātrs veids, kā sāls marinēt

• ķiploki - 6 zobi
• ķiršu lapas - 12 gab.
• svaigas sēnes - 900 gr.
• Piparu smaržviela - 6 gab.
• sīpoli - 1 gab.
• akmens sāls - 45 gr.
• lauru lapas - 5 gab.
• augu eļļa - patiesībā
• Dill stublāji - 5 gab.

1. Samontējiet un noskalojiet sēnes zem tekoša ūdens. Samaziniet austeru sēnes mazos gabaliņos. Dodiet priekšroku jaunām sēnēm.Pretējā gadījumā uzsūkt pārgatavojušās austeru sēnes aukstā ūdenī 2 dienas. Nomainiet šķidrumu ik pēc 12 stundām.
2. Tātad jums atbrīvoties no piena sulas. Tad dodieties tieši uz sālīšanu. Izvēlieties emaljētu katliņu, kas piemērots tilpumam. Ielej ūdenī, ielieciet austeru sēnes, nosūtiet trauku uz uguns, pagaidiet, līdz tas uzvārās.
3. Noteciniet šķidrumu, uzpildiet pannu ar tīru aukstu ūdeni. Pievienojiet visu mizoto sīpolu, lauru lapas. Pagaidiet, līdz parādās pirmie burbuļi, samaziniet degli līdz vidējam siltumam, vāra sēnes 25-30 minūtes.
4. Ja veidojas putas, izņemiet to bez neveiksmes. Tad mest sēnes caurdurā, nelietojiet, lai atbrīvotos no šķidruma. Paralēli mizojiet ķiplokus un smalki sakapājiet, nomazgājiet dilles un ķiršu lapas, ļaujiet nožūt.
5. Sildiet ūdeni tējkannā, aplejiet augus un piparus ar verdošu ūdeni. Ieteicamajam sālīšanai paredzēto kannu daudzumam jābūt 500 ml. Sterilizējiet konteineru, sāciet sēnes. Pirmais slānis ir austeres, tad sāls, ķiploki un garšvielas.
6. Nomainiet rindas norādītajā secībā. Piepildiet stikla trauku 2/3 tilpuma. Ieliet austeru sēnes ar sēņu novārījumu, nesasniedzot trauka malas apmēram 1 cm, pievienojiet atlikušajam dobumam 35 ml. augu eļļa.
7. Aizveriet trauku ar plastmasas steriliem vāciņiem. Ļaujiet sagatavēm pilnīgi atdzist. Pēc tam notīriet austeru sēnes vēsā vietā. Sālīšanas ilgums ir aptuveni 1 nedēļa.

Austeres sēnes ar koriandru un timiānu

• Svaigas austeres - 350 gr.
• Koriandra sēklas - 10 gab.
• Zirņi - 8 gab.
• timiāns - 12 gr.
• ķiploki - 5 zobi
• pārtikas sāls - 6 gr.
• olīveļļa - 60 gr.

1. Nomazgājiet austeru sēnes, nogrieziet cietās kājas. Ielieciet sēnes ūdens traukā, nosūtiet trauku uguns. Pagaidiet, līdz vārās, tad noteciniet šķidrumu. Uzpildiet traukus ar vēsu ūdeni, novietojiet tos uz plīts. Pagaidiet, līdz parādās burbuļi.
2. Sēnes vāra 25 minūtes. Pēc norādītā laika izvelciet austeres sietā. Apcep ķiploku daiviņas ar plānām plāksnēm. Sterilizējiet un nosusiniet stikla trauku sālīšanai.
3. Ielieciet burkas apakšā nedaudz ķiploku, zirņus un timiānu. Novietojiet sēnes, koriandru un sāli. Ielej olīveļļu. Pievienojiet sastāvdaļu daudzumu jūsu gaumei. Sēnes var lietot pēc 3 dienām. Glabājiet austeru sēnes ledusskapī.

Sālīti ķiploki ar ķiplokiem un krustnagliņām

• ķiploki - 5 krustnagliņas
• savvaļas dilles - 2 zariņi
• sāls - 55 gr.
• Neļķes pumpuri - 3 gab.
• melnie pipari - 6 gab.
• lauru lapa - 4 gab.
• attīrīts ūdens - 500 ml.
• svaigas sēnes - 1 kg.

1. Atdaliet austeru sēnes un rūpīgi izskalojiet, nogrieziet kājas, atstājiet apmēram 1,5 cm no vāciņa. Ielej ūdeni karstumizturīgā traukā, pagaidiet vārīšanai, ielieciet sēnes pannā, pagatavojiet 10 minūtes. Austeru sēnes izskalo uz caurduris.
2. Ļaujiet sēnēm atdzist. Pēc tam novietojiet austeru sēnes sterilizētās burkās ar gludu pamatni līdz apakšai. Ielej 0,5 litrus. tīru ūdeni katliņā, pagaidiet vārīšanai. Pēc tam pievienojiet sāli, pārliecinieties, ka tas ir pilnīgi izšķīdis.
3. Pievienojiet atlikušās sastāvdaļas, labi samaisiet šķidrumu. Sastāvam jāsagatavo 5 minūtes, pēc kāda laika izspiediet sālījumu caur sietu. Ielej šķidrumu pār bankām ar sēnēm, aizveriet konteineru ar neilona vākiem. Tiklīdz bankas atdziest, ievietojiet tās aizmugurē. Pēc 1 nedēļas patērējiet.

Ateru sēnes ir viegli sālīt mājās, ja jūs vadāt receptes. Sēņu sastāvā ir daudz mikroelementu un vitamīnu, kas nepieciešami cilvēka ķermenim. Turklāt šī šķirne tiek uzskatīta par drošāko lietojuma ziņā, nevis radiniekiem.

Video: kā garšīgi marinēti austeres sēnes