Kā sālīt brētliņas mājās

Brētliņu sālīta brētliņa tiek uzskatīta par daudzpusīgu ēdienu. Ja saulainā dienā dodaties uz zivju tirgu, jūs varat dzirdēt no pārdevējiem „Svaigi, garšīgi un izkausēt mutē!”. Šis apgalvojums būs spēkā tikai tad, ja pareizi sālīts brētliņas. Nav daudz receptes, par kurām mēs šodien runāsim. Iezīmējiet galvenās iezīmes, mēs sniedzam soli pa solim instrukcijas. Tāpēc iesakām sākt.

Praktiski padomi

1. Sālīšanas procesā tiek izmantots tikai akmens sāls. Jums nevajadzētu izvēlēties iodizētu, pretējā gadījumā zivis izžūst sausas. Pieredzējuši mājsaimnieces bieži izmanto lielu jūras sāli, ja vien tas nav īpaši klases (pārāk zemes).
2. Ja iegādājāties nelielu brētliņu, pirms sālīšanas nav nepieciešams to izžāvēt. Lielākām zivīm būs nepieciešama iepriekšēja iesniegšana.
3. Ja iespējams, apstrādājiet svaigas zivis, jautājiet pārdevējiem, cik ilgi tas atrodas uz letes. Attiecībā uz saldētiem produktiem nav garantijas, ka tās iepriekš nav atkausētas.
4. Ja plānojat sūtīt brētliņu ilgstošai uzglabāšanai pēc sagatavošanas, pirms sālīšanas zivis nav jāizskalo. Pretējā gadījumā tas ātri zaudēs savu garšu un aromātu, kā rezultātā produkts būs jāizmet.
5. Lai izvairītos no brētliņu sagatavošanas un uzglabāšanas procesā, pievieno maisījumam granulētu cukuru (vēlams bietes) sālīšanai. Ieteikums ir svarīgs arī tajos gadījumos, kad recepšu cukurs netiek nodrošināts.
6. Ja sālīšanai izmanto saldētu brētliņu, atstājiet to atkausēt dabīgā temperatūrā. Nekādā gadījumā nesūtiet zivis karstā ūdenī vai mikroviļņu krāsnī, pretējā gadījumā tas kļūs bez garšas ("kokvilna").
7. Izvēlieties sālīšanai piemērotu tvertni. Labākais risinājums ir plastmasas tvertne pārtikas karsēšanai mikroviļņu krāsnī vai pārtikas uzglabāšanā. Piemērots arī stikla vai keramikas trauks, baseins, koka muca.

Brētliņas sālījumā

• brētliņas - 1,2 kg.
• dzeramais ūdens - 1 l.
• cukurs - 25 gr.
• zirņu pipari - 6 gab.
• lauru lapa - 6 gab.
• sāls - 100 gr.
• malti melnie pipari - uz naža gala
• zemes koriandrs - 3 gr.
• Galda etiķis (koncentrācija 5-6%) - 40 ml.
• augu eļļa - 55 gr.

1. Ja brētliņas tika iegādātas saldētas, atkausējiet zivis istabas temperatūrā. Sastāvs ir jāatkausē 70%, ne vairāk. Lai pareizi veiktu procedūru, vakarā atstājiet brētliņu izlietnē, iesaiņojot to plastmasas maisiņā. No rīta zivis sasniegs vēlamo koncentrāciju.
2. Pēc atkausēšanas un ja tiek izmantota svaiga brētliņa, nomazgājiet to zem ledus tekoša ūdens. Žāvējiet ar papīra dvieļiem, atstājiet ceturtdaļu stundas.
3. Ja nepieciešams, noņemiet galvas un zarnējiet zivis, bet tas nav nepieciešams. Dažas mājsaimnieces izvēlas noņemt lielas zivju žaunas, lai novērstu iespējamu nepatīkamu smaku.
4. Ievieto mazgātās un žāvētās zivis sālīšanai paredzētā traukā, turpiniet sagatavot sālījumu. Ielej pannā dzeramo ūdeni, pievienojiet cukuru, sāli, garšvielas, etiķi. Uzlieciet uz vidējas siltuma, karsējiet 10-15 minūtes.
5. Pēc tam noņemiet marinādi no siltuma, vāka, ļaujiet atdzist istabas temperatūrā. Tagad pārlej ar augu eļļu, piepilda sagatavotās šķīstošās zivis ar sagatavoto šķīdumu.
6. Novietojiet plāksni uz brētliņa, lai zivis netiktu uznirstas. Gatavojot sāli, iespējams ievietot litru pudeli ar ūdeni. Nosūtiet zivis uz ledusskapi 2 dienas, pēc tam dodieties uz degustāciju.
7. Noņemiet brētliņu no tvertnes, neizskalojiet to. Pasniedziet ar vārītiem kartupeļiem, apkaisa ar svaigām sasmalcinātām dillēm.Sīpolu sagriež pusgredzenos, pārklāj ar etiķi, atstāj uz 10 minūtēm. Nosusiniet etiķi, nosūtiet uz kartupeļiem, ievietojot kartupeļu sviesta gabalu.

Garšvielas sālītas brētliņas

• brētliņas - 1,1 kg.
• malti pipari - 1 šķipsniņa
• sāls - 200 gr.
• neļķes - 2 pumpuri
• Zirņi - 3 gab.
• zemes koriandrs - uz naža gala
• lauru lapas - 3 gab.
• zemes ingvers - 1 šķipsniņa

1. Ir svarīgi izmantot tikai svaigi saldētu brētliņu, citas iespējas nav piemērotas. Pirms iegādāties, pievērsiet uzmanību zivju acīm. Ja tie ir balti, izmetiet pirkumu. Šis fakts norāda uz atkausēšanu, kas tika veikta agrāk.
2. Paskaties uz svariem, tas nedrīkst būt plankumains vai mīksts. Pretējā gadījumā fakti norāda uz brētliņu uzglabāšanas nosacījumu pārkāpumu.
3. Šprotes atkausē istabas temperatūrā. Nesūtiet to mikroviļņu krāsnī vai zemā ūdenī. Ja ir nepieciešams paātrināt procesu, iesaiņojiet zivis polietilēnā, ievietojiet to traukā un nosūtiet to uz ledusskapja apakšējo plauktu.
4. Pēc atkausēšanas izskalojiet zivis, noņemiet galvas, spuras, žaunas, noņemiet ieplūdes. Vēlreiz nomazgājiet, izžāvējiet ar papīra dvieļiem. Tālāk, mārciņas piparus ar neļķu pumpuriem, izmantojot javu.
5. Pievienojiet garšvielām pārējās garšvielas, sāli. Berzējiet zivis ar sagatavoto maisījumu, samaisiet. Sūtīt brētliņu plastmasas traukā, uzlieciet augšdaļu. Saldēt 12 stundas.
6. Pēc atvēlēta laika izņemiet produktu, notīriet garšvielas ar nazi, turpiniet degustāciju. Saglabājiet brētliņas stikla burkā ar cieši pieguļošu vāku.
7. Ja pēc ēdiena gatavošanas brētliņas izrādījās nedaudz sālītas, pievienojiet 2 ēdamkarotes sāls iepriekšējam garšvielu maisījumam, samaisiet un lieciet vēl 5 stundas. Pasniedziet ar kartupeļu biezeni vai vārītiem kartupeļiem, apkaisa ar sasmalcinātām dillēm.

Brētliņu sinepju marinēti

• brētliņas (vēlams liels) - 1,3 kg.
• Zirņi - 5 gr.
• neļķes - 6 pumpuri
• sāls rupjš (akmens) - 120 gr.
• malti melnie pipari - 12 gr.
• muskatrieksts - 1 šķipsna
• zemes koriandrs - 1 šķipsnis
• Kanēlis - naža galā
• sausas sinepes - 15 gr.
• žāvēts ingvers - 2 šķipsnas
• granulēts cukurs - 150 gr.

1. Mārciņu pipari ar ingveru un krustnagliņām, pievieno atlikušās garšvielas, granulēto cukuru un sāli. Sagatavojiet stikla trauku vai koka mucu. Uzlieciet dažas garšvielas.
2. Mazgājiet un zarnu zivis izžāvējiet ar dvieļiem. Ja nepieciešams, sagriež šķēlītēs. Ielieciet dažas rindas mucā, nosedziet ar garšvielām.
3. Tādā veidā piepildiet tvertni gandrīz uz augšu, mainot brētliņu ar garšvielām. Novietojiet stikla plāksni uz pēdējās rindas un novietojiet uz tā 2 litru pudeli (jūga).
4. Pārvietojiet sālītas zivis ledusskapī uz 12-15 stundām, pēc tam izņemiet un nogaršojiet. Ja vēstnieks ir vājš, palieliniet ekspozīcijas ilgumu.
5. Neuztīrītu produktu uzglabājiet garšvielā ilgāk par 20 dienām. Pasniedziet vēlams ar melnu maizi, dillēm un vārītiem kartupeļiem (var būt vienveidīgi vai ar kartupeļu biezeni).

Brētliņas sausa sālītas

• sāls rupja akmens - 80 gr.
• brētliņas (saldētas vai svaigas) - 1,3 kg.
• cukurs - 20 gr.

1. Šādi brētliņu sālīšanas iespēja ir piemērota tiem, kas nevēlas apgrūtināt ar sālījumu vai izmantojot daudz garšvielu. Sausā metode neprasa laika un finanšu izmaksas, tā ir piemērota pat nelielām pieredzes bagātām saimniecēm.
2. Ja izmanto saldētas zivis, tas ir jāatkausē. Lai to izdarītu, novietojiet brētliņu trīs plastmasas maisiņos, nosūtiet ledus auksta ūdens plūsmu un gaidiet atkausēšanu. Vai arī varat atstāt produktu istabas temperatūrā vai ledusskapja apakšā.
3. Kad zivis tiek atkausētas, nomazgājiet to ar aukstu ūdeni, izžāvējiet (pēc izvēles). Apgrieziet brētliņu ar papīra salveti, dodieties uz kodināšanu.Sasmalciniet cukuru ar sāli, berzējiet zivis ar katru maisījumu. Sagatavojiet bieza plastmasas vai stikla trauku.
4. Sūtīt brētliņu uz trauku, uzlieciet apspiešanu uz augšu (piemērota būs pudele ar vēlamo diametru). Nosūtiet ledusskapī vismaz 3 stundas, pēc tam novērtējiet rezultātu. Ja nepieciešams, pie masas maisījuma pievienojiet maltas garšvielas vai koriandru.

Sālītas brētliņas var pievienot salātiem, ko izmanto kā uzkodas vai kā neatkarīgu ēdienu. Apsveriet sausās sālīšanas tehnoloģiju, mēģiniet pagatavot zivis sālījumā, pievienojot pikantās garšvielas. Eksperiments!

Video: kā brētliņas