Kā sālīt sarkanās zivis mājās

Sarkanās zivis tiek uzskatītas par izsmalcinātu delikatesi. Šāda veida jūras veltes tiek izmantotas japāņu restorānos suši un ruļļos, ​​un mājās zivis tiek vienkārši sālītas. Ir svarīgi saprast, ka nepareizi veikta procedūra veicina trauka ātru bojāšanos, kā rezultātā laši, forele vai rozā laši zaudē vairākas noderīgas īpašības. Lai zivis sālītu pareizi, ir nepieciešamas pietiekamas zināšanas par gatavošanas tehnoloģijām.

Sālītas sarkanas zivis: žanra klasika

Ir viena pamata recepte, kas ir piemērota jebkāda veida sarkano zivju sālīšanai (rozā laša, foreles, lasis utt.).

• sarkanās zivis - 1 kg. (mīkstums vai steiks)
• sasmalcināts sāls (vēlams iodēts) - 70 gr.
• cukurbiešu cukurs - 35 gr.

Sagatavošana
Pirms procedūras uzsākšanas pārskatiet ieteikumus un veiciet atbilstošu apmācību. Daudzi cilvēki vēlas, lai kodināšana būtu pēc iespējas ekonomiski izdevīgāka, tādā gadījumā nepērk steikus vai filejas, bet veselas (ne izķidātas) zivis. Parasti pēdējās iespējas izmaksas ir 2–2,5 reizes zemākas.

Ja kopējais zivju svars ir 4-5 kg, jums nav nepieciešams paņemt galvu. Lielākā daļa produkta nonāks zupu komplektā (galvas, astes uc), nākamā sadaļa ir piemērota cepšanai (apgabals pirms astes), varat filejas fileju.

Pērkot zivis veikalā (ja jūs pats nesagriezat), dod priekšroku augstam un vienmērīgam filejam. Neaizmirstiet tos pārdevējus, kuri mēģina „izkausēt” preces. Jūtieties brīvi lūgt samazināt vēlamo zivju gabalu.

Tehnoloģija
Pēc tam, kad esat izvēlējies nūjiņu vai steiku, dodieties uz sarkanās zivis. Vienmēr atcerieties, ka klasiskā recepte 1 kg. produkts tiek ņemts 70 grami. (2 ēd.k. L.) Sasmalcināts sāls un 35 g. (1 ēd.k. L.) Cukurs. Šī ir klasiska tehnoloģija, ko izmanto daudzās valstīs.

1. Sagatavojiet plastmasas trauku (piemērots mikroviļņu ēdieniem vai pārtikas uzglabāšanai ledusskapī). Tvertnes lielumam jābūt lielākam par fileju, nekādā gadījumā nav pretējs. Novietojiet zivis bļodā, apkaisa jūras veltes ar cukuru, noslaukiet ar roku, lai vienmērīgi sadalītu kompozīciju. Atkārtojiet sāls manipulācijas, pievēršot uzmanību visām produkta daļām. Tas ir svarīgi! Ja vēlaties, jūs varat nomainīt lielu jūras sāls smalko jodēto sāli, galvenais ir saglabāt proporcijas.
2. Pēc sāls un cukura pievienošanas zivīm aizveriet tvertnes vāku un nosūtiet to ledusskapī 48-72 stundas. Tas ir svarīgi! Pēc dienas zivis iegūs sāļo garšu, kas ir vairāk piemērota salātu, ruļļu, sashimi un suši ražošanai. Pēc divām dienām produktu var izmantot, lai pagatavotu sviestmaizes. Zivis nešķiet garšas jums, jo tas iegūs pietiekamu piesātinājumu. Pēc trim dienām sarkanās zivis tiks sālītas tādā mērā, ka to var barot bērniem ar mēru, nebaidoties no zarnu darbības traucējumiem.
3. Pēc sālīšanas zivis var tikt sagrieztas. Izņemiet kaulus no grūbas, izmantojot speciālu rīku, ja vēlaties, izmantojiet nagu knaibles vai virtuves nazi. Kas attiecas uz ādu, tā ir atdalīta bez lielām grūtībām. Pietiek ar to, ka mala ar asu priekšmetu vai nagu, tad uzmanīgi paceliet un velciet pretējā virzienā 45-50 grādu leņķī.
4. Sālītas zivis vislabāk patērē 3-4 dienu laikā pēc sagatavošanas. Gadījumos, kad šāda iespēja nav iespējama, izlejiet sālījuma šķidrumu, izņemiet gabalus, ieeļļojiet tos ar olīveļļu, pārvietojiet tos konteinerā un ievietojiet ledusskapī tālākai uzglabāšanai.Tajā pašā laikā ir svarīgi saprast, ka novecošanās periods palielināsies vēl par 4-5 dienām, ne ilgāk. Ja iespējams, sagatavojiet produktu katru nedēļu, neļaujot tam gulēt.

Skandināvu sarkanās zivis

Receptu uzskata par sarežģītāku, tomēr tā attiecas uz bāzi. Pateicoties degvīnam, kas ir daļa no sagatavošanas tehnoloģijas, jūs varat sasniegt vēlamo garšu 30-40 stundu laikā.

• sarkanās zivs fileja - 1,6 kg.
• sasmalcināts jūras sāls - 65 gr.
• žāvētas dilles - 15 gr.
• Degvīns - 60 ml.
• granulēts cukurs (vēlams, cukurniedres) - 55 gr.
• pipari (zirņi) - 4-5 gab. (pēc garšas)
• malti melnie pipari - 7 g. (1 tējkarote)
• koriandrs - 7 gr. (1 tējkarote)
• cukurs, sāls, garšvielas - pēc garšas

Sagatavošana
Mazgājiet zivis, nosusiniet ar papīra dvieļiem vai dvieli. Izgrieziet spuras un astes ar šķērēm vai saplēsiet tās „tīras” ar pinceti.

Izgrieziet galvu, noņemiet ādu, sadaliet zivis ar nazi uz vēdera, lai iegūtu 2 muguras gabalus. Pēc tam izņemiet kores, noņemiet atlikušos kaulus. Neizmetiet ādu, glāzē ielej degvīnu.

Tehnoloģija

1. Ielieciet zivis plastmasas traukā, pārklājiet ar spirtu, garšojiet to ar garšvielām abās pusēs, apkaisiet ar dillēm. Novietojiet slāņus viens otram, ietiniet ādā.
2. Pievelciet pārtikas plēvi blīvā rullī, nosūtiet ledusskapī 36-48 stundas. Pēc derīguma termiņa beigām sagrieziet zivis gabalos, uzglabājiet slēgtā traukā ne ilgāk kā 1 nedēļu.

Praktiski ieteikumi

1. Vajadzības gadījumā visā zivs virsmā var ievietot citrusaugļu gabalus (kaļķi, apelsīnu, greipfrūtu, citronu uc).
2. Ja uz rokas nav degvīna, nomainiet to ar medicīnisko spirtu (uz pusi samaziniet daudzumu), viskiju, džinu vai brendiju.
3. Eksperimentējiet ar garšvielām. Dilles vietā varat pievienot pētersīļus vai cilantro.
4. Zivis ieguva vieglu karameļu pēcgaršu, neizmantojiet bietes un cukurniedru cukuru.
5. Gatavais produkts ir labs ar ķiploku un skābo krējuma mērci.

Kā sālīt sarkanās zivis: rozā lasi

• rozā lasi - 1 kg.
• galda sāls - 100 gr.
• malti pipari (melni) - 25 gr.
• Balts sīpols - 1-2 gab.
• ķiploki - pēc garšas
• olīveļļa

1. Izgrieziet muguras gabaliņus šķēlītēs vai sagrieziet zivis gabalos, ja esat to iegādājies veseli. Neaizmirstiet noņemt spuras, galvu, asti un taukus.
2. Samaisa maltos piparus un sāli vienā vaļējā maisījumā. Berzējiet zivis ar garšvielām, ievietojiet traukā, aizveriet vāku un pagaidiet apmēram 1 stundu.
3. Pēc derīguma termiņa beigām izņemiet zivis no trauka, izskalojiet to aukstā ūdenī un nosusiniet ar papīra dvieļiem.
4. Izgrieziet balto sīpolu gredzenos, izlaidiet ķiplokus caur mucu vai nogrieziet to citā ērtā veidā.
5. Rīvējiet zivis ar ķiplokiem, ielieciet traukā un piepildiet to ar sīpolu gredzeniem, sasmalcinot tos jūsu plaukstās (sula iznāks).
6. Iepildiet tvertnē nedaudz eļļas, izvelciet produktu no visām pusēm, atstājiet vienu stundu. Pēc šī laika noteciniet šķidrumu.

Pasniedziet zivis kā atsevišķu ēdienu vai pievienojiet savus iecienītākos ēdienus.

Kā sālīt sarkanās zivis: foreles

Šī recepte ir piemērota gan foreles, gan laša, laša, rozā lašu uc sālīšanai. Sagatavošanas iezīme ir dilles izmantošana ar baltiem pipariem.

• forele - 1,1–1,3 kg.
• dilles - 1 ķekars
• cukurniedru cukurs - 25 gr.
• sasmalcināts sāls (vēlams jūras sāls) - 55 gr.
• baltie pipari (zirņi)

1. Mazgājiet zivis, noņemiet spuras, astes. Sadaliet to pa vēdera līniju, noņemiet kaulus un kori ar pinceti. Neizņemiet ādu, nolieciet svarus.
2. Ielieciet piparus javas, mīciet to. Varat arī izmantot rullīšu un dvieli. Sasmalciniet dilles, samaisiet to ar sāli un cukuru, pievienojiet sasmalcinātos piparus.
3. Berzējiet zivis ar maisījumu, ielieciet vienu gabalu uz otras, ietiniet ar plēves plēvi un ievietojiet atkārtoti noslēdzamā traukā.
4. Samaisiet produktu ledusskapī vismaz 48 stundas, pēc tam iztukšojiet, pagrieziet fileju uz augšu, pagaidiet vēl 10 stundas.
5. Pēc šī perioda izņemiet zivis un izskalojiet to ar ūdeni istabas temperatūrā. Žāvējiet ar papīra salvetēm vai dvieli, apkaisiet ar citrona sulu un pasniedziet uz galda.

Kā sālīt sarkanās zivis: lasis

• lasis - 750 gr.
• smalks jūras sāls - 65 gr.
• granulēts cukurs (niedres) - 30 gr.
• svaigas dilles - 0,5 ķekarus
• svaigas pētersīļi - 0,5 ķekari
• malti melnie pipari - 5-7 gr. (puse tējkarote)
• citronu sula - pildīšanai (pēc izvēles)

1. Izskalojiet lasi zem tekoša aukstā ūdens, nosusiniet ar papīra dvieļiem vai salvetēm. Nomizojiet zivju ādu (pēc izvēles, sālīšana ir pieņemama ar vāku), sagriezta gar mugurkaulu, noņemiet kores un kaulus. Jums būs 2 muguras gabaliņi, kas jāsamazina uz pusēm, lai iegūtu labāku sālījumu.
2. Sajauc vienā sastāvā cukuru, jūras sāli un malti pipari. Nomazgājiet dilles un pētersīļus, smalki sakapājiet. Sadaliet lauru lapu plānās daļās.
3. Veikt piemērotu bļodu, kurā visas zivju šķēlītes iederas. Apakšā ielej sāli, piparus, lauru lapu un cukuru. Tops ar smalki sagrieztiem dillēm un pētersīļiem.
4. Paņemiet zivju gabalus un aplokējiet tos pa vienam maisījumā, pēc tam nosūtiet tos uz atsevišķu konteineru. Kad visas daļas ir pabeigtas, apkaisiet iekšējo zonu ar citronu sulu.
5. Novietojiet zivju gabalus viens otram, ietiniet tos folijā vai pārtikas plēvē. Ielieciet ledusskapī 35-70 stundas, pēc derīguma termiņa beigām, izskalojiet, atkal apkaisa ar citrona sulu un sāciet maltīti.

Sarkanās zivis ir viegli sālīt, ja jūs skaidri ievērojat norādījumus. Ja iespējams, izmantojiet steikus vai filejas, šīs daļas ir labi iemērcētas sastāvā. Eksperimentējiet ar sāls daudzumu un garšvielām, papildiniet receptes pēc saviem ieskatiem.

Video: kā sālīt sarkanās zivis