Kā makareles sālīt mājās

Mājas kliņģeri tiek uzskatīti par universāliem ēdieniem. To pamatā ir sviestmaizes, salāti, produkts tiek izmantots kā neatkarīgs uzkodas. Īpašu popularitāti ir ieguvusi sālīta makrele, kurai ir izsmalcināta garša vārīta marinādes dēļ. Šāda veida zivīm ir daudz noderīgu īpašību, tās sastāvā ir daudz vairāk proteīnu nekā gaļā, olās, biezpienā. Turklāt produkts satur pietiekamu daudzumu tauku un omega skābju, kas labvēlīgi ietekmē sirds muskuli.

Kā makreles marinēt: sagatavošana

Pirms marinādes sagatavošanas nepieciešams sagatavot atbilstošus ēdienus un pareizi sagriezt zivis. Apsveriet svarīgos aspektus kārtībā.

Inventārs:

• jauda (dziļa dzeramā trauka);
• katliņš ar vāku vārīšanai marinādei;
• griešanas dēlis;
• nazis ar plašu un asu asmeni;
• stikla burka vai konteiners;
• plastmasas plēve.

Apstrāde tiek uzskatīta par visvairāk laikietilpīgu procesu. Lai pareizi veiktu procedūru, sagrieziet spuras, astes, galvu. Pēc tam ar pinceti noņemiet visus iespējamos astes / fin atlikumus, kas pieķeras pie pirksta, radot diskomfortu. Pēc tam nogrieziet liemeni pa vēderu, staigājiet ar nazi dziļāk zivju dobumā, nepieskarieties grēdai.

Noņemiet iekšpuses, nedaudz izvelciet zivis spuras, notīriet tumšos veidojumus. Rūpīgi nomazgājiet liemeni tekošā ūdenī, izžāvējiet ar papīra dvieļiem vai dvieļiem. Novietojiet uz sausas virsmas, lai iztvaikotu lieko mitrumu.

Marinēta makrele: klasiska recepte

• Galda etiķis (koncentrācija 9%) - 55 ml.
• sīpoli - 2 gab. vidēja lieluma
• makrele - 1 gab. (aptuveni 400 gr.)
• sāls liels - 90 gr.
• malti melnie pipari - 5 gr.
• malti sarkanie pipari - 3 g.
• čili pipari (pēc izvēles) - 2 g.
• cukurbietes - 25 gr.
• citronu - 1 gab.
• olīveļļa vai augu eļļa - 50 ml.

1. Paņemiet sagatavoto makreles, noņemiet kores, ja nepieciešams, noņemiet kaulus ar virtuves vai manikīra pinceti. Žāvējiet karkasu ar papīra dvieļiem.
2. Izgrieziet makreles gar vēderu divās vienādās daļās. Pārliecinieties, ka nazis iekļūst dziļi liemeņa dobumā, pretējā gadījumā gabali tiks saplēsti.
3. Sajauciet galda sāli (smalki sasmalcinātu jūras sāli) ar sarkano un melno piparu. Ja nepieciešams, pievienojiet čili mazos daudzumos. Maisiet maisījumu ar zivju iekšējo un ārējo daļu, novietojiet pusītes uz otras.
4. Ietiniet makreles pārtikas plēvē vai maisiņā, cieši sasiet, lai gaiss nepārplūst dobumā. Novietojiet uz šķīvja, nosūtiet uz ledusskapja vidējo plauktu, pagaidiet 20-24 stundas, lai rūpīgi sālītu.
5. Pēc norādītā perioda izņemiet zivis, nomazgājiet to ar tekošu ūdeni, nosusiniet ar salvetēm vai dvieli. Sāciet kodināšanas sīpolus.
6. Izgrieziet augļus gredzenos / pusgredzenos, ievietojiet tos traukā, ielejiet etiķī un pievienojiet cukuru. Maisa, pievieno 30 ml. filtrēts (atkausēts, vārīts) ūdens.
7. Atcerieties sīpolu pusi gredzenus ar plaukstām, lai sula iznāktu no tiem. Nospiediet kompozīciju ar rokām, atstājiet ceturtdaļu stundas (varbūt ilgāk).
8. Ņem marinētas pusītes no makreles, uzlieciet tos uz ēdiena trauka, apkaisa ar saulespuķu vai olīveļļu, citrona sulu, pārlejiet etiķi.
9. Pagrieziet pusi citronu pusgredzenos, novietojiet uz liemeņa virsmas, dariet to pašu ar marinētiem sīpoliem. Pasniegšana ir pabeigta, un jūs varat arī izrotāt makreles ar sasmalcinātām dillēm.

Makrele ar krustnagliņām un baziliku

• granulēts cukurs - 25 gr.
• makrele - 1 gab. (svars ir aptuveni 350-400 grami.)
• lauru lapa - 4 gab.
• neļķes - 5 pumpuri
• Koriandrs - 10 g.
• baziliks - 8 gr.
• citronu sula - 15 ml.
• smalks sāls (jūra vai jodēts) - 55 gr.

1. Sagatavojiet emaljas podu ar biezu dibenu un sienām. Ielej 275-300 ml. dzeramais ūdens, pievienojiet lauru lapu, granulētu cukuru (vēlams cukurniedru), sāli, krustnagliņas, koriandru, baziliku.
2. Ieslēdziet degli pie vidējās atzīmes, uzkarsējiet masu līdz vārīšanās temperatūrai, samaziniet jaudu līdz minimumam, sautējiet sālījumu 5 minūtes. Kad cukurs un sāls kristāli pilnībā izkausē, no karstuma izņem marinādi.
3. Pārklājiet pannu ar vāku, ielieciet dvieli, ļaujiet tam atdzist līdz istabas temperatūrai.
4. Paņemiet sagatavoto makreles liemeni, pārliecinieties, ka visi spuras, astes un galvas ir nogrieztas. Noņemiet iekšpuses, sagriež zivis biezās šķēlītēs.
5. Sagatavojiet konteineru (to var aizstāt ar kārbu) ar cieši pieguļošu vāku. Ielieciet makreles gabalus traukā, piepildiet dobumu ar sagatavoto marinādi.
6. Ielieciet ledusskapī, mērcējiet apmēram 24-30 stundas. Pēc derīguma termiņa beigām izņemiet zivis, apkaisiet ar citrona sulu, pasniedziet ar kartupeļiem vienveidīgi.

Kanēļa makrele

• attīrīts ūdens - 1,2 l.
• makrele - 1 gab. (sver aptuveni 400 gramus.)
• sasmalcināts jūras sāls - 225 gr.
• Galda etiķis (6-9%) - 30 ml.
• citronu sula - 15 ml.
• lauru lapa - 7 gab.
• balts sīpols - 1 gab.
• pipari (zirņi) - 15-18 gab.
• zemes kanēlis - 3-5 gr.

1. Ja esat palaidis garām sagatavošanas posmam, jums ir jānotīra zivis. Nogrieziet galvu, spuras, astes, nogrieziet tumšu plēvi ar nazi. Mazgājiet karkasu, notīriet to ar papīra salvetēm, atstājiet uz 20 minūtēm.
2. Sāciet gatavošanu sālījumā. Izvēlieties plašu emaljētu katliņu ar biezu pamatni, ielejiet dzeramo ūdeni, pievienojiet sasmalcinātu sāli 225-250 gramu apjomā. Nosūtiet lauru lapu, piparus, zemes vai zaļo kanēli (5 g).
3. Ieslēdziet plīti uz minimālo jaudu, uzklājiet šķīdumu līdz vārīšanās temperatūrai, noņemiet sastāvu no uguns. Pārklāj ar vāku, atstāj istabas temperatūrā 40-60 minūtes.
4. Ievietojiet makreles burkā vai traukā ar vāku, jūs varat iepriekš sagriezt zivis gabalos. Piepildiet produktu ar siltu sālījumu, aiztaisiet un ievietojiet ledusskapī trīs dienas.
5. Marinējiet sīpolu: sagrieziet to gredzenos / pusgredzenos, pievienojiet etiķi un citrona sulu, pagaidiet 20 minūtes. Noņemiet zivis no ledusskapja, novietojiet to uz trauka, novietojiet sīpolu gredzenus blakus tam.

Marinētas makreles 3 stundas

• dzeramais ūdens (filtrēts, atkausēts) - 375 ml.
• makrele - 1 gab. (svars ir aptuveni 350-400 grami.)
• Dzeltens sīpols - 1 gab.
• sasmalcināts sāls - 40 gr.
• zirņu pipari - 10 gab.
• lauru lapa - 7 gab.
• citronu sula - 25 ml.
• dilles, pētersīļi (svaigi) - dekorēšanai

1. Sagatavo katlu ar tilpumu 3-5 litri, ielej dzeramo ūdeni, ielieciet to uz plīts. Šķidrumu uzkarsē līdz vidējam siltumam, tad pievieno sāli un granulētu cukuru, pievieno zirņu piparus un lauru lapu.
2. Šķīdumu regulāri samaisiet tā, lai cukura un sāls granulas būtu pilnībā izšķīdušas. Šajā laikā, sagrieziet sīpolus 4-8 daļās, pēc to noņemšanas no miziņa. Sūtiet gabalus uz pannas, vāra uz lēnas uguns 5 minūtes ar zemu siltumu.
3. Pēc derīguma termiņa beigām izslēdziet degli, nosedziet trauku un ļaujiet maisījumam atdzist istabas temperatūrā. Ekspozīcijas laiks ir no 40 līdz 60 minūtēm, galīgajam sastāvam jābūt nedaudz siltam.
4. Izgrieziet izķidātu un skaloto makreli vidējos gabalos, ievietojiet traukā vai traukā. Piepildiet iegūto sālījumu, aizzīmogojiet, nosūtiet uz ledusskapi 2,5-3 stundas.
5. Pēc tam izņemiet zivis, novietojiet to uz šķīvja ar celulozi, apkaisa ar citrona sulu, dekorējiet ar sasmalcinātām dillēm un pētersīļiem.Pasniedziet ar vārītiem kartupeļiem vai tvaicētiem dārzeņiem.

Makrele tējas sālījumā

• granulēts cukurs (cukurniedru vai biešu) - 120 gr.
• smalks sāls - 120 gr.
• svaigas vai svaigas saldētas makreles - 2 gab. (800 gr.)
• garš lapu melnā tēja (loksne) - 60 gr.

1. Vispirms sagatavojiet makreles. Ja esat lietojis saldētu produktu, pirms tam atkausējiet to dabiski. Gadījumos, kad ir svaigas zivis, šo posmu var izlaist.
2. Nogrieziet astes, galvas un liemeņa spuras, iztīriet dobumu no ieplakām, noņemiet tumšo plēvi. Mazgājiet zivis zem krāna un nosusiniet ar papīra dvieļiem.
3. Ielej lapu tēju ar verdošu ūdeni, pagaidiet pusstundu, celmu. Ja nepieciešams, uzkarsējiet, pievienojiet sāli un granulētu cukuru, pagaidiet, līdz kristāli izšķīst.
4. Ielej sālījumu stikla burkā, ievietojiet makreles visu vai sagrieziet porcijās. Aizveriet vāku, nosūtiet uz ledusskapi 5 dienas.
5. Norādītā perioda beigās izņemiet karkasu, ērti izvelciet to uz izlietnes (āķis, tīkls), lai stikla lieko šķidrumu (apmēram 10-12 stundas).
6. Pasniedziet makreles ar sautētiem dārzeņiem, vārītiem kartupeļiem vai kartupeļiem, dekorējiet ar zaļumiem un, ja nepieciešams, apkaisa ar citrona sulu vai etiķi.

Marinētas makreles: sausas sālītas

• granulēts cukurs - 30 gr.
• koriandrs (kodoli) - 20 gr.
• makrele - 2 gab. (kopējais svars ap 750-800 gr.)
• pārtikas sāls - 80 gr.
• sīpoli - 2 gab.
• citronu sula - 35 ml.
• Galda etiķis - 20 ml.

1. Apvienojiet granulētu cukuru, sāli un koriandru kodolu vienā granulētā maisījumā. Sadaliet zivis, noņemot spuras, asti un galvu. Notīriet dobumu no plēves, nomazgājiet to zem krāna, nosusiniet ar papīra salvetēm vai dvieļiem.
2. Izgrieziet divus liemeņus vienādos gabalos, katru porciju ieziest ar sagatavoto brīvi plūstošo maisījumu gan no iekšpuses, gan no ārpuses. Novietojiet zivis stikla burkā vai plastmasas traukā, virsū pārkaisa sālīšanas paliekas.
3. Pārklājiet konteineru ar vāku, ievietojiet to ledusskapī 25-30 stundas. Pēc piešķirtā laika izņemiet gabalus no burkas, noskalojiet ar ūdeni. Novietojiet plakanu virsmu ar papīra salvetēm 3-4 kārtās, novietojiet zivis uz tām, lai padarītu stikla lieko mitrumu.
4. Sīpolu nomizo un sasmalcina pusgredzenos, ievieto bļodā, pievieno citrona sulu un etiķa šķīdumu. Atcerieties rokas, lai izceltu sulu, atstājiet ceturtdaļu stundas.
5. Dekorējiet ar makreles šķēlītēm ar marinētiem sīpoliem, pasniedziet ar kartupeļu biezeni, sautētiem dārzeņiem un vārītiem kartupeļiem. Jūs varat arī pievienot zivīm salātus vai izmantot to kā neatkarīgu uzkodu.

Makreles var viegli sālīt mājās, ja jums ir pietiekamas zināšanas par marinādes izgatavošanas tehnoloģiju. Izmantojiet recepti, pievienojot maltu kanēli, koriandru, baziliku. Izsmidziniet galaproduktu ar etiķi vai citronu sulu, rotā ar sasmalcinātām pētersīļiem un dillēm. Eksperimentējiet ar sāls daudzumu, pielāgojiet receptes "sev." Nepārkāpiet produkta iedarbības laiku marinādē, lai nebojātu garšu.

Video: kā makareles marinēt sālījumā