Hoe boleet te plukken voor de winter: 8 recepten

Gemarineerde masta-achtige mensen voor een unieke smaak. Champignons worden vaak ook aan frituren en koken onderworpen, maar in potjes opgerold zijn ze bijzonder smakelijk. Boter in de marinade kan dienen als een enkele snack of componenten van de salade.

Olie voorbereiden voor het beitsen

1. Probeer geen paddenstoelen te plukken in de buurt van drukke wegen, fabrieken en planten. Het product moet in het wild groeien met een relatief schone omgeving. In een andere uitvoeringsvorm zal de olie alle schadelijke stoffen absorberen.
2. Als u paddestoelen wilt marineren, selecteert u kleine exemplaren en sorteert u deze afzonderlijk van grote exemplaren.Grotere masl worden in verschillende delen gesneden, je moet ze niet volledig in de steek laten.
3. Voordat u begint met het wassen en snijden van champignons, moeten deze worden gereinigd van film. Neem een ​​klein mes, bewapen jezelf met geduld en ga verder met het verwijderen van de bovenste laag op de dop. Om de taak van olie te vergemakkelijken kan worden gedroogd in de open zon.
4. Zorg ervoor dat u siliconenhandschoenen draagt ​​voordat u de film reinigt, anders zullen er donkere vlekken op de huid komen. Het is ook wenselijk om het mes (mes) te smeren met zonnebloemolie. Met een dergelijke beweging kunt u de film eenvoudig verwijderen.
5. Het is ten strengste verboden om de paddenstoelen te weken, omdat ze veel vocht opnemen door de sponsachtige structuur. Spoel de olie in de kortst mogelijke tijd in kleine porties. Droog het product daarna op een vlak dat bedekt is met een doek.

Gemarineerde boletus: klassiekers van het genre

• gezuiverd water - 3,5 liter.
• verse boter - 4 kg.
• zout - 190 gr.
• suiker - 120 gr.
• Koriander - 25 gr.
• Azijnzuur - 30 ml.
• ui - 1 st.
• laurierblaadjes - 7 st.
• erwtenpeper - 22 st.
• Anjer buds - 18 st.

1. Inspecteer en sorteer zorgvuldig de paddenstoelen en verwijder beschadigde exemplaren.Ga verder met het verwijderen van de film en spoel de voorbereide olie vervolgens af met stromend water. Grote exemplaren moeten in verschillende secties worden gesneden.
2. Neem een ​​pot van de juiste maat, giet er water in. Gooi in haar champignons en een hele ui zonder schil. Zet de brander aan, wacht tot de eerste bubbels verschijnen, kook ongeveer 7 minuten.
3. Giet af, plaats de olie in een zeef, spoel af onder de kraan. Je kunt van uien ontdoen. Plaats apart 3 liter. schoon water kook. Giet de suiker en keukenzout, beweging.
4. Vervolgens in de container met de vloeistof paddestoelen plaatsen. Butters stoven een kwartier. Let op de vorming van schuim, verwijder deze regelmatig. Neem parallel de glazen potten van de juiste grootte.
5. Plaats de gepekelde champignonkruik 15 minuten in de oven. De oventemperatuur moet 110 graden zijn, maar je moet vanaf 60 opwarmen. Nu moet je een paar lauriervellen en kruiden in elke tank doen.
6. Wacht op het moment dat de champignons naar de bodem vallen tijdens het koken. Vang ze, verspreid ze in containers. Pekel moet worden gefilterd en vervolgens worden gecombineerd met de essentie van azijn.Giet de vloeistof over de blikken gevuld met olie.
7. Neem een ​​grote pot, plaats containers met het product erin, giet water in zodat de vloeistof de hanger van de glazen container bereikt. Zet het vuur aan, steriliseer potjes gedurende een derde van een uur.
8. Verwijder de container voorzichtig met de champignons en rol deze op met schone overtrekken. Zet de glazen bak ondersteboven, wikkel de oude trui in, wacht op afkoeling. Stuur dan gebeitst boleet op een donkere plaats.

Beboterd in marinade van knoflook en mosterd

• graanmosterd - 35 gr.
• boletus - 2,7 kg.
• kristalsuiker - 30 g.
• water - 2,6 l.
• zout - 45 gr.
• knoflook - 3-4 hoofden
• Tafelazijn - 55 ml.
• erwten - 14 stks.
• Laurierbladeren - 13 st.

1. Verwijder op bekende wijze de film van de champignons, spoel ze af en snijd ze grondig. In een geschikte pot moet 1,5 liter gieten. schoon water. Stuur de boter in de pan, kook voor een derde van een uur, en vergeet niet om het schuim te verwijderen indien nodig.
2. Op de gebruikelijke manier gooit u de olie weg in een vergiet, spoelt u af onder de kraan. U moet overtollig water verwijderen. Ga vervolgens verder met de bereiding van de marinade. Verwijder de schil en knoflook in de pan.
3. Giet water in de container, voeg de resterende ingrediënten toe. Kook het mengsel gedurende 10 minuten, voeg na het koken paddestoelen toe. Tomietsamenstelling van nog eens 7 minuten. Verspreid gekookte bolettes in voorgesteriliseerde potten.
4. Giet hete augurk, oprollen met steriele doppen. Draai de potten, plaats op een vlak, wikkel een warme deken. Wacht tot de blikjes afkoelen en bewaar ze op een koele, donkere plaats voor langdurige opslag.

Bebotst in zoetzure marinade

• drinkwater - 1 l.
• boletus - 1,9 kg.
• zout - 35 gr.
• azijn - 22 ml.
• suiker - 45 gr.
• laurierblad - 5 st.
• knoflook - 6 tanden
• erwten - 18 stks.

1. Reinig de paddenstoelen op de gebruikelijke manier van de film en vreemd vuil. Was het product grondig, laat het een kwartier staan ​​in kokend water. Na de toegestane tijdslimiet moet de olie in een zeef worden geplaatst.
2. In een andere pot giet je 1 l. schoon water. Voeg erwten, suiker, zout, laurier aan de vloeistof toe.
3. Wacht tot de eerste bubbels verschijnen, voeg olie toe. Kook de champignons gedurende 8 minuten. Voeg na 4-5 minuten azijn toe met knoflook.
4. Verdeel de champignons in kleine gesteriliseerde potten.Giet de benodigde hoeveelheid pekel in, rol de deksels op.

Gemarineerde worteltjes met worteltjes

• ui - 1 st.
• boletus - 950 gr.
• zout - 6 gr.
• suiker - 7 gr.
• wortelen - 1 st.
• laurierblaadjes - 5 st.
• Tafelazijn - 50 gr.
• citroenzuur - 3 gr.
• anjer - 5 knoppen
• erwtenpeper - 15 st.

1. De olie voorzichtig weer in elkaar zetten, de folie verwijderen en, indien nodig, grote monsters fijnhakken. Zet de champignons 8-10 minuten in kokend water en laat ze vervolgens uitlekken in een vergiet. Afspoelen met koud water.
2. Ga vervolgens verder met de bereiding van de marinade. Schil, hak de wortels en uien fijn. Stuur in een pan met gezuiverd water, voeg peper, laurierblaadjes, azijn, suiker, citroenzuur, kruidnagel en zout toe.
3. Wacht tot de compositie kookt, voeg boter toe, roer de ingrediënten opnieuw grondig door. Kook de champignons 15 minuten, waarna het product wordt ontbonden in gesteriliseerde potten en gevuld met een hete marinade. Verder wordt de container gerold door afdekkingen.

Gemarineerde kaneelboter

• Verse worsten - 900 gr.
• drinkwater - 1 l.
• citroenzuur - 4 gr.
• zout - 17 gr.
• Laurierbladeren - 4 stuks.
• suiker - 25 gr.
• anjer - 2 knoppen
• Cinnamon - 3 oz.
• erwten peper - 6 stuks.

1. Maak de paddenstoelen op een bekende manier schoon, spoel ze af. In hittebestendige gerechten giet water, stuur naar de kachel. Voeg de resterende componenten toe met de komst van de eerste bellen, behalve zuur en olie.
2. Week de samenstelling 7 minuten in een kokende vloeistof. Giet na deze tijd de champignons erbij en kook het product voor een derde van het hele uur. 2-3 minuten voor het einde van de procedure giet citroenzuur in.
3. Verspreid gekookte champignons in schone containers, giet de pekel in. Rol de glazen container op, draai hem ondersteboven en wikkel hem in een handdoek.

Gemarineerde augurken met mierikswortel

• mierikswortel - 25 gr.
• boletus - 900 gr.
• gezuiverd water - 2 liter.
• droge dille (paraplu's) - 4 stks.
• Groene ui - 480 gr.
• knoflook - 6 tanden
• zout - 65 gr.
• Azijn 9% - 55 ml.
• kristalsuiker - 25 gr.

1. Na het bereiden van de champignons, stuur ze naar een hittebestendige container en giet er water in. Snijd zo nodig grotere exemplaren. Na het verschijnen van het koken, moet je de olie nog 10 minuten kwellen.
2. Bak de marinade apart: verbind 1,8 l. water, een blad van laurier, zout met suiker. Stuur de tank naar het vuur. Voeg als de compositie kookt dilleparasols gemengd met knoflook toe.
3. Verwijder na 4 minuten dille. Ga nu naar marinade boletus. Kook ze 12 minuten, voeg na deze tijd azijn, uien en mierikswortel toe (eerder gewassen en schoongemaakt).
4. Roer de ingrediënten, zet de kookplaat uit. Verpak de champignons op de gebruikelijke manier in steriele potten, giet er de augurk in, kurk. Verwarm met een handdoek, koel, stuur de kou in.

Gemarineerde specerijen

• drinkwater - 2,5 l.
• verse boter - 1,7 kg.
• Kruidnagelknoppen - 4 stuks.
• citroenzuur - 7 gr.
• kaneelstokje - 1 st.
• suikerzand - 65 g.
• azijn (concentratie 9%) - 125 ml.
• zout - 55 gr.
• Peper erwt - 22 st.

1. Reeds geprepareerde champignons sturen hittebestendige gerechten. Giet 1,2 liter. schoon water, wacht tot het kookt en voeg dan citroenzuur toe. Kook ongeveer 12 minuten en plaats op een zeef om de vloeistof af te tappen.
2. Voeg in een aparte kom het resterende water, peper, zout, kaneel, kristalsuiker en kruidnagelknoppen toe. Wacht tot het kookt en voeg dan de olie toe. Kook de compositie nog 3 minuten.
3. Plaats de bereide champignons in porties in gesteriliseerde containers. Breng op smaak met azijn en hete marinade en rol de container in schone deksels.
4. Banken met champignons moeten worden omgedraaid en omwikkeld met een warme handdoek. Na het koelen van de container, stuur de olie naar een plaats voor langdurige bewaring (donker en koud zijn de belangrijkste omstandigheden).

Ingelegde gemarineerde paprika

• knoflook - 7 tanden
• boletus - 1,2 kg.
• suiker - 12 gr.
• water - 1,1 l.
• Koreaanse sladressing - 25 gr.
• plantaardige olie - 265 ml.
• Tafelzout - 12 gr.
• uien - 1 st.
• Tafelazijn - 25 ml.
• Paprika - 7 gr.

1. Reinig de olie en spoel uit, knip indien nodig. Stuur de champignons naar de pot, giet 800 ml. water, voeg 6 gram toe. keukenzout, meng.
2. Zet de container op het vuur, wacht tot hij kookt, kook gedurende 8 minuten. Giet de vloeistof af met een vergiet. Verwijder de kaf van de ui, fijn hakken, braden tot goudbruin in olie.
3. Giet het resterende water in hittebestendige gerechten, voeg suiker, zout, azijn en kruiden toe. Breng de compositie naar de eerste bubbels. Meng marinade en ui in olie. Meng goed.
4. Giet het mengsel in de olie. Stuur de paddenstoelen om gedurende 20 uur in de koelkast te marineren. Verpak de olie daarna over de blikken, sluit de nylon afdekkingen.

Belangrijke informatie

Als u zelf paddestoelen wilt verzamelen, moet u ze met een scherp mes of een scherpe schaar afsnijden. Het is verboden om olie te verwijderen, ze kunnen besmet zijn met botulisme.Zo'n parasiet sterft tijdens het koken gedurende 5-6 minuten. Het is ook nodig om containers en doppen zorgvuldig te steriliseren voor draaien. Champignons worden gebeitst in een zure omgeving, dergelijke manipulaties helpen alle schadelijke bacteriën te doden. Banken worden aanbevolen om te worden gesteriliseerd in zout water.

Glazen potten met gepekelde champignons moeten op een donkere plaats worden bewaard bij een temperatuur van maximaal 12 graden. De duur van de blootstellingsolie is maximaal 1 jaar. Het wordt sterk aanbevolen om het product voor deze periode te gebruiken, na een bepaalde tijd is het nodig om ze te verwijderen.

Video: heerlijke gemarineerde boletus voor de winter