Hoe kan ik cantharellen invriezen voor de winter: 4 manieren

Cantharellen worden beschouwd als een van de variëteiten van de meest bruikbare paddenstoelen. Ze hebben hun naam gekregen vanwege de karakteristieke rode kleur. Cantharellen - meestal bospaddestoelen, bekend om hun unieke smaak en aangename aroma. Paddestoelen bevatten veel voedingsstoffen en vitamines, maar blijven caloriearm.

Kenmerken van het klaarmaken van cantharellen

1. Dit type paddestoel verliest een beetje smaak en aroma tijdens het marineren, dus ze moeten meestal vers worden gegeten. Cantharellen worden op verschillende manieren vaak voor de winter ingevroren.
2. Om de paddenstoelen te bevriezen, hebt u vers geoogste exemplaren zonder defecten nodig. Cantharellen staan ​​ook bekend om het feit dat ze niet wormachtig kunnen zijn.Daarom is het voor het invriezen de moeite waard om aandacht te schenken aan sterk en heel fruit.
3. De rest van de paddenstoelen is in de nabije toekomst beter te gebruiken. Koel vers geoogste cantharellen niet af, want na dergelijke manipulaties zullen ze bitter worden. Na het verzamelen van de champignons moet je ze in de kortst mogelijke tijd voorbereiden op langdurige opslag.
4. Als de champignons snel genoeg zijn voorbereid, behoudt u later de maximale eigenschappen van de cantharellen. De houdbaarheid van vers geplukte champignons in de vriezer is maximaal 5 maanden.

Methode nummer 1. Invriezen van rauwe cantharellen

1. Als je paddestoelen in ruwe vorm gaat invriezen, heb je vers geoogste exemplaren nodig. Er is een grote kans dat, als cantharellen niet met hitte worden behandeld, ze bitter kunnen smaken.
2. Om dergelijk toezicht te voorkomen, raden koks aan om zorgvuldig na te denken over het sorteren van paddenstoelen. Om verse cantharellen te bevriezen, kiest u alleen dichte exemplaren zonder enige hint van schade. Ze moeten ook niet groot of droog zijn.
3. In ieder geval, het invriezen van onbewerkte hanenkamelen, loopt u het risico tegen een soortgelijk probleem aan te lopen.Houd de paddenstoelen in deze vorm of niet, u beslist. Na het verpakken veegt u elk fruit af met een papieren handdoek, terwijl u de cantharellen niet hoeft te wassen.
4. Het uitvoeren van de manipulatie zonder water zal helpen om de kwaliteit van het product beter te handhaven. Stuur na het verwerken de cantharellen naar de vriezer op een blad en leg ze in één laag. De bevriezingsprocedure duurt 12-15 uur.
5. Na de toegewezen tijd kunnen champignons in portieverpakkingen of voedselcontainers worden geschonken. Plaats de cantharellen opnieuw in de vriezer en bewaar ze tot gebruik. De temperatuur van de kamer moet lager zijn dan -16 graden.

Methode nummer 2. Bevroren gefrituurde cantharellen

1. Neem het vereiste aantal paddenstoelen, bijna alle exemplaren zijn geschikt om te frituren. Het is de moeite waard om verwende te verwijderen. Als je zelf cantharellen hebt verzameld, is het onwenselijk om ze te wassen.
2. Onderzoek de paddenstoelen, verwijder overtollige takken, bladeren en mogelijk vuil. Stuur de cantharellen dan naar de pan met een kleine hoeveelheid plantaardige olie. De kooktijd is gemiddeld 20 minuten.
3. Zorg ervoor dat de paddestoelen overtollige vloeistof verdampen en de cantharellen zelf bedekt zijn met een rossige korst.Om te braden moet het product zijn zonder toevoeging van specerijen en andere componenten dan de olie zelf.
4. Het is verboden om op dierlijk vet te roosteren. Anders kunnen de champignons openingen krijgen, de houdbaarheid wordt verkort tot 1 maand. Na het roosteren in plantaardige olie, zet de cantharellen op papieren handdoeken, wacht tot ze volledig afkoelen.
5. Verpak de champignons vervolgens voor u. Stuur voor langdurige opslag in de vriezer. Het onmiskenbare voordeel van cantharellen is dat ze niet moeten worden gekookt voordat ze worden gebakken.

Methode nummer 3. Vries cantharellen in de vorm van bouillon

1. Deze optie wordt als ideaal beschouwd als u van plan bent de soep te bereiden. Bereid cantharellen volgens de standaardmethode, verwijder puin en slechte exemplaren. Giet voldoende water in hittebestendige containers, wacht tot het kookt.
2. Voeg na het verschijnen van de eerste bubbels zout en peper naar smaak toe. Je kunt ook verse gehakte greens toevoegen. Stuur de paddenstoelen naar de totale massa in de pan, roer de compositie grondig. Bak cantharellen gedurende ongeveer 7 minuten.
3. Vouw ze vervolgens in een vergiet, terwijl je de bouillon blijft houden.Wacht tot de champignons en vloeistof zijn afgekoeld. Neem een ​​voedselcontainer, doe er voedselklemmen in of een plastic zak.
4. Plaats de champignons in een kom, giet de cantharellen met de gekoelde bouillon. Stuur het eindproduct een paar uur in de vriezer. Na het uitharden, verwijdert u de verbinding uit de container door aan het polyethyleen te trekken.
5. Plaats de resulterende pre-briquette in een zak en verzend hem dan opnieuw naar de vriezer tot het juiste tijdstip van gebruik. Op basis van het halffabrikaat kunt u een heerlijke soep of een tweede gang maken.

Methode nummer 4. Bevroren gekookte cantharellen

1. Het duidelijke voordeel van gekookte cantharellen is dat u geen risico loopt om bitterheid in de paddenstoelen te laten. Sorteer zorgvuldig het product, doe vreemde rommel van de hand. Knip indien nodig de grote stukken in tweeën.
2. Giet water in het kookgerei zodat het 2 keer meer blijkt te zijn dan champignons. Wacht tot het kookt, voeg 15-20 gram toe. steenzout per 1 kg. product. Voeg vervolgens het gewenste aantal cantharellen toe.
3. De duur van het koken van champignons is 6 minuten. Als zich tijdens het proces een film vormt, gooi deze dan onmiddellijk weg.Cantharellen kunnen iets langer gaar worden, maar dan loop je het risico dat de paddenstoelen hun vroegere smaak en smaak verliezen.
4. Na de hoofdmanipulatie plaats je de cantharellen op een zeef of in een vergiet, wacht tot de vloeistof volledig is gedraineerd. Leg de champignons vervolgens op een handdoek, laat de cantharellen drogen.
5. Negerend het advies, overtollig vocht zal opvallen en in ijs veranderen. Er zit niets vreselijks in, alleen de esthetische uitstraling van het product zal verslechteren. Plaats de paddenstoelen op een blad en stuur ze 12 uur naar de camera. Leg de porties daarna in containers en stuur ze opnieuw lang naar de camera.

Hoe te om cantharellen correct te ontdooien

1. Om paddestoelen op een geschikte manier te ontdooien, is het noodzakelijk om de acties in fasen te verdelen. Pak het bevroren product en stuur het naar de koudste plank van de koelkast. Open regelmatig de deur om het proces te controleren.
2. Als het ijs een beetje is ontdooid, plaats de paddenstoelen dan op kamertemperatuur. Het is verboden om het ontdooien van cantharellen met een magnetron te versnellen. Probeer in een korte tijd de juiste hoeveelheid paddenstoelen te gebruiken.
3. Het is ook verboden om de invriesprocedure te herhalen. Bereken aanvankelijk het geschatte aantal paddenstoelen voor het bereiden van een gerecht.
4. Als je op verschillende manieren bevroren cantharellen hebt, is het aanvankelijk de moeite waard om pakketten of containers te ondertekenen. Leg uit hoe u de procedure precies hebt uitgevoerd.

Het is gemakkelijk om cantharellen te bereiden voor de winter, als u eenvoudige tips volgt. Van ontdooide cantharellen kun je bijna alle gerechten bereiden, er zijn geen beperkingen. Voeg paddenstoelen toe aan de basissamenstellingen, in gebakjes of salades. Kies de meest geschikte methode om te bevriezen of gebruik ze allemaal.

Video: Cantharellen voor de winter in boter