Hoe je thuis appelcider maakt

Cider is een lichte appelwijn met een delicate afdronk. Zachte drank kwam naar ons vanuit Frankrijk. Er zijn verschillende opties voor de bereiding van cider: op basis van appels en met de toevoeging van peren. In de meeste gevallen wordt alcohol bereid door gist met gist te fermenteren en vervolgens een gasvormige toestand te geven.

Hoe appelcider te maken

Het is niet nodig om de voorkeur te geven aan één soort appels, deze met elkaar te combineren, te experimenteren. Zoals de praktijk laat zien, wordt de ideale verhouding berekend, die de bereiding van cider uit twee delen van zoet fruit en een deel zuur omvat.

• appels - 8 kg.
• kristalsuiker - 1 kg.

1. Verzamel appels, veeg droog met een handdoek en leg ze in een papieren zak. Stuur voor 3 dagen in een warme kast. Fruit kan niet worden weggespoeld, omdat cider wordt bereid op basis van wilde gist, die op de schil leeft.
2. Maak na de deadline de appels van de takjes en bladeren schoon.Snijd in kleine blokjes, verander in een puree met een blender, combineer of vleesmolen.
3. Kies een geschikte container om de compositie te infunderen, steriliseer door er water in te koken. Droog de appelmoes grondig af en veeg hem in de pan. Het is belangrijk! Kies een container zodat de appels deze niet volledig vullen (ongeveer 2/3). U kunt de gebruikelijke glazen potten van drie liter gebruiken. In dit geval is het noodzakelijk om de puree in verschillende houders te ontleden en ruimte te laten voor de vorming van gas en schuim.
4. Na het verpakken van aardappelpuree in potten, voeg suiker (bij voorkeur suikerriet) toe aan elke samenstelling. Gebaseerd op de berekening die voor 1 kg. massa is goed voor 125 gram. zand. Het is noodzakelijk om rekening te houden met de oorspronkelijke variëteit aan appels: hoe zoeter ze zijn, hoe minder suiker er wordt toegevoegd. Uiteindelijk zou je een zoet, niet erg bleek wortje moeten hebben.
5. Roer het mengsel in elke container, stretch gaasdoek of pleister over de nek. Stuur de compositie om te infuseren op een donkere plaats (pantry, kast), de belichtingstijd is 4-5 dagen. Vermijd plaatsen met een scherpe temperatuurdaling (kelder, balkon, enz.).
6. Meng 's ochtends en' s avonds het wort dagelijks met een houten lepel. Het mengsel zal in een dichte laag kloppen en hard worden op het oppervlak van de compositie. Je moet het constant verdrinken. Na 10-15 uur na de vorming van een geklopte laag verschijnen een karakteristiek sis en schuim, dit zal het resultaat zijn van het begin van de gisting.
7. Neem nu een andere container op, maar niet voor aandringen, maar voor het vergisten van het wort. Kook het, veeg droog. Pers alle sap uit het appelmengsel in een pot, doe een rubberen handschoen in de nek. Naald doorboren in de middelvinger 2 gaten.
8. Plaats de compositie op een donkere, droge plaats met een temperatuurbereik van 20 tot 26 graden. De duur van de fermentatie varieert van één tot twee maanden. Na deze periode zal de handschoen aan één kant vallen, een karakteristiek sediment zal op de bodem van de pot verschijnen, de cider zal licht worden. Al deze tekens geven het einde van de gisting aan. Het is belangrijk! Er zijn gevallen waarbij de fermentatie langer dan twee maanden duurt. Je moet niet langer uitstellen in de hoop dat de cider "op het punt staat volwassen te worden". Breng de samenstelling met een siliconenslang over in een andere pot, laat gisten onder dezelfde omstandigheden.
9. Gist na het gisten voorzichtig de cider, probeer het sediment niet te verhogen. Bereid een filter voor filtering: vouw de kaasdoek in 4 lagen, plaats de watten ertussen.Sla het drankje over, giet het over donkere flessen, kurk (oprollen). Het is belangrijk! Als u niet van plan bent om de cider verder te verzadigen met kooldioxide, vult u de flessen in de hals. In andere gevallen, laat extra ruimte over.
10. Na het blokkeren van de samenstelling, stuur de cider om te rijpen op een donkere, koele plaats (aanbevolen temperatuur is 8-10 graden, zonder druppels) gedurende 3-3,5 maanden. Na deze periode wordt de drank als klaar beschouwd.

Op het einde heb je een cider van een delicate gouden kleur, met een alcoholgehalte van 8-12%, met een zoete smaak en een licht aroma. Wanneer het wordt geconsumeerd in kleine hoeveelheden, is er geen kater.

Hoe appel- en perencider te maken

Het traditionele recept van cider bevat alleen appels, maar ervaren huisvrouwen kwamen met een originele variant van het drankje met de toevoeging van peren. Het eindresultaat zal u behagen, het product is matig zoet, gemakkelijk te drinken, veroorzaakt geen verslaving.

• peren - 5 kg.
• groene appels - 3 kg.
• rode appels - 2 kg.
• suikerriet - 700 gr.
• betonite (optioneel)

Beton is nodig om cider op te helderen, het wordt naar wens toegevoegd.Naast de bovengenoemde ingrediënten heeft u ook een infuushouder, een gistingsvat, een steelpan en donkere flessen (glas of plastic) nodig.

1. Bepaal voor jezelf: hoe je de compositie vergist. In het geval dat gekweekte bakkersgist wordt gebruikt, moet de vrucht worden gewassen. Als u besluit om de wilde fermentatiemethode te gebruiken, moeten peren en appels worden afgeveegd met een droge handdoek.
2. Vervolgens moet je het sap van de vrucht halen. Verwijder hiervoor de twijgen en bladeren, snijd het fruit in stukjes, hak, mix, blender of juicer.
3. Nadat de samenstelling is veranderd in een pap, maak je een zak gaasweefsel klaar, vouw het in meerdere lagen. Knijp vervolgens de vloeistof in een schone glazen pot (voorgesteriliseerd).
4. Als u besluit de samenstelling te gisten met wilde gist, stuurt u deze naar een donkere plaats met een stabiele temperatuur. Wanneer de gisting plaatsvindt met voedselgist, voeg ze dan toe volgens de instructies van de fabrikant. Als u wilt, kunt u kristalsuiker (50-70 g per 1 liter van de samenstelling) toevoegen als de appels en peren onvoldoende smaak hebben.
5. Als het mengsel is gemengd, doe dan een medische handschoen op de nek, doorboor een gat met een naald in het midden of wijsvinger. In de regel is de fermentatie na 1-2 maanden voltooid.
6. Na deze periode kunt u beton toevoegen aan cider, waardoor de drank een delicate beige tint krijgt. Om op de juiste manier in te grijpen, lost u op in een kleine hoeveelheid gezuiverd water van 40-50 gr. samenstelling op basis van 10 liter van de toekomstige drank. Giet in de cider, schud de pot zodat de kristallen volledig oplossen en niet bezinken. Wacht 3 dagen en haal dan uit het bezinksel.
7. Maak het koken af ​​door de compositie op plastic flessen te gieten. Blokkeer ze, zet ze 1 maand in de koelkast of in de kelder. Na deze periode, ga door met proeven, herhaal indien nodig het filteren.

Hoe cider te verzadigen met koolstofdioxide

Niet iedereen houdt van niet-koolzuurhoudende dranken, sommigen drinken de samenstelling liever met bubbels. Voor deze doeleinden is de koolstofdioxideverzadiging uitgevonden, die we in meer detail zullen bespreken.

1. Aan het einde van de gisting, verwijder de drank uit het bezinksel.Dit zal je helpen om een ​​filter van 6 lagen gaas te filteren en een langwerpig stuk wol ertussen te planten. Het mengsel moet verschillende malen door een soort zeef worden gevoerd.
2. Gefilterde samenstelling moet worden gebotteld in plastic of glas. In dit geval moeten de containers van tevoren worden gesteriliseerd. Cider wordt alleen gegoten in droge potten, omdat zelfs een druppel niet-gezuiverd water het product zal bederven.
3. Plaats de suiker (suikerbiet of suikerriet) na een zorgvuldige bereiding op de bodem van de flessen. Voor 1 liter van de samenstelling heeft 12 gr. zand. Suiker triggert hervergisting, waardoor kooldioxide vrijkomt.
4. Giet daarna de cider in de fles en verwijder deze ongeveer 7 cm uit de nek om ruimte te maken voor het schuim. Draai de deksels, neem ze mee naar een donkere kast of pantry, laat ze 2 weken staan. Het is belangrijk! Twee keer per dag is het noodzakelijk om de gasdruk in de tanks te controleren. Bij hogere snelheden zullen de flessen exploderen of opblazen, dus draai de kurken periodiek los en laat het gas ontsnappen.
5. Na infusie bij kamertemperatuur, verplaats de kant-en-klare cider in de koelkast, bewaar onder dergelijke omstandigheden constant.

Gastronomische Franse drank kan onafhankelijk worden bereid, zonder een nette som te besteden. Kies je favoriete soort appels of peren, draai het fruit in een pap, pers het sap uit en spuit het wort. Matig suiker aan de cider toevoegen, wordt niet kleverig.

Video: recept voor cider van Apple thuis