Hoe mascarpone-kaas thuis te maken

Mascarpone wordt beschouwd als een van de meest heerlijke zachte kazen. Het product kwam vanuit Italië naar ons toe, het is stevig verankerd in de harten van volwassenen en kinderen. Op basis van mascarpone bereiden ze tweede gangen, voorgerechten, salades en desserts. Kaas maken vereist geen financiële en tijdrovende zaken, dus veel huisvrouwen geven er de voorkeur aan de culinaire niche op zichzelf te begrijpen. Mascarpone thuis wordt bereid zonder te rijpen. Er zijn basisrecepten waar we het vandaag over zullen hebben.

Geheimen van mascarpone koken

1. De samenstelling van zachte kaas omvat citroensap, het dient als een soort verdikkingsmiddel voor room, zure room en andere zuivelingrediënten. Sommige huisvrouwen geven er de voorkeur aan het sap te vervangen door wijnazijn. Ze beweren dat een dergelijke beweging bijdraagt ​​tot een delicate en romige smaak.
2. Van groot belang is het vetgehalte van het zuivelproduct, op basis waarvan de mascarpone wordt gemaakt. In de regel wordt room gebruikt bij de productie. Koop een product met een massafractie vetgehalte van ten minste 28%. De beste optie wordt beschouwd als 33% crème, in elk geval koop je de samenstelling niet boven de 40%.
3. Zorg van tevoren voor de thermometer, want u moet de temperatuur tijdens het kookproces controleren. Als er geen thermometer is, bestuurt u het proces met uw pink. Dompel het in de compositie, als de vinger lijdt - de temperatuur is acceptabel. Te warm is de compositie nodig om af te koelen.
4. Na de bereiding is het noodzakelijk om de consistentie van de kaas te evalueren. Doop hiervoor een theelepel of eetlepel in de resulterende samenstelling en verwijder vervolgens voorzichtig het bestek uit de massa. Als de procedure correct wordt uitgevoerd, blijft er een cirkel van roomkaas op het oppervlak achter.
5. Als je een doel hebt gesteld, laat je het na het koken in de koelkast staan ​​om een ​​"dichte en dikke mascarpone" te krijgen om "achterover te leunen". In gevallen waar iemand bij de uitgang zachte kaas wil eten, begin onmiddellijk met het eten na de infusie (de duur wordt aangegeven in de instructies).
6. In het proces van het verwarmen van de room of zure room bloot een kleine stroombranders. Anders zal de pan van onderen branden en het hele proces bederven. Kaas begint te ruiken naar branden, in deze staat wordt het niet aanbevolen om het te gebruiken.

Mascara op basis van zure room

• citroensap - 35 ml.
• zure room (vetgehalte van 20% en hoger) - 775 ml.
• vette melk (van 3,2%) - 190 ml.

1. Kaas op basis van zure room blijkt luchtig en licht te zijn, het enige nadeel is een overmatig caloriegehalte. Het kookproces vereist geen speciale vaardigheden, je hebt ongeveer 2-3 uur vrije tijd nodig.
2. Koel de zure room en melk af tot kamertemperatuur, nadat u de ingrediënten uit de koelkast hebt getrokken. Nadat de producten de juiste temperatuur hebben, mix ze samen.
3. Giet het melkmengsel in een emaillen pan, zet de kachel op een kleine capaciteit. Roer de compositie constant met een houten spatel zodat de massa niet brandt. Controleer tijdens het inweekproces de temperatuur met een thermometer.
4. De temperatuur van de formule mag niet hoger zijn dan 75 graden. Blijf roeren, giet in de samenstelling van de melkmassa van citroensap.Je zult merken hoe het mengsel begint te krullen, laat het niet koken.
5. Zet de kookplaat uit, dek de pan af met het deksel en laat op kamertemperatuur staan ​​tot deze afgekoeld is. Vouw het gaasje nu op in 6 lagen, week de doek in gefilterd water. Maak een vergiet klaar, giet er nat gaas in, nadat je erop hebt gedrukt.
6. Verplaats de afgekoelde melkmassa in een soort filter, wacht 1 uur totdat de wei volledig is afgetapt. Als de vloeistof niet volledig leegloopt, laat het product dan nog eens 2 uur staan, druk het in elk geval niet met uw handen in.
7. Na het aftappen van het serum, knijp het gerede product voorzichtig in met uw handpalmen. Pas de dichtheid aan door op te drukken. Verplaats de mascarpone-kaas in een plastic bak en bewaar deze niet langer dan 2 dagen op de middelste plank van de koelkast. Eet met groenten en kruiden.

Mascarpone-crème (15-20%)

• gepasteuriseerde room (vetgehalte 15-20%) - 385 gr.
• citroensap - 15 ml.

1. Bij de uitgang krijg je ongeveer 180 gram. Mascarpone, het hangt allemaal af van de kenmerken van de crème (consistentie, vet, fabrikant, etc.).
2. Bereid gerechten met emaille coating, giet er de room-temperatuur crème in.Voortdurend roeren, het product spenen met een minimum aan kracht en geleidelijk de massa op een temperatuur van 80 graden brengen.
3. Als er geen thermometer is, moet u zich laten leiden door de staat van het mengsel. Ze begint te schuimen, maar niet te koken. Dit teken geeft aan dat de crème de gewenste temperatuur heeft bereikt. Als dit gebeurt, haal de pan dan van het vuur.
4. Giet onmiddellijk citroensap in de pan, roer tot een gladde massa, opnieuw op het vuur. Wrijf op een kleine capaciteit de melkachtige massa tot de crème stolt. In het begin zullen ze op Kefir lijken, dan zullen ze nog meer krullen. In de regel duurt het 7-15 minuten om te coaguleren.
5. Verwijder de samenstelling van de kachel en laat deze een kwartier op kamertemperatuur staan. De room wordt niet verdeeld in wei en kwark, ze worden alleen dikker en worden dichter.
6. Selecteer een lege pan, plaats een vergiet in de holte. Rol het gaas in 6 lagen op, laat het in schoon water weken en pers het uit. Vul het met een vergiet, giet de romige massa erin. Laat de kaas 1 uur uitlekken.
7. Na de aangegeven periode rolt u het gaas in de zak, knoopt u de uiteinden aan elkaar en hangt u over het bassin. Serum zal ongeveer 2 uur leeglopen.Hierna moet je de kaas met de hand lichtjes inknijpen en in een plastic bak doen.
8. Doe een zware lading bovenop de mascarpone (ongeveer 350 gr.), Stuur hem 10 uur in de koelkast. Ga vervolgens door met proeven en eet 3 dagen lang kaas.

Vetachtige mascarpone (30-33%)

• citroensap - 80 ml.
• Room met vetgehalte van 30% - 950 ml.

1. Giet de room in een geëmailleerde pan, zet op het vuur, breng op een temperatuur van 85 graden. Voeg desgewenst citroensap toe en vervang het met citroenzuur verdund in water volgens de instructies.
2. Kook het citrosmelkmengsel ongeveer 15 minuten op een laag vuurtje, roer zodat de massa niet aanbrandt. Verzamel de compositie van de wanden van de pan en verzend deze terug.
3. Bekleed een vergiet met een linnen doek bevochtigd met water of gaas gevouwen in 7 lagen. Giet het afgekoelde melkmengsel in de zeef en laat het 12 uur staan.
4. Na de aangegeven tijd knipt u de resterende wei met de hand uit en verplaatst u de mascarpone in de voedselcontainer. Gebruik het onmiddellijk na het koken, bewaar het niet langer dan 2 dagen in de kou.

Mascarpone Wijnazijn

• room (vetgehalte 25-33%) - 1 l.
• wijnazijn (wit) - 15 ml.

1. Laat de room afkoelen tot kamertemperatuur, deze mag niet koud zijn voordat je hem kookt. Giet het product in een steelpan met een dikke bodem, giet onmiddellijk de wijnazijn in en laat op laag vuur sudderen totdat de eerste bubbels verschijnen.
2. Tomit samenstelling ongeveer 5 minuten, vergeet niet te roeren, zodat de massa gelijkmatig opwarmt. Na ongeveer 3 minuten begint het te scheiden in kwark en wei, dan een beetje meer en haal het uit de kachel.
3. Als de massa is afgekoeld, moet u deze 12 uur in de koelkast bewaren. Aan het einde van de termijn, bereid een vergiet. Bedek het met gaas gevouwen in 6 lagen. Giet het hele product erin, laat het serum uitlekken.
4. Na 3 uur, wikkel het gaas in een zak, leg de onderdrukking op de top van de massa. Wacht nog eens 6 uur, rol dan uit en ga verder met het proeven. Als je niet alles tegelijk eet, doe je de restjes in de koelkast. Houdbaarheid - 2 dagen.

Mascarpone op basis van melkpoeder

• citroensap - 35 ml.
• room (vetgehalte van 28%) - 550 ml.
• droge melk - 40 gr.

1. In de meeste gevallen wordt kaas gemaakt van melkpoeder gebruikt in cakes, pannenkoeken, cakes, ijs en andere zoete voedingsmiddelen. Het is niet altijd geschikt voor voorgerechten en salades.
2. Om te beginnen met koken, verwijdert u de crème 3 uur voordat de mascarpone begint uit de koelkast. Schud het pakje, giet de compositie in een pot met dikke bodem en leg deze op het fornuis.
3. Verwarm de compositie heel langzaam, niet weg van de kachel, anders vormt zich een korst onderaan. Beweeg het mengsel constant, de totale duur van de warmtebehandeling is 10-12 minuten. Gedurende deze periode wordt het mengsel opgewarmd tot een temperatuur van 80 graden.
4. Wanneer de eerste kleine bubbels verschijnen, begin je zachtjes de melkpoeder een theelepel te gieten. Vermijd stolling van bulkproducten, kneed het onmiddellijk met een vork aan de randen van de pan.
5. Wanneer de melk opzwelt, schakelt u de kookplaat uit, giet u citroensap in en laat u het geheel afkoelen. Vouw het gaas in 4 lagen, bedek het met een vergiet of keukenzeef. Giet in de filtermelkmassa, gestampte handpalmen.
6. Bedek de container met voedselfolie, koel gedurende 9 uur. Haal de kaas na die tijd uit het gaas en verplaats het in een hermetisch afgesloten container. Houdbaarheid - 3 dagen.

Het is gemakkelijk om mascarpone-kaas thuis te maken, gezien de belangrijke aspecten.Overweeg de technologie met het gebruik van room van verschillende vetten, zure room, melkpoeder. Gebruik een vergiet / keukenzeef en een gaasdoek. Bewaar de samenstelling in de koelkast, overschrijd de houdbaarheidsdatum niet, gebruik indien mogelijk onmiddellijk na bereiding. Vervang citroensap door zuur (verdun het in water, houd de verhoudingen 1: 8) of witte wijnazijn.

Video: hoe maak je mascarpone-kaas